虹鳟含肉率及肌肉营养成分分析

测定了6尾虹鳟的含肉率及其中4尾肌肉的营养成分,并与部分淡水鱼进行了比较,对其营养价值作了综合评定。虹鳟的含肉率达75.61%。鱼肌肉粗蛋白质质量分数为21.11%,粗脂肪质量分数为3.53%。肌肉中18种氨基酸的总量为18.63%,其中8种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸分别占8.37%和6.79%,必需氨基酸占总氨基酸量的44.92%,EAAI为69.20,低于鸡蛋蛋白质模式,与WHO/FAO模式基本相同。第1限制性氨基酸为蛋氨酸 胱氨酸,CS和AAS分别为0.358和0.672。     

杂交条纹鲈含肉率及鱼肉营养成分分析

报道了杂交条纹鲈含肉率及鱼肉营养成分的测试结果。该鱼含肉率为71．96％，鱼肉蛋白质的含量为17．89％，脂肪为8．64％；17种氨基酸的总量为17．10％，其中7种必需氨基酸含量为6．63％；4种鲜味氨基酸总量为7．18％，其中谷氨酸2．87％、天冬氨酸1．75％、甘氨酸1．25％、丙氨酸1．31％；并与其它养殖鱼类的营养成分进行了比较。     

白斑狗鱼含肉率及肌肉营养成分分析

测定了贵州地区池塘养殖白斑狗鱼的含肉率及其肌肉生化成分。试验结果表明,白斑狗鱼的含肉率为59.64%;其肌肉生化成分(鲜质量百分比),水分77.5%、蛋白质18.3%、脂肪1.2%、灰分1.2%。肌肉中含有17种氨基酸,总含量为16.55%;7种必需氨基酸含量为6.79%,占氨基酸总含量的41.03%;4种鲜味氨基酸总量为5.077%,占总氨基酸含量的30.67%;必需氨基酸指数为77.24,赖氨酸含量丰富(1.914%),占氨基酸总量的11.56%,蛋氨酸、胱氨酸和缬亮氨酸为限制性氨基酸。     

禾花鲤含肉率与肌肉营养成分分析

对禾花鲤(Procypris merus)的含肉率和肌肉营养成分进行了测定.结果表明,禾花鲤的含肉率为56.57%,肌肉中蛋白质的含量为18.06%,水分74.69%,灰分1.20%,脂肪3.25%;肌肉中氨基酸总量为73.66%,人体必需氨基酸总量为33.54%,必需氨基酸占总氨基酸的45.54%,必需氨基酸的构成基本符合WHO/FAO的标准,其中苏氨基酸为第一限制性氨基酸,4种鲜味氨基酸的含量较高,为27.69%.禾花鲤是一种营养价值较高,宜推广养殖和加工利用的鱼类品种.     

匙吻鲟含肉率及肌肉营养成分分析

测定了10尾匙吻鲟(Polyodon spathula)含肉率、肌肉营养成分及其氨基酸含量,并对其营养价值进行了评价。结果显示:匙吻鲟含肉率达62.72%;鱼鲜肉中蛋白质含量为15.55%,脂肪为11.06%,灰分为1.28%,水分为72.08%,无氮浸出物为0.43%;17种氨基酸总含量为15.04%(鲜样),8种人体必需氨基酸总含量为5.37%。     

鳡含肉率和肌肉营养成分分析

测定了鳡(Elopichthys bam busa)的含肉率、肌肉常规营养成分和氨基酸含量,并对其营养价值进行了综合评价。结果显示:鳡的含肉率达77.61%。肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分和无氮浸出物含量分别为77.08%、18.82%、1.28%、1.65%和1.17%。17种氨基酸(除色氨酸外)的鲜样含量为18.57%,其中7种必需氨基酸含量为7.24%,4种鲜味氨基酸含量7.52%。必需氨基酸的含量及其占氨基酸总量的比例都高于FAO/WHO提出的标准,必需氨基酸指数为86.32,氨基酸分和化学分分别为84和63,缬氨酸为第一限制氨基酸。     

金沙江长鳍吻鮈的含肉率及营养成分分析

试验测定了长鳍吻鮈（Rhinogobio ventralis）含肉率及其肌肉常规营养成分（蛋白质、脂肪、灰分、水分）、矿物元素（钙、磷、钠、镁、铜、锌、铁、锰、铬、硒）和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。结果表明,长鳍吻鮈含肉率为（69.51±4.91）%;肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为（7...     

光倒刺ba的含肉率和肌肉营养成分分析

对光倒刺ba的含肉率和肌肉营养成分进行了分析，结果表明，光倒刺ba的含肉率平均为７９．８５％，肌肉（鲜样）的粗蛋白质含量20．60％，粗脂肪3．03％，粗灰分0．59％，干物质中水解氮基酸总量64．79％，其中必须氨基酸含量27．39％，占氨基酸总量的42．28％，钙0．086％，磷0．10％，钙磷比例为1：1．16，磷的相对含量比其它鱼高，认为光倒刺ba是一种开发及养殖价值较高的淡水鱼尖。     

黄鳝含肉率及肌肉营养成分分析

本工作试图通过对黄鳝 (Ｍｏｎｏｐｔｅｒｕｓａｌ ｂｕｓ)的含肉率、肌肉的生化成分分析 ,为对黄鳝的品质、营养价值评定以及研制黄鳝人工配合饲料提供科学依据 ,也为对黄鳝地方品种筛选提供参考依据。1　材料方法1 1　材料本试验所用黄鳝取自江西南昌、上饶、景德镇三地区 ,每处分三种体色 ,将体长 2 5～45厘米的黄鳝分 5级后取样 ,每级中随机取2尾 ,共 30尾 ,三处总计 90尾。外观健壮、无伤病个体。1 2　含肉率测定活体运回实验室后 ,分别取其中一半擦干水 ,称总体重 (Ｗ0 ) ,按常规方法独个去除内脏、皮肤、骨骼等非肉质部分 ,再计算…     

金沙江长鳍吻鮈的含肉率及其营养成分分析

试验测定了长鳍吻鮈(Rhinogobio ventralis)含肉率及其肌肉常规营养成分(蛋白质、脂肪、灰分、水分)、矿物元素(钙、磷、钠、镁、铜、锌、铁、锰、铬、硒)和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。结果表明,长鳍吻鮈含肉率为(69.51±4.91)%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为(70.14±0.72)%、(17.26±0.47)%、(11.28±0.64)%、(0.87±0.03)%;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸外)总含量为(16.15±0.26)%;其中,必需氨基酸含量为(6.31±0.11)%,占氨基酸总含量的39.10%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为64.20%。鲜味氨基酸含量为(6.27±0.11)%,占氨基酸总含量的38.83%。必需氨基酸指数为82.17。长鳍吻鮈的限制性氨基酸主要是异亮氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸。10种矿物元素中,钙、磷、钠、镁4种常量元素的平均含量在296.32～3278.14μg/g,而铜、锌、铁、锰、铬、硒6种微量元素含量的平均值则在0.06～112.5μg/g;平均钙磷比为1∶2.1。     

淡水石首鱼的含肉率和肌肉营养成分分析

试验结果表明:淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%。     

内蒙古达赉湖蒙古油肌肉营养成分分析

对蒙古油(Hemiculter bleekeri warpachowskyi)的生化成分进行了分析。结果表明:蒙古油肌肉水分含量为78.12%。在肌肉干物质中,蛋白质含量为80.47%,脂肪含量为11.35%,总糖含量为0.39%,灰分含量为6.28%。蒙古油氨基酸(AA)总量占肌肉干重的76.40%,其中必需氨基酸(EAA)占32.75%,非必需氨基酸(NEAA)占33.10%,鲜味氨基酸(FTAA)占31.28%。蒙古油肌肉中鉴定出23种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA〗)4种,不饱和脂肪酸(UFA)19种。饱和和不饱和脂肪酸含量分别为22.30%和70.26%。EPA+DHA的含量为10.32%。脂类组成中甘油二酯(DG)为0.76%,甘油三酯(TG)为62.95%,游离脂肪酸(FFA)为11.70%,极性脂(PL)为22.34%,胆固醇(CHO)为2.25%。     

甘露青鱼肌肉营养分析和评价

取材太湖流域无锡甘露水产公司养殖的大青鱼,采用化学及仪器分析手段,对青鱼含肉率及肌肉营养成分进行了分析测定,含肉率为71 08%,肌肉中蛋白质含量为16 56%,脂肪含量为14 08%,其中70 73%为不饱和脂肪酸,18种氨基酸总量为14 91%,8种人体必需氨基酸的含量为6 07%,4种鲜味氨基酸的含量为5 62%,还含有多种微量元素,通过大量基础数据综合评价甘露青鱼的营养价值。     

淇河鲫肌肉营养成分分析及营养价值评定

测定了10尾淇河鲫的含肉率及其肌肉的常规营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。该鱼含肉65.72%。鱼肉鲜重含蛋白质19.39%,脂肪2.96%。17种氨基酸总量为18.22%,其中7种必需氨基酸量为7.37%。必需氨基酸指数为85.37。氨基酸分和化学分分别为0.56和0.34。     

皮氏蛾螺肌肉营养成分分析与评价

采用生化手段对皮氏蛾螺肌肉中营养成分进行检测与分析。结果表明:皮氏蛾螺肌肉中水分含量为75.78%,蛋白质含量为15.70%,脂肪含量为0.50%,灰分含量为1.50%。皮氏嫂螺肌肉氨基酸总含量为58.21 g/100 g,共检测出17种氨基酸:半胱氨酸(Cys)含量最高,含量为11.35 g/100 g,其次是精氨酸(Arg)、天冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly),组氨酸(His)含量最低,含量为0.39 g/100 g。共检测到6种呈味氨基酸,分别为天冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)、谷氮酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)及脯氨酸(Pro)。呈味氨基酸(DAA)总量为23.07 g/100 g。共检测出25种脂肪酸,其中包括9种饱和脂肪酸(SFA),16种不饱和脂肪酸(UFA)。在所有脂肪酸中,二十碳五烯酸EPA(C20:5i3)含量最高,达19.75%;而十五碳一烯酸(C15:1)含量最低,仅0.26%。     

网箱与微流水养殖的齐口裂腹鱼肌肉营养成分的比较与分析

本研究比较和分析网箱与微流水两种养殖模式下体质量(76.5±17.8)g和(67.2±8.1)g的齐口裂腹鱼Schizothorax prenanti肌肉常规营养成分。结果显示:两组齐口裂腹鱼肌肉中一般营养成分含量不存在显著性差异,均含有18种氨基酸;除色氨酸(Trp)和组氨酸(His)外,网箱组齐口裂腹鱼肌肉中其余氨基酸、氨基酸总量、必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量均显著低于微流水组。氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)结果显示:两组齐口裂腹鱼肌肉中必需氨基酸构成合理,色氨酸均为第一限制性氨基酸,赖氨酸在必需氨基酸中评分最高。两组齐口裂腹鱼肌肉中均含有21种脂肪酸,网箱组饱和脂肪酸(SFA)总量和单不饱和脂肪酸(MUFA)含量显著低于微流水组,而多不饱和脂肪酸(PUFA)含量显著高于微流水组,且n-3/n-6比值要高于网箱组。综上所述,微流水养殖的齐口裂腹鱼营养价值更高。