冷却链大黄鱼货架期预报系统的开发与评估

通过使用Visual Basic编程语言,完成了基于0~10℃腐败希瓦氏菌生长动力学模型建立的冷却链大黄鱼货架期预报系统的设计,验证了货架期预报系统的准确性。采用以自然污染鱼得到的实验数据建立特定腐败菌生长动力学模型的方法,提高了预测的准确性,腐败希瓦氏菌和剩余货架期预测值与实测值的可靠性评估表明,其相关系数R2分别为0.936和0.935,显示开发的冷却链大黄鱼货架期预报系统可以快速可靠地预测冰鲜大黄鱼的鲜度与剩余高品质期和货架期。系统开发过程中采用免安装处理,方便用户使用。     

冷藏养殖大黄鱼指数腐败货架期模型的构建与评价

通过感官、化学、微生物学分析对0~10℃冷藏养殖大黄鱼鲜度和货架期进行研究,构建和验证了指数腐败货架期模型。结果表明,0~10℃冷藏养殖大黄鱼货架期终点时菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数和产H2S细菌数分别为6.64~7.60、6.24~6.96、6.16~6.90、6.14~6.62 lg cfu/g,挥发性盐基氮和三甲胺分别为27.15~30.12 mg/100g和8.44~10.83 mg/100g。0、5、8和10℃冷藏大黄鱼的货架期分别为17.8±2.5、9.3±1.1、7.0和5.4±1.3 d,并用于构建指数腐败货架期模型。用0、3、7℃冷藏养殖大黄鱼货架期验证指数腐败货架期模型,相对误差为?6.1%~4.6%,显示该模型可以快速有效预测0~10℃冷藏养殖大黄鱼的剩余货架期。     

渔情预报技术及模型研究进展

随着渔业资源的衰退和渔业生产成本的增加,渔业企业对于渔情预报的要求不断提高,渔情预报技术和模型的研究受到了越来越多地重视,已经成为渔场学研究的重点之一。渔情预报可分为关于资源状况的预报、关于时间的预报和关于空间的预报,各类预报对渔业生产和管理都具有重要的意义。本文结合国内外研究现状,简要概述了渔情预报的理论和方法,包括渔情预报相关的渔场学基础、数据模型和预报模型,重点介绍了基于统计和机器学习、人工智能方法的渔情预报模型,并对各种模型在渔情预报应用中的优势与缺陷进行了总结,最后针对渔情预报系统应用中存在的问题,对渔情预报研究提出了一些建议：建立专为渔业服务的海洋环境预报系统；进行长期和系统的渔业资源调查,并针对不同鱼种和海区对数据获取和处理方法进行标准化和规范化；借助随机模拟方法降低模型不确定性,提高预报精度。     

渔场渔情分析预报业务化应用中的关键技术探讨

利用空间信息技术开展渔场渔情分析及预报对渔船捕捞作业及渔业管理等具有重要意义。本文在开展有关研究和所开发的大洋渔场渔情信息服务系统业务化应用的基础上,对渔场渔情分析预报业务化应用中涉及到的渔场环境数据精度、渔场环境数据融合、实时渔场信息获取、渔场分析方法及渔场预报模型等关键技术问题进行了较全面的探讨分析与总结,并对将来的应用或技术发展进行了展望,以期为今后的相关技术开发提供借鉴。     

预测微生物学及其在水产品保藏流通加工中的应用

预测微生物学(Predictive Microbiology)是对食品中损害其品质或安全性的微生物的死亡、残存和增殖进行数量化预测,其目的是利用计算机和配套软件,不进行微生物检测分析快速评估食品的货架寿命。这一微生物学新的研究领域是适应消费者对食品的要求趋向天然化出现的。目前预测微生物学在国际上尚处于起步阶段,但可望迅速发展,为提高食品加工贮藏流通水平发挥极大作用。     

淡腌黄鱼在不同温度下贮藏的微生物及品质变化

对淡腌黄鱼在5、10、15、25℃下贮藏的微生物及品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况、过氧化值(POV)及挥发性盐基氮(VBN)的变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,对产品货架期腐败终点的指标值进行了准确的描述。结果表明在初期腐败时,微生物生长最大值约为8～9log10CFU·g-1,VBN约为30～40mg·100g-1,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与细菌总数、感官评分及VBN的变化保持一致。而5、10、15、25℃的货架期分别是20、14、8、4.5d。真空包装的淡腌黄鱼在4种温度条件下贮藏,产品的货架期较短,且产品腐败的主要原因是微生物腐败,化学腐败不是其主要腐败原因,但与挥发性盐基氮一样与腐败之间存在一定的相关性。     

上海建立“水产病害远程诊断系统”网络

上海市水产病害防治中心从2003年起开展了《水产病害远程诊断治疗系统的研究》和《水产重大病害预警预报系统的开发》项目。以计算机网络为平台，连接市、区(县)水产病害防治部门，采用数字图像和传输设备对水产病害信息进行采集、诊断及预警预报。水产病害专家可通过电脑来观察由各区县传输的水产动物疾病状况并进行诊断，     

基于细胞密度阈值法赤潮预报软件的设计与开发

为了实现赤潮灾害预报的智能化,加快赤潮灾害预报业务化的进程,本研究基于细胞密度阈值法赤潮统计预报模型的基础上,提出了细胞密度阈值法赤潮预报软件的设计方案和实现流程。赤潮灾害预测预报软件框架分为二部分,RedTide_Server、RedTide_Platform。RedTide_Server提供多用户访问的服务功能,RedTide_Platform接受客户端的应用请求,并将应用模块计算结果回传给客户端。软件采用模块化设计,既可以在统一的集成环境下(赤潮信息平台系统)运行,也可以独立于集成环境单独运行,用户只需输入相关参数,软件将自动计算出结果,并对结果做出预测预报。     

海洋遥感在渔场分析中的研究进展

渔场的形成机制和分布规律受到鱼类自身生物特性和外界环境条件的影响,海洋遥感能够获取的大范围同步的海洋热力、海洋水色和海洋动力地形等海洋环境要素,为人类理解海洋鱼类种群动力机制提供了丰富的信息。运用渔场分析和预报模型,结合地理信息系统技术对多元数据的集成为渔业的即时管理提供了发展方向。目前运用海洋遥感进行渔场研究存在的问题有:1.海洋遥感手段仅能获得渔场表层的信息,必须结合浮标海洋剖面信息才能更好地解释鱼类栖息环境;2.运用海洋遥感技术获取渔场水色信息的精度不高,给渔场资源的研究带来了困难;3.利用遥感技术进行渔场的实时预报容易受到天气条件的影响;4.如何建立科学的渔场预报模型的评价体系是渔场预报亟待解决的问题;5.渔场分析和预报走向智能化、自动化的关键技术还有待深入研究。遥感技术不断向高光谱和定量方向发展,为渔场资源的定量评估提供重要条件。在高效开发和利用海洋生物资源的同时,对海洋生物的资源存量进行定量的评估从而指导人类合理开发和可持续利用大洋渔业资源具有重要的意义。     

鱼类腐败菌不同生长动力学温度模型的可靠性评价和比较

探讨和比较了Arrhenius方程和Belehradek方程两种腐败菌生长动力学温度模型预测鱼鲜度和货架期的可靠性。结果表明，两种温度模型都能很好地预测罗非鱼中假单胞菌的生长动态和预报货架期，通过假单胞菌生长动力学模型的预测值，与罗非鱼中假单胞菌生长的实测值比较，偏差度在0．95～1．01之间，准确度在1．02～1．06之间，两种温度模型相比，Belehradek温度模型的可靠性更好。罗非鱼在3和8℃贮藏中货架期实测值与利用Arrhenius方程和Belehradek方程建立的假单胞菌生长动力学温度模型求得的预测值的比较，Arrhenius温度模型预测值和实测值的相对误差分别为11．8％和8．00％，Belehradek温度模型预测值和实测值的相对误差分别为3．47％和一7．91％，两种温度模型相比，Belehradek温度模型的结果更为理想。     

大菱鲆腐败菌生长动力学研究和货架期预测

采集0、3、7、10℃贮藏大菱鲆中希瓦氏菌生长数据,建立了大菱鲆0~10℃贮藏中特定腐败菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型。感官、化学和微生物生长动态分析表明,希瓦氏菌为大菱鲆0~10℃贮藏中的特定腐败菌。Gompertz方程能较好地描述希瓦氏菌的生长。采用Belehradek方程描述的温度对希瓦氏菌最大比生长速率和延滞时间的影响均呈较好线性关系。以5℃贮藏大菱鲆中希瓦氏菌生长数据,对所建立的生长动力学模型和剩余货架期预测模型的准确性进行验证,得到最大比生长速率、延滞时间、货架期的预测值相比实测值的相对误差分别为-14.36%、5.61%和6.74%,表明建立的模型可以快速准确的预测大菱鲆0~10℃贮藏过程中的鲜度变化和剩余货架期。     

Lactococcus lactis ssp. lactis as Protective Culture in Vacuum-Packed Raw Salmon (Salmo salar)

This study evaluates the potential use of protective cultures to improve the microbial quality of vacuum-packed raw Atlantic salmon. The inhibitory properties of 16 selected lactic acid bacteria and bifidobacteria against 32 spoilage organisms were characterized. As the food matrix and natural microflora of the product can affect the inhibitory effect, the best inhibitory strain, Lactococcus lactis ssp. lactis, was also tested in vacuum-packed salmon. As a result, L. lactis treated products had 3-days prolonged shelf life when compared to nontreated fish. In addition, the usage of L. lactis did not change the organoleptical and textural properties of the fish. This study shows that Lactococcus lactis might be applied to increase shelf life of vacuum-packed raw fish stored at refrigeration temperatures.     

The Effects of Sodium Alginate on Quality of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Fillets Stored at 4 ± 2°C

Edible coating is a novel food packaging technology for controlling the growth of spoilage bacteria and chemical changes in ready-to-eat food products. Fresh fish are highly perishable foodstuffs and are very susceptible to spoilage. A sodium alginate coating was used to maintain the quality of rainbow trout fillets in chilled storage over a period of 20 days. Fillet samples were coated with an aqueous solution of 3% sodium alginate and then stored at chilled temperature (4 ± 2°C). The control and coated samples were analyzed periodically (every 5 days) for microbial (aerobic plate count and psychrotrophic count), chemical (total volatile basic nitrogen, thiobarbituric acid, peroxide value), and sensory characteristics. The results indicated that the sodium alginate coating helped protect the quality characteristics of treated fresh fish fillets and prolonged the shelf life during chilled storage of rainbow trout fillets.     

Desalted Cod Spoilage Flora Inhibition by Citric Acid and Potassium Sorbate Combination

ABSTRACT

Desalted cod spoilage isolates were tested in culture broth for growth inhibition by citric acid and potassium sorbate. Preservative effect was also evaluated in refrigeratedcod juice and desalted cod spiked with Shewanella putrefaciens and Pseudomonas fluorescens orputida. Combination of 0.15% citric acid and 0.1% potassium sorbate inhibited growth of approximately 60% of isolates, including the former two strains. Total inhibition was observed for S. putrefaciens and partial inhibition was noticed for P. fluorescens or putida, in both treated juice and desalted cod. Preservatives delayed growth of halotolerant bacteria in cod. Citric acid plus potassium sorbate addition lowered the pH to extend desalted cod shelf life.     

冷藏罗非鱼特定腐败菌的鉴定和生长动力学

对0、5和10℃冷藏养殖罗非鱼货架期终点的特定腐败菌进行定性和定量研究，并建立特定腐败菌的生长动力学模型。实验结果表明，0、5和10℃冷藏养殖罗非鱼货架期终点时，假单胞菌占总茵数比例分别为80．7％、68．1％和57．5％。该类菌在营养琼脂和胰酶解大豆胨琼脂培养基上茵落圆状隆起，边缘整齐，透明，无色；菌体为革兰氏阴性杆菌，极生单鞭毛，具有运动性，大小为（0．5～0．7）μm×（1．6～3．2）μm；氧化酶反应为阳性，不能利用海藻糖、棉子醇和甘露醇等；直链、支链、环丙基和羟基脂肪酸等被检出，富含单不饱和脂肪酸（50．18％），主要脂肪酸有16：10J7c、iso-15：0、16：0和17：Ic08c，比例分别为26．16％、14．83％、7．96％和3．94％；Riboprinter测试其核糖体型为56-S-7。采用修正的Gompertz方程拟合假单胞菌生长模型表明，0、5和10℃冷藏过程延滞时间分别为（59．63±61．88）、（7．25±24．06）和（3．95±9．83）h；最大比生长速率分别为（0．02±0．00）、（0．04±0．00）和（0．08±0．01）／h。     

Effects of High Pressure Treatment on Physicochemical Quality of Pre- and Post-Rigor Palm Ruff (Seriolella Violacea) Fillets

Fish and fish products are characterized for having a short shelf life. Nonthermal processing techniques such as high hydrostatic pressure (HHP) have increasingly been employed to extend shelf life of food products. The aim of this study was to evaluate changes on flesh physicochemical spoilage parameters (pH, total volatile bases (TVB-N), trimethylamine (TMA), thiobarbituric acid (TBA), and color) of palm ruff (Seriolella violacea) fillets in pre- and post-rigor conditions, subjected to two different HHP conditions: 450 MPa and 550 MPa, for 3 and 4 min each. Unpressurized and pressurized fillets were kept in chilled storage (4 ± 1°C) for 26 days to assess the effect of HHP on shelf life. pH and TBA values increased after HHP treatment and with storage time for both unpressurized and pressurized samples. This is attributable to pressure-induced lipid oxidation. Lightness (L*) values increased with pressure, where fish fillets had a cooked appearance. TMA and TVB-N values decreased after HHP treatment compared to the unpressurized samples, showing that HHP treatment is an efficient method to maintain the quality of palm ruff fillets. There was no clear difference between pre- and post-rigor in the parameters evaluated.     

大菱鲆0、25℃贮藏的鲜度变化和货架期

以感官、化学和微生物为指标,对大菱鲆在冰藏(0℃)、室温(25℃)贮藏过程中的鲜度变化和货架期进行了研究,并探讨了菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVBN)、三甲胺氮(TMA)与感官评价的一致性程度。结果表明,0℃和25℃贮藏大菱鲆,高品质期分别为526 h和26 h,货架期分别为763 h和49 h;TVC在高品质期终点分别为6.88、6.38 lg(cfu/g),在货架期终点分别为7.67、7.90 lg(cfu/g);TVBN在高品质期终点分别为15.97、16.46 mg/100g,在货架期终点分别为33.1、28.58 mg/100 g;TMA在高品质期终点分别为1.29、0.74 mg/100 g,在货架期终点分别为12.89、11.37 mg/100g。各指标间均无显著性差异(P>0.05),表明TVC、TVBN值、TMA值作为大菱鲆贮藏中的品质指标保持较好的一致性。大菱鲆0℃和25℃贮藏的主要腐败菌均为假单胞菌属(Pseudomonas spp.),其次为腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)。