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梅果苦杏仁苷酶特性与青梅汁脱苦工艺的研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
对青梅果实中苦杏仁苷酶的研究结果表明:核仁中酶的活力为果肉的17倍;此酶的最适反应温度为40℃,最适pH为46,pH稳定范围4.0 ̄7.0。经四因素三水平正交试验,得出青梅原汁酶法脱苦工艺条件的优化组合为:温度45 ̄50℃,pH4.6,酶液稀释度(粗酶液∶青梅原汁)1∶25,反应时间1h。  相似文献
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对速食竹笋软罐头的漂白与脱涩技术进行了研究,结果表明,采用酸性NaCl溶液护色处理比采用NaHSO3护色处理有更好的效果.在本试验条件下所制成的样品风味纯正,不存在硫残、无白色沉淀,且笋体白色度在贮运货架期能进一步提高,工艺简单,成本低.  相似文献
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