高压脉冲电场技术在水产品加工中的应用

高压脉冲电场是近年来发展起来的一项食品工业新技术,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质和营养物质等特点.本文介绍了高压脉冲电场系统的基本结构、对水产品中微生物的影响、对水产品蛋白质和酶活性的影响、对水产品质地和微观结构的影响及其在水产品加工中的应用.     

四种肥胖动物造模方法的比较

肥胖症是遗传因素与环境因素共同作用所导致的营养代谢障碍性疾病,是慢性疾病发生的主要诱因.随着世界上许多国家工业化和城市化程度的不断加深,肥胖症的发病率和死亡率也不断升高,预防和治疗肥胖症已经成为21世纪的重要健康问题.为了确定引起肥胖的各种关键基因,并对其分子生物学机制进行深入的研究,肥胖动物模型是必不可少的研究对象.文章结合国内外研究进展综述了高脂肪饲料、下丘脑腹内侧核损伤、双侧卵巢切除法以及大量维生素D诱导等四种肥胖动物模型的造模特点、构建方法及造模成功判定的标准,为科研工作者今后在开展肥胖症相关实验研究和前期使用和选择肥胖动物模型提供参考.