饲料中的营养物质对动物肉制品的影响

<正>随着生活水平的提高,人们越来越注重肉的品质和风味。评价肉质的指标主要包括肉色、嫩度和肉的风味。影响肉质的因素主要包括遗传、营养、环境和屠宰等。由于很多营养物质都参与肉质变化的代谢和生化过程,因此,营养在肉质的调控中起着重要作用。1营养水平对肉质的影响保证必需的营养水平是改善肉质和肉的风味的必要前提,但在满足营养需要量的前提下,高营养水平和不限量自由采食有使肉质变差的趋势。有试验表明,营养水平对肉质有一定的影响,在低营养水平条件下肉质稍     

杜洛克猪新品系肉质特性的初步研究

对杜洛克猪新品系1-4世代同胞测定猪各项肉质性状的测定研究表明,其PH值为6.4,系水力为89％,肌内脂肪含量为3.96％,色值为15％。各项肉质指标均在育种目标规定的正常范围内,且肌内脂肪含量较高,说明该品系具有良好的肉质;世代选育未导致肉质下降,还相应改善了肉质;性别对肉质无明显影响;肉质性状间的相关与聚类分析结果表明,肌肉PH值、系水力和色值是衡量肌肉品质优劣的主要指标,而水份与脂肪含量是反映肉质风味的重要指标;随着胴体品质提高呈现肉质下降的趋势。     

畜禽肌肉品质遗传的研究进展

肌肉品质是人们对多种肉质性状的综合评价，肉质主要受遗传因素的影响。为了探明肉质的遗传规律，国内外对肉质主要进行了以下几方面的研究：（１） 肉质性状遗传参数估计；（２） 肌肉品质的相关遗传；（３） 影响肉质的主基因；（４） 与肉质性状连锁的 Ｑ Ｔ Ｌ 的测定。     

营养对肉鸡肉质影响的研究进展

影响肉鸡肉质的因素多种多样,包括有营养、遗传、生长环境、饲养管理、性别、性成熟、屠宰加工、疾病及运动等,本文从肉质的定义及肉质评价的指标入手,选择营养这个影响肉鸡肉质主要因素之一,综述了其对肉鸡肉质影响的研究进展。     

应用营养学方法改善肉质品质

本文阐述了肉质的评价指标,并对影响肉质的营养因素进行了详细的分析,提出了提高肉质的方法肉质是一个复杂的概念,没有单一的定义,它是鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面理化性质的综合。肉质主要用感观特征、技术质量、营养价值、卫生质量和安全性四个方面来评价。因此,分析肉质的评价指标,研究影响肉质的营养因素,探索提高肉质的方法来满足人们的消费需求,对于养殖业具有十分重要的现实意义。     

猪屠宰后pH变化对肉品质的影响

随着人们生活水平的不断提高,消费者对猪肉的消费喜好逐渐由数量型向质量型转变。然而随着现代规模化、集约化养殖的加速发展,以及选育重点仅落在生长速度和瘦肉率上,导致猪肉的肉质呈现下降趋势。因此,了解影响猪肉品质形成的因素,可以为肉质改善奠定基础。pH作为肉质中最重要的一项指标,是肉质形成的关键因素,对pH与其他肉质性状的相关性进行详细阐述,希望能为肉质研究者带来一些启示。     

畜禽肉质特性研究进展

畜禽的肉质特性已经成为动物生产的一个重要研究方向。对影响肉质特性的蛋白质和脂肪构成,蛋白质组学和基因表达谱等高通量研究方法在肉质研究上的最新成果,以及通过研究影响肌肉生长发育和脂肪沉积的结构基因和microRNA以阐明肉质特性的分子机理进行了综述,并对生物信息学将在肉质形成机理研究中发挥的重要作用进行了展望。     

鸡肉肉质评定方法研究进展

目前国内外关于鸡肉肉质评定方法研究较缺乏,且尚未形成统一的肉质评价标准,研究者采用的肉质性状指标种类较多,且测定方法和条件千差万别。本文将对国内外文献报道的鸡肉肉质评定方法进行汇总分析,重点综述鸡肉肉色、pH、系水力、嫩度和风味等主要肉质性状指标的评定方法现状与研究概况,并提出建立一套系统、客观、准确的鸡肉肉质标准评定体系是目前亟待解决的问题,也是开展鸡肉肉质研究的基础。     

改善猪肉品质的饲养与营养管理策略

改善肉质是消费者十分关心的问题 ,作为生产者 ,可以通过提高饲养与营养管理水平来改善肉质 ,本文对有关改善肉质的饲养与营养管理策略作一评述。     

家禽肉质特性研究进展

随着人们生活水平的提高和畜禽产品的丰富,家禽肉质的问题日益引起人们的关注。本文从常规肉质的物理指标、肉类风味品质特性化学指标、血液生化指标及影响肉质的主要因素等方面进行阐述,以期对开展家禽肉质性状研究提供帮助。     

猪的肌肉纤维类型与肉质研究

为认识肌纤维类型和肉质的关系,从肌纤维分类基础、肌纤维特点、肌纤维的代谢调控、肌纤维类型与肉质的关系等方面对肌纤维和肉质的研究进行阐述。     

营养因素对肉质的影响

阐述了肉质的评价指标,并对影响肉质的营养因素进行了详细的分析,提出了提高肉质的方法     

禽类品种内部和品种间加工肉质的遗传可变性

肉类的加工质量（即经受贮存或深加工的能力）越来越受到人们的重视,因此特别需要对肉质性状的遗传学控制进行研究,而目前在禽类中很少有此类研究。对不同遗传类型之间和各个选择群体内肉质指标可变性都正在进行研究,这些补充研究的目的在于确定对肉质进行遗传改良的可能性及其肉质与禽类生产性能之问的关系,以便更好地了解有关肉质的控制机制,从而确定最适用的选择标准。根据到目前为止对鸡的研究结果得出的结论是：通过遗传选择提高胸肉量的机制主要是增大了肌纤维的体积,而未发现代谢方面有任何改变。从直到目前为止所测得的遗传参数来看,肉的加工质量可通过遗传方法而得到有效改善。在实验条件下测得的鸡肉质性状的遗传力的确很高;与此同时,禽类肉质性状和生产性能之间的估计遗传相关并未显示两者之间有任何遗传拮抗。因此,所有这些都有力地支持对肉质性状进行选择,即使这种选择只是由那些仅仅为了增强市场竞争力的育种者所实施也是值得的。根据现有的研究结果,肉的终末pH值可以作为选择的一个相关标准,因为它与肉色、系水力及肉的组织结构相关。然而,还需要进行很多研究以便提高对肉质性状的选择效率,尤其必须查明肉质与宰前应激的相互作用,因为宰前应激对肉质有强烈影响。另一方面,人们希望通过肉质性状遗传标记的识别而使对肉质的选择获得显著进展。     

中草药对猪肉品质的影响

随着对改善猪肉品质研究的深入,中草药添加剂也越来越多地被应用到改善肉质中来,其影响肉质的机理主要集中在提高免疫力抗应激功能和抗氧化能力、改善体内脂肪代谢以及影响肌肉中某些酶的活性等。大量的应用型研究结果表明,在日粮中添加中草药可以改善肉质。笔者就中草药对肉质的影响以及机理方面作一综述。     

改良型崇仁麻鸡的肉质特性研究

通过对改良型崇仁麻鸡的肉质特性研究,结果表明:改良后的崇仁麻鸡,不仅早期生长速度得到了较大提高,而且保持了崇仁麻鸡肉质优良的优点,并与优质型崇仁麻鸡的肉质指标基本一致。     

甘肃肉牛专门化新类群选育及关键技术集成研究

针对甘肃河西三十多年改良形成的西杂牛巨大群体,应用现代育种改良技术,以优良肉质为主要方向,引入日本和牛、黑安格斯等优良品种,对河西西杂牛进行二元和三元杂交,筛选符合优良肉质性能的杂交组合,采用分子标记技术,加快优质基因的筛选进程,优化性状结构。并在此基础上,通过应用秸秆饲料化技术,提高玉米秸秆饲料品质和利用效率的同时,参照国家和NRC等营养标准,开发不同阶段肉牛全混合日粮配方,试验不同营养水平上肉质性能表现,筛选对肉质性能最佳的经济营养配方。并对优良种群的肉质性能进行系统测定,制定新类群肉质测定方法体系以及技术标准体系,最终在遗传基因、营养环境以及肉质性能之间,形成一个系统组合,为河西肉牛未来更大范围、更高层次的品种培育奠定基础。     

生长速度对家禽肉质的影响

随着生活水平的提高,人们对肉质的要求越来越高。肉质是一个复杂的概念,它是鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面理化性质的综合。研究影响肉质的营养因素,探索提高肉质的方法来满足人们的消费需求,对于养殖业具有十分重要的现实意义。影响家禽肉质的因素较多,如品种、日龄、性别、饲养方式、饲养密度、温度、日粮和其他因素,室外饲养的家禽肉质还决定于温度、光周期、活动程度等。本文综述了国外关于家禽生长速度对肉理化组成、颜色、pH、系水力、嫩度的影响。     

感官评价原理在肉质评价中的应用

本文论述了感官评价原理与技术基本内容,以及在肉质感官评价中的应用。着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析,最后简单分析了我国肉质感官评价的现状。     

中外品种猪的肉质性状差异及其形成机制探讨

肉品质是猪的重要经济性状。随着人们生活水平的提高,消费者对优良的猪肉品质越来越重视,优良肉质性状形成与营养调控已成为畜牧学研究的热点。影响肉质性状的因素较多,且中外品种猪之间的肉质性状差异很大,这为研究肉质性状差异的形成机制提供了很好的素材。本文综述了国内外相关研究进展,比较了中外品种猪的肉质性状差异,并对其形成的遗传机制进行了探讨,旨在为生产更多满足人们需要的优质肉产品提供参考。     

肉鸭肉品质影响因素研究进展

目前,有关肉鸭肉质的评价标准还未确立,肉鸭肉质影响因素研究相对零散,缺乏系统性和动态性,而且由于肉鸭品种繁多,因此很多研究成果难以应用于我国鸭料生产实践。本文对肉鸭肉质影响因素做一综述,以期为进一步研究和评价肉鸭肉质提供一定参考。