湖白鲑肌肉营养成分分析

测定了湖白鲑(Coregonus cluncaformis)的肌肉营养成分。结果显示:湖白鲑含肉率为60.82%,肌肉(鲜样)中粗蛋白质含量为16.85%,粗脂肪含量4.39%,水分含量77.06%,灰分含量1.13%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为62.00%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量为28.16%,占氨基酸总量的45.42%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。湖白鲑的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、苏氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数为59.80,4种鲜味氨基酸总量为19.94%。     

池塘低盐养殖点篮子鱼肌肉营养成分的分析与评价

点篮子鱼(Siganus guttatus)在低盐池塘中养殖102 d后,对其营养成分及其品质进行了分析和评价。结果表明,点篮子鱼新鲜肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为(75.17±0.87)%、(0.60±0.08)%、(22.33±0.50)%和(1.96±0.13)%;其肌肉干样中共检出19种氨基酸,总量为(89.03±0.36)%,其中,必需氨基酸总量为(34.26±0.12)%,占总氨基酸含量的38.49%,半必需氨基酸总量为(7.39±0.10)%,非必需氨基酸总量为(46.50±0.48)%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为73.68%。可见,低盐度养殖点篮子鱼的必需氨基酸构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。根据氨基酸品质评价,其第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸,必需氨基酸指数为75.44。低盐度养殖的点篮子鱼肌肉干样中鲜味氨基酸总量为(33.97±0.32)%,占总氨基酸含量的38.15%。综合来看,低盐度养殖的点篮子鱼必需氨基酸营养组成合理,鲜味氨基酸含量丰富,是一种营养丰富、味道鲜美的理想养殖对象。     

3种养殖石斑鱼的肌肉营养成分分析与品质评价

本研究对云纹石斑鱼(Epinephelus moara)、鞍带石斑鱼(E. lanceolatus)、云纹石斑鱼(♀)×鞍带石斑鱼(♂)的杂交种(俗称云龙石斑鱼) 3种石斑鱼肌肉的营养成分和品质进行了分析评价。结果显示，这3种石斑鱼肌肉的粗蛋白含量分别为20.60%、19.30%和20.00%，粗脂肪的含量分别为2.60%、1.60%和4.30%。3种石斑鱼的肌肉均检测出16种常见氨基酸。其中，云纹石斑鱼肌肉的氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸的含量分别为16.95%、7.11%和6.31%(湿重)，鞍带石斑鱼的分别为17.46%、7.18%和6.83%，云龙石斑鱼的分别为18.56%、7.69%和7.16%。其必需氨基酸的组成比例均符合FAO/WHO标准。3种石斑鱼肌肉的支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值(F值)分别为2.22、2.57和2.60。依据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)分值，蛋氨酸为3种石斑鱼的第一限制性氨基酸，缬氨酸为第二限制性氨基酸。另外，3种石斑鱼肌肉的矿物质含量丰富，常量元素均以钾含量最高，微量元素均以锌含量最高。研究表明，3种石斑鱼均是符合人体营养需求的优质海水鱼。     

美洲鲥鱼卵营养成分分析及评价

采用生化分析方法对池养美洲鲥亲本的游离卵进行营养分析和品质评价,以探明美洲鲥鱼卵的营养价值。结果显示,美洲鲥鱼卵鲜样的水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分含量分别为91.88%、5.33%、1.14%和0.76%。检出的18种常见氨基酸中,含量最高的4种氨基酸是谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸和天冬氨酸;鱼卵干样中氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸分别为61.41%、27.05%、30.54%和21.12%;必需氨基酸/氨基酸总量、必需氨基酸/非必需氨基酸以及鲜味氨基酸/氨基酸总量分别为0.44、0.89和0.34;蛋氨酸+胱氨酸和色氨酸分别是第一、第二限制性氨基酸;其必需氨基酸指数和支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)分别为86.98和3.17。鱼卵干样中检出3种饱和脂肪酸(总量为30.43%)、2种单不饱和脂肪酸(总量为28.45%)和8种多不饱和脂肪酸(总量为41.04%),饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比值和n-3/n-6多不饱和脂肪酸的比值分别为0.44和0.51;以油酸(C18:1n9c)(27.13%)、棕榈酸(C16:0)(22.39%)、亚油酸(C18:2n6c)(14.56%)、二十二碳六烯酸(C22:6n3)(11.29%)为主,共占脂肪酸总量的75.37%。研究表明,美洲鲥鱼卵虽水分含量特别高(91.88%),但其干物质营养价值较高、味道鲜美。     

人工养殖条件下华鲮含肉率及肌肉营养成分分析

为了给华鲮种质资源的开发利用及人工养殖提供依据,对在池塘人工养殖的华鲮含肉率及肌肉营养成分进行测定,结果表明:含肉率为60.65%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为19.99%、5.10%、1.51%;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为75.23%。其中必需氨基酸含量为33.36%,占氨基酸总量的44.34%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.80。鲜味氨基酸含量为30.07%,占氨基酸总量的37.40%。必需氨基酸指数(WHO/FAO标准为参照)为82.34。色氨酸为第1限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为第2限制性氨基酸。     

中华沙鳅肌肉营养成分分析及营养学评价

采用常规生化分析方法对中华沙鳅(Botia superciliaris Günther)肌肉成分进行了测定。结果表明:中华沙鳅含肉率为(74.89±1.59)%,肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为(76.65±1.37)%、(20.05±0.87)%、(1.56±0.12)%和(1.34±0.09)%。肌肉中含有18种氨基酸,肌肉(鲜样)中氨基酸、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为(19.42±0.07)%、(8.27±0.08)%和(7.13±0.06)%。肌肉中含有17种脂肪酸,肌肉(干样)中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为(1.96±0.06)%。     

达里湖高原鳅肌肉营养成分分析与品质评价

采用常规生化分析方法分析和评价内蒙古达里诺尔湖达里湖高原鳅Triplophysa dalaica肌肉的营养成分。结果表明:达里湖高原鳅全鱼和肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为:(74.28±1.04)%和(78.30±0.23)%、(14.57±0.02)%和(17.77±0.05)%、(7.15±1.56)%和(1.77±0.03)%、(3.45±0.14)%和(1.14±0.05)%。达里湖高原鳅肌肉中共检测出18种氨基酸,总量(TAA)为(13.80±0.92)%,其中8种必需氨基酸(EAA)总量为(5.72±0.37)%,占氨基酸总量的(41.43±0.69)%,必需氨基酸总量(TEAA)/非必需氨基酸总量(TNEAA)为(70.76±1.99)%,其必需氨基酸比例符合FAO/WTO的理想模式。依据氨基酸评分标准(ASS),达里湖高原鳅的第一、第二限制性氨基酸分别为缬氨酸、色氨酸;依据化学评分标准(CS),达里湖高原鳅的第一、第二限制性氨基酸分别为色氨酸、蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为55.52。肌肉中鲜味氨基酸(DAA)总量为(5.29±0.24)%,占氨基酸总量的(38.40±1.07)%,支链氨基酸(BCAA)与芳香族氨基酸(AAA)的比值(F)为(2.48±0.16)。肌肉中共检测出22种脂肪酸,多不饱和脂肪酸(PUFA)总含量为(23.50±0.12)%,其中二十二碳六烯酸(DHA)+二十碳五烯酸(EPA)含量为(9.37±0.10)%,必需脂肪酸(EFA)含量为(10.07±0.29)%。分析结果表明,达里湖高原鳅具有合理的氨基酸和脂肪酸组成,是一种味道鲜美、营养价值丰富的淡水鱼类,具有良好的开发利用前景。     

2种塔形马蹄螺肌肉营养成分分析与品质评价

为分析深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺(Tectus pyramis)的营养成分与品质,采用国标法检测了2种塔形马蹄螺肌肉的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及部分矿物元素含量,氨基酸评价采用氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数方法。结果显示,海南琼海捕捞的塔形马蹄螺肌肉灰分含量显著高于深圳大鹏湾海域,其他基本营养成分无显著差异(P>0.05);深圳大鹏湾和海南琼海塔形马蹄螺肌肉总氨基酸含量分别为(18.45±0.13)和(18.83±0.03) g/100g,必需氨基酸含量均高于27%,支链氨基酸含量超过13%,鲜味氨基酸含量为55%。2种塔形马蹄螺肌肉多不饱和脂肪酸含量均>48%,其中,深圳大鹏湾塔形马蹄螺亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)含量显著高于海南琼海海域,且DHA+EPA含量高达11.79%。检测的3种矿物元素中,含量最高的均是常量元素钙(Ca),微量元素铁(Fe)次之,最低的是微量元素锌(Zn),且海南琼海塔形马蹄螺肌肉的Ca和Zn含量显著高于深圳大鹏湾海域。研究表明,2种塔形马蹄螺蛋白含量高,多不饱和脂肪酸含量丰富,肌肉营养价值高,具有很大的开发潜力,研究数据为进一步开发利用岛礁海域新型螺类食品提供参考。     

西伯利亚鲟、施氏鲟及其杂交种(西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂)肌肉的营养成分比较及评价

通过对西伯利亚鲟(Acipenser baeri)、施氏鲟(Acipenser schrenckii)及其杂交种(西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂, Acipenser baerii♀ × A. schrenckii♂)的肌肉常规营养成分进行测定,同时进行氨基酸和脂肪酸的测定,从而对3种鲟鱼营养品质进行分析评价。结果显示,除水分含量外,杂交种肌肉中粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量均高于其亲本西伯利亚鲟和施氏鲟,但均未达到显著差异(P>0.05);在3种鲟鱼肌肉中共检测出16种氨基酸,其中,包括7种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸,杂交种(西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂)肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸总量及鲜味氨基酸总量均高于其亲本西伯利亚鲟和施氏鲟。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),3种鲟鱼肌肉中第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸;第二限制氨基酸均为缬氨酸。另外,在杂交种肌肉中检测出亲本含有的18种脂肪酸外,还另外检测出4种脂肪酸,且杂交种肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均显著高于亲本(P<0.05)。在3种鲟鱼肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量最高的分别为棕榈酸(C16:0)、油酸(C18:1n9c)和亚油酸(C18:2n6c)。研究表明,杂交种相比于亲本具有更高的食用价值和营养价值,从而具有更明显的生产优势。     

人工养殖与野生鳙鱼肌肉营养成分的比较分析

本试验分析测定了贵州省人工养殖鳙鱼与贵州省红枫湖水库野生鳙鱼的含肉率及其肌肉的生化成分,比较分析了它们的含肉率、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基酸。结果表明:人工养殖鳙鱼和野生鳙鱼含肉率、粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量分别为57.73%和52.73%;18.06%和17.71%;0.70%和0.67%;80.03%和80.00%;1.21%和1.62%,肌肉中17种氨基酸(除色氨酸)总含量分别为14.642%和14.979%,其中7种必需氨基酸(除色氨酸)含量分别为5.957%和5.554%,必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为40.684%和37.785%,4种鲜味氨基酸总量分别为5.266%和6.291%,占总氨基酸含量分别为35.965%和41.999%,必需氨基酸的指数分别为67.4和68.4;对鱼肉进行氨基酸评价,蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸为人工养殖鳙鱼的限制性氨基酸;而蛋氨酸、胱氨酸和亮氨酸为野生鳙鱼的限制性氨基酸。     

长江口凤鲚雌雄成体营养成分分析与比较

对长江口雌性和雄性成体凤鲚(Coilia mystus)整体的营养成分和品质进行了分析与评价。结果显示,雌、雄凤鲚整体水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为78.36%±1.41%、76.70%±1.20%,14.25%±1.05%、15.18%±0.12%,4.61%±1.78%、4.84%±0.27%和2.22%±0.38%、2.97%±0.64%,雌、雄间均不具有显著性差异(P0.05)。雌、雄均含有18种组成蛋白质的氨基酸,总量分别为66.20%±5.78%和65.93%±6.35%(质量分数,干样),其中8种必需氨基酸(EAA)总量分别是25.07%±1.93%和23.95%±2.21%,两者间不具有显著性差异(P0.05),分别占氨基酸总量的37.90%和36.33%,雌、雄凤鲚的必需氨基酸组成比例均符合FAO/WHO的标准。色氨酸是雌、雄凤鲚整体的第一限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸是第二限制性氨基酸,雌、雄凤鲚整体的EAAI分别为70.73和66.99,4种鲜味氨基酸总量分别为25.99%±2.53%和26.02%±2.3%(质量分数,干样)。雌性凤鲚的饱和脂肪酸(SFA)含量显著低于雄性(P0.05),而多不饱和脂肪酸(PUFA)含量则显著高于雄性(P0.05),单不饱和脂肪酸(MUFA)两者无显著差异(P0.05)。雌性凤鲚脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为5.70%±0.24%和10.15%±1.31%,显著高于雄性凤鲚的1.05%±0.40%和1.06%±0.44%。结果表明,长江口雌、雄成体凤鲚整体的氨基酸较均衡,而雌性凤鲚的脂肪酸营养更为丰富,比雄性凤鲚具有更好的食用价值与保健作用。     

不同养殖水域中华绒螯蟹滋味差异分析

本研究分析不同水域中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)可食率和滋味差异,以期为挖掘消费者不同偏好性的内在原因提供参考。选取阳澄湖、固城湖、太湖和兴化大闸蟹为研究对象,测定可食率、整体滋味轮廓、滋味相关指标。结果显示,太湖蟹可食率最高,雄蟹为(33.08±0.31)%,雌蟹为(37.65±1.09)%;在整体滋味轮廓方面,阳澄湖、固城湖蟹相似,甜味强度较高,而太湖、兴化蟹相似,鲜味强度更高,但苦涩味强度也较高;在游离氨基酸组成和含量方面,阳澄湖蟹可食部位、雄蟹蟹肉、雌蟹蟹肉、蟹黄中的甜味氨基酸含量最高,分别为(676.65±1.30)、(899.00±2.88)、(950.34±4.78)和(309.86±0.73) mg/100 g,太湖蟹可食部位、雄蟹蟹肉的鲜味氨基酸含量最高,分别为(98.06±4.07)和(123.76±6.72) mg/100 g,且太湖蟹可食部位、雄蟹蟹肉味精当量值(EUC)也最高,分别为(11.62±0.66)和(15.29±2.58) g MSG/100 g;总游离脂肪酸中,湖泊养殖阳澄湖蟹、固城湖蟹、太湖蟹要高于池塘养殖兴化蟹。研究表明,不同养殖水域的大闸蟹可食率和滋味存在一定差异,太湖蟹可食率最高;阳澄湖蟹整体甜味属性最强,而太湖蟹整体更加鲜美却伴有一定的苦涩味;鲜味特征在阳澄湖和固城湖雌蟹的蟹肉和蟹黄、太湖蟹和兴化蟹雄蟹的蟹肉和蟹膏中强度也较大。     

短须裂腹鱼营养成分分析与品质评价

采用生化方法对短须裂腹鱼(Schizothorax wangchiachii)的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行了分析,并对其营养品质进行了评价,为其养殖生产及饲料配制提供理论依据。2015年5月采集当年人工繁殖的短须裂腹鱼幼鱼200尾作为实验材料,体长为5~8 cm,体重为3.12~4.51 g,分成4个混合样本进行检测分析。结果表明,短须裂腹鱼鲜样中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分分别为(70.66±1.50)%、(14.24±0.40)%、(12.83±1.44)%和(2.05±0.11)%。共检测出17种氨基酸,总量为(10.88±0.21)%,必需氨基酸总量(5.05±0.11)%,非必需氨基酸总量为(5.83±0.10)%;依据氨基酸评分(AAS),短须裂腹鱼的第一限制性氨基酸为缬氨酸(Val),第二限制性氨基酸为异亮氨酸(Ile);依据化学评分,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys),第二限制性氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸(Phe+Tyr)。共检测出17种脂肪酸,总量为(84.39±7.20)mg/100 g,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸分别为(24.95±2.22)mg/100 g、(38.69±3.29)mg/100 g、(20.22±1.60)mg/100 g。综合分析认为短须裂腹鱼是具有食用价值和资源开发潜力。     

Crude protein in low‐fish meal diets for juvenile Litopenaeus vannamei can be reduced through a well‐balanced supplementation of essential amino acids

The use of supplemental essential amino acids (EAAs) has been shown to provide an opportunity to minimize excess levels of crude protein (CP) in animal feeds. The present study investigated the effect of reducing the amount of CP in low‐fish meal diets (5%) for juvenile Litopenaeus vannamei. Four sets of diets were prepared containing (% on a fed basis, mean ± SD) 31.24 ± 0.71, 33.70 ± 0.41, 36.90 ± 0.44, and 39.63 ± 0.14% CP, with each protein level containing a total dietary methionine (Met) (Met + Cys) level of 0.56 ± 0.02 (1.07 ± 0.23), 0.71 ± 0.01 (1.22 ± 0.20), 0.88 ± 0.02 (1.38 ± 0.22), or 1.04 ± 0.02% (1.55 ± 0.18%). Shrimp of 1.00 ± 0.08 g were stocked in 84 outdoor tanks of 1 m³ at a rate of 100 shrimp/m² and raised for 75 days. Final survival ranged from 83 to 97% and was unaffected by Met content. Both survival and yield were significantly depressed when shrimp were fed the 31% CP diet. Shrimp grew at a weekly rate of between 0.79 and 0.97 g, achieving a final body weight (BW) in excess of 10.8 g. There was a significant interaction between CP and Met over BW. Shrimp fed 0.56% Met achieved the lowest BW at harvest. Increasing CP beyond 34% did not enhance BW. With a dietary Met content of 0.71%, the highest BW was achieved with 34% CP compared to other levels. There was a significant improvement in Feed Conversion Ratio (FCR) when CP was raised from 31 to 34%. Similarly, dietary Met levels above 0.71% resulted in a significantly better FCR compared to 0.56%. Our study has shown that, if dietary Met (Met + Cys) meets a minimum of 0.71% (1.22%), levels of CP could be reduced from 40 to 34% without adverse effects on shrimp performance.     

雌雄(餐)鲦肌肉营养成分的分析比较

对雌雄(餐)鲦(Hemicculter Leuciclus)肌肉营养成分进行了分析比较,并对其营养品质进行了评价.结果表明:雌雄(餐)鲦肌肉粗蛋白含量分别为18.20%,18.80%;雌雄(餐)鲦氨基酸总含量为18.91 mg/g、20.14 mg/g,雌雄(餐)鲦必需氨基酸(EAA)、呈味氨基酸(FAA)与氨基酸总量...     

洪泽湖河蚬种群生长方程的估算及其应用

015年4月（春季）、8月（夏季）、11月（秋季）和2016年2月（冬季），对洪泽湖河蚬（Corbicula fluminea）进行了采样调查，共设置30个样点，从各采样点分别随机选取30个河蚬，记录不同壳长、壳宽、壳高和体重的河蚬数量，计算其年龄组成和分布频率，并统计不同壳长组的年龄分布情况，以期为其资源的合理利用与保护提供参考依据。结果显示，形态指标和体重呈现显著的季节变化；壳长、壳宽、壳高、体重和年龄范围分别为1.47~40.82 mm、3.93~27.81 mm、8.46~37.40 mm、0.43~20.56 g和1~5龄，壳长、壳宽、壳高、体重和年龄的优势组分别为15~35 mm（92.6%）、12~20 mm（83.2%）、15~31 mm（88.8%）、2~10 g（79.6%）和2~3龄（76.5%）；其相对增长率和生长指标随年龄的增加逐渐降低；壳长-体重关系式为W = 1.5×10-3L 2.5795(R2= 0.90)，Von Bertalanffy壳长和体重生长方程分别为Lt= 39.42 ×[1 - e- 0.33 (t + 0.6)]和Wt= 22.574 × [1-e- 0.33 (t + 0.6)]3；拐点年龄为2.73龄，对应的体重和壳长分别为6.69 g和26.28 mm。分析表明，洪泽湖有适宜河蚬生长的环境条件，且秋季为最佳捕捞季节；年龄与壳长和体重显著正相关，可以通过河蚬的体长和体重来估测其年龄；其生长可分为3个阶段，1~2龄为快速生长期，2~3龄为稳定期，3~5龄为衰老期。建议将拐点年龄所对应的壳长26.28 mm作为洪泽湖河蚬开捕壳长。     

马氏珠母贝肉的营养成分及其游离氨基酸组成

对马氏珠母贝肉的营养成分及游离氨基酸组成进行了较系统的食品化学特性研究，结果表明：马氏珠母贝含粗蛋白７４．９％（干基），蛋白质的氨基酸组成中，富含Ｇｌｕ（２．２１％）、Ａｓｐ（１．４５）、Ｇｌｙ（１．０１％）等呈味氨基酸；蛋白质营养价高，氨基酸价为８２，第一限制氨基酸是含硫氨基酸（１９７３年（ＦＡＯ／ＷＨＯ标准）；无机盐含量丰富，尤其是微量元素Ｚｎ和Ｓｅ；游离氨基酸中，牛磺酸含量最高达１．３８％，     

饲料种类对中华鳖营养成分的影响

以每立方米 0 .5只的密度放养体重为 2 5 0g左右的鳖种 ,分别投喂冰鲜鱼、30 %冰鲜鱼 +70 %配合饲料的混合饲料和配合饲料。养殖期 5个月 ,各取 6尾 6 0 0g左右的雄性商品鳖进行营养成分测定和比较。结果表明 :3种鳖的脂肪率、粗蛋白含量和脂肪酸组成差异不显著 (P >0 .0 5 )。但肌肉中的粗脂肪、氨基酸总量和鲜味氨基酸含量均极显著地以冰鲜鱼饲料饲喂的鳖为高 (P <0 .0 1)。肌肉与裙边组织中的氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸的积累与饲料中相应的氨基酸含量呈显著的相关关系 (r1=0 .784 3,r2 =0 .90 6 2 ,P <0 .0 1) ,其积累量随饲料中含量变化而变化。饲料对商品鳖的风味和营养价值有一定的影响。     

皮氏蛾螺肌肉营养成分分析与评价

采用生化手段对皮氏蛾螺肌肉中营养成分进行检测与分析。结果表明:皮氏蛾螺肌肉中水分含量为75.78%,蛋白质含量为15.70%,脂肪含量为0.50%,灰分含量为1.50%。皮氏嫂螺肌肉氨基酸总含量为58.21 g/100 g,共检测出17种氨基酸:半胱氨酸(Cys)含量最高,含量为11.35 g/100 g,其次是精氨酸(Arg)、天冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly),组氨酸(His)含量最低,含量为0.39 g/100 g。共检测到6种呈味氨基酸,分别为天冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)、谷氮酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)及脯氨酸(Pro)。呈味氨基酸(DAA)总量为23.07 g/100 g。共检测出25种脂肪酸,其中包括9种饱和脂肪酸(SFA),16种不饱和脂肪酸(UFA)。在所有脂肪酸中,二十碳五烯酸EPA(C20:5i3)含量最高,达19.75%;而十五碳一烯酸(C15:1)含量最低,仅0.26%。