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相似文献
 共查询到10条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)为“危害分析和关键控制点”系统方法,强调沿着从食品原料、生产加工到食品产品食用的连续过程,采用一种纵向的、连续的控制方式,所以HACCP方法又被称为“食品安全的纵向保证法”,是企业建立在GMP(良好操作规范)和SSOP(卫生标准操作程序)基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一,其宗旨在于确保在产品制造、包装和贮藏等过程中的相关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件,防止产品在不卫生的条件下,或在可能引起污染的环境中操作,以保证产品安全和质量稳定。  相似文献   

2.
韩丰云 《齐鲁渔业》2010,(12):52-53
<正>HACCP体系是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法,通过对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制,从而保证食品达到安全水平。HACCP理论是不断发展和完善的。1999年食品法典委员会(CAC)在《食品卫生通则》附录《危害分析和关键控制点(HACCP)体系应用准则》  相似文献   

3.
HACCP体系及其应用指南   总被引:1,自引:0,他引:1  
常仁亮 《海洋渔业》1999,21(2):92-94,91
<正> 一、序言 本文第一部分列出CODEXS食品委员会采用的危害分析及关键控制点(HACCP)体系的原则。第二部分提供应用此系统的通用指南。虽然具体应用细节随食品加工环境的不同而变化。 HACCP体系以科学为基础并具有系统性,能识别特定的危害及其控制方法以确保使用安全。HACCP体系是评估危害及建立控制体系的工具,其重点在于预防而不是主要依赖于最终产品的测试。任何HACCP体系都能适应诸如设备设计的改进和加工程序或技术的发展等变化。 HACCP可应用于从初加工到最终消费的整个食  相似文献   

4.
HACCP在冻熟龙虾仁质量控制中的应用   总被引:2,自引:0,他引:2       下载免费PDF全文
HACCP(Hazard Analysis Critical ControlPoint)的中文译称是:危害分析及其关键控制点的确定。这是建立在食品生产中保证食品安全卫生的预防性品质控制系统,它能够较好地提高产品的质量,目前主要应用于水产品加工上。本文探讨了HACCP在冻熟水洗龙虾仁加工中应用的一般过程。  相似文献   

5.
HACCP在水产业中的应用   总被引:2,自引:0,他引:2  
1 HACCP体系的基本原理HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点)计划,是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系——HACCP体系的核心,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP体系最早出现在20世纪60年代,美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间,率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术,在食品生产中不能提供充分的安全措施…  相似文献   

6.
HACCP体系在水产调味品生产中的应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
应用HACCP原理对水产调味品的生产在鱼类生长、加工的过程中包括生物性的,化学及物理性的危害因素进行危害分析(HA),确定了原料接收、食品添加剂称量、包装瓶灭菌、(产品)加热灭菌等工序为关键控制点(CCP)。  相似文献   

7.
HACCP食品安全预防体系及其在水产养殖中的应用   总被引:12,自引:0,他引:12  
HACCP (HazardAnalysisandCriticalControlPoint,即危害分析与关键控制点 )监测系统 ,是一种建立在良好操作规范和卫生标准操作规程基础之上的控制危害的预防体系 ,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素危害的安全保证系统。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中 ,而不是靠最后的检验来保证产品的可靠性。HACCP体系最早出现在 2 0世纪六十年代 ,美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间 ,率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术 ,在食品生产中不能提供充分的安全…  相似文献   

8.
日本鳀(Engraulis japonius)是一种离水极易腐败的小型中上层鱼类,广泛分布于中国的渤海、黄海和东海。文章利用危害分析和关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系原理分析了海上加工船加工日本鳀鱼干的原料、加工工艺条件和贮藏运输等方面对产品可能带来的危害,指出了船上加工日本鳀鱼干生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了日本鳀鱼干加工中原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施,构建了船上加工日本鳀鱼干生产的HACCP质量安全管理体系模式。  相似文献   

9.
HACCP体系在鲑鳟鱼池塘养殖中的应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
HACCP体系是对可能发生在食品生产环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法,HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析,确定生产过程中的关键环节,建立并完善监控程序和监控标准,采取有效的纠正措施,将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平,以确保食品生产者能为消费者提供更安全的食品。  相似文献   

10.
HACCP的全称是危害分析关键控制点。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系 ,由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。世界上越来越多的国家认为它是确保食品安全的有效措施。随着我国加入WTO ,中国的水产品加工业必将与世界接轨。对虾的“氯霉素”风波以及鳗鱼的“恩诺沙星”事件 ,使我国的水产品加工尤其需要HACCP系统的支持。1水产品加工中HACCP的应用现状按照HACCP体系的原理得出水产品加工中的七大原则 :( 1 )引出合理可能发生且必须控制的危害。 ( 2 )列出每一种危害的关键管制 ,包括两个方面 …  相似文献   

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