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相似文献
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1.
施氏鲟鱼皮营养成分的分析及综合评价   总被引:13,自引:0,他引:13  
对人工养殖的施氏鲟鱼皮进行营养分析,结果表明:施氏鲟鲜鱼皮的粗蛋白含量为38.70%;纯蛋白含量为17.90%;鲜鲟鱼皮中18种氨基酸总含量为33.67%;其中必需氨基酸占总量的20.04%,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸评分为72.00;水分含量为57.50%;灰分含量为2.54%;粗脂肪含量为5.78%;总糖含量为0.80%;矿物质含量丰富,特别是微量元素锌含量达21.30 mg/kg。  相似文献   

2.
七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价   总被引:12,自引:0,他引:12       下载免费PDF全文
对饲养的七带石斑鱼Epinephelus septem fasciatus Thunberg的含肉率、营养成分及鱼肉品质进行了研究,采用常规肌肉营养测定方法分析了4尾成鱼的肌肉营养成分。结果表明,七带石斑鱼的含肉率为76.73%,肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.60%,粗脂肪为2.70%,氨基酸总含量为18.33%,其中7种必需氨基酸的总含量为7.59%,占氨基酸总含量的41.4%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准模式。必需氨基酸指数(EAAI)为82.38,5种鲜味氨基酸的总含量为8.22%。多不饱和脂肪酸含量为32.45%,其中EPA与DHA的平均含量分别为6.11%和12.78%。七带石斑鱼肌肉矿物元素种类丰富,矿物质中钾含量(4561.02mg/kg)最高,在微量元素中锌含量(4.20mg/kg)最高。  相似文献   

3.
采用田间试验方法,研究了"水蚯蚓-稻鳅"模式下泥鳅肌肉中氨基酸含量、微量元素含量和抗生素残留情况。结果表明,泥鳅肌肉中18种氨基酸总含量为16.93%,必须氨基酸含量为6.69%,非必须氨基酸含量为10.24%,四种鲜味氨基酸含量为6.01%,铅、砷、汞、铜、锌、镉等微量元素含量分别为0.26 mg/kg、0.014mg/kg、0.007 mg/kg、0.73 mg/kg、20.72 mg/kg和0.0089 mg/kg,呋喃唑酮、恩诺沙星、诺氟沙星和氧氟沙星等十种抗生素含量均显示未检出。这些数据将为利用水蚯蚓为饵料进行稻田养鳅提供参考依据。  相似文献   

4.
大马哈鱼(Oncorhynchus keta)鱼皮的营养成分分析   总被引:1,自引:0,他引:1       下载免费PDF全文
本研究分析了大马哈鱼(Oncorhynchus keta)鱼皮的营养成分,评价了其营养品质。结果显示,大马哈鱼皮中粗蛋白含量最丰富(31.10%),粗脂肪、灰分和总糖含量分别为7.40%、1.20%和0.23%;氨基酸总量为682.1 mg/g,其中呈味氨基酸占氨基酸总量的53.7%,必需氨基酸占氨基酸总量的22.4%,甘氨酸含量最高(185.0 mg/g),其次是谷氨酸(75.8 mg/g);胶原蛋白含量为214.2 mg/g,占粗蛋白含量的68.9%,特征氨基酸——羟脯氨酸含量为19.3 mg/g;不饱和脂肪酸含量为10.8%,VB3含量丰富(75 mg/kg),还富含钙、钠、铁、锌等多种无机元素。大马哈鱼皮营养较全面、胶原蛋白含量较高,是提取胶原蛋白的良好原料。  相似文献   

5.
赤[鱼工]肌肉的营养成分及鱼松保健食品的试制   总被引:2,自引:0,他引:2  
对赤鱼工肌肉营养成分进行了分析 ,其粗蛋白含量为 2 0 6 % (干基为 6 4 7% ) ;氨基酸分析结果表明 ,第一限制氨基酸为色氨酸 ,氨基酸评分为 92分 ,蛋白质营养价 ;无机质含量丰富 ,微量元素Se含量为 0 91mg/kg (干基 4 2 3mg/kg) ,Cu为 1 38mg/kg (干基为 6 4 2mg/kg) ,是含Se、Cu很高的水产品。赤鱼工肌肉经加工处理 ,可制得味美可口且食用方便的赤鱼工肉松  相似文献   

6.
利用显微镜观察可口革囊星虫体液的有形成分是由血细胞、颗粒细胞、生殖细胞和桑椹胚细胞组成。利用氨基酸自动分析仪、液相色谱研究了体液的无形成分有18种常见氨基酸,氨基酸总量为2.34 mg/m l。8种必需氨基酸为0.8 mg/m l,占氨基酸总量的34.19%,呈鲜味游离氨基酸和呈甘味游离氨基酸的总含量为1.06 mg/m l,占体液氨基酸总量的45.3%。含有18种脂肪酸,总含量为0.69 mg/m l。其中,饱和脂肪酸含量为0.22 mg/m l,占脂肪酸总量的32.88%;不饱和脂肪酸含量为0.47 mg/m l,约占脂肪酸总量的68.12%,其中单不饱和脂肪总含量为0.22 mg/m l,占脂肪酸总量的32.88%;多不饱和脂肪酸总含量为0.252 mg/m l,约占脂肪酸总量的36.52%。  相似文献   

7.
由于汞的生物甲基化和在食物链中的积累、放大作用,水产类膳食汞的摄入被认为是人体甲基汞负荷的主要来源。三都湾位于福建省东北部沿海,各类水产生物养殖面积1.5万hm2,年产量22.5万t。为评估甲基汞的健康风险,2004年在该湾采集海水样品9个、表层沉积物样品11个、养殖鱼类样品31个以及养殖贝类样品4个,用原子荧光光度法进行海水、沉积物和养殖生物总汞含量测定,对三都湾渔业环境汞污染现状和水产品质量安全进行评价。三都湾海水总汞含量范围在0.015~0.046μg/L,计(0.027±0.009)μg/L;沉积物总汞含量范围在0.055~0.113mg/kg,计(0.074±0.013)mg/kg,养殖贝类总汞含量范围在0.004~0.011mg/kg,计(0.008±0.005)mg/kg,与福建沿岸近20年来的其他相关调查结果相接近。养殖鱼类总汞含量范围在0.012~0.084mg/kg,计(0.032±0.006)mg/kg。通过调查数据的对比分析,三都湾鱼、贝类体总汞平均含量近30年来一直波动于鱼类汞含量的下限(0.05mg/kg)区间,与海水和沉积物汞的含量水平和变化趋势基本相对应;与美国、日本最近公布的鱼、贝类汞含量进行比较,三都湾牡蛎汞平均含量与日本的太平洋牡蛎和美国的牡蛎较接近,但三都湾牡蛎汞含量的最大值(0.011mg/kg)比日本、美国的牡蛎汞含量的最大值(0.250mg/kg和0.130mg/kg)低得多;三都湾大黄鱼、汞平均含量(0.026mg/kg和0.036mg/kg)和最大含量(0.084mg/kg和0.053mg/kg)均比美国的大西洋石首鱼(0.072mg/kg和0.148mg/kg)低;三都湾的鲈鱼汞平均含量(0.056mg/kg)低于日本的鲈鱼(0.100mg/kg)和美国的红鲈(0.128mg/kg)。后二者汞含量最大值(0.510mg/kg和0.625mg/kg)分别是三都湾养殖鲈鱼(0.075mg/kg)的6至8倍。三都湾海水、沉积物、贝类总汞含量符合国家环境质量标准,养殖鱼、贝类符合国家、WHO及欧盟的水产品汞限量要求。以100g/(人d)的水产类摄食量估算,食用鱼、贝类汞摄入量分别占JECFA推荐的汞临时性周可承受摄入量PTWI值的8.4%和2.9%;用总汞数据估算甲基汞摄入量分别占PTWI值的26.4%和9.0%。采用美国EPA设定的甲基汞RfD值估算,食用鱼、贝类甲基汞摄入量分别占60.3%和20.6%。三都湾沿海城乡居民水产品消费引起的汞暴露健康风险小。  相似文献   

8.
赤Hong肌肉的营养成分及鱼松保健食品的试制   总被引:1,自引:0,他引:1  
杨萍  章超桦 《水产科学》2002,21(3):8-10
对赤Hong肌肉营养成分进行了分析,其粗蛋白含量为20.6%(干基为64.7%);氨基酸分析结果表明,第一限制氨基酸为色氨酸,氨基酸评分为92分,蛋白质营养价;无机质含量丰富,微量元素Se含量为0.91mg/kg(干基4.23mg/kg),Cu为1.38mg/kg(干基为6.42mg/kg),是含Se、Cu很高的水产品。赤Hong肌肉经加工处理,可制得味美可口且食用方便的赤Hong肉松。  相似文献   

9.
大口黑鲈“优鲈1号”选育群体肌肉营养成分和品质评价   总被引:6,自引:3,他引:3  
对大口黑鲈[Micropterus salmoides(Lacépède)]"优鲈1号"(以下简称"优鲈1号")与非选育群体(简称对照组)的肌肉营养成分及营养品质进行分析比较。结果表明,"优鲈1号"和对照组肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为73.63%和74.35%、19.34%和19.42%、4.45%和4.67%、1.09%和1.12%,统计分析表明,"优鲈1号"肌肉中水分和粗脂肪含量低于对照组,粗蛋白和粗灰分含量与对照组差异不显著(P>0.05)。对6种矿物质元素进行检测,"优鲈1号"和对照组肌肉中钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)和硒(Se)含量分别为428.34 mg/kg和424.57 mg/kg、252.63 mg/kg和259.77 mg/kg、6.92 mg/kg和5.76 mg/kg、7.73 mg/kg和5.77 mg/kg、0.40 mg/kg和0.41 mg/kg,统计分析显示"优鲈1号"肌肉中铁(Fe)和锌(Zn)含量显著高于对照组(P<0.05),其他元素差异均不显著(P>0.05)。"优鲈1号"和对照组肌肉中均测定出17种氨基酸,其总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为18.10 mg/100 g和17.17 mg/100 g、9.46 mg/100 g和8.72 mg/100 g、8.00 mg/100 g和7.80 mg/100 g,统计分析显示差异均不显著(P>0.05)。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)计算结果,第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys)。"优鲈1号"和对照组肌肉中均检测到28种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)分别为13.96 g/kg和14.68 g/kg、13.66 g/kg和14.72 g/kg、16.37 g/kg和16.58 g/kg,其中饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸(SFA/UFA)均为0.47。综上所述,"优鲈1号"仅在水分、粗脂肪、铁(Fe)和锌(Zn)含量上略优于对照组,其他肌肉营养成分和含量差异均不显著(P>0.05)。  相似文献   

10.
分别运用电感耦合等离子体发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法分析2018年10—12月采集于浙江、山东和辽宁沿海海域的铜藻样品中5种常量元素、14种微量元素以及16种稀土元素的含量,分析铜藻中As的形态,以阐明铜藻中无机元素的含量及其分布特征和食用安全性。结果显示,5种常量元素中,K的平均含量最高,为6.95×10^4 mg/kg(干质量),其次为Na的平均含量,达3.08×10^4 mg/kg,而P的平均含量最低,仅有0.15×10^4 mg/kg;对14种微量元素分析表明,铜藻含有丰富的Fe(889.12~1164.17 mg/kg)和Sr(1001.76~2010.13 mg/kg);Cd和Pb的含量很低,食用风险较低;铜藻中的砷主要以无机砷酸盐As(Ⅴ)形态存在,占总As含量的70%以上,食用风险较高。铜藻中总稀土元素含量为2.77~6.49 mg/kg,其中轻稀土元素的含量约为重稀土元素的2.0~2.5倍。综上,铜藻含有丰富的无机营养元素和稀土元素,具有较高的营养与医药保健价值。  相似文献   

11.
史氏鲟(Acipenser schrenckii)鱼肉的营养价值   总被引:2,自引:0,他引:2  
本文对史氏鲟鱼肉的氨基酸及脂肪酸组成进行检测,证实史氏鲟鱼肉蛋白质中的两种限制氨基酸赖氨酸和含硫氨基酸的评分分别为163、123,必需氨基酸指数为108,远远高于FAO模式的理想蛋白;精氨酸含量为62.62mg/g,占氨基酸总量的6.51%;支链氨基酸含量为162.94mg/g,与芳香氨基酸的比值为3.52,是一种具有保肝功效、有利于促进儿童生长发育的营养价值较高的蛋白质;其脂肪酸组成的营养价值比大部分的海、淡水鱼低.  相似文献   

12.
通过对西伯利亚鲟(Acipenser baeri)、施氏鲟(Acipenser schrenckii)及其杂交种(西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂, Acipenser baerii♀ × A. schrenckii♂)的肌肉常规营养成分进行测定,同时进行氨基酸和脂肪酸的测定,从而对3种鲟鱼营养品质进行分析评价。结果显示,除水分含量外,杂交种肌肉中粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量均高于其亲本西伯利亚鲟和施氏鲟,但均未达到显著差异(P>0.05);在3种鲟鱼肌肉中共检测出16种氨基酸,其中,包括7种必需氨基酸和4种鲜味氨基酸,杂交种(西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂)肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸总量及鲜味氨基酸总量均高于其亲本西伯利亚鲟和施氏鲟。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),3种鲟鱼肌肉中第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸;第二限制氨基酸均为缬氨酸。另外,在杂交种肌肉中检测出亲本含有的18种脂肪酸外,还另外检测出4种脂肪酸,且杂交种肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均显著高于亲本(P<0.05)。在3种鲟鱼肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量最高的分别为棕榈酸(C16:0)、油酸(C18:1n9c)和亚油酸(C18:2n6c)。研究表明,杂交种相比于亲本具有更高的食用价值和营养价值,从而具有更明显的生产优势。  相似文献   

13.
采用常规营养成分分析方法测定了洛阳伊水大鲵(Andrias davidianus)肌肉的粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素等营养成分。大鲵肌肉中粗蛋白含量为(15.68±0.58)%,粗脂肪含量为(2.43±0.03)%,水分含量为(76.93±2.64)%和粗灰分含量(0.72±0.05)%。肌肉中共检测到18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸总量为6.01%,占氨基酸总量的41.08%;4种鲜味氨基酸总量为6.77%,占氨基酸总量的46.27%。肌肉中不饱和脂肪酸含量高达74.45%,富含EPA和DHA,较一般水生经济动物高。此外大鲵肌肉中含有丰富的矿物质元素,其中钾含量最高,达到了(2800±20.40)mg/kg;微量元素中,锌和铁含量较高,硒也达到了富硒标准,含量为(0.42±0.04)mg/kg,表明洛阳伊水大鲵肌肉具有较高的营养价值,能为人类提供优质蛋白。  相似文献   

14.
虎斑乌贼受精卵卵黄营养成分分析   总被引:3,自引:3,他引:0  
本实验对虎斑乌贼受精卵卵黄的营养成分进行分析,旨在探讨其幼体的营养需求量,为其幼体配合饲料研制提供参考数据。随机选取大约800个虎斑乌贼受精卵的卵黄,采用国家标准方法测定其水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸和矿物元素含量。结果表明:1)虎斑乌贼受精卵卵黄中粗蛋白质含量为76.33%(干重基础);总氨基酸(TAA)和必需氨基酸(EAA)含量分别为71.22%和32.38%(干重基础),EAA/TAA为45.46%,氨基酸中以谷氨酸(Glu)含量最高(9.97%),必需氨基酸中亮氨酸(Leu)含量最高(7.58%)。2)其粗脂肪含量12.71%(干重基础);共检出17种脂肪酸,包括8种饱和脂肪酸(SFA)、5种单不饱和脂肪酸(MUFA)和4种多不饱和脂肪酸(PUFA),SFA、MUFA和PUFA分别占脂肪酸总量的43.47%、7.54%和49.25%,其中以DHA含量最高,达32.80%,EPA含量为7.70%,DHA/EPA为4.26。3)检测出Na、K、Ca、Mg、Sr、Mn、Fe、Cu、Zn、Al和As 矿物元素,微量元素中富含Zn、Al和Fe,含量分别为 0.77、0.71和0.43 mg/kg(鲜重基础)。由此可见,卵黄具有高蛋白、低脂肪,富含n-3PUFA的特点;虎斑乌贼幼体饲料中蛋白质需求量参考值为76.33%;氨基酸需求量参考值,如赖氨酸(Lys)为5.49%,蛋氨酸(Met)为2.63%;脂肪的需求量参考值为12.71%,DHA为4.17%,EPA为0.98%;微量元素需求量参考值,如Zn为2.77 mg/kg,Cu为0.19 mg/kg(干重基础)。  相似文献   

15.
瓯江彩鲤肌肉营养成分分析   总被引:3,自引:1,他引:2       下载免费PDF全文
瓯江彩鲤肌肉中蛋白质的含量为18.04%,水分76.61%,灰分1.28%,脂肪2.37%(以上均为鲜重百分比)。肌肉中含有17种氨基酸[总量为770.9mg/g(干重)];其中,人体必需氨基酸9种[总量为333.5mg/g(干重)];甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸及谷氨酸等鲜味氨基酸的含量较高,共330.0mg/g(干重)。此外,还含有适量的钙、铁、锌、硒等矿物元素,锌的含量[16.15mg/kg(鲜重)]高于一般的淡水鱼类。因此,瓯江彩鲤是一种营养价值较高的食用鱼类,宜推广养殖和加工利用。  相似文献   

16.
试验测定了长鳍吻鮈(Rhinogobio ventralis)含肉率及其肌肉常规营养成分(蛋白质、脂肪、灰分、水分)、矿物元素(钙、磷、钠、镁、铜、锌、铁、锰、铬、硒)和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。结果表明,长鳍吻鮈含肉率为(69.51±4.91)%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为(7...  相似文献   

17.
为充分了解东营养殖双齿围沙蚕营养成分及作为食品原料开发的可行性,对东营养殖双齿围沙蚕按照相应国标进行营养成分分析、营养评价、膳食营养质量指数分析。检测结果显示,4月份采集的东营养殖双齿围沙蚕中含有蛋白质(61.11±1.02)%,脂肪(12.63±0.46)%、灰分(8.08±0.08)%;沙蚕体内检出18种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸的38%,接近于国际粮农组织/世界卫生组织的理想模式(40%),必需氨基酸的构成比例符合国际粮农组织/世界卫生组织的标准,必需氨基酸/非必需氨基酸为68.54%,大于国际粮农组织/世界卫生组织的理想模式(60%),呈味氨基酸总量占总氨基酸总量的38%;单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占总脂肪的(18.35±1.09)%、(51.27±2.73)%;体内的维生素E含量较高(1.34±0.01)mg/kg,且含有丰富的矿物质钙、铁、锌、硒;镉、铅、甲基汞未检出,无机砷含量低于GB 2733之规定。东营养殖双齿围沙蚕营养质量指数为1.64,其提供营养素的能力大于提供热能的能力。因此,东营养殖双齿围沙蚕是高蛋白、低脂肪、膳食营养价值较高的食品原料,可用于特殊膳食功能食品的开发。  相似文献   

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