黑木耳无糖饮料的工艺研究

以黑木耳浸提液为主要原料,通过正交试验对黑木耳无糖饮料的加工工艺进行研究,结果表明:黑木耳无糖饮料的最佳配方为黑木耳浸提液300 mL,木糖醇30 g,柠檬酸0.4 g,CMC0.45 g.     

猴头菇无蔗糖戚风蛋糕的研制

以低筋面粉、猴头菇、鸡蛋、木糖醇、调和油为主要原料,采用单因素和正交试验,探讨了猴头菇面粉比例、木糖醇、调和油对猴头菇无蔗糖戚风蛋糕感官品质的影响.结果表明,各因素对猴头菇无蔗糖戚风蛋糕感官品质影响的主次顺序为:猴头菇粉面粉比例>调和油>木糖醇;最优配方为鸡蛋250g,木糖醇60g,牛奶50g,调和油40g,猴头菇粉:面粉(1.5:8.5)100g,塔塔粉2g.     

高产木糖醇酵母菌的筛选与鉴定

为了获得1株高效转化木糖为木糖醇的酵母菌株,利用从土壤中筛选的酵母菌株转化玉米芯水解液生产木糖醇,经HPLC测得木糖醇产量,对筛选的具有产木糖醇能力的酵母菌株DQ11进行形态学的初步鉴定及26S rDNA序列分析,并以序列同源性为基础构建相关属种的系统发育树。结果表明,该菌株发酵48 h后木糖醇产量为3.34 g/L。同源性分析结果表明,分离株DQ11与季也蒙毕赤酵母菌处于同一进化分支中,相似性达99%以上,因此将筛选的高产木糖醇分离株DQ11鉴定为季也蒙毕赤酵母菌。     

木糖醇的生产技术及应用研究进展

木糖醇作为一种重要的化工产品,具有很高的应用价值。综述了木糖醇的3种生产方法,即提取法、化学合成法及生物转化法,并分析了各种生产技术的优缺点,总结了木糖醇在食品、医药、化工等领域的应用,最后对木糖醇今后的发展趋势提出了见解。     

作物废料深度开发前景广阔

利用玉米秆、麦秆、稻草、向日葵盘、棉籽皮、谷糠、甘蔗渣等作物废料,进行水解,可制取饲料酵母、木糖、木糖醇、糖醛、糖醇等40多种化工产品,不仅变废为宝,造福于民,而且大大提高了农作物经济效益,开发前景广阔。     

低热量佛手酸奶的研制

选用佛手和脱脂奶粉为主原料,采用阿斯巴甜和木糖醇代替蔗糖,通过发酵研制出一种低热量佛手酸奶。经单因素试验和各因素正交试验,确定低热量佛手酸奶最佳配方为：佛手汁含量为3％,脱脂奶粉量为12．6％,木糖醇4％,阿斯巴甜0．02％,接种量为3％。最佳工艺参数为：均质温度为70℃,均质压力为20MPa,发酵温度为43℃,发酵时间为4．5h。本产品不仅为佛手的利用开辟了新的途径,而且其热量低的特点可以满足多种人群的需要。     

作物废料开发前景广阔

农作物收后产生的大量废料，如玉米秆、麦草、玉米芯等。可制取饲料酵母、木糖、木糖醇、糖醛等40多种化工产品，开发前景广阔。