超声处理对羔羊皱胃酶提取活性的影响

 以2～3周龄羔羊皱胃为原料，利用超声提取法研究了超声强度，提取时间，提取液NaCl浓度，皱胃与提取液比例以及提取液pH对羔羊皱胃酶（kid rennet）提取活性的影响。结果表明，超声强度是影响羔羊皱胃酶提取活性的主要因素，其次为NaCl浓度，提取时间和皱胃与提取液比例。在超声强度为30 W·cm-2下提取40 min，提取液NaCl浓度为8%，pH为3，皱胃与提取液比例为1∶15时，羔羊皱胃酶提取活性最高。     

大鲵脂肪组织分布及其理化特性

从大鲵的尾部开始,每隔1 cm切取大鲵肉块,观察其脂肪组织分布;通过石蜡切片、HE染色后观察脂肪细胞;通过流变仪测定大鲵脂肪粘度;通过气相色谱/质谱联用技术分析大鲵脂肪的脂肪酸组成。结果表明,大鲵脂肪主要集中于尾部2/3处至尾尖,尾部2/3处至尾鳍部脂肪含量显著减少,尾鳍部只存在极少量的皮下脂肪;脂肪细胞有较强的流动性,易变形、易碎;脂肪具牛顿流体特性,粘度为0.0289Paos;大鲵脂肪主要含13种脂肪酸(C18:124.2%,C16:015.4%,C16:113.7%,C18:28.2%,C20:56.7%,C18:34.5%,C22:64.3%,C14:13.0%,C18:02.8%,C22:52.6%,C20:42.2%,C17:02.0%,C17:11.9%)。