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在37℃加速氧化和不同包装真空度条件下,探讨叔丁基对苯二酚(TBHQ)的添加方式和添加量对油炸花生米抗氧化稳定性的影响。结果表明,在37℃加速氧化条件下,添加TBHQ后油炸花生米的酸价(AV)和过氧化值(POV)显著小于对照组(P<0.05),且都不超过国家限量标准。TBHQ(油)添加组酸价(AV)显著低于TBHQ(拌料)添加组(P<0.05),但过氧化值(POV)没有显著差异(P>0.05),预测货架期均在12个月以上。在37℃贮藏第3个月,对照组的AV和POV值均超过国家限量标准;在油炸持续过程中TBHQ含量不断降低,8 h后损耗率接近60%。综上所述,TBHQ(油)添加组整体抗氧化效果优于TBHQ(拌料)添加组,产品保质期可延长3个月,并且实际生产中要及时补充油炸造成的TBHQ损耗。研究结果对于提升油炸花生米等高油脂食品的品质具有重要的理论指导意义。 相似文献
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红富士苹果在中国引种已经10多年了,为促进树体单位干周截面积上形成适当的枝条数量,增加优质果品的生产,合理负载是其优质丰产的一个技术关键。本试验通过对红富士苹果树增施一种新型纯生物有机肥,观察研究树体单位干周截面积上枝条形成的情况和效应。l材料和方法“新农”生物有机肥是在农业部优质农产品开发服务中心的监制下,由中韩合资北京新农生化有机肥有限公司于1996年在北京开始生产的,该肥料是以精选畜禽粪为主要原料,配合添加剂并引入有益微生物,经过工业发酵而成的全价有机肥料。具有营养完全、作用持久;平衡树体营养、… 相似文献
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为提高低盐发酵鱼的风味和安全品质,以鳊鱼(Parabramis pekinensis)为原料,接种戊糖乳杆菌Lactiplantibacillus pentosus (Lp-1)和酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae (Sc-2018)进行发酵,以pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物、TCA-可溶性肽、生物胺、挥发性风味物质等为主要指标评价接种微生物菌株对低盐发酵鳊鱼品质的影响。结果表明,与未接种的对照组相比,发酵过程中,接种戊糖乳杆菌Lp-1和酿酒酵母菌Sc-2018可有效抑制挥发性盐基氮的产生和生物胺的累积,促进蛋白质降解和乙酸乙酯、3-羟基-2-丁酮等挥发性风味物质的生成。其中,接种戊糖乳杆菌Lp-1能够促进乳酸菌生长,适度降低发酵鳊鱼pH,且更大程度降低发酵鳊鱼的生物胺含量(P<0.05),提高食用安全性,同时提升了风味。 相似文献
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为了改进鱼胶的热杀菌工艺,减少鱼胶杀菌后品质的劣化。实验以美国红鱼鱼胶为对象,确定了在
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【目的】筛选并鉴定对苦瓜枯萎病具有稳定拮抗活性的生防菌株,明确其在苦瓜植株上的定殖特性。【方法】从山东省淄博市耕作地采集土壤样品,以苦瓜枯萎病菌为靶标,通过梯度稀释涂布平板法分离、纯化,获得1株具有稳定拮抗活性的纯培养细菌,命名为ZB36。根据菌株形态学特征、生理生化特性,以及16S rRNA基因和gyrA保守基因序列分析进行菌株鉴定。通过抗生素抗性标记法获得遗传特性和拮抗活性稳定的利福平标记菌株ZB36R,并对其在苦瓜上的定殖特性进行探究。【结果】菌株鉴定结果表明,ZB36为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)。盆栽试验结果表明,ZB36不仅对苦瓜枯萎病具有显著的防治效果,防效高达74.76%,而且对苦瓜植株也具有显著促生作用,接种ZB36后苦瓜地上部鲜重和株高分别提高了28.65%和22.48%。定殖试验结果表明,ZB36在苦瓜根、茎和叶中均能定殖,且在接种后28 d仍能在这些组织中稳定定殖。【结论】贝莱斯芽孢杆菌ZB36不仅对苦瓜枯萎病具有良好的防治和促生效果,同时也具有较强的定殖能力,具备作为苦瓜枯萎病生防细菌资源开发利用的潜力。 相似文献
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为了改进鱼胶的热杀菌工艺,减少鱼胶杀菌后品质的劣化,选择美国红鱼鱼胶作为对象,通过热杀菌曲线,确定了在F(杀菌强度)=4.5 min时不同杀菌温度下的杀菌工艺,研究了不同杀菌温度对鱼胶质构、色泽、胶原蛋白含量、水分分布以及二级结构的影响。结果显示,为达到F值=4.5 min,在110、115、121和125℃下,鱼胶产品分别需要杀菌56.44、15.85、3.46和0.92 min,杀菌后的鱼胶产品均能达到商业无菌状态。在110~125℃,杀菌后的鱼胶能保持一定的蛋白结构。随着杀菌温度的升高,鱼胶的亮度L*值和b*值分别由59.78和17.80逐渐下降至49.65和11.25,a*值无显著变化(P>0.05);鱼胶的硬度和剪切力显著上升、粘度下降(P<0.05),经125℃杀菌后分别为37.02 g和34.2 g·s,粘度为2.82 g;样品的胶原蛋白含量上升、析出减少,110℃和125℃杀菌后鱼胶中胶原蛋白的含量分别为7.62%和14.92%,溶液中胶原蛋白浓度分别为3.33 mg/mL和0.15 mg/mL。110℃杀菌后鱼胶内水分的自由度最高,鱼胶内自由水的比例随杀菌温度的升高而下降。因此在125℃下杀菌0.92 min,既能保证鱼胶产品的安全性,同时减少热杀菌对品质的破坏。本研究对于促进鱼胶的加工利用,提高杀菌即食水产品的品质具有重要的实践意义。 相似文献
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