南方馒头加工中的辅料配比优化研究

为给改进实验室馒头制作和评价方法提供参考依据,以3种弱筋面粉(市售美玫牌面粉;磨自弱筋小麦品种宁麦9号和生选6号的面粉)为基础粉,采用响应面法中心组合试验设计,研究了酵母、糖、起酥油和泡打粉含量对南方馒头加工品质的影响,并建立了南方馒头感官得分与因素变量的二次回归模型方程,该模型回归显著。响应面分析结果表明,南方馒头加工中的最佳辅料配比条件为:酵母含量1.0%、糖含量15.0%、起酥油含量1.8%、泡打粉含量1.0%。在此配比条件下,3种弱筋粉制作南方馒头的感官得分预测值分别为86.5、88.3和84.5分,验证值分别为86.1、87.8和83.7分,与预测值的相对误差分别只有0.46%、0.57%和0.95%。     

稀土对小麦种子萌发时碳水化合物利用的影响

将小麦种子用０．０５％（Ｗ／Ｖ）硝酸稀土浸种后于２５℃培养，进而研究了稀土对种子萌发时碳水化合物利用的影响．结果表明：稀土处理后，多糖水解速度加快，还原糖利用率增加、细胞还原力水平提高、蛋白质合成加快，糖的氧化、呼吸链电子传送、呼吸强度等能量供应系统反应速度提高．这说明：稀土不仅可促进多糖的分解，还可加快其产物的利用，稀土不仅可促进还原糖参与的物质合成过程，而且可促进还原糖氧化的能量代谢过程；从而提高了种子萌发的活力和整齐度，促进了幼芽的生长发育．     

四川地区小麦条锈病大流行特点及原因分析

2002年小麦条锈病在四川大流行,发生面积,病情指数,实际损失等各项指标均高于历史最高水平,四川省既是条锈病的越夏区,又是重要的越冬区,也是春季流行区,大区流行有自身独有的特点：一是越夏区菌源充足,越冬区扩展迅速;二是病菌沿4大河流流域（涪江流域,沱江流域,岷江流域和嘉陵江流域）自北向南扩展;三是越冬区和非越冬区损失并重,小麦条锈病的发生呈现以下5个特点;一是秋苗发病早,病菌侵染时间长：二是来势猛,波及面宽;三是非常发区为害加重;四是病情严重,危害损失大;五是所有推广品种均发病。2002年小麦条锈病的发生流行呈现上述特点,究其原因有：一是菌源充足;二是品种抗性严重丧失,三是适宜的气候条件;四是一些地方防治水平不高。     

小麦高空诱变育种研究

高空处理的小麦种子ＳＰ１代基本无变异，ＳＰ２代在幼苗习性，抽穗期、株高、穗形、粒民穗数等性关均产生较明显的差异，这些变异一般在ＳＰ３代中，ＳＰ４代稳定，缩短了育种年限。通过对变异性状的选择已育出两个苗头品系。高空诱变为小麦中提供了一条新的育种途径，也为航天部门为农业服务开拓了一个新的领域。