无核黄皮脱苦工艺探索

以郁南无核黄皮作为原料,分别用糖化酶和超声波对无核黄皮进行脱苦处理,以总黄酮的去除率为评价脱苦的指标,探究无核黄皮脱苦工艺。结果表明,在酶添加量0.25%,酶作用时间4 h时的无核黄皮脱苦率达69.8%;在pH值6,超声时间90 min,料液比1∶1 (g∶m L)条件下,无核黄皮脱苦率达65.8%。     

三华李凉果中复合甜味剂配方的研究

研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用,以解决甜味剂使用量超标的问题。利用甜味剂间的协同增效作用,选择合适的甜味剂复配,得到最优配方为:糖精钠1.511g/kg,甜蜜素6.0g/kg,纽甜2.5g/kg,甜菊糖1.0g/kg。     

速溶奶茶微胶囊化加工技术研究

本介绍了微胶囊技术的基本原理、特点和微胶囊速溶奶茶的加工工艺及产品质量指标。     

紫菜饮料加工技术初步研究

本文从紫菜浓度选择、脱腥、澄清、调配、稳定等方面对紫菜饮料制作工艺进行初步研究.研究结果是利用柠檬酸进行脱腥、用明胶+单宁澄清、用山楂、红枣调味和用琼脂+古尔胶作稳定剂,再经过均质处理,加工的紫菜饮料质量较好.     

国内外几个茶树大叶品种的花器官形态分析

茶树的花是繁衍后代的生殖器官,其细胞内的遗传物质比较稳定。因此,深入研究茶树花的器官形态,对探讨茶树的起源、分类和亲缘关系具有一定意义。本文分析了茶树部分品种的花器官形态,并利用扫描电镜,观察了茶树花粉的表面超微结构。     

佛手瓜果脯真空渗糖加工工艺研究

采用真空渗糖生产工艺加工低糖佛手果脯,对其相关工艺参数进行优化,以感官评定分数为指标,得出真空渗糖浓度、时间、温度以及渗糖真空度对佛手瓜果脯褐变程度均有较显著影响的结论。各因素影响大小顺序为:真空度>温度>浓度>时间;最佳的组合为:真空渗糖质量分数为70%,渗糖温度为90℃,渗糖时间为2.5h,渗糖真空度为0.07MPa。     

番石榴叶中多酚物质含量测定条件的优化

研究了以没食子酸为标品测定番石榴叶多酚含量的适宜条件。结果表明,当福林试剂稀释10倍,使用质量分数为40%的Na2CO3,反应时间为7min,反应温度为50℃时,多酚含量在0～500mg内与吸光值呈良好的线性关系。测定方法的RSD为1.17%,平均回收率为98.4%,有较好的精密度和准确度。     

“南方人参”甘茶蔓的开发

本文介绍了甘茶蔓的保健作用和甘茶蔓饮料的加工工艺。     

复合蔬菜汁加工稳定性的研究

研究结果表明，以番茄、胡萝卜、黄瓜为原料的复合蔬菜汁在加工过程中选用０．２％琼脂作为稳定剂，均质压为为１５－２０ＭＰａ，杀菌条件为１００℃，２０ｍｉｎ，烫漂条件为８５℃，２ｍｉｎ，能较好地保持汁液的稳定性。据分析，复合蔬菜汁含有较丰富的营养在成分，风味良好。     

益智的主要化学成分及毒理学分析

益智含有多酚类、氨基酸、锰、钙、磷等多种具有保健作用的化学成分。经毒理试验，认为益智是一种食用安全性高的保健食品。