真空冷冻干燥技术在水产品加工的应用前景

我国传统的名贵海产品加工制品,如干贝海参鱼翅海米等,几乎都是采用干制的方法加工而成的.研究表明,采用传统的自然风干或人工热风干燥加工上述海产品时,水溶性及热敏性等营养养活性物质有一定损失,同时,制品的体积缩小严重,复水较难,还易出现表面结壳龟裂脂肪氧化,导致产品表面变色等质量缺陷,影响了制品质量的均一性和耐藏性.如果采用真空冷冻技术代替传统方法来加工海珍品,将会有效克服上述不足,不仅可以保证制成品品质的均一性,还可改善其外观和内在品质,提高经济效益.     

大连推出“第四种业态”海产品

近日，用“糖果纸”包着海带，包着像圆形糖块儿的扇贝丁的即食休闲海产品，还有珍珠贝、鳗果、海带昆布、虾肠、蟹肠等这类小包装食品，在大连各大商场一亮相，就吸引了消费者和商家的目光。这种新出现的海珍品丰富了大连海产品的加工工艺，也使一些内陆地区的消费者从此吃到了原汁原味的海产品。多年来，大连海鲜传统上一直以鲜活、冷冻和干制品三种方式生产、经营。     

水产品出口俄罗斯有新要求

近日，俄罗斯对进口食用鱼和海产品及其加工制品实施新的卫生检疫要求，俄方要求进口俄罗斯的活鱼、冷冻鱼、海产品和经过热加工制作的海产品成品，必须是生产和来源于有出口国官方兽医局许可证、允许提供出口产品、其产品经确认适于人类食用、并在官方兽医局长期监督下的企业。     

俄罗斯对进口水产品有新要求

最近，俄罗斯对进口的食用鱼、海产品及其加工制品实施新的卫生检疫要求，要求出口活鱼、冷冻鱼、海产品和经过热加工制作海产品成品的企业，必须有出口国官方兽医局的许可证，允许提供出口产品，其产品必须是经确认适宜于人类食用、并且是在官方兽医局长期监督下的企业生产的产品。     

风干武昌鱼软罐头的加工技术

本文介绍了经腌制、风干等传统加工工艺和真空包装，高温杀菌等现代加工手段相结合，半武昌鱼加工成软罐头制品的生产技术要点。     

竹鱼鱼片加工技术与设备

竹鱼鱼片是采用原料处理、盐渍、干燥等加工工艺制成的传统产品。随着时间的推移,为了制造出与现代饮食生活相协调的优质产品,日本水产加工科技、管理界作了许多努力,采用了机械干燥及其他现代化手段,制品在风味和质量方面不断改进,向柔软化、低盐化变化,成为比较有营养价值的食品之一。笔者有幸赴日本进修“竹(?)鱼鱼片加工技术”,现就日本静冈县的加工状况作如下介绍。     

水产淡盐干制品加工技术

在鱼贝类中添加食盐后贮藏的方法，是一个古老的加工方法。腌制贮藏法的特点是：操作方便、用具简单、成本低廉、具有特殊风味等，但传统的腌制品亦存在明显的局限性，如盐分含量过高、烹饪方法少、食用范围窄等。本文以够、鲐类为例，介绍一类低盐分、高水分的水产加工制品——淡盐干制品加工技术。     

鲢鲤鱼加工产品若干关键技术初探

近几年，由于海洋水产过度捕捞，海洋环境污染等问题，我国水产资源正在发生结构性的变化，淡水产品占渔业总产量的比例正逐年增加，有的沿海省份甚至已超过海产品。但是由于淡水鱼加工水平较为落后，精深加工产品不多，还没有多少加工的定型产品〖１〗～〖３〗，严重制约了淡水养殖业的发展。国内许多科研机构对淡水鱼加工技术进行了研究探索，特别是淡水鱼糜〖４～７〗的加工，取得了一些研究成果。本文报道了几种淡水鱼的基本加工特性，并对生产鱼糜制品与冷冻等产品中关键技术环节进行了初步探索。１材料与方法１．１材料１．１．１鲢鲤…     

味淋鱼脯加工技术研究

本文对中上层低值鱼类脂肪含量高、加工制品色泽差等问题。从脱脂、改色、提高制品的风味等角度进行研究，把低值鱼加工成味淋鱼哺，为低值鱼的加工开辟一条新途径。     

日本制成“海贼面”

据日本《长崎新闻》报道：日本长崎 川水产株式会社，利用海产品的废弃物加工成粉末状，然后混合进面类制品的原料中，制成一种“海贼面”的面类制品。川会社(株)原先是一家专门加工新鲜墨鱼的水产公司。据川会社经理说，墨鱼身上的足，蟹类的壳，裙带菜的根等，以前未经利用就被扔弃。1984年，该公司开始从事海产品的综合利用，首先将这些废弃物经干燥、粉碎等加工工序处理成粉末状，随后混入到面类制品的原料中，