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相似文献
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1.
多味鱼肉脯的加工   总被引:2,自引:0,他引:2  
裴斐  张研 《海鲜世界》2002,(5):34-34
用鱼肉加工成多味鱼肉脯,营养丰富,市场易销,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下:  相似文献   

2.
1、选料:选用1500~4000g重的鲜鱼。若鱼太小,成品不滑嫩;若鱼偏大,肉质老而不爽口。 2、刮鱼肉:将鱼去鳞、鳃、内脏,切去鱼头,剔下鱼肉,挑出小刺。 3、漂鱼肉:将净鱼肉用清  相似文献   

3.
美味鱼肉脯的加工工艺探讨   总被引:2,自引:0,他引:2  
对鱼肉脯的加工工艺作了初步探讨,对制品的工艺条件、包装材料、包装方法作了较详细的研究,根据多次实验的结果,确定了最佳工艺条件,制成味道鲜美,香酥可口,营养丰富的美味鱼肉脯。  相似文献   

4.
裴斐 《科学养鱼》2002,(3):56-56
用鱼肉加工成多味鱼肉脯,营养丰富,市场易销,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下。一、工艺流程选鱼—去鳞—剖片—清洗—漂洗—擂溃—摊片—烘片—油炸—浸汁—沥干—烘制—成品。二、操作要点1.选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼,并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。2.去鳞将整条鱼浸入80~85℃、3%的碳酸钠溶液中10~15秒,然后立即移入冰水中并不断搅动3~4分钟,取出,用刀刮去鱼鳞,清洗干净。3.剖片用刀垂直将鱼头切下,沿脊椎骨向鱼尾剖下一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片鱼肉。…  相似文献   

5.
养鱼饲料的种类很多,了解和掌握各种饵料参数,据此数据为计划鱼产量计算和准备所需的饲料用量,对于夺取高产十分重要。根据国内外高产鱼塘的经验,各种饵料的参数分别如下表: 一、饼类: 豆饼:3.5公斤,可长鱼肉1公斤; 花生饼:3.5—4公斤,可长鱼肉1公斤; 菜籽饼:5公斤可长鱼肉1公斤; 棉籽饼:6公斤可长鱼肉1公斤;  相似文献   

6.
韩峰 《水产科学》1994,13(1):20-22
本试验利用鳕鱼制作一种新式的鱼糜干制品-调味鱼肉脯。主要讨论了其加工工艺流程中鱼肉脯的辅板材料聚四氟乙烯涂料铝板的选择,烘烤前混合糜含水量73%,烘烤温度115℃,烘烤时间50分种的确定。该制品在常温下的保质期为半年左右,大大提高了鱼糜一般制品的保质期。  相似文献   

7.
杨华 《渔业现代化》2007,34(2):51-53
鱼肉重组技术是将低值鱼经过重新组合成为新产品的技术。介绍了鱼肉重组技术的研究内容和国内外进展,重点介绍了鱼肉重组粘合环节中所用的粘合剂,通过比较得出TG酶(谷氨酰胺转胺酶)对于低值鱼的重组具有较好的效果,同时提出了鱼肉重组技术的发展方向。  相似文献   

8.
鱼肉本身存在的腥味在很大程度上限制了鱼及其制品的加工和消费,探讨鱼肉腥味物质的产生原因及脱腥技术对鱼制品加工业具有重要意义。文章综述了国内外关于鱼肉及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究进展,旨在为鱼肉的脱腥研究及高价值鱼制品的开发提供参考。  相似文献   

9.
热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质营养价值的影响初探   总被引:4,自引:0,他引:4  
采用胃蛋白酶—胰酶复合处理法对原料鱼肉、蒸煮和罐藏处理的鱼肉产品,以及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质体外消化率的测试结果;结果表明,挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的消化率有一定的影响。  相似文献   

10.
低盐乳酸菌法与传统法腌干鱼制品的风味比较   总被引:4,自引:3,他引:1  
为了研究不同腌制方法对鱼肉风味的影响,为腌干鱼制品加工新技术的进一步优化和应用提供理论依据,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用法分析,鉴定比较了鲜红牙原料采用低盐乳酸菌法和传统法腌干鱼制品的风味成分变化。结果表明:鲜红牙、低盐乳酸菌法腌干鱼和传统腌干鱼肉中分别检测出80、110、91种挥发性成分,醛、醇、酮类化合物是构成腌干鱼肉独特风味的主要成分。经低盐乳酸菌法腌干的鱼肉挥发性物质对风味贡献较大的醛、醇、酮类化合物总量达35种,而鲜鱼和传统腌干鱼肉中分别只有17和21种。低盐乳酸菌法腌干鱼肉风味物质中含有大量的醇、醛类物质,但不含有胺类物质,在保持传统腌制鱼肉风味的基础上增加了特有的花香味、水果香味及酒香味,提升了鱼肉感官品质。所以采用低盐结合复合乳酸菌法制备腌干鱼,不仅能缩短腌制时间,还能提升腌干鱼肉特有的风味,而且防止了胺类物质的产生,显著提高产品的品质和安全性。  相似文献   

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