陕西关中地区主要酿酒葡萄品种冬季修剪反应初报

冬季修剪在葡萄的生产管理中是一项重要环节。该试验以陕西关中地区主要酿酒葡萄品种为试材,研究了不同冬季修剪方式下各品种各芽位的萌芽特征、新梢成花结果和果实品质状况。结果表明:短梢修剪情况下各品种的萌芽率、结果枝率、结果系数均较高。同时,短梢修剪也提高了"蛇龙珠"、"佳丽酿"、"烟73"、"小芒森"、"小白玫瑰"、"贵人香"等6个品种的含糖量和"赤霞珠"、"蛇龙珠"、"佳丽酿"、"马瑟兰"、"小芒森"、"小白玫瑰"、"贵人香"等7个品种的含酸量。此外,短梢修剪还提高了除"赤霞珠"外所有红色品种的总酚含量。因此,短梢修剪适合于陕西关中地区的大多数酿酒葡萄品种,可以显著提高该地区酿酒葡萄品种的结实率和果实品质。     

刺葡萄酒酒精发酵过程中氨基酸组成与果香酯类物质 生成的关联分析

【目的】研究刺葡萄发酵过程中氨基酸的化学组成与果香酯类物质生成的关联,为刺葡萄酒增香酿造提供理论指导。【方法】试验以刺葡萄品种‘湘珍珠’为研究对象,以‘赤霞珠’葡萄为对照,添加酿酒酵母启动酒精发酵,每隔24 h取样,分别采用HPLC和GC-MS方法测定氨基酸和酯类物质的组成及含量,并通过Pearson相关性分析建立二者之间的数学关联。【结果】刺葡萄中除脯氨酸之外的氨基酸总体含量为‘赤霞珠’葡萄的3倍,天冬氨酸、缬氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸、精氨酸含量分别达到‘赤霞珠’葡萄中对应氨基酸含量的2.4倍、2.2倍、4.2倍、7.7倍和3倍,但丙氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸含量仅为‘赤霞珠’葡萄中对应氨基酸含量的10%、35%和20%。刺葡萄发酵产生的乙酸酯、短链脂肪酸乙酯、中链脂肪酸乙酯含量仅为‘赤霞珠’葡萄发酵所得上述酯类物质的55%、11%和69%。Pearson相关性分析显示,刺葡萄发酵过程中丙氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸与乙酸酯、脂肪酸乙酯的相关性系数在0.552—0.837,较‘赤霞珠’葡萄发酵体系中相应的相关性系数显著偏低,这可能与刺葡萄酒果香酯类物质含量偏低有关。【结论】刺葡萄中含量偏低的丙氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸可能限制了刺葡萄酒发酵体系中果香酯类物质的积累。     

GA3 +CPPU结合疏果处理对“夏黑”葡萄果实品质的影响

以5年生"夏黑"葡萄为试材,研究了赤霉素GA3(20mg·L~(-1))+不同浓度氯吡脲CPPU(1.0、3.0、5.0mg·L~(-1))处理与单穗不同留果量处理(单穗50、65、80粒)对"夏黑"葡萄果实品质(葡萄果穗及果粒性状、产量、可溶性固形物含量及总酸含量、总酚、单宁、总花色素含量)以及感官评价的影响。结果表明:连续2次对果穗浸蘸GA320mg·L~(-1)+CPPU 3.0mg·L~(-1),单穗留果量为65粒和80粒时均较对照显著使果粒增大、总酸含量降低,总花色素含量升高,同时果形指数未发生显著变化,而单穗留果量为65粒时果实可溶性固形物显著高于对照、单穗留果量为80粒时与对照没有显著差异;GA320mg·L~(-1)+CPPU 3.0mg·L~(-1)连续2次浸蘸果穗、每穗留果65粒,果实感官评价得分最高、口感最好。表明GA320mg·L~(-1)+CPPU 3.0mg·L~(-1)连续2次浸蘸果穗+单穗留果65粒的处理综合效果最好,而其它处理在不同方面存在一定缺陷。     

新疆不同地区酿酒葡萄品质特性研究

对2013年新疆地区8个主要酿酒葡萄产地的葡萄品种"赤霞珠"(‘Cabernet Sauvignon’)、"美乐"(‘Merlot’)和"霞多丽"(‘Chardonnay’)等果实品质进行了分析测定,比较不同地域生态条件下葡萄品质的差异以及不同品种在不同地区的适应性。结果表明:供试品种果实还原糖含量一般为200~250g/L,总酸含量一般都在5g/L以下,同一品种在不同地区的品质指标表现出显著差异,各地区都有表现出相对适宜特性的酿酒葡萄品种;如北疆地区(玛纳斯、五家渠、石河子、伊宁)试验地栽培的2个红色品种"赤霞珠"和"美乐"的总酚和单宁含量皆高于南疆地区,白色品种"霞多丽"总酚含量也表现出"北高南低"趋势,但其单宁含量的"南北差异"与红色品种结论相反。     

葡萄园水肥一体化研究进展

水肥一体化技术是一项高效的节水、节肥技术,被广泛应用于葡萄园的水肥管理中。该研究在查阅大量相关文献的前提下,对该项技术的概念、发展历程及优缺点进行了简要的阐述,并通过对国内外葡萄园水肥一体化的应用和研究现状进行了分析,指出了葡萄园水肥一体化技术的发展前景。     

Oenococcus oeni MLF关键基因在酿酒酵母中的转化与表达

利用西北农林科技大学葡萄酒学院筛选出的酒酒球菌(Oenococcus oeni )优良菌系SD-2a的包含苹果酸-乳酸酶基因(mleA)和苹果酸通透酶基因(mleP )约2.6 kb的基因片段，并以PGK1强启动子和ADH1终止子为调控元件，以酵母-大肠杆菌穿梭质粒YEp352为载体，构建了重组表达质粒pYELmleAP，转化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)YS58，筛选获得酵母转化子YS58/pYELmleAP。斑点杂交检测表明目的基因mleA转化到受体菌中，SDS-PAGE检测表明获得的转化子表达了苹果酸-乳酸酶的目的蛋白。对酵母转化子培养上清进行HPLC检测，采用t检验差异显著性分析，结果表明mleA基因在受体菌中进行了功能性表达。获得的酵母转化子在添加L-苹果酸的SD/-Ura培养基中培养4 d，培养液中的L-苹果酸含量降低，培养液上清中L-苹果酸的剩余含量比空载体转化子极显著降低，苹果酸降低19.33%～19.42%。对照未检出乳酸的生成，供试的转化子L-乳酸生成量为1249～1368 mg/L，与对照差异显著。     

赤霞珠果实生长发育规律的研究

2009年以陕西杨凌的酿酒葡萄品种赤霞珠为材料,在自然条件下研究了果实外观和物理性状、果粒纵横径、质量、容积的变化规律,为葡萄栽培措施提供理论依据。结果表明:赤霞珠果粒纵横径的变化呈"单S"型曲线,分为3个时期,即快速生长期(6月1～22日)、缓慢生长期(6月22日至7月20日)和平稳生长期(7月20日至8月22日)。在快速生长期,果粒纵径和横径变化最大,纵径日均增长率为15.61%,占总生长量的64.48%;横径日均增长率为17.61%,占总生长量的60.84%。赤霞珠果粒质量和容积的变化呈"双S"曲线,分为4个时期,即极快生长期(6月1～22日),缓慢生长期(6月22日至7月15日),快速生长期(7月15～26日)和平稳变化期(7月26日至8月22日)。极快生长期变化最大,果粒质量和容积日增长率分别为691.75%和561.67%,分别占总生长量的44.45%和45.49%;快速生长期果粒质量和容积日增长率为4.30%和3.92%,分别占总生长量的30.69%和28.51%。     

避雨棚膜颜色对“赤霞珠”葡萄果实成熟过程主要品质指标的影响

避雨栽培较广泛的应用于成熟期多雨地区的鲜食葡萄生产中,可降低葡萄病害,提升葡萄品质。该试验以酿酒葡萄"赤霞珠"为试材,采用田间随机区组方法搭建白(W)、蓝(B)和紫(P)色避雨棚膜,研究了棚膜颜色对葡萄成熟过程中光合作用及果实品质指标的影响。结果表明:蓝色和紫色棚膜可有效提高葡萄的光合指标;紫色棚膜在葡萄转色完成后能促进果实还原糖、总花色苷和单宁的积累,蓝色棚膜可促进葡萄果实总酚和类黄酮类物质的积累;蓝色和紫色棚膜能有效缓解由于气候变化对葡萄果实品质指标带来的极端变化。综合考虑,紫色棚膜是"赤霞珠"葡萄避雨栽培的最佳棚膜。     

优质抗病酿酒葡萄新品种‘媚丽’

 酿酒葡萄新品种‘媚丽’（Meili）采用欧亚种内轮回杂交选择法选育而成,亲本为‘梅鹿特’、‘雷司令’和‘玫瑰香’及中间杂种Bx-82-97和Bx-84-105。果粒圆形,果皮紫红色,平均单穗质量187 g,单粒质量2.1 g,可溶性固形物含量22.36%,还原糖（以葡萄糖计）含量198.0 g · L^-1,总酸（以酒石酸计）含量4.6 g · L^-1,出汁率70%。抗霜霉病,较抗白腐病。在陕西杨凌地区8月下旬果实成熟。     

西北半干旱地区法引酿酒葡萄霞多丽营养系筛选的初步研究

从植物学性状、物候期、果实特征特性、抗病性以及酿酒特性等方面,对法引酿酒葡萄霞多丽的6个营养品种(系)进行了系统的观察与研究,并进行了单品种酿酒试验。结果表明,霞多丽各品种(系)植物学性状差异不大,但抗病性、果实性状及酿酒品质有一定差异。