南极磷虾冻藏温度下的品质变化及其货架期分析

以出肉率及化学变化(pH、TVB-N、TBARS、Ca² -ATPase活性)为指标,结合感官评价,探讨了南极磷虾冻藏温度下(-8、-18和-28 ℃)的品质变化及货架期。实验结果显示,南极磷虾感官评分与冻藏时间和冻藏温度均有显著的相关性(r=0.982和0.981),-8 ℃条件下20 d后南极磷虾感官不可接受,-18和-28 ℃条件下南极磷虾分别在75和120 d时感官不可接受;出肉率与冻藏时间有显著的相关性(r=0.953),在-8、-18和-28 ℃条件下南极磷虾出肉率在货架期终点分别达到31.62%、31.21%、34.52%;pH与冻藏时间和冻藏温度相关性不明显,不适宜用作反映南极磷虾冻藏条件下的品质指标,但随时间的延长pH仍呈增长趋势,在货架期终点3种冻藏温度下南极磷虾pH分别达到7.94、7.99、7.84;TVB-N和TBARS分别与冻藏时间有显著相关性(r=0.944和0.935),但TVB-N只与-8 ℃条件下的温度有显著相关性,TBARS只与-18和-28 ℃冻藏温度有显著相关性,在货架期终点时(感官不能接受)3种冻藏温度下南极磷虾TVB-N和TBARS分别为21.43、20.49、19.74 mg/100 g和0.88、0.78、0.66 mg MA/kg,均低于腐败水平阈值;Ca² -ATPase活性下降显著,与冻藏时间呈显著相关性(r=-0.929)。南极磷虾感官指标、出肉率、TVB-N、TBARS、Ca² -ATPase活性均在冻藏期间有明显变化,且与冻藏时间有明显的相关性,可以考虑用作反映冻藏条件下南极磷虾品质变化指标。因此,综合各项指标并结合感官评价,可以判断实验过程中3种冻藏温度下南极磷虾货架期终点分别为20、75、120 d。     

南极磷虾(Euphausia superba)起捕后蛋白自溶进程及其影响因素

为了有效保持南极磷虾(Euphausia superba)原料品质,实现其高质化利用,本研究选取冷冻南极磷虾作为研究对象,在实验室条件下以非蛋白氮(NPN)含量、三氯乙酸(TCA)可溶性蛋白含量与氨基酸态氮含量为指标,证实了南极磷虾NPN含量的变化可以表征蛋白自溶进程,且可以实现海上处理样品、运至陆地实验室后进行分析的目的。在此基础上,选取完整的及挤压破损的新鲜南极磷虾作为研究对象,以0~8 h南极磷虾样品的NPN为指标,研究了南极磷虾起捕后蛋白自溶进程以及挤压破损对该过程的影响。结果显示,南极磷虾起捕死亡后的1 h内,NPN无显著变化(P>0.05),1 h后NPN迅速增加,挤压破损加速了南极磷虾的自溶进程,因此,目前的拖网作业方式有待改进。     

南极磷虾(Euphausia superba)起捕后蛋白自溶进程及其影响因素

为了有效保持南极磷虾(Euphausiasuperba)原料品质,实现其高质化利用,本研究选取冷冻南极磷虾作为研究对象,在实验室条件下以非蛋白氮(NPN)含量、三氯乙酸(TCA)可溶性蛋白含量与氨基酸态氮含量为指标,证实了南极磷虾NPN含量的变化可以表征蛋白自溶进程,且可以实现海上处理样品、运至陆地实验室后进行分析的目的。在此基础上,选取完整的及挤压破损的新鲜南极磷虾作为研究对象,以0～8h南极磷虾样品的NPN为指标,研究了南极磷虾起捕后蛋白自溶进程以及挤压破损对该过程的影响。结果显示,南极磷虾起捕死亡后的1h内,NPN无显著变化(P0.05),1 h后NPN迅速增加,挤压破损加速了南极磷虾的自溶进程,因此,目前的拖网作业方式有待改进。     

淡腌黄鱼在不同温度下贮藏的微生物及品质变化

对淡腌黄鱼在5、10、15、25℃下贮藏的微生物及品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况、过氧化值(POV)及挥发性盐基氮(VBN)的变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,对产品货架期腐败终点的指标值进行了准确的描述。结果表明在初期腐败时,微生物生长最大值约为8～9log10CFU·g-1,VBN约为30～40mg·100g-1,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与细菌总数、感官评分及VBN的变化保持一致。而5、10、15、25℃的货架期分别是20、14、8、4.5d。真空包装的淡腌黄鱼在4种温度条件下贮藏,产品的货架期较短,且产品腐败的主要原因是微生物腐败,化学腐败不是其主要腐败原因,但与挥发性盐基氮一样与腐败之间存在一定的相关性。     

真空包装青石斑鱼片在0 ℃贮藏时的品质变化特性

以感官特性、细菌总数、理化参数(基本营养组成、质构、色差、pH、TBA、TMA-N、TVB-N、K值、Ca²⁺-ATPase活性、SDS-PAGE)为指标,考察了真空包装的青石斑鱼片在0 ℃贮藏过程中的品质变化情况。结果表明,青石斑鱼片是一类高蛋白低脂肪的食品;气味和口感与贮藏时间均有显著正相关性(r=0.94和0.98),且口感评分比气味评分增加得快,但未达到阈值3分;细菌总数随贮藏时间呈显著递增(r=0.97),在第12天仍没有超过4 Log CFU/g,保持着一级鲜度,在第15天达到4.34 Log CFU/g,处于二级鲜度;硬度(r=-0.89)、胶黏性(r=-0.73)、咀嚼性(r=-0.87)与时间显著负相关;随着肌肉的老化,L^*值和C^ab值随贮藏时间显著下降(r=-0.91和-0.95),而b^*值与贮藏时间呈显著正相关性(r=0.99),肌肉逐渐呈灰色调、变暗、彩度明显下降;pH、TBA值在贮藏期变化不大,与贮藏时间弱相关,因此,不适合用于作为反映青石斑鱼片品质变化的指标;在贮藏期末,TVB-N与TMA-N与贮藏时间呈显著线性相关(r=0.86和0.99),其含量分别达到12.94 mg N/100 g和0.75 mg N/100 g,均低于腐败水平阈值;SDS-PAGE显示肌动蛋白球重链和肌动蛋白呈连续性的水解;Ca²⁺-ATPase活性下降速度较快,且与贮藏时间显著相关(r=-0.96);K值随贮藏时间延长而显著增加(r=0.98),贮藏末期达到54.91%,呈中等新鲜水平。因此,0 ℃真空包装下,其细菌总数增长缓慢,保持较好的感官品质及延缓TVB-N等理化指标的变化及和蛋白质的水解。感官指标、细菌总数、质构(硬度、粘附性和咀嚼性)、色度(L^*、b^*和C^ab值)、TVB-N、TMA-N、Ca²⁺-ATPase活性和K值在贮藏期内变化显著,且与贮藏时间显著相关,可考虑作为反映青石斑鱼片腐败的合适指标,但货架期的评定,需综合上述参数而定。     

鲤鱼冷藏中的鲜度变化与货架期

以感官、化学和微生物为指标,研究了养殖鲤鱼在0℃(冰藏)、5℃、10℃和15℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期,并对菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、挥发性盐基氮与感官评价的一致性程度进行了探讨。结果表明,在0℃、5℃、10℃、15℃的贮藏过程中,鲤鱼的高品质期分别为426 h、189 h、95 h和58 h,货架期分别为713 h、382 h、146 h和87 h。各温度高品质期终点和货架期终点时菌落总数分别为6.63±0.45 lg cfu/g、7.18±0.29 lg cfu/g,假单胞菌数分别为5.69±0.75 lg cfu/g、6.50±0.33 lg cfu/g,挥发性盐基氮均值分别为9.90±0.52 mg/100 g、20.52±0.34 mg/100 g。各温度下高品质期终点和货架期终点时各指标均值均无显著差异(P0.05),表明菌落总数、假单胞菌和挥发性盐基氮作为鲤鱼低温贮藏的鲜度指标与感官鲜度评价有较好的一致性。     

养殖大黄鱼冷藏过程中细菌菌相的变化

采用感官、挥发性盐基氮(TVBN)、菌落总数对大黄鱼(Pseudosciaena crocea)在0℃、5℃冷藏过程中的品质变化特征进行分析,并对细菌菌相进行定性和定量研究。结果表明,冷藏初期、高品质期和货架期终点菌落总数N(CFU/g)的对数值(lgN)分别为5.40±0.17、6.98±0.17、7.38±0.09,TVBN分别为(7.00±1.82)mg.100-1.g-1、(13.00±1.42)mg.100-1.g-1、(29.92±1.75)mg.100-1.g-1。冷藏初期分离获得211株菌株,84.8%是革兰氏阴性菌,出现少量革兰氏阳性菌(6.2%),优势菌群是肠杆菌科细菌(6.6%)、气单胞菌属(14.2%)、不动杆菌属(13.3%)、摩氏杆菌属(11.8%),并出现了一定比例的假单胞菌属、嗜麦芽窄食单胞菌和其他细菌。冷藏过程中细菌菌相逐渐变得单一,腐败希瓦氏菌上升趋势明显。高品质期时,0℃冷藏大黄鱼优势菌群为腐败希瓦氏菌(45.8%)和缺陷短波胞单胞菌(13.6%);5℃冷藏大黄鱼优势菌群为腐败希瓦氏菌(37.9%)和假单胞菌属(15.6%)。货架期终点时,0℃、5℃冷藏大黄鱼优势菌为腐败希瓦氏菌,比例分别为75.5%和59.6%。     

冷冻南极磷虾加工利用研究进展

冷冻南极磷虾是南极磷虾船载加工的主要产品之一,能够较好的保存热敏性活性物质,开发利用前景广阔。研究表明,冷冻南极磷虾的冻结、贮运、解冻及贮运期间温度波动等都会影响冷冻南极磷虾的品质和深加工利用。综述了冷冻南极磷虾加工技术、贮藏技术、品质评价、品质变化、解冻技术等方面的研究进展,探讨了影响其加工利用和品质的因素,分析了目前冷冻南极磷虾加工利用中存在的主要问题,最后展望了未来发展方向,以期为我国冷冻南极磷虾的加工贮运、品质控制、后续利用提供参考。     

不同贮藏温度下大菱鲆品质变化及货架期预测模型的建立

为探究大菱鲆(Scophthalmus maximus)在不同贮藏温度下品质特性与货架期的关系,将大菱鲆贮藏在-3℃、0℃、4℃、10℃和15℃温度下,测定其感官品质、挥发性盐基总氮(TVB-N)、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA)、电导率的变化,并且观测肌肉的微观结构;采用低场核磁共振技术(Low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR)分析鱼肉中水分迁移状况,并且建立了TVB-N及菌落总数与贮藏时间和温度的动力学模型。研究发现,随着贮藏时间的延长,5种不同贮藏温度下鱼肉中不易流动水均减少,货架期终点各贮藏温度下的样品相对于新鲜鱼肉,其肌纤维结构均由紧密变得疏松;TVB-N和菌落总数变化预测模型中的活化能和指前因子分别为79.50、75.07 kJ/mol和1.3×10~(14)、7.62×10~(12)。选用10℃进行验证性试验,结果显示实测值与预测值相对误差在10%以内。因此,可根据TVB-N值及菌落总数对大菱鲆贮藏在-3℃～15℃的货架期进行实时预测。     

冷藏和微冻条件下长丰鲢鱼片品质变化规律的研究

通过测定长丰鲢（ Changfeng silver carp ）鱼片在冷藏（4℃）和微冻（-3℃）条件下的感官品质、菌落总数（ TAC）、汁液流失率、 pH、电导率（ EC）、挥发性盐基氮（ TVB-N）以及K值等指标的变化,评价两种贮藏条件对长丰鲢鱼片品质的影响。结果表明：长丰鲢鱼片分别在4℃贮藏至第8天和-3℃贮藏至第25天时失去感官食用价值。4℃贮藏第6天菌落总数为6.75 lg cfu/g,-3℃贮藏第20天为5.89 lg cfu/g。 TVB-N值在4℃贮藏至第8天为29.1 mg/100 g,-3℃贮藏至第25天为21.1 mg/100 g。与冷藏相比,微冻贮藏下长丰鲢有较高的汁液流失率。综合各项指标变化,冷藏和微冻贮藏条件下长丰鲢鱼片的货架期分别为6 d和20 d,微冻贮藏较冷藏长丰鲢鱼片贮藏期延长了2.3倍。     

Quality Indices of Squid (Photololigo duvaucelii) and Cuttlefish (Sepia aculeata) Stored in Ice

The objective quality indices of squid (Photololigo duvaucelii) and cuttlefish (Sepia aculeata) stored in ice were compared with the subjective counterparts. Sensory (overall quality rating, quality index method [QIM], and multisample difference test), microbiological (total viable count [TVC], psychrophilic count), chemical (trichloroacetic acid-soluble peptide [TCA-soluble peptide], trimethylamine nitrogen [TMA-N], total volatile bases nitrogen [TVB-N], ammonia content, and protein pattern), and physical analyses (expressible drip, color, and texture) were determined in both species during 16 days of iced storage. As storage time increased, TCA-soluble peptide, TVB, ammonia content, and expressible drip were increased (p < 0.05). TMA content was markedly increased after 10 and 8 days of storage in squid and cuttlefish, respectively. Both TVC and psychrophilic count increased as the storage time increased (p < 0.01). Myosin heavy chain was degraded with coincidental decrease in shear force and sensory texture during storage (p < 0.05). According to the overall rating score, shelf life of both species in ice was estimated to be 6 days. The increases in ammonia content and expressible drip were highly correlated with the decrease in overall quality rating and increase in quality index score of squid and cuttlefish (p < 0.01).     

Biochemical,Physical, Chemical,and Microbiological Assessment of Blue Shrimp (Litopenaeus stylirostris) Stored in Ice

Postmortem changes in blue shrimp (Litopenaeus stylirostris) muscle were studied on the basis of biochemical, chemical, physical, and microbiological changes during an 18 day storage period at 0°C. Adenosine 5′-triphosphate (ATP) content, breakdown products, K-value, pH, trimethylamine nitrogen (TMA-N), total volatile basic nitrogen (TVB-N), water holding capacity (WHC), color, and texture (shear force) changes were examined. Also, total mesophilic and psychrophilic bacterial counts were measured. K-value increased linearly (r² = 0.98) from an initial value of 1.37 ± 0.59 to 59.42 ± 6.05% at Day 18. Spoilage indicators TVB-N and TMA-N increased from 29.56 ± 1.33 and 0.69 ± 0.25 to 39.04 and 2.04 ± 0.59 mg of N/100 g at Day 18, respectively; meanwhile, the total viable counts of mesophilic and psychrophilic bacteria increased from 3.48 ± 0.44 and 2.61 ± 0.29 log CFU/g to 6.27 ± 0.21 and 7.14 ± 0.39 log CFU/g, respectively, which indicated spoilage at the end of the storage period. The pH, texture, WHC, and color were affected (p < 0.05) during the storage period. Overall, results indicate that blue shrimp muscle quality was maintained for 12 days of storage in ice.     

冷藏和冰藏条件下虹鳟鱼鱼片品质变化研究

为了科学地了解虹鳟鱼(Oncorhynchus mykiss)鱼片贮藏过程中的品质变化规律,以建立高效的品质控制技术,研究了虹鳟鱼鱼片在冷藏(3±1)℃和冰藏(0±1)℃条件下挥发性盐基氮(TVB-N)、色泽、腺苷三磷酸(ATP)关联物、K值及菌落总数(TAC)等指标的变化,评价不同温度对虹鳟鱼片品质的影响。结果显示:虹鳟鱼片TVB-N的增长速度在冷藏条件下显著高于冰藏条件,冷藏至第9天为20.72 mg/100g,冰藏至第15天为25.76 mg/100g;冷藏至第6天TAC为7.40 lg cfu/g,冰藏至第12天TAC为8.27 lg cfu/g;与冰藏相比,冷藏条件下虹鳟鱼片K值较高;肌苷酸(IMP)含量分别在冷藏8 h(8.36μmol/g)和冰藏24 h(8.70μmol/g)达到最大值,即冷藏和冰藏虹鳟鱼片的最佳食用时间分别是宰杀后的8 h和24 h。结合各项指标变化,冷藏和冰藏虹鳟鱼片的货架期分别为6 d和12 d。     

草鱼冷藏过程鱼肉品质与生物胺的变化及热处理对生物胺的影响

文章研究了草鱼（Ctenpharyngodon idellus）冷藏过程鱼肉品质与生物胺的变化及热处理对生物胺的影响.将经过前处理的草鱼鱼片于4℃条件下贮藏,对其感官品质、挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数、汁液流失率以及生物胺等指标进行测定,另外经过85℃、15 min的热处理后对草鱼鱼片的生物胺进行测定,探求其变化规律及草鱼的生物胺与其品质指标的相关性.结果表明,随着贮藏时间的延长,草鱼的汁液流失率、TVB-N、菌落总数均呈现明显的上升趋势,与感官分值的变化趋势相符,草鱼的感官接受极限为9d.草鱼鱼片在冷藏加工过程中变化最显著的生物胺是腐胺和尸胺,第15天腐胺的质量分数达到（17.12±4.40） mg·kg^-1,尸胺的质量分数达到（237.47 ±3.96） mg·kg^-1,且腐胺和尸胺与其他评价指标有着较好的相关性.经热处理后,腐胺、尸胺、组胺、精胺的质量分数有所下降,但与未经热处理的鱼片没有显著性差异（P＞0.05）,故85℃、15 min的热处理对于草鱼中生物胺的破坏作用不明显,难以有效地去除生物胺.     

北极虾在不同冷藏条件下的质量变化与质量指标

采用感官评估、物理、化学、微生物分析方法，对贮藏在不同冷藏条件下的北极虾的质量变化与质量指标进行了研究。保藏方法分别为传统冰块冷却法、液态冰冷却法、盐水-冰混合冷却剂法，贮藏环境温度为-1．5℃或1．5℃。研究结果表明，液态冰冷藏法对延缓虾腐败变质的效果比传统冰块冷藏法、盐水-冰混合冷却剂冷藏法好。经过1d的贮藏后发现，无论在-1．5℃还是1．5℃的环境温度下，保藏在液态冰中虾的挥发性总氮(TVB-N)都有所下降，并且在-1．5℃的环境温度下，其TVB-N值在3d后才回升到刚开始贮藏时的水平，而在其它保藏方法中，虾的TVB-N值始终随贮藏时间的延长而增加；除保藏在液态冰-1．5℃环境中虾的三甲胺(TMA)在贮藏的第1天有所降低以外，其它各试验组虾的TMA值均随贮藏时间的延长而增加。检测结果还表明，保藏在传统冰块及盐水-冰混合冷却剂中虾的细菌总数(TVC)增加最快，其次是保藏在液态冰中1．5℃的环境下。而保藏在液态冰中-1．5℃的环境下，虾的细菌繁殖最慢，并且在贮藏初期，产生了明显的细菌总数降低及细菌繁殖被抑制的现象。采用主要因子分析(PCA)和方差分析(ANOVA)发现，质量指标如TVB-N、TMA、TVC、pH、NH3(电子鼻测量值)和感官评估结果等相互之间存在着良好的相关性。     

在不同贮藏温度下鲢肌肉鲜度的变化

以总挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBA)作为肌肉鲜度的评定指标,研究在冷藏(4℃)和冷冻(-18℃)条件下鲢(Hypophthalmichthys molitrix)背部和腹部肌肉鲜度的变化情况。结果表明,在贮存过程中,鲢背部和腹部肌肉的TVB-N和TBA均符合一级反应动力学模型;随着温度的升高,反应速率加快;在4℃条件下,鲢肌肉一级鲜度的保质期为27～38 h,二级鲜度为51～65 h,到81～88 h腐败变质;在-18℃条件下,鲢肌肉一级鲜度的保质期为11～18 d,二级鲜度为36～43 d,到73～77 d腐败变质;在同一贮存时间,腹部肌肉的TVB-N和TBA均高于背部;并且,鲢肌肉的TVB-N与TBA呈极显著(P<0.01)的正相关关系。     

Kinetics of Total Volatile Basic Nitrogen and Trimethylamine Formation in Stored Rohu (Labeo rohita) Fish

Fish freshness estimation has been mostly studied in terms of total volatile basic nitrogen (TVB-N) and trimethylamine nitrogen (TMA-N) determination and partially addresses the kinetics, which limits its practical utility. In this study, TVB-N and TMA-N content of Rohu stored under limited refrigerated (5 and 0°C) and frozen (?5°C) conditions for 42 days showed an increasing trend, respectively. TVB-N and TMA-N formation in stored Rohu was higher at higher temperature and their initial and final values were found 4.57 ± 0.321, 0.14 ± 0.047 mg/100g and 46.56 ± 0.994, 3.24 ± 0.112 mg/100g, respectively. The volatile formations in Rohu at ?5°C were slow, as the frozen storage arrests the enzymatic and microbial activities in comparison to 0°C and above. The kinetics of TVB-N and TMA-N were investigated using zero, first, and nth-order reaction model. First-order kinetics exhibited the best fit model for TVB-N (R² = 0.98; χ² = 0.045), whereas TMA-N formation showed nth-order kinetics (n = ?0.4608, R² = 0.96, χ² = 0.028) as best fit model. The first-order kinetic reaction contributed activation energy of 58.16 kJ/mol for TVB-N and 10.86 kJ/mol for TMA-N. TVB-N and TMA-N formations were influenced by storage temperature and duration as expected. Kinetic parameters were also significantly (P ≤ 0.05) affected by storage temperatures.     

Effect of Modified Atmosphere Packaging on Quality and Shelf Life of Salted Bonito (Sarda sarda)

In this study, the fresh meat of bonito (Sarda sarda) was used to make lakerda, which is a type of salted fish (Turkish traditional product). The lakerda was packaged in plastic film (A), vacuumed (VP), placed in modified atmosphere packaging (MAP; M1 = 80%/20% CO₂/N₂, M2 = 65%/35% CO₂/N₂, M3 = 30%/60%/10% CO₂/N₂/O₂), and stored at 2 ± 1°C. Microbiological, chemical, sensory, and color analyses were conducted to determine the changes in quality. Total viable bacteria counts did not exceed the limit of consumption (7 log cfu/g) for all groups on Day 31. Total volatile basic nitrogen (TVB-N) and trimethylamine- nitrogen (TMA-N) values of M1, M2, and M3 remained lower than the proposed acceptability limits of 35 and 12 mg N/100 g, respectively, up to 31 days of storage. However, VP lakerda samples exceeded TVB-N limits after 31 days of storage, whereas A lakerda samples exceeded after 8 days of storage. In our study, sensory analysis determined the shelf life of modified atmosphere packaged lakerda. When Group A is compared with the other groups, MAP and VP lengthened the shelf life of lakerda by 23 days.     

鳙在冷藏和微冻贮藏下品质变化规律的研究

文章研究了鳙（Aristichthys nobilis）在不同贮藏温度下的品质变化规律。将经过前处理的鳙分别贮藏在4℃和-3℃中，通过测定其感官和理化指标，即总挥发性盐基氮（TVB—N）、硫代巴比妥酸（TBA）、鲜度K值、pH、汁液流失率和蒸煮损失率，评价不同温度对鳙品质的影响。结果显示，鳙分别在4℃贮藏至第10天和-3℃贮藏至第30天时失去感官食用品质。但K值在4℃贮藏至第6天和-3℃贮藏至第20天超过临界值。4℃下鳙的TVB—N显著高于-3℃。在整个贮藏过程中TBA均未超过2．00mg·kg-1。的限量值，说明TBA不适合单独用于评价鳙的品质变化。pH分别在4℃贮藏至第4天和-3℃贮藏至第10天达到最低值，分别为6．81和6．76。与4℃相比，-3℃下鳙的汁液流失率和蒸煮损失率较高，这可能与-3℃微冻条件下鳙肉组织冰晶生成导致持水力下降有关。综合K值和感官指标的变化，4℃和-3℃下鳙的货架期分别为6d和20d，且-3℃贮藏能明显延长鳙的货架期。     

Effect of Soluble CO2 Stabilization on the Quality of Fillets from Farmed Gilthead Sea Bream (Sparus aurata) and European Sea Bass (Dicentrarchus labrax)

ABSTRACT

Soluble gas stabilization (SGS) is a relatively recent methodology of active packaging that has been proposed to extend the shelf life of packaged fish. The aim of the present work was to study the effect of SGS applied at different extents (2 bars: 30 and 60 min) on the shelf life of sea bream and sea bass fillets packed in air during chilled storage. Quality changes were evaluated by sensory assessment, microbiological analysis (TVC), TBARs, pH value, TVB-N, and TMA-N. No significant extension of sensory shelf life was visible as a function of SGS treatment. The treatment of fillets in CO₂ at 2 bars during 60 min had a positive effect on the microbiological shelf life of both species. On the other hand, TMA-N and TVB-N showed similar changes during storage period and were not affected by the CO₂ treatment. Sea bream treated with SGS always presented higher TBARs than control samples. Nevertheless, oxidation of sea bream and in particular, of sea bass fillets, did not appear to be a significant problem during chilled storage.