鳙鱼的开发利用研究

鳙鱼(Aristichthys nobilis）又名花鲢、黑鲢、胖头鱼，属硬骨鱼科．鲤形目．鲤科，鲢亚科。鳙的外形似鲢，但肉质味道没有鲢鱼好，且头特别大，一般头长约为体长的1／3。鳙鱼可以看成是一种特殊的低值淡水鱼．这是因为：①鳙鱼的产量大，价格低廉；②鳙鱼头部较大，造成了可食部分少的印象：     

鳙鱼的加工利用研究

鳙鱼(Aristichthys nobilis)又名花鲢、黑鲢、包头鱼、胖头鱼，属硬骨鱼科，鲤形目，鲤科，鲢亚科。鳙的外形似鲢，往往会被有些人误认为是同一种鱼，但肉质味道没有鲢鱼好，且头特别大，一般为体长的1／3。鳙鱼可以看成是一种特殊的低值淡水鱼，这是因为：(1)鳙鱼的产量大，价格低廉；(2)鳙鱼头部较大，     

鲢鳙鱼糜凝胶特性的研究进展

我国水域辽阔,淡水鱼养殖面积大,2005年我国淡水鱼产量约1900万t。鲢鳙鱼几乎占淡水鱼总产量的1/3～1/2,但是商品价值相对很低,除了鳙鱼头价     

茄汁鲢鱼软罐头加工工艺的研究

我国淡水鱼加工业起步较晚，与发达国家差距很大，特别是对占淡水鱼产量60％以上的低值鱼类。目前，发达国家的水产品加工率在80％以上，我国的水产品加工率不足30％，其中淡水鱼加工率不到10％，基本上以鲜活形式销售。受储藏加工条件的限制而造成的淡水鱼腐败率在30％以上，我国淡水鱼加工技术的落后严重制约了淡水渔业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁殖，淡水鱼的产量还会进一步扩大。实现淡水鱼的深加工，使淡水鱼朝加工系列化、多样化和高附加值方向发展，成为淡水鱼加工利用的一个重要方向。     

淡水鱼的冷冻保鲜与加工利用

我国的淡水渔业历史悠久、经验丰富，青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼等优良养殖种类实为我国所特有。近年来，随着淡水养殖业的发展，养殖技术的不断改进，单位面积产量的不断提高，对淡水鱼的冷冻保鲜与加工利用己越来越显示其重要的地位。鉴于淡水鱼是一种易腐鱼类，较难长期保藏，在面临的淡水鱼生产高潮即将到来之际，冷冻、加工对如何提高淡水鱼的食用价值和商品价值更具有重大的经济意义。     

淡水鱼的加工及综合利用初探

我国淡水鱼加工业起步较晚，加工水平比较落后，精加工目前刚刚起步，与发达国家相比差距还很大。我国沿海一些大中城市，如上海、大连、青岛、厦门、顺德等引进了日本的水产品加工技术和设备，大部分是加工海水鱼，如仿蟹肉、鱿鱼丝、珍味烤鱼片、鱼排、鱼香肠、鱼油烯康丸等，但对占淡水鱼产量70％以上的鲢、鳙鱼，还没有多少加工的定型产品。近几年来，我们对淡水鱼，特别是鲢、鳙鱼如何充分利用加工增值进行了一些探索，部分产品投入市场取得了较好的经济效益和社会效益，但还有待于进一步的研究开发。尽快改变淡水鱼加工长期处于落后的…     

浅谈大宗淡水鱼生态健康养殖的基本要求

我们所说的大宗淡水鱼主要包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲂鱼等鱼类，也就是我们常说的常规鱼，这些鱼类占淡水养殖产量的七成以上，是人们最常食用的鱼类，因此大宗淡水鱼的安全、健康生产尤为重要，在养殖生产中重点须把握以下几个方面：     

提升水产饲料技术 推动现代渔业发展

<正>淡水渔业研究中心党委书记、国家大宗淡水鱼产业技术体系首席科学家戈贤平研究员:鳙营养需求与配合饲料的研究进展十二五期间鳙鱼产量每年都在增长,2015年全国鳙鱼产量为335.9万吨,价格为12.6元/千克(中国农业信息网),产值423亿多元。鳙鱼主产省份有湖北、广东、江西、湖南、安徽、江苏、广西、河南、四川和山东。     

广东草鱼价格逼近养殖成本

今年上半年，由于货源短缺，各种淡水鱼的价格持续走高。但从7月中旬开始，随着草鱼、鳙鱼、鲫鱼等常规品种的批量上市，鱼价转为稳中有跌。尤其在8月以后，不但各种淡水鱼类上市量增加，海水养殖鱼类也开始收获上市，再加上捕捞类水产品也放开了限制，广州黄沙水产品市场的草鱼批发价格从8月下旬就跌到了每500克6元多，近期按照规格不同，批发价为每500克6．5～9．5元。     

关于淡水鱼类加工的探讨

淡水鱼肉质好，营养丰富，但不及时采取措施，极易腐败变质，造成巨大损失。随着人们生活水平的提高，针对产品的特点，要做到淡旺季节都能满足人们的需要，就必须合理利用淡水鱼产品资源，大力发展水产品加工业。一、淡水鱼加工的现状这几年淡水鱼加工刚起步，除销活销鲜及少量冷冻冷藏外运外，精加工还是薄弱环节，特别是约占淡水鱼养殖产量一半的鲢、鳙鱼等大宗水产品的加工仍不多。从近期发展看鲜活、冷冻、加工淡水鱼的比例大体为75：20：5，这与正在向小康迈进的人民生活水平不相适应。众多内陆淡水鱼区的冷库数量很少，有的主产区还…