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斑鳢的含肉率及肌肉营养成分分析 总被引:6,自引:0,他引:6
试验测得斑鳢的含肉率平均为(58.40±3.21)%,粗水分为75.39%、粗蛋白为25.75%、粗脂肪为4.70%、粗灰分为1.08%、磷含量0.55%、钙含量为0.78%。肌肉蛋白中含有18种氨基酸,总量为79.64%(干样),其中人体必需氨基酸总量是30.23%,占氨基酸总量的37.94%;鲜味氨基酸30.79%比月鳢、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼的含量高。斑鳢是一种蛋白质高,味道鲜美,易于人体消化和吸收的优良淡水鱼品种。 相似文献
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斑鳢含肉率及肌肉营养成分的测定 总被引:5,自引:1,他引:5
对斑鳢的含肉率和肌肉营养成分进行了测定,试验结果表明,斑鳢含肉率平均为(58.40±3.21)%,粗水分75.39%、粗蛋白25.75%、粗脂肪4.70%、粗灰分1.08%、磷0.55%、钙 0.78%.肌肉蛋白中含有18种氨基酸,总量为79.64%(干样),其中人体必需氨基酸总量是 30.23%,占氨基酸总量的37.94%;鲜味氨基酸含量为30.79%,较月鳢、青鱼、草鱼、鲢、鳙的高.斑鳢是一种蛋白质高,味道鲜美,易于人体消化吸收的优良淡水鱼品种. 相似文献
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黄鳝含肉率及肌肉营养成分分析 总被引:15,自引:0,他引:15
本工作试图通过对黄鳝 (Monopterusal bus)的含肉率、肌肉的生化成分分析 ,为对黄鳝的品质、营养价值评定以及研制黄鳝人工配合饲料提供科学依据 ,也为对黄鳝地方品种筛选提供参考依据。1 材料方法1 1 材料本试验所用黄鳝取自江西南昌、上饶、景德镇三地区 ,每处分三种体色 ,将体长 2 5~45厘米的黄鳝分 5级后取样 ,每级中随机取2尾 ,共 30尾 ,三处总计 90尾。外观健壮、无伤病个体。1 2 含肉率测定活体运回实验室后 ,分别取其中一半擦干水 ,称总体重 (W0 ) ,按常规方法独个去除内脏、皮肤、骨骼等非肉质部分 ,再计算… 相似文献
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对 13尾丁鱼岁的含肉率及营养成分进行了测定 ,并将其与国内外部分淡水经济鱼类相比较 ,对其营养价值作了综合评定。丁鱼岁的平均含肉率为 72 4 % ,明显高于同科的鲤鱼和鲫鱼 ,且差异明显。肌肉中粗蛋白质含量为 18 85 % ,粗脂肪 1 73% ;17种氨基酸总含量为 18 0 3% ,其中 9种必需氨基酸的总含量为 9 2 4 % ,占氨基酸总含量的 5 1 2 5 % ;谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种鲜味氨基酸的总含量为 6 97% ,低于异育银鲫而高于鳜鱼、黄颡鱼、泥鳅和斑点叉尾鱼回。 相似文献
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禾花鲤含肉率与肌肉营养成分分析 总被引:7,自引:0,他引:7
对禾花鲤(Procypris merus)的含肉率和肌肉营养成分进行了测定.结果表明,禾花鲤的含肉率为56.57%,肌肉中蛋白质的含量为18.06%,水分74.69%,灰分1.20%,脂肪3.25%;肌肉中氨基酸总量为73.66%,人体必需氨基酸总量为33.54%,必需氨基酸占总氨基酸的45.54%,必需氨基酸的构成基本符合WHO/FAO的标准,其中苏氨基酸为第一限制性氨基酸,4种鲜味氨基酸的含量较高,为27.69%.禾花鲤是一种营养价值较高,宜推广养殖和加工利用的鱼类品种. 相似文献
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萍乡肉红鲫含肉率及肌肉营养成分分析 总被引:4,自引:0,他引:4
萍乡肉红鲫的含肉率为70.33%(雌)和67.24%(雄),其肌肉营养成分中蛋白质占17.82%,脂肪占1.35%,水分占75.00%,灰分占1.15%。含有18种氨基酸,总量为663.20mg/g,其中8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的39.55%,四中鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.00%。对鱼肉进行氨基酸评价,缬氨酸为其中一个限制性氨基酸,异亮氨酸为第二限制性氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)为81.6。测定了Zn、CB、Na、P、Mn等营养元素的含量。 相似文献
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丁Gui含肉率及肌肉营养成分分析 总被引:2,自引:0,他引:2
对13尾丁Gui的含肉率及营养成分进行了测定,并将其与国内外部分淡水经济鱼类相比较,对其营养价值作了综合评定。丁Gui的平均含肉率为72.4%,明显高于同科的鲤鱼和鲫鱼,且差异明显。肌肉中粗蛋白质含量为18.85%,粗脂肪1.73%;17种氨基酸总含量为18.03%,其中9种必需氨基酸的总含量为9.24%,占氨基酸总含量的51.25%;谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种鲜味氨基酸的总含量为6.97%,低于异育银鲫而高于鳜鱼、黄颡鱼、泥鳅和斑点叉尾鮰。 相似文献
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测定了贵州地区池塘养殖白斑狗鱼的含肉率及其肌肉生化成分。试验结果表明,白斑狗鱼的含肉率为59.64%;其肌肉生化成分(鲜质量百分比),水分77.5%、蛋白质18.3%、脂肪1.2%、灰分1.2%。肌肉中含有17种氨基酸,总含量为16.55%;7种必需氨基酸含量为6.79%,占氨基酸总含量的41.03%;4种鲜味氨基酸总量为5.077%,占总氨基酸含量的30.67%;必需氨基酸指数为77.24,赖氨酸含量丰富(1.914%),占氨基酸总量的11.56%,蛋氨酸、胱氨酸和缬亮氨酸为限制性氨基酸。 相似文献
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测量分析了淮河水系沙塘鳢(Odontobutis obscura)的外部形态特征和框架特征,为其形态种质标准和系统分类研究提供参考。(1)可数性状:背鳍Ⅶ,Ⅰ-9~10,尾鳍14~15,臀鳍Ⅰ-7~8,腹鳍Ⅰ-5,胸鳍14~15,纵列鳞36~41,横列鳞14~18,体侧感觉乳突线鳞28~30,第一鳃弓鳃耙数9~11,脊椎骨数28~29。可量性状:全长是体长1.23±0.03倍,体长是体高3.82±0.45倍、是头长3.08±0.49倍、是尾柄长5.19±0.54倍、是消化道长1.86±0.52倍、是肠长6.99±2.86倍,头长是吻长的2.94±0.42倍、是眼径6.09±0.87倍、是眼间距3.86±0.61倍、是口裂宽1.94±0.27倍,体高是体厚的0.96±0.11倍,尾柄长是尾柄高1.66±0.18倍。(2)体重与体长相关式为W=0.0454L2.7989,r=0.9790。肥满度系数K=2.90±0.32。通过形态性状比较和取样水系分析,认为淮河水系沙塘鳢与中华沙塘鳢的亲缘关系值得进一步探讨。 相似文献
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沙塘鳢人工繁殖与苗种培育技术试验 总被引:4,自引:2,他引:4
沙塘鳢 (Odontobutisobscura)隶属于鲈形目 ,塘鳢科 ,沙鳢属 ,俗名蒲鱼 ,虎头鲨 ,是淡水底栖小型肉食性经济鱼类 ;分布于我国长江中下游、钱塘江、闽江等水系 ;其肉嫩刺少 ,可食部分比例大 ,味道鲜美 ,营养价值高 ,深受人们喜爱 ,是一个极具开发养殖前途的地方特色品种。盐都县位于苏北里下河地区腹部 ,辖区内河沟、池塘密布 ,具有丰富的水生生物资源 ,自然水域中沙塘鳢品种也占有一定的比例 ,但由于种种原因 ,天然捕捞量越来越少 ,但需求量不断加大。因此 ,盐都县水产养殖场利用江苏省水产三项工程项目 ,进行了沙塘鳢苗种繁育及商品鱼养殖… 相似文献