具有火腿风味的干腌肉块用盐量对品质指标的影响

试验结果表明,以新鲜猪腿肉为原料,经切块、腌制、发酵等工序后,可以制成具有传统工艺火腿色泽、风味的产品、该工艺只需4d即可以完成腌制过程,生产周期可控制在1个月左右,腌制用盐量控制在8％－10％之间,经干燥后肉块水分含量相应控制在48％以内,发酵时腐败肉块的挥发性盐基氮含量每100g肉中大于148mg,PH值大于6．9;而产生香气肉块的挥发性盐基氮在71mg以内内,PH值小于6．7。     

芝麻分离蛋白对牛乳微观形态及干酪DSC特性的影响

为研究芝麻分离蛋白对干酪体系的修饰作用,对芝麻分离蛋白部分替代乳蛋白对干酪用乳微观结构和凝块热力学特性的影响进行分析。以芝麻蛋白占混合乳中总蛋白含量的0、4%、8%和12%制作4种干酪进行分析研究。结果表明,芝麻分离蛋白添加后引起乳脂分散,乳脂肪球变小,表现出芝麻蛋白的乳化均质作用。DSC分析显示其凝块热力学特性受芝麻分离蛋白浓度影响显著,凝块出现新的热吸收峰,且峰值温度发生变化。同时结合已有报道对芝麻分离蛋白与酪蛋白相互作用方式进行了探讨,结果表明,芝麻分离蛋白与酪蛋白发生共沉淀,对干酪凝块起到特性修饰作用。     

猪屠宰检疫中常见肝脏病变

<正>肝脏是动物宰后检疫中必检的器官。当动物发生疫病时,肝脏表面或实质会受到不同程度的损害,能表现出不同程度的病理变化。笔者多年来对农村市场大量的肉品检疫,常见到猪肝脏病变有以下几种。     

生猪屠宰检疫程序

<正>1宰前检验1.1查证验物1.1.1查证查标:查验《动物差地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》,检疫免疫标识(耳标)。1.1.2验物:核对生猪数量实施临床     

昭通市马铃薯病毒病发生情况分析

为了解昭通市马铃薯种薯质量及生产中病毒病发生情况，在马铃薯主产区昭阳区、大关县、鲁甸县、镇雄县、彝良县、巧家县采集具有典型病毒病症状的样品、疑似病毒样品和随机无症状样品共计90个。应用DAS-ELISA方法检测6种马铃薯主要病毒PVX、PVY、PVS、PLRV、PVM和PVA。结果表明，各县区样品普遍有病毒感染，其中PVA检出率最高，PVS最低。不同级别种薯病毒发病率最高的为PVA,最低的为PVS。其中感染率表现为原原种<原种<商品薯。因此推广马铃薯脱毒种薯是马铃薯病毒病防治的重要方法，同时在生产中主要以预防为主，通过减少蚜虫等传毒媒介对病毒的传播来减少病毒对马铃薯的危害。