猪宰后被检淋巴结的选择

猪体内的淋巴结数目一般有300多个。分布面也很广。从组织汇集淋巴液的情况又错综复杂，因此宰后检验时应选择收集淋巴液范围较广且位于浅表和便于剖检的淋巴结。猪的肉尸淋巴结按部位分为头部淋巴结、肉尸前半部淋巴结、肉尸后半部淋巴结和内脏淋巴结。通过这些淋巴结的检验可以大致了解到肉尸的健康情况，可以检出病害肉，防止病害肉流入市场，进入餐桌，让消费者吃上放心肉。     

集市生鲜猪肉的快速检验技术

为积极宣传贯彻执行《家畜家禽防疫条例》和兽医卫生法规，加强集市肉品检疫、监督，提高检验质量．以补充感观检验的不足，维护消费者身体健康，我们经过多年的工作实践，筛选了适合集市生鲜猪肉肉品质量检验方法，现介绍如下：1感观检查首先询问货主被检肉尸的来源及宰前检疫等情况，然后进行感观检查，即用视检、触检、刻检、嗅检的方法仔细观察肉尸的皮肤、肌肉、脂肪、放血刀口等一些组织结构的色泽、湿润度、弹性、气味以及有无寄生虫病变，主要淋巴结和肾脏有无出血、水肿和其它异常变化等。如发现异常或对肉质不易做出结论，可进行…     

剔骨引起肉尸鲜度变化的思考和启示

笔者在市场上执行动物卫生监督检查任务时，经常发现同一头猪的两半肉尸新鲜度有明显的差异。感观检验，未剔骨的肉尸新鲜程度明显好于剔骨的肉尸。通过深入调查、询问、了解和观察，发现在温暖季节，两半肉尸都处于同等条件下存放，剔骨与不剔骨，剔骨的时间长与短对肉尸的新鲜度有着明显的影响。 感观检验未剔骨的肉尸表面有一层微干的薄膜，外观颜色为淡粉红色，触摸胸肋发出“沙沙”的响声。肉尸切面肌肉红色均匀，脂肪洁白，肉汁透明，不粘手，指压凹陷能马上恢复，骨髓充满管状骨腔，有光泽，整个肉尸稍发硬。取其肉尸表层做样品触片…     

宰后检出猪淋巴肉瘤的报告

1979—80年,在宰后检验中发现三例肉尸全部淋巴结显著肿大,经病理组织学检查确诊为猪淋巴肉瘤。一、肉尸检验所见:肉尸均显消瘦。腹股淋巴结肿大呈椭圆形,约10×6×5厘米。股前淋巴结肿大呈长椭圆形约12×6×4厘米。颈浅淋巴结背侧组织肿大为圆形,直径约3厘米。胭淋巴结肿大呈圆形,直径约2厘米。髂内淋巴结肿大呈椭圆形:3×2×2有的3×2×1厘米。肾脏萎缩贫血、肾门淋巴结肿大,并有4个肿块呈圆形,直径约2—1厘米。在肾的表面有隆起的肿块似黄豆大。病变淋巴结呈乳白色或灰白色,质地柔软,切面外翻,多汁湿润,失去固有结     

猪深浅淋巴结分布位置及其剖检事项

肉品卫生检验须按国家或省市有关部门制定法规进行,以感官检查,剖检淋巴结为主,必要时辅以实验室检验,进行综合评定.笔者在20余年动物检疫中,尤其是检验动物肉尸淋巴结过程中,对猪深浅淋巴结分布位置及剖检进行了反复实践和论证,不断与同仁探讨研究,现浅谈下述观点.     

感官检验肩前淋巴结识别母猪肉尸

在农贸市场的肉品卫生检验中,母猪肉与肥猪肉有的较难鉴别。有些检疫人员,为了防止鉴别的误差,不得不在肉尸多处下刀检查,这样既费时费力,又破坏了胴体的整体性。现介绍一种只须对肩前淋巴结进行感官识别,就可鉴定是母猪肉尸或肥猪肉尸的     

山雉、野兔肉检法

冬季山雉、野兔肉尸上市日趋增多。这些野生动物的肉不仅营养丰富，而且有一定的医疗价值；同时也有带菌带毒的危害性。为了保证人们食用安全，就必须对其实施检验。几年来，在实践工作中摸索出了一套山雉、野兔肉尸的检验方法，具体如下： 一、根据尸体上呈现的各种异常症状进行检验 投放市场的山雉、野免肉尸猎获方法有枪打、绳套、毒杀、自然死亡四种。因此对山雉、野兔肉尸检验时要认真观查有无枪伤、刀伤、勒伤等物理原因致死，对无上述伤迹的则应怀疑是否病死、毒死等，应进一步查明死亡原因。 １、枪伤检验：多在胸部、头部或身体其…     

肉品卫生检验中淋巴结的检验观察

淋巴结是由大量的网状组织、淋巴细胞、巨噬细胞等共同组成。呈园形、椭园形或长椭园形（其中马的呈分叶型，被分为大豆或米粒大小的若干淋巴小体），其表面包被一层很薄的膜。一侧隆凸，一侧凹陷为门，经淋巴管与其它淋巴结相连，遍布全身。一方面在免疫因子的作用下，参与机体的免疫应答；一方面吞噬进入机体的病原体。因此，淋巴结是机体的重要防卫系统，病原体侵入机体时，首先能在淋巴结中表现出来。加强对淋巴结的检验在肉品检验中具有重要的意义。 笔者在从事肉品卫生检验几年来的实际工作中，共检验猪肉尸 ５万余头次；牛（马）肉 …     

农贸市场肉品的感官检查

一、新鲜肉１．外观：健康屠宰的牲畜肉尸。其特征是颈肌放血刀口部位的血管呈收缩状态，切口表面不整齐，粗糙不平，具有血液浸润区，肌肉组织一般可被血液浸染１厘米左右，肉尸表面微干，不粘乎，有光泽。肉尸放血良好，肌肉呈微棕红色（牛肉）、暗红色（羊肉）、淡红或暗红色（猪肉）、暗红或棕红色（马肉）、灰白或淡红色（兔肉），禽类因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色。鲜肉的新鲜切面稍湿润，肉汁透明。血管和肌肉切面上没有血液，胸腹膜下血管有时隐约可见。淋巴结大小正常，切面呈灰色或淡黄白色。肉尸上见不到坠积性瘀血的…     

上市野生动物肉(尸)的检验

野生动物与家畜、家禽同样感染人畜共患的传染病和寄生虫病.因此,对投入市场和野味店的野生动物肉(尸),在出售和加工前,必须依照<中华人民共和国动物防疫法>有关规定进行检验,以保证食用安全.     

枯草芽胞杆菌致似疹块型猪丹毒的报告

我们在1986年1、2月的生猪宰后检验中先后发现5例极似疹块型猪丹毒的肉尸,经采样检验为枯草芽胞杆菌所致。一、病理解剖;眼观肉尸臂部、背部,臀部或腹部有为数不等,菱形、圆形或不规则的高出皮肤表面的红色疹块,极似疹块型     

上市白条禽的感官检验

随着人们生活水平的逐步提高，鸡、鸭、鹅等家禽的消费量日益增加，做好上市白条禽的卫生检验工作，是动检部门义不容辞的责任。下面笔者结合工作实际，浅谈上市白条禽的感官检验方法。市场上出售的白条禽肉尸有全净膛、半净膛和不净膛区分，有鲜的和冷冻的。在检验时应首先查验免疫、产地检验证，根据货主出售的数量多少、加工形式采取不同的检验程序和方法。对出售数量少的逐只检验，数量多的采取全部感官观察，或重点检验的方法。通过全部观察来剔出可疑病禽肉尸，进行剖检，综合判定。l、看放血刀口。正常宰杀的家禽，其喉部放血刀口不…     

濮阳市首例兽医卫生诉讼案

1992年9月8日晨7点多钟，河南濮阳县卫生防疫站发现县食品公司一职工在县城小火车站出售米黄色猪肉，经市肉联厂兽医师初步鉴定确认为黄膘肉，建议暂停出售。后经县兽医卫生监督检验所检疫员现场感官鉴定，发现嗣体、肉尸、脂肪、骨田、外脊都发黄，有异味，判定为黄疽肉，并查明县食品公司已售出该猪的头、蹄及内胎部分。9月9日下午县兽医卫生监督检验所根据《家畜家禽防疫条例》第八条，《家畜家禽防疫条例实施细则》第十八条，河南省《家畜家禽防疫条例实施办法》第十二条，第二十七条之规定，下发了豫摆动卫监（处）字第92001号行政处理…     

猪白条肉中检出牛型结核病变

猪结核病多由禽型结核苗引起,并且多为局部病变。1991年5月17日在我市谈北路市场检出了一具牛型结核苗感染的猪白条肉。报告如下:1、白条肉的检验:全身淋巴结均有不同程度肿大,切面干酪样病变,肉尸略消瘦,肌肉弹性降低。2、涂片镜检:用病变淋巴结切面涂片,按《动     

市场肉品的兽医卫生检验(续)

市场猪肉的兽医卫生检验一、市场猪肉尸检验的程序和要点 1.猪肉户放血程度的检查健康正常屠宰的猪肉尸:颈部放血部位粗糙、不平整,有明显的血液浸染区(俗称“血脖子”)。肉尸放血良好,肌肉颜色呈红色或玫瑰红色。     

浅谈淋巴结在生猪屠宰检疫中的应用

<正>淋巴结是机体外周的免疫器官和防御机构,具有吞噬异物及各种病原微生物功能,并作出免疫应答。当机体或局部组织受到病原微生物的侵害时,就会很快被局部淋巴结阻截,并发生相应的各种反应,导致淋巴结出现充血、水肿、出血、坏死、化脓、急性或慢性各种不同的病理变化,反映病原体入侵机体途径和病害程度。因此淋巴结检验可反映机体的病变情况和肉尸可能感染的病变性质、病变范围和程度,可初步判断疾病性质、种类,对诊断疫病     

猪屠宰后检出淋巴肉瘤病例

2003-2004年，在屠宰后检疫中发现2例肉尸全部淋巴结显著肿大，经病理组织学检查确诊为猪淋巴肉瘤。     

屠宰检疫中猪淋巴结的病理变化及剖检意义

淋巴结是机体外周的免疫器官和防御机构,具有吞噬异物和各种病原微生物的功能,并产生免疫应答.当机体某一器官或局部组织受到病原微生物侵害时,就会很快被局部淋巴结阻截,并发生相应的各种反应,导致淋巴结呈现充血、水肿、出血、坏死、化脓、急性或慢性等不同病理变化,反映病原体入侵机体的途径和病害程度.因此,淋巴结检验可以反映机体的病变情况和分析肉尸可能感染的病原性质、病变范围和程度,可初步判断疾病性质,对诊断疫病和评价肉品卫生质量具有重要意义.     

屠宰检疫中常见的淋巴结病变及其诊断意义

淋巴结具有免疫和防御机能．能反映病变因子侵害的途径、程度及性质．常表现出相应的病理形态学变化。因此．在屠宰检疫中可通过剖检淋巴结,根据其相应的病理变化来了解疫病性质、病变程度,为提出合理的处理意见提供客观依据。但在屠宰过程中．各种因素直接或间接作用于动物机体,如机械性损伤、长途运输、电麻刺激,也可使相关淋巴结或组织器官出血。因此．宰后检验判断肉尸是否染疫要排除上述相关因素．进行全面的综合判定,才能得出正确结论。     

黄脂和黄疸肉尸的简易鉴别方法

通常黄脂和黄疸肉尸的鉴别可通过感官检查和实验室检验确定。笔者发现一种新的简易可行的方法。1 取样A号、B号肉尸脂肪均为黄色,其中B号肉尸皮肤、黏膜、肌腱、关节囊、血管内膜等均呈黄色。在A号和B号肉尸不同部位分别各随机取脂肪5克,并将样品分别放塑料袋置冰箱内冷冻。