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1.
β—CD在银杏叶果汁饮料中的包结脱苦作用   总被引:13,自引:0,他引:13  
从银杏叶中提取黄酮类化合物,利用β-环状糊精对以粗黄酮和火棘果汁为原料配制的银杏叶果汁饮料进行包结脱苦试验。结果发现;(1)β-环状糊精对银杏叶中的黄酮物质具有明显的包结脱苦作用;(2)分别对粗黄酮水溶液和粗黄酮火棘果汁进行脱苦,前者效果更佳;(3)在温度为50-60℃,作用时间6h以上的条件下利于包结作用进行;(4)饮料加工中,酸度5g/L、杀菌时间为40min的条件对脱苦效果无明显不良影响。  相似文献
2.
大豆蛋白质水解物——功能性低聚肽物质的开发研究   总被引:11,自引:0,他引:11  
概述了大豆功能性低聚肽物质的分子组成,理化特性,生理功能,营养特性及功能性低聚肽物质的制备,苦味去除及其应用。  相似文献
3.
梅果苦杏仁苷酶特性与青梅汁脱苦工艺的研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
对青梅果实中苦杏仁苷酶的研究结果表明:核仁中酶的活力为果肉的17倍;此酶的最适反应温度为40℃,最适pH为46,pH稳定范围4.0 ̄7.0。经四因素三水平正交试验,得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为:温度45 ̄50℃,pH4.6,酶液稀释度(粗酶液∶青梅原汁)1∶25,反应时间1h。  相似文献
4.
为了有效利用海产加工废弃物中的有益成分,将富含氨基酸、肽类及其他鲜味成分的双鳍舵鲣鱼废弃物的低温自溶回收浪开发成一种金天然的增鲜剂,本文对回收浪的脱苦方法和应用前景进行了研究。结果表明,回收液通过低浓度的活性炭(0.25%—1.0%)处理即能达到很好的脱苦、脱腥及脱色效果;而采用高岭土时,即使处理浓度达到10%其脱苦效果仍不明显。进一步研究显示,经0.25%活性炭处理后的回收液含氮类有效成分的吸附损失率小(低于10%),具有较强的鲜味,几乎没有苦味和腥味等不愉快味道。将此回收液添加到漂洗过的鱼糜中试制鱼丸,同添加味精的鱼丸相比较,无论在外观、色泽、气味和口味等感官品质方面都没有明显的差异。可见,经0.25%活性炭脱苦处理后的鱼类废弃物低温自溶回收液可以作为味精(化学增鲜剂)的替代物用于鱼糜制品中,起到同味精等效的增鲜作用。  相似文献
5.
梅果苦杏仁苷酸特性与青梅汁脱基工艺的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
对青梅果实叶苦杏仁苷酶的研究结果表明:核仁中酶的活力为果肉的17倍;此酶的最适适应温度为40℃,最适PH为4.6,PH稳定范围4.0-7.0。经因素三水平正交试验,得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为:温度45-50℃,PH4.6,酶液稀释度1:25,反应时间1h。  相似文献
6.
大豆多肽苦味机理及脱苦技术   总被引:3,自引:0,他引:3  
大豆多肽具有多种优良的生理活性功能,具有广泛的应用价值。但其在酶解过程中产生苦味,影响其加工和应用。本文综述了大豆多肽苦味的形成受多肽疏水度、氨基酸序列及空间结构的影响和脱苦技术的理化、酶法及微生物脱苦法等。  相似文献
7.
橙皮草莓复合果酱的研制   总被引:2,自引:0,他引:2  
本文主要介绍以橙皮为主要原料,草莓为辅料制作营养丰富、酸甜可口的橙皮草莓复合果酱的研制工艺,并着重探讨其脱苦工艺和配方。  相似文献
8.
贻贝肉酶解液的脱苦脱腥研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
为去除贻贝肉酶解液的苦腥味,采用活性炭吸附、β-环状糊精包埋、酵母发酵、活性炭吸附和β-环状糊精包埋联合法对贻贝肉酶解液进行脱苦脱腥试验。结果表明活性炭吸附和β-环状糊精包埋联合法去除苦腥味的效果最佳,贻贝肉酶解液经过添加1.25%活性炭在40℃下吸附35 min,离心过滤除去活性炭后,继续用1.2%β-环状糊精,70℃保温10 min处理后苦腥味基本消失。  相似文献
9.
介绍了柑橘类果汁的几种主要脱苦方法,并对今后柑橘类果汁的脱苦方法进行了展望。  相似文献
10.
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