不同部位西门塔尔牛肉理化品质分析及烤制加工适宜性的研究

[目的]研究不同部位西门塔尔牛肉原料肉的理化品质,评价烤制加工后的食用品质和感官品质。[方法]选取体重为550 kg左右的西门塔尔肉牛10头,屠宰分割后取不同部位牛肉（里脊、外脊、前腿、后腿、眼肉、米龙）。4 ℃排酸72 h后,采用常规方法测定不同部位牛肉的蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、pH值以及色泽指标,并对大理石花纹等级进行评分;220 ℃烤制10 min后,对不同部位牛肉进行剪切力和加工损失率测定,并对感官品质指标进行评价。[结果]不同部位牛肉的脂肪含量、大理石花纹评分、L^*值、a^*值、剪切力、色泽评分、嫩度评分、多汁性评分、香气评分和总体可接受性评分差异显著（P<0.05或P<0.01）,不同部位牛肉中的蛋白质含量、水分含量、pH值、b^*值、加工损失率、滋味评分差异不显著（P>0.05）。眼肉中脂肪含量最高（P<0.01）,前腿、后腿脂肪含量相同,均为最低（P<0.01）;眼肉、外脊的大理石花纹评分显著（P<0.01）高于其他部位;眼肉、外脊的L^*值显著（P<0.05）高于其他部位,里脊、后腿的L^*值显著（P<0.05）低于其他部位;外脊和眼肉的a^*值显著（P<0.01）低于其他部位;眼肉、外脊的剪切力显著（P<0.01）低于其他部位;眼肉的总体可接受性评分显著（P<0.05）高于其他部位,前腿、后腿和米龙的总体可接受性评分相同,均为最低（P<0.05）。[结论]外脊、眼肉的肌内脂肪含量高于其他部位,烤制后产品的嫩度、滋味及总体可接受性较好。眼肉和外脊是西门塔尔牛肉中最适宜加工烤制产品的部位。     

2023年3月全国畜产品和饲料价格情况

据对全国500个县集贸市场和采集点的监测,2023年3月份,仔猪、生猪、商品代雏鸡价格上涨,猪肉、鸡蛋、鸡肉、牛羊产品、饲料产品价格下跌。按集贸市场监测口径,本月猪粮比价为5.22∶1,环比上涨0.19个点。 一、生猪产品价格 （一）仔猪价格　全国仔猪平均价格37.72元/公斤,同比上涨55.6%,环比上涨10.7%。从价格涨跌情况看,新疆、陕西、山东、吉林、安徽等27个省份价格上涨,青海、天津等2个省份价格下跌。其中,东北地区环比涨幅较大,吉林领涨,涨幅为17.5%。从价格水平来看,西北地区仔猪平均价格最高,为40.65元/公斤|西南地区最低,为31.46元/公斤。     

第一届国家农作物品种审定委员会第五次会议审定品种

水稻品种天优290国审稻2006001,广东省农业科学院水稻研究所选育;2004、2005两年区域试验平均亩产446.24公斤,2005年生产试验,平均亩产426.37公斤;适宜在海南、广西南部、广东中南部的稻瘟病、白叶枯病轻发的双季稻区作早稻种植。     

湖南省水电农村电气化建设

1　水电农村电气化建设的成就　　 (1)促进了地方经济的发展。通过水电及农村电气化县建设 ,各县的工农业生产和人民物质文化生活水平有了大幅度提高。县办企业、乡镇企业、农业生产及人民生活用电飞速发展 ,农村用电量呈持续发展的增长趋势 ,总用电量不断增大。在地方电力供电区内 ,由于近年来地方电网发展非常迅速 ,电网覆盖面不断扩大 ,地方电力已进入千家万户 ,昔日松枝点灯、木杵舂米的偏远山区正在逐步实现电气化。据统计 ,15年来 ,地方电力共消灭无电村 42 5 0个 ,新解决农村 90 0万户的用电问题 ,极大地提高了当地人民的精神和物质…     

争取投入 加快提灌站建设与技改

安县位于四川盆地边缘西北部，地貌以山多坝少丘陵居中，大部分地方水低田高，机电提灌就成为该县农业稳产高产和抗灾夺丰收的重要基础设施。该县拥有机电提灌机械2388台／24647千瓦，其中电力提灌站1281座，装机1464台／16830千瓦。常年提水5500万立方米，保灌面积15万亩，重旱之年，提水量将达到6300万立方米。多年来，机电提灌在促进该县粮食生产和农业抗旱夺丰收及农村经济的发展中承担着重要任务，发挥了人力不可替代的巨大作用。因此，该县县委、县府十分重视机电提灌站的技改和建设工作，并以贯彻《四川省农村机电提灌管理条例》为契…     

倾情演绎传奇人生

<正>在湖南省南县,有一家集水产养殖、加工、贸易、科研于一体的外向综合型企业,企业的掌门人,就是淡水产品加工业界赫赫有名的传奇人物,湖南省人大代表、顺祥食品有限公司董事长——周顺祥。创业:闯出一条发展之路1990年代,周顺祥就凭借着聪明才智和吃苦耐劳的精神,在国内淡水鱼销售行业崭露头角,生意做得风生水起。投身水产品加工行列之初,周顺祥做的是"代理加工",租赁车间和厂房为他人生产鱼虾产     

我省机械深松整地工作走在全国前列

吉林省是国家重要的商品粮基地,在保障国家粮食安全方面承担着重大责任.为了提高粮食综合生产能力,促进粮食稳定增产,2008年我省率先在全国实施深松作业补贴试点,投入省财政和农发资金1.23亿元,在11个县(市、区)实施深松作业补贴面积830万亩,并取得了明显的抗旱和增产效果.     

广西农机化百年大事记

<正>(接2010年第2期)1979年2月自治区革命委员会农业办公室召开全区农业机械化、水利化、电气化、化学化(简称"四化")试点座谈会。决定在21个人民公社进行"四化"试点工作。3月4日区革委会批转试点工作意见,要求各地行署、市革委会及有关县、人民公社革委会、区直有关单位组织力量,把试点办好。