菜西瓜脯的加工制作

菜西瓜（暂定名,本刊曾有关于“奶瓜”和“洋瓜”的报道,可能与“莱西瓜”属同一类型——编者注）,是发现于山西省部分县、市的一种特异蔬菜,仅有零星分布,多为农户家庭食用。莱西瓜外形与花色均与普通西瓜相似,多为圆形、椭圆形,表皮绿色或墨绿色、黑色,带有条形花纹。但从剖面来看,又与西瓜不同,其外果皮以绿色为主,中果皮为浅黄色,胎座组织（瓜瓤）为乳白色,耐贮藏、耐运输,含糖量远远低于普通西瓜,肉质紧实,口感硬实,味淡,不能作水果鲜食。到目前为止,尚未有人对莱西瓜的分类地位进行研究。从莱西瓜肉质致密的特点考…     

4款风味蔬菜加工法

一、咸莴笋选择个大、肉肥、不干、不空心的鲜嫩莴笋,削去外皮。按原料量的18％～20％比例加盐．并在盐中加入适量的花椒。然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要1层莴笋1层盐．并把花椒、盐撒均匀,最上面1层多撒些盐。第2天开始倒缸,每天倒1次。5～6天后．每隔2天倒1次。倒缸2～3次后．加入凉水或淡盐水,封缸。将缸放在阴凉通风处．30天后即为成品。     

5款特色油炸饼制作法

一、酥脆薯油饼 红薯蒸熟去皮去筋,搅成薯泥。薯泥与干面粉按1：1比例加适量水拌匀,即可下锅炸制。炸制过程与普通炸油饼方法相同,面团软硬度与普通炸油饼面团相似即可。     

全树削片的研究

本文概要介绍了国内外全树削片的情况。论述了全树木片的生产、应用、存在的问题、解决的办法和我国开展全树削片的前景。指出，我国在３０多年木片生产的基础上，可开展全树削片试验，进而建造全树削片生产基地，利用扶育伐、低产林改造等林木或营造速生纤维林进行全树削片。它将成为林业企业新的经济增长点。是发展、振兴森林工业，使森工企业走出低谷的一项重要措施。     

马铃薯全粉及油炸薯片的加工技术

我国是马铃薯生产大国,种植面积约为470万hm2,年产量约6000万t,但由于受多种因素制约,对马铃薯的加工利用远远落后于发达国家,加工产品主要为粉条、粉丝、油炸马铃薯食品等。目前国内市场马铃薯全粉和马铃薯衍生物产品还很少,有些还依赖进口。20世纪90年代后,亚洲也形成了世界马铃薯的新兴市场。欧美国家的炸薯条、炸薯片等加工食品和休闲食品,受到人们的欢迎。随着美式快餐麦当劳和肯德基连锁店的不断扩展,以马铃薯全粉为原料的薯泥、薯饼等煎炸食品风靡全球,在中国也不例外。但是,作为小食品的马铃薯全粉原料仍依赖进口,年需求量3万t以上,…     

番茄酱的制作方法

主要原料:番茄、白砂糖、醋等。设备用具:蒸锅、纱布等。制作方法:选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2 kg,洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。另称取150 g醋,放入15 g左右的五香粉浸泡2 h,再加入0     

新法加工琥珀辣椒

若按传统的糖液熬煮方法加工制成的琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味尽失,再辣的辣椒也辣味不足。采用新法加工而成的琥珀辣椒,其原有的风味得以保存,甜度适宜,辣味较足,且口感发脆。1.浸渍去皮在不锈钢桶(或缸)内加水适量,再按水的质量分别加入烧碱3%与果蔬脱皮剂0.2%,去皮液的温度始终保持在58℃～60℃之间,将个大、肉厚、辣味适宜的鲜红辣椒倒入桶或缸内浸渍约10min后捞出,沥干碱液,经水冲洗后,倒入盆内。此时辣椒表面的蜡质层皮已剥离,可手工逐个抹去,最好是用有压力的水喷射,全部去掉辣椒表皮。2.硬化处理将去皮后的辣椒倒入0.5%柠檬酸液中…     

蜜胡箩卜片自制加工技术

1．选料及处理 选用直径为2．5～3．0cm、肉质鲜红、组织致密、髓心小的胡萝卜做为原料。去泥洗净后，用刀刮去外皮．或用蒸汽加热后去皮。如果制作量较大，可采用碱液去皮法．能节省工时，方法是：先配制1％～2％的氢氧化钠溶液，煮沸后将胡萝卜倒入碱液中煮1～1．5分钟。取出放入冷水中搅动冲洗去皮，要反复多冲洗几次，以除尽碱液，消除碱味。     

去皮豆粕在养鸡生产中的应用

正ASAIM的大量试验表明,使用去皮豆粕饲喂肉仔鸡和蛋鸡可以降低单位产品(千克增重和千克鸡蛋)的饲料成本,可取得明显的经济效益。有研究表明,粗纤维的含量与能量的消化率呈负相关,一般情况下,日粮中每增加1%纤维素,会使每千克饲料禽的代谢能下降250.8KJ,去皮豆粕与普通豆粕相比,其