响应面法优化鲈鱼鱼松加工工艺

为丰富淡水鱼精深加工品种,以大口黑鲈(Micropterus salmoides)为原料,制备一种鱼松。通过单因素优化腌制时间、汽烹时间和干制时间3个关键工艺参数。利用响应面分析方法,建立感官评分与工艺参数间的模型,确定鱼松的最优工艺参数。结果表明,影响感官分数的因素排序依次为干制时间腌制时间汽烹时间。采用响应面分析法建立的模型,曲面方程拟合性好,其优化的鱼松最佳工艺参数为腌制时间1.01 h,汽烹时间18.04 min,干制时间2.44 h。此条件下感官分数达8.92,与模型方程理论预测值(9.07)相对误差为1.65%。产品鉴定出挥发性物质成分27种,主要为烷类、烯类、苯类和酮类。本试验鱼松产品呈疏松的浅黄色絮状,味道鲜美,可进一步工业化生产。     

响应面法优化浒苔鱼松的加工工艺

以新鲜浒苔、小黄花鱼为主要原料,研究了原料预处理、调味炒制等工艺条件对浒苔鱼松产品的影响。通过正交设计和感官评定,确定小黄花鱼调味料最佳配方为:食盐3.0%,味精0.8%,白糖2.0%,料酒1.0%;小黄花鱼打浆时间4min;应用响应面分析法得到最优生产工艺:小黄花鱼糜、浒苔粉添加量之比为3.85:1,初炒时间14.2min,炒酥时间41.5min。研制出的鱼松风味独特,营养丰富,为二者资源的深加工开辟了一条新的途径。     

琥珀桃仁的制作方法

<正>1.选料。桃仁通过0.8厘米孔径的震荡筛,去除碎仁、碎皮、虫食、霉烂等不合格仁,并选除杂质。2.水煮。沸水煮2～4分钟,当即以清水冷却透,漂洗除去涩味。预煮水应经常更换。3.甩水。桃仁装于布袋于离心机甩水1～2分钟,使核桃仁水量控制在10%左右。4.套糖液。甩水后的核桃仁,每次约50千克放于含干燥物75%的     

鲑鱼松加工工艺及质量标准

鲑是一种海水鱼类。体形细长如潜水艇状,鱼鳞非常细小,用肉眼很难观察到。身上有白色或桔红色花点, 腹部的鳍翅及尾部下沿都有一条白色的条纹边,非常明显美观。秋季产卵。分布于太平洋西部,我国产于南海及东海南部。     

巧用土豆制作螃蟹饲料

<正>用土豆制作养蟹饲料,原料广泛、成本低廉、适口性好、营养丰富、螃蟹喜食肯长,还可用于饲喂鱼、虾等水产类。同时,该饲料制作方法比较简单,既可用机械进行规模生产,也可手工制作,因此土豆蟹饲料具有广泛的应用价值。     

澳渔民鲨口脱险

据路透社悉尼1月27日消息：在澳洲东北岸对开130海单处捕鱼船上,一名渔民用收绕钓丝钓鱼,钓到一条灰鲭鲨,鲨鱼长3米,重90公斤。他们把它拖上船的时候,该名渔民踩着鱼尾,鲨鱼转头一口咬住他的有腿肚。其他渔民想尽办法也无法让鲨鱼松口,最后只得把它的头斩下来,才能松开鱼颚”。     

别样风味鱼松的制作

鱼松的制作材料 主料：青鱼800g 调料：料酒10g,大葱10g,姜5g,盐5g,酱油10g,香油10g,白砂糖10g,花生油10g     

鱼松加工要点

一般常用带鱼、黄鱼、马鲛、白鲳、草鱼、鲮鱼等加工成鱼松.白色肉的鱼类制成的鱼松,在风味、色泽、质量方面较好,褐色肉的鱼类则较差. 1原料处理.     

鱼松的制作

鱼松是由鱼类的肌纤维制成的绒毛状、金黄色调味干制品,其营养价值较高,老幼皆宜。1.工艺流程原料鱼→前处理→蒸煮→去皮、去骨→拆碎、晾干→调味炒松→晾干→包装→成品。