麻辣休闲豆制品加工技术

以优质大豆为原料,采用民间传统工艺,结合现代高科技生产的麻辣休闲豆制品,营养丰富,口感良好,食用方便。     

果蔬蛋白丝的制作工艺

<正> 果蔬蛋白丝是一种形似面条状的新型豆制品。它以大豆为主要原料,辅以蔬菜、水果、精工制作而成。果蔬蛋白丝既有豆腐类产品丰富的蛋白质,又有天然蔬菜、水果中丰富的维生素和艳丽的色彩,口感滑爽,质地细腻,无传统豆制品的豆腥味及其他异味,无明显果蔬残渣,可用     

蜂胶对非发酵性豆制品防腐研究

为了研究蜂胶对非发酵性豆制品防腐的效果,寻找安全有效的保鲜剂。以蜂胶对豆制品中的主要腐败细菌的抑菌作用为基础,探讨蜂胶对3株腐败细菌生长曲线的作用阶段的不同。蜂胶对3株菌的最小抑菌浓度是0.4‰。蜂胶对菌株df1的抑制主要表现在0~14 h,即延迟期到对数期;蜂胶对df2株菌的抑制表现为延迟期;蜂胶对df3株菌的抑制时间是0~16 h,即从延迟期到对数生长期。蜂胶对腐败细菌的抑制主要体现在延迟期和对数期。0.4‰蜂胶主要抑制细菌从延迟期到对数期的菌体繁殖。该研究为蜂胶作为防腐剂使用奠定了理论基础。     

特色豆腐的研制和豆腐渣的利用

1已研制特色豆腐的种类及其特点可产业化生产的新型豆制品,已研制特色豆腐的种类及其特点见下表。1.1高钙磷豆腐干本产品以本地六月早小豆为原料,在加工时先对大豆进行脱腥处理,调合海鲜贝壳粉,提高豆制品中的钙和磷含量,产品无豆腥味,风味独特,口感鲜香,营养强化,是一种功能性的方便豆制食品。1.2营养餐豆腐干本产品以本地六月早小豆为原料,辅以牛奶、蔬菜、胡萝卜、精油等营养成分,不添加任何色素和人工合成的添加剂。因此,加工原料一要新鲜无霉变,无有害物质污染;二要富有营养,尤其是蛋白质和维生素含量要高;三是要求各种颜色搭配,使产品…     

光合细菌处理高浓度黄泔水试验研究

研究了在分批实验条件下 ,4株经高浓度豆制品废水 (黄泔水 )富集、驯化后分离的光合细菌 (Rc1、Rc2、Rs1、Rs2 )处理黄泔水的工艺条件。探讨了环境条件如光照与黑暗、好氧与厌氧 ,以及本身废水浓度、废水酸碱度、光合细菌接种量和黄泔水不同的预处理对光合细菌处理高浓度豆制品有机废水效果的影响。结果表明 :在中性 pH环境、2 5～ 30℃、好氧光照条件下光合细菌对黄泔水去除效率最高。经过 96h的处理 ,可使预先经过 2 4h曝气的浓度为COD 2 5 82 0mg/L的黄泔水去除 98.7%。     

腐竹的机械化生产关键技术研究

结合传统的腐竹结膜成形工艺，研发了一种新型腐竹自动成形机，采用涂布特氟龙的玻璃纤维槽型绷带输送装置实现了腐竹的一次性连续结膜，进行了机械化加工腐竹的中试，并就豆浆的温度、浓度以及pH值等因素对腐竹一次性连续结膜成形的影响进行了研究。试验结果表明，腐竹机械化揭膜的操作工艺要求与手工静态浆池揭膜成形明显不同，其最佳操作工艺条件为：当豆浆深度为8 mm时，豆浆温度为90℃，浓度为11%，pH值为7.5左右，此时浆液结膜速度快，腐膜质量好，腐竹出品率高达68%。     

商洛市豆制品加工现状、存在问题及对策建议

概述商洛市豆制品生产加工现状及特点,深刻剖析了我市豆制品行业发展中存在的问题,针对性地提出了发展对策与建议。     

安徽宿州市豆制品加工产业发展现状及对策

安徽宿州是黄淮海高蛋白大豆传统种植区,也是豆制品最早的食用传统区域,近几年豆制品加工产业发展迅猛,但也存在一些显著的问题,如进口大豆原料价格的冲击、品牌混乱、产品单一、销售半径小、深加工缺乏等,特别是科研投入少,创新能力不足,严重影响了宿州市豆制品企业和产业的发展.就宿州市豆制品加工产业存在的问题进行分析,并提出相关参考建议,促进宿州市豆制品加工产业的快速发展.     

豆腐渣喂猪“五不可”

豆腐渣是以大豆为原料加工豆制品后的副产品,是农村养猪的理想饲料。据测定,鲜豆腐渣含粗蛋白质4.7%,干豆腐渣含粗蛋白质27.7%,比稻谷多3倍。但如果单纯用豆腐渣喂猪,则容易引起许多不良后果,用豆腐渣喂猪应坚持“五不可”。1.不可直接生喂。2.不可过量饲喂。3.不可单一饲喂。4.不可用冰冻渣喂猪。5.不可喂酸败变质的豆渣。豆腐渣如一时喂不完,可加入少量食盐防腐,也可晒干放入缸中保存。如天气不好,数量又多,可用以下方法贮藏:取直径10～12厘米的毛竹一根,长短与储藏豆腐渣缸的深度相等,劈成两片,挖通节隔,然后把毛竹复原,扎紧,固定竖立在…     

脆豆腐

脆豆腐是最新研制的一种豆制品,色泽金黄,口感筋脆,咀嚼如肉,且易于保存.在炎热的夏天,可自然存放5～7天.可制成片、块、条、丝等各种形状,凉拌、炒、烧均可,别具风味. 1、原料及设备 黄豆,植物凝固剂,片碱(分析纯),食用植物油,粉碎机,压滤架,100目尼龙布.