苜蓿保健茶的制作

苜蓿是一种优良的豆科植物,富含蛋白质、脂肪、多种矿物质元素、维生素。长期以来,人们主要是将苜蓿幼嫩的茎叶和花作为蔬菜食用。下面简单介绍苜蓿保健茶的制作要点。一、工艺流程 选料→切碎→蒸热→冷却→干燥→烘焙→粉碎→成品。二、加工要点 1.选料、切碎:选用无病虫害、株高30-40厘米的幼嫩苜蓿,从根部割下,然后切成1厘米长的小段。 2.蒸热、冷却:将切成小段的苜蓿放入蒸锅中,用120℃的蒸气加热5分钟。这样可抑制氧化酶的活性,防止苜 蓿氧化褐变。苜蓿经热处理后迅速用空 气冷却,以防维生素损失。 3.干燥:热处理后的苜…     

苣荬菜的加工技术

苣荬菜又名拒马菜、苦荬菜等,为菊科苦苣属1、2年草本植物.苣荬菜营养丰富,每100克嫩茎叶中含蛋白质3克、脂肪1克、糖类4克、胡萝卜素3.22毫克、维生素C 88毫克,含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸的含量最高,占氨基酸总量的43%.苣荬菜性寒、味苦,有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛痰止痛、补虚止咳之功效,对预防和治疗贫血、急性咽炎、肠炎、吐血、尿血和消暑保健等有较好的作用.下面介绍几种苦荬菜制品的加工技术要点.     

麦冬脯的加工

麦冬亦称“沿阶草”、“麦门冬”、“书带草”,属于百合科植物。药用纺锤根茎,属于滋补强壮剂。此品味甘微苦,性寒,有养阴生津、润肺止咳的功能,对肺虚、噪咳、热病生津的症状有很好的保健作用。下面介绍麦冬脯的加工技术要点。一、工艺流程选料→清洗→去皮→热烫→糖制→烘烤     

辣椒的加工

辣椒叶营养丰富，其干叶含蛋白质达21．07％，为果实的3倍多。它所含的氨基酸种类也较齐全，其中人体必需的氨基酸含量高达9.74％。另外，辣椒所含Fe、Cu、Zn、Ca、Se等微量元素也比果实要高。它还含有丰富的胡萝卜素、各种维生素等。常食辣椒叶可起到驱寒温胃、补肝明目、减肥美容等效果。下面介绍几种辣椒叶制品的加工技术。     

甘薯酿白酒

白酒的生产既可利用甘薯干为原料，也可利用加工淀粉后的薯渣，因为薯渣的淀粉含量仍很高，且淀粉的结构疏松，有     

果脯加工中容易出现的质量问题

在果脯生产过程中,由于果实种类和质量不同,操作方法也应相应地改变。但即使如此,由于经验不足或其它原因也往往会出现产品规格不一致或质量达不到标准的情况,从而影响生产的正常进行和生产者的经济效益。现就生产中常出现的问题进行如下分析,仅供参考。一、返砂和流糖果脯成品要求质地柔韧,光亮透明,如果成品表面或内部产生蔗糖结晶,就属不正常,这个现象我们称为“返砂”。返砂的果脯外部失去光泽,容易破损,消散内部水分,大大影响成品质量。果脯返砂的原因主要是由于原料含酸量低,糖制时蔗糖转化不够,果脯中转化糖含量不足,或贮藏温度过低造成。相反,果脯中转化糖含量过高,在高温潮湿季节就会产生吸潮“流糖”的现象,在低温干燥的冬季,也易在果脯表面产生结晶。这个现象我们称之为“返糖”。     

芹菜的加工技术

芹菜含有丰富的维生素蛋白质碳水化合物钙磷铁粗纤维及挥发性芳香油具有特殊香味芹菜也是一种保健食品具有安神降压的作用有保护血管和增强免疫力的功能下面介绍几种芹菜制品的加工技术 一芹菜纸 一工艺流程 原料清洗切分烫漂破碎拌料刮片烘烤调味干燥 二加工要点 1原料制品色泽的好坏决定于原料本身的色泽因此宜选择色泽好的原料另外原料要求新鲜成熟不变质组织紧密无虫蚀无霉烂无农药污染 2清洗切分将芹菜叶放于洗涤槽中用流动清水充分洗净捞出沥干水分洗净后的芹菜叶进行切分切成1cm左右的段条切分的目的是为了增加其…     

辣椒脯的加工

1.原料选择：选用新鲜、肉厚，无腐烂，无病虫害的红辣椒，大小尽可能一致。 2.硬化：用流动清水洗去辣椒表面的污物，摘去蒂梗。从辣椒的一侧切开，除去内部籽和筋，用1.0%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡1.5-2小时进行硬化，将硬化好的辣椒在流水中漂洗4-8小时。