水产加工企业下脚料加工方法分析

下脚料的处理是水产加工企业普遍存在的问题。以沿海最为常见的鱼类和贝类加工企业为例,在生产过程中均会产生大量的下脚料,鱼类加工企业下脚料主要是鱼头、鱼排(刺)、鱼尾、鱼皮等,贝类加工企业下脚料     

关于建造年产1500吨鳗鱼饲料厂的可行性分析

鳗鱼嗜食动物性饵料。野生的昆虫、小杂鱼、虾类、蟹类、贝类等均为其喜爱的食物。随着鳗鱼人工养殖量的不断扩大,天然食物以及食品工业加工处理废弃的鱼头、尾、内脏等,已远远不能满足养殖量的需要。人工配合的全价饵料,由于其使用方便,营养丰富,饲养效率高,已成为目前鳗鱼养殖的主要饲喂食物。     

鱼头三钱参健脑益身心

煮鱼头有豆腐、萝卜两样配菜,喜食豆腐者,以鱼头来煮甚是美妙,特别是盒装豆腐煮鱼头,简直是美极了.以萝卜煮鱼头,鱼头味道更鲜,最好是选那既脆又嫩的水萝卜.     

从鱼头在北京热销看发展规模加工的潜力

近两年，北京水产市场鱼头热销。鱼头火锅以及用鳙鱼（俗称胖头鱼）鱼头做成的特色菜、招牌菜在京城餐饮市场形成热卖点。 这些餐饮店堂和馆舍由于在用料上多选用整条活鱼，加工成品后剩余的大部分鱼肉虽可食用但很难出菜，故整条鱼的成本都要算在鱼头成本上。此时，如果生产商或供应商能为市场提供加工好了的鱼头半成品，比如冰鲜鱼头或速冻鱼头，当规模化形成之后，该产品的成本会有较强竞争力。 北京现有中高档餐厅、酒楼４３００余家，中高档宾馆１４００余家，个体饭馆上万家。如果把鱼头算做中档菜式，那上万家个体饭馆可略去不计。在…     

淡水鲢鱼头、骨粉胶囊的营养价值

在淡水鱼加工中，历来着重于可食鱼肉部分，剩下的鱼头及采肉后的脊骨、鱼皮约占鱼体４０％左右，未能得到有效合理利用，影响了淡水鱼加工的成本降低和利用价值的提高。国内外营养专家认为，鱼头是目前最优秀的自然健脑食品。新近，一些营养学家对鱼头的化学成分分析研究，发现鱼头内含与人的大脑功能有关的营养物质，如鱼头中含有多量卵磷脂，乃是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源，有增强记忆、思维及分析能力的作用，特别是鱼头中所含有的比任何其它食品丰富得多的DHA（二十二碳六烯酸），属不饱和脂肪酸，具有很强的促进脑细胞，尤…     

盐冰保鲜对冰鲜鳙鱼头品质的影响

为延长火锅店鲜鳙鱼头的保质期,本研究以鲜鳙鱼头为原料,模拟火锅店的保鲜贮藏方法,对鱼头的感官指标、理化检测指标(p H、K值和挥发性盐基氮)及微生物指标进行测定,以探讨不同贮存条件对鱼头品质的影响。结果表明,在环境温度15~20℃,鱼头与盐冰比例为1∶6(V/V),用泡沫箱包装的条件下,第6天内感官评定评分一般,第7天时冰鲜鳙鱼的鱼头K值为18.6%,细菌总数为5.7×103CFU/g,挥发性盐基氮(TVB-N)含量为12.6 mg/100 g,保质期最长可达6 d。本研究为火锅店鱼头鲜活保鲜提供了理论资料。     

鱼头正热销加工潜力高

根据《中国水产》2001年第五期吴湘生分析,近两年北京水产市场鱼头热销。鱼头火锅以及鳙鱼(俗称胖头鱼)鱼头做成的特色菜、招牌菜在京城餐饮市场形成热卖点。     

鳙鱼养殖经验之谈

新世纪以前，鳙鱼与白鲢一样，价格相差无几，同为低价大宗鱼类，渔民的养殖积极性一般，只是简单搭配混养。然而曾几何时，一道道美味的鱼头菜肴风靡大江南北，如砂锅鱼头煲、剁椒鱼头、铁板鱼头、鱼头火锅等等，带动了鳙鱼的走俏。近几年来，鳙鱼的价格走势与鲢、草、鲤、鲫、鲂等大宗淡水鱼类明显不同，     

链鱼系列鱼酱的研制

鲢鱼是淡水渔业的主要养殖品种 ,随着人们生活水平日益提高 ,小规格鲢鱼销路不佳 ,加工是鲢鱼养殖业持续发展的重要途径。目前以鲢鱼为原料的加工品种主要有鱼糜、冷冻鱼糜及其制品 ;调味鱼块软、硬罐头 ;盐腌制品等几类 ,但原料鱼头、尾、皮、鳍、脊骨等下脚料的综合利用一直不甚理想。1 998年以来 ,我们在以小规格鲢鱼为原料研制珍味鱼干、熏鱼脯时 ,将下脚料采用臭氧化技术去除淡水鱼土腥味 ,小批量加工鱼鲜酱、鱼鲜辣酱、鱼鲜麻辣酱、八宝鱼鲜酱等系列鱼酱 ,受到消费者好评。该工艺除生产鱼酱类产品外 ,还可以加工成方便面的鱼鲜酱料包…     

黄鱼

黄鱼羹:一般用小黄鱼即可,大黄鱼肉则更好,以小黄鱼约半斤,洗净后将鱼头切下放入锅内煮汤,加葱一小段,姜一、二片,上面放蒸笼,将鱼体及葱姜酒料一起蒸至七、八分熟(约十五分钟),将蒸笼上的鱼肉取出,除去鱼骨及刺,只剩肉,下面煮鱼头的汤,捞去鱼头和所有的鱼骨和葱姜,汤内加适量的精盐料