冰淇淋机常见故障及解决方法

冰淇淋是以乳与乳制品为主要原料，配以蛋和蛋制品及甜味料、香料、稳定剂、食用色素等混合而制成的一种冷冻乳制品，是四季皆宜的冷饮食品。冰淇淋的生产以使用冰淇淋机最为简便、快捷。冰淇淋机性能的好坏，直接影响冰淇淋生产的质量与效率。近几年来，在生产冰淇淋的过程中常发生一些冰淇淋机故障，作者在故障处理过程中积累了一些经验，现将冰淇淋机常见故障的原因及处理方法分述如下。     

发酵乳冰淇淋质量影响因素的研究

研究了发酵乳添加比例对发酵乳冰淇淋膨胀率、抗融性及感官特性的影响；提出了发酵乳冰淇淋的生产工艺；分析了发酵乳冰淇淋在低温保藏下，乳酸菌活菌总数的变化。结果表明，发酵乳冰淇淋在低温贮藏（-180C）8N后，发酵乳含量不同的发酵乳冰淇淋其乳酸菌活茵数减少20％～32％。     

浅淡影响冰淇淋品质的因素

冰淇淋是一种既能消暑解渴,又富含营养的冷冻甜点,它是人们喜爱的食品,特别受到青少年及儿童的青睐。本文从冰淇淋制作的原料、加工工艺、运输分配和卫生四个方面分析了影响冰淇淋品质的因素,以期生产企业能生产出风味更佳的安全的高品质冰淇淋。     

黑米冰淇淋制作技术

黑米冰淇淋制作技术黑米是我国珍贵的大米品种，富含蛋白质、维生素和无机矿物元素。如将黑米磨浆后添加到冰淇淋中加工调配成黑米复合冰淇淋，除当作补品外，还将改善传统冰淇淋单调的色、香、味，又可使冰淇淋中的蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱和脂肪酸含量大幅度...     

特色冰淇淋的研制

冰淇淋作为一种冷食佳品，深受人们喜爱。开发新型风味并具保健功能的冰淇淋是冷饮行业发展的方向。在冰淇淋生产过程中添加红茶、黑芝麻、山药、螺旋藻提取物和乳酸菌，不仅保持冰淇淋原有风格，并在色、香、味等方面更具特色，同时增加了多种保健功能。本实验设计独特是集天然色、香、味与营养为一体的产品。１原材料与研究方法１．１原材料１．１．１鲜奶全脂奶粉本公司自产。符合国家标准一级品以上。１．１．２螺旋藻市售。粉状、绿色、清洁卫生。１．１．３黑芝麻色素市售。纯天然产品（由黑芝麻中提取）。１．１．４白砂糖市售。洁白…     

螺旋藻冰淇淋生产工艺研究

螺旋藻添加到冰淇淋中，一方面提高冰淇淋的营养保健功能。另一方面改善冰淇淋的工艺性能，本文研究了螺旋藻冰淇淋的配方，生产工艺操作要点，产品营养丰富，均衡，具保健功能。色泽自然。     

全国农业新产品新技术信息交流协作网专栏

全国农业新产品新技术信息交流协作网专栏“补血糯”黑米冰淇淋制作技术将黑米磨浆后添力Ｄ到冰淇淋中加工调配成黑米复合冰淇淋，除丰富了传统冰淇淋单调的色、香、戚Ｐ，又可挪Ｄ＆ｔｌｔｊ４ｔ中的蛋白质，维生素、无机矿物元素和不饱和Ｂ都加爱含量．本配方成本低，调...     

高品质营养冰淇淋的研究进展

冰淇淋由于其细腻的口感和浓郁的香味,深受消费者追捧。近年来,随着生活水平的提高,人们越来越关注食品的营养和功能属性。目前,市场上的冰淇淋主要特点为高脂、高热量、低蛋白,营养上有所不足。为了满足消费者的营养健康需求,许多企业和科研机构从工艺、原料等方面对冰淇淋进行改进,以开发低脂、低热量、高蛋白的营养、健康冰淇淋。而随着食品工业的快速发展,越来越多的新原料和新技术被应用在冰淇淋的生产中,不仅丰富了冰淇淋的品种,也提高了冰淇淋的口感。主要介绍了营养、健康冰淇淋的研究进展和我国冰淇淋的发展概况,为冰淇淋产业的发展提供一定的理论基础。     

Soleris检测技术在冰淇淋中大肠菌群检测的应用研究

冰淇淋中大肠菌群的传统检测方法繁琐且费时费力，不能适应现代化大型食品企业检测工作的需求。本研究将Soleris实时光电微生物检测技术引入到大肠菌群的快速检测中，得到了冰淇淋中大肠菌群检测标准曲线LogCFU=9.5175-0.854＆#215;DT（R2=0.9717）；并用国标平板法对标准曲线进行了验证，结果表明Soleris法测得的结果与平板计数结果偏差在＆#177;0.5范围以内，具有较好的一致性，重复性验证结果RSD值在0.443%～0.501%之间。而与平板计数法相比，Soleris法具有快速的优点，可使冰淇淋产品放行时间缩短13~62h。本研究建立的大肠菌群Soleris检测法具有检测时间短、灵敏度高的优势，为冰淇淋产品的微生物检测提供了一种新的方法。     

酸奶冰淇淋生产技术的探讨

酸奶冰淇淋生产技术的探讨洛阳市牛奶公司闫庆标冰淇淋是一种由乳与乳制品、蛋和蛋制品、甜味料、稳定剂、乳化剂等，通过特定工艺而制成的产品，具有柔和的色泽、浓郁的香味、细致的组织、可口的滋味、较高的营养价值。经乳酸菌发酵制成的发酵乳，既具有营养价值，又具有...     

加快创新助推冰淇淋行业突围

随着人们生活水平的提高，冰漠淋等冷冻饮品深受广大消费者喜爱，也成为乳制品中的一朵奇芭。冰淇淋越来越成为人们的时尚休闲食品，中国人对冰淇淋的消费有了更多的选择，由过去的冲动型消费转为休闲型和习惯性消费，食用冰淇淋的作用也由过去的防暑降温转为高雅享受。     

茶冰淇淋的研制

以茶汁、糖、奶粉、稳定剂等为主要原料，经系列工艺制成茶冰淇淋，具有普通冰淇淋的消暑解渴和营养丰富等特点，还有保健作用。     

高蛋白冰淇淋的研制

经过原料的反复筛选试验，研制出一种高蛋白功能性冰淇淋。该产品不仅改善了冰淇淋的口感，而且提高了产品的蛋白质含量。本文就该产品的工艺、配方及关键工艺的控制等进行了介绍。最终确定了产品配方为巴氏杀菌奶75%，白砂糖10%，棕榈油6%，葡萄糖粉5%，饴糖5%，麦芽糊精2%，稳定剂0.5%，LJ型香精700μL，0624型香精200μL。     

国际新产品速览

香草与核桃冰淇淋(法国) Frisa公司已经向市场投放了香草和核桃冰淇淋,这两款冰淇淋加入了饴糖和多块焦糖核桃。在Aldi商店销售的系列商品也包括香草、坚果和带有饴糖浆系列的饴糖冰淇淋。每500mL纸盒包装的冰淇淋销售价格大约为3.75美元。     

玉米冰淇淋的研制

本工艺采用深加工，研制生产大众喜爱的食品——玉米冰淇淋。用甜玉米制作冰淇淋，在生产工艺和配料要求上比一般的冰淇淋复杂些。若技术不过关，产品会出现玉米粒生硬的感觉和玉米粒分布不均匀、口感不一致的缺点。我们克服了以上缺点，找出了适合玉米冰淇淋的新工艺。一、原辅料要来及配方设计1．原料：白砂糖，应符合GB317之规定。全脂乳粉，应符合GN5410之规定。棕桐油，应符合GNS有关规定。甜玉米糊、404复合添加剂应符合企标有关规定。2．配方设计：白砂糖16．5％、脂肪含量为6．25％、总固形物为30％，其中玉米糊占对％、精盐O，…     

应用电子鼻区分不同储存阶段的冰淇淋

将电子鼻用于对冰淇淋的检测,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对不同储存阶段冰淇淋的判定.用电子鼻检测4个不同储存阶段的冰淇淋样本的气味.结果表明,电子鼻可以准确地区分冰淇淋的储存阶段,而且所建模型能够准确识别冰淇淋的储存阶段.     

三元携八喜谋改冰淇淋格局

在众多饮料厂商云集的顺义金马工业园区，北京艾莱发喜食品有限公司投资6000万元兴建的新厂房正式投入使用。新工厂生产的“三元”和“八喜”两种品牌的冰淇淋将有望改变明年北京冰淇淋市场的竞争格局。     

辣根冰淇淋的研制

本文主要针对辣根冰淇淋的工艺和其主要技术参数以及成品的感观评价等进行了研究.并对该类冰淇淋与普通奶油冰淇淋的感官、膨胀率等指标进行对比,以确定辣根冰淇淋的最佳配方.     

牦牛奶冰淇淋加工技术规程

以西藏牦牛奶为原辅料开发冰淇淋类新产品,符合国内外冰淇淋原辅料回归自然的发展趋势。针对市场上无牦牛奶冰淇淋新产品,及各企业缺乏牦牛奶冰淇淋加工技术规程,开展了牦牛奶冰淇淋的加工技术研究与总结,并以此为基础,形成包含原辅料配制、混合、均质、冷却、成熟、凝冻、灌装、硬化、贮藏的牦牛奶冰淇淋加工技术规程,为下一步牦牛奶冰淇淋的工业化生产打下一定理论基础。     

乳化剂对冰淇淋热震荡稳定性的影响

本文研究了乳化剂（单、双甘油酯）对不同膨胀率（如60％、100％和140％）的冰淇淋的热震荡稳定性的影响，还研究比较了新鲜冰淇淋样品和经过热震荡处理的冰淇淋样品的空气泡与冰晶的大小分布范围、抗融性、溶剂可抽提脂肪、白度及感官特性。乳化剂能改善热震荡稳定性和抗融性。不饱和型乳化剂抗融性效果最好。乳化剂能增进空气泡稳定性、使空气泡分布更均匀细致。在乳化剂存在时，空气含量高时能防止冰淇淋中出现冰晶、改善抗融性。空气含量低则抗融性差。