热激法修饰瑞士乳杆菌的参数优化与特性研

采用不同热处理温度(67、70℃)与时间(10、15、20 s)对瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)进行热激修饰,研究处理前后与干酪加工相关的菌体特性.同时对热激修饰条件参数进行优化.研究结果表明,菌体经70℃、10 s热激处理后,菌体存活率、动态产酸能力、蛋白水解能力等指标符合热激要求,经修饰后的菌株适宜作为于酪促熟酶源.采用扫描电镜对细菌表面微观结构的观察结果表明.热激处理使菌体形态、膜表面发生明显改变,菌体表面发生萎缩、褶皱与底端溶解等变化.     

羧甲基纤维素钠可食性薄膜的研制

研究了ＣＭＣ－Ｎａ的成膜特性和膜的物理机械性能；测量了ＣＭＣ－Ｎａ的质量分数和乙二醇的加入量对膜的物理机械性能的影响，结果表明，以质量分数为１．７％的ＣＭＣ－Ｎａ作为成膜剂，以体积分数为７％的乙二醇作为增塑剂，可以制得性能优良的薄膜。对ＣＭＣ－Ｎａ和海藻酸钠复合膜特性的分析表明，复合膜的性能优于单纯膜。