浅谈我国禽肉制品的现状及发展方向

禽肉,包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等,目前,我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品,就是运用物理或化学的方法,配以适当的辅料和添加剂,对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。 禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工,可以杀灭污染于原料中的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性;改进组织结构,提高制品的色、香、味;加工后大多数的禽肉制品成为可直接食用的方便食品,越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。     

三合一鱼香营养快餐米的制作

三合一鱼香营养快餐米以粳碎米、粳糯米和黄玉米为原料，经粉碎、膨化、造粒、烘干、包装等工序，并以赖氨酸、V。和乙基麦芽酚强化和增香，以食用明胶为赋形剂制成圆柱状“米粒”，辅用扶警、拘粑、山药、莲子、山植、蜂蜜、鱼鳞胶冻及洋芋淀粉、小麦粉按配比混合制成糊料，是一种粗细粮搭配营养比较全面的米制方便食品。食用时以沸水冲泡，短期便可复水达到食用要求，既符合营养要求，又适应生活快节奏需要。可配香肠、榨菜等佐餐，适合作为快餐、野外、旅游食品。现将三合一鱼香营养快餐米的研制介绍如下：一、主要原辅材料①粳碎米：符…     

畜禽尸体及污染物对生活环境的威胁

随着我国人民生活水平的不断提高,人们对肉、蛋、奶的口味和适口性的要求也逐步提高,对每天所食用的肉类、蛋类及各种食物渴望都是绿色环保食品,人民理想所生活的环境是一种天然的、无污染的达到环保要求的自然景观。然而     

真空脱水香鸡蛋东渡日本受青睐

北京汪财记食品有限公司生产的真空脱水香鸡蛋，有原味、五香、辣味等几种口味，保存期可长达 9个月。据悉，真空脱水香鸡蛋的制成填补了国内鸡蛋深加工技术领域的一项空白。现在该公司已有部分香鸡蛋出口日本。 真空脱水香鸡蛋东渡日本受青睐     

畜产品中毒害物质残留与公共卫生

现在人们不仅关心食品的营养和口味,而且更关心食品的安全与卫生状况。特别是近年来．国际上发生的比利时二恶英污染奶粉、英国疯牛病、我国广东等地食用猪肉引发几十人中毒的瘦肉精事件,证明畜产品的不安全因素给人类健康带来了极大的危害。人们迫切需要畜牧部门生产安全、环保、无公害的畜产品。     

影响肉品风味的因素

食品的风味,即食品食用前后对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激,引发人对其的综合感受。作为食品首先考虑的是营养价值,同时就是它的风味即色、香、味。同样的食品,色、香、味不同,其效果截然不同。食品色、香、味的变化,可直接影响食品的消化吸收。食品的颜色悦目,香气诱人,滋味可口,只要见到嗅到或想到它们,就会引起条件反射,分泌出大量消化液,帮助食品消化吸收。把食品     

马铃薯全粉(粒、条)加工技术合作项目介绍

一、简介马铃薯全粉与淀粉的区别在于：全粉在加工中不破坏植物细胞,基本上保持了细胞的完整,一经复水,即可得到新鲜的薯泥,保持了马铃薯的天然风味及营养价值,而淀粉则在加工中破坏了植物细胞,失去了马铃薯的天然风味。在国外,对马铃薯的综合利用已有几十年的历史,而且发展很快,品种十分丰富,多达一百多种。特别是以马铃薯全粉（粒、条）为中间原料开发的食品,以其优美的口味和口感,最大地满足着消费者的需求。目前,欧、美国家,人们日常食用的马铃薯食品仅次于牛奶而遥遥领先于其它食品。日本近年来也开始发展马铃薯方便食品…     

香辣鸡肉的研制

<正>20世纪90年代初以来,在肉食消费中禽肉的消费量不断增长。鸡肉作为禽肉的主要品种以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点日益受到消费者的青睐。香辣鸡肉是一种非常受消费者青睐的肉制品,具有食用方便、口感酥脆、香辣可口等特点,目前该产品的各种衍生品日益增多,其生产量和消费量也与日俱增[1]。但是,近年来油炸食品的安全问题频发,人们对油炸食品的安全性存在疑虑。油炸食品作为我国传统的食品之一,其关键在于对油炸食品     

秸秆(牧草)压块饲料的优势与特点

这里说的秸秆(牧草)压块饲料不是指中、低密度的压缩、打捆或颗粒等,而是指秸秆或牧草经铡切后进行高密度压缩,它有着很多优势与特点。人们称为牛羊食用的“压缩饼干”或“方便”食品。     

畜产品中毒害物质残留与公共卫生

人们现在不仅关心食品的营养、口味，而且更关心食品的安全、卫生健康。特别是近年来 ,国际上比利时二恶英污染奶粉 ,英国疯牛病 ;我国广东等地食用猪肉引发几十人中毒的瘦肉精事件 ,畜产品的不安全因素给人类健康带来了极大的危害。人们迫切需要生产安全、环保无公害的畜产品。本文仅就畜产品生产过程中与饲料污染相关的有毒、有害物质所造成的残留及公共卫生产生的影响进行初步探讨。１饲料中天然有害物质的危害１．１肉骨粉与疯牛病。在动物日粮中使用了含有致病因子的肉骨粉 ,牛因食用肉骨粉而引发的“疯牛病”已在全世界范围引起人们的…     

香芹无公害高产栽培技术

香芹是芹菜的一种,又称“荷兰芹”、“欧芹”、“洋芫荽”等,是伞形花科欧芹属中1、2年生草本植物。因其含有芳香性挥发油而出名。香芹色泽翠绿,形状美观,香味浓郁,其食用部位为嫩叶和嫩茎,质地脆嫩,芳香爽口,可生食或用肉类煮食,也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品     

保健食品是否老少皆宜

<正>保健食品是适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。保健食品与普通食品是有区别的,一般食品提供人们维持生命活动所需的各种营养素和能量,是男女老幼皆不可缺少的,而保健食品食用后,可具有调节人体的某一种功能,如抗疲劳、减肥功能、调节血脂功能、调节血     

枣肠的改进加工

枣肠,又名肉枣,是一种传统的肉制品。它形似蜜枣,色泽红润,口味鲜美,食用方便,是理想的美味食品。传统配方加工出的枣肠,脂肪含量较高。现将改进的枣肠加工技术简单介绍如下。1配方精猪肉45千克,背膘丁5千克,淀粉5千克,冰水30千克,食盐1.75千克,白糖2千克,味精0.5千克,亚硝酸钠     

论方便食品的营养卫生问题

方便食品，亦称“快速食品”，是于上个世纪七十年代问世的一种新型食品。近几年，随着人们生活节奏的不断加快、生存压力的日益提高，人们的饮食结构发生了巨大的改变。尤其是在北上广等一线城市，为了适应快节奏的生活，不得不用方便食品来代替传统饮食。然而，方便食品一般不经过加热，容易出现各种卫生问题。另外，方便食品的营养价值往往偏低，这也是引人关注的热点问题。本文通过分析现在市场上常见的方便食品的状况，论述了方便食品的营养和卫生问题。     

火鸡熏肉的研制

火鸡熏肉制品,具有营养丰富、肉质鲜嫩、瘦肉率高、风味独特等特点。该产品携带、保存、食用方便,深受广大消费者的青睐。随着人民生活水平的不断提高,人们要求改变单一的食品结构,特别是在家务劳动日渐社会化和旅游方便食品蓬勃发展的今天,生产火鸡熏肉制品是禽肉制品工业发展的必然趋势。我们吸收了国外先进的肉制品加工经验,结合我国实际情况和人们的消费习惯,研制开发适销对路的     

食品安全靠法治也要靠商业伦理

<正>只需一滴,清水就能变高汤,这就是一种名为"一滴香"的食品添加剂,但长期食用将危害人体健康。记者调查发现,目前在国内的餐饮企业,"一滴香"及类似的香精和粉末使用相当频繁,明知有害,不少企业却还将其作为"独家秘笈"(8月27日《新闻晚报》)。     

新型蔬菜食品风靡市场

近年来，世界各国新型蔬菜食品需求大幅度上升，受到消费者欢迎。这些新型蔬菜食品具有原料充裕，发展前景广阔，市场价格高和出口创汇等特点。目前，已上市的品种有以下几种：蔬菜饮料将新鲜的多汁蔬菜用榨汁机榨取菜汁，再经科学加工制成具有果味、奶味、甜味以及保持蔬菜原有的清香味等多种风味的菜汁饮料营养品。这种饮料目前在日本、港澳十分风靡。蔬菜罐头这是一种将新鲜的黄瓜、红鲜辣椒、蒜头等经洗净加工制成适合人们口味的蔬菜罐头。它的主要特点是既方便携带，又能长期贮存。美国生产出一种保鲜蔬菜罐头，将新鲜干净的蔬菜直接封…     

浅谈如何做好基层动物防疫促进食品安全

<正>俗话说:民以食为天。食品是人们日常生活的物质基础,家禽和家畜的肉类制品又是饮食结构中的重要组成部分,这类食品具有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质等,可为人体活动提供必要的营养和能量,但是,这类食品又容易变质腐败,容易受到病原微生物、有害残留、重金属及化学物质的污染,食用变质或被污染的食品,易引发中毒、过敏和各种疾病,甚至致癌、致畸、致突变等,严重影响和危害人们的健康。     

蜂蜜的饮食禁忌

蜂蜜是一种纯天然食品,食用蜂蜜会给人体健康带来诸多的益处。但人们在食用蜂蜜时往往会忽略蜂蜜的饮食禁忌及不适用人群等方面,从而给健康带来一定的危害。从蜂蜜的共食禁忌、蜂蜜的慎食人群和蜂蜜存放的注意事项三个方面出发,全面介绍蜂蜜的食用注意事项,为人们正确、合理地食用蜂蜜类产品提供系统的参考。     

食疗乳制品

从前,人们对食品一般只考虑营养价值和食用口味两项标准。随着饮食科学的发展,人们已逐渐认识到饮食与健康的关系,即饮食对身体的生理调节具有一定的作用。这第三种意义上的食品,便是现在所提倡的食疗食品(Dietetic Food)。它被称为“21世纪食品”,其中食疗乳制品的研究开发尤其活跃。目前,国外有关这类乳制品的开发报导很多,归纳起来,主要有以下几种: 1.钙源钙是人体主要且必须的矿物质,近来钙的日摄量日益受到人们的重视。乳及乳制品是钙的良好来源。在西方国家,最初就是以乳制品的消费来判断钙摄量的。在国外,有些人既不愿吃钙片,也不想