湖白鲑肌肉营养成分分析

测定了湖白鲑(Coregonus cluncaformis)的肌肉营养成分。结果显示:湖白鲑含肉率为60.82%,肌肉(鲜样)中粗蛋白质含量为16.85%,粗脂肪含量4.39%,水分含量77.06%,灰分含量1.13%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为62.00%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量为28.16%,占氨基酸总量的45.42%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。湖白鲑的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、苏氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数为59.80,4种鲜味氨基酸总量为19.94%。     

四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅营养成分分析

利用常规肌肉营养分析方法测定了四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅的肌肉营养成分。结果表明：四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅肌肉中（鲜重）蛋白质含量分别为18．68％、18．69％和18．20％；脂肪含量分别为0．796％、0．106％和1．203％；水分含量分别为79．81％、79．52％和78．40％；灰分含量分别为0．951％、1．188％和1．162％。三种泥鳅肌肉中都含有常见的17种氨基酸，其中包括9种人体必需氨基酸；氨基酸总量（占鲜重）分别为17．57％、18．11％和17．47％；必需氨基酸总量分别为7．84％、7．98％和7．76％；必需氨基酸的构成比例符合FAO／WHO的标准。鲜味氨基酸含量分别为6．98％、7．33％和6．95％。经比较分析，四倍体泥鳅和二倍体泥鳅肌肉中蛋白质含量、17种氨基酸含量、氨基酸总量和必需氨基酸总量均很接近，但都明显高于大鳞副泥鳅。     

赛里木湖凹目白鲑的生物学研究

1998年至2000年连续3年从俄罗斯引进凹目白鲑发眼卵600万粒，经孵化后将体长20mm左右的203万尾鱼苗投放入赛里木湖。2001年9月在湖中首次捕到凹目白蛙成鱼，利用捕捞标本进行了生物学研究。结果表明：凹目白鲑在赛里木湖以浮游动物和底栖动物为食，雄性个体最早3^ 龄性成熟，雌性4^ 龄性成熟。体重在1400g以下个体的绝对怀卵量为22440～95380粒，平均为57860粒；相对怀卵量为30～76粒／g，平均为51粒／g；Ⅳ期末卵径平均为1．9mm。卵粒橙黄色，粘性，繁殖期在11月中旬至12月中旬。     

3种白鲑线粒体细胞色素b和16S rRNA基因片段序列分析

对黑龙江水域的乌苏里白鲑(Coregonus ussuriensis)和由俄罗斯引种的贝加尔凹目白鲑(C.autumnalis migrato-rius)和高白鲑(C.peled)的线粒体细胞色素b(Cytb)和16S rRNA基因片段进行了扩增和序列测定,分析比较了3种白鲑间的序列差异。在402 bp的Cytb基因片段中,3个乌苏里白鲑个体中出现了2种单倍型,种内个体间有2个碱基的差异,而贝加尔凹目白鲑和高白鲑的个体各出现1种单倍型;在577 bp的16S rRNA基因片段中,3个乌苏里白鲑个体出现了2种单倍型,种内个体间存在1个碱基的差异,而贝加尔凹目白鲑和高白鲑2个种的序列完全相同。研究结果表明,Cytb基因适用于白鲑的分子系统发育研究。基于Cytb基因片段序列,利用Kimura-2模型构建的NJ树表明:乌苏里白鲑与贝加尔凹目白鲑亲缘关系较近;乌苏里白鲑与贝加尔凹目白鲑和高白鲑的分歧时间分别约为62.5万年和152万年,在更新世。[中国水产科学,2007,14(1):8-14]     

凹目白鲑在赛里木湖生长的初步研究

1998～2000年从俄罗斯引进凹目白鲑发眼卵600万粒，经孵化后将体长20mm左右的202．5万尾鱼苗投放赛里木湖。2001年9月至2002年9月采集68尾凹目白鲑，对其年龄与生长进行了初步研究。结果表明：在赛里木湖凹目白鲑1龄理论体长112mm、2龄173mm、3龄232mm、4龄321mm。     

人工养殖施氏鲟肌肉、皮、鳍的一般化学组成及其营养价值

对人工养殖的施氏鲟肌肉、皮和鳍进行了营养分析，结果表明，肌肉、皮和鳍中粗蛋白含量分为19．60％，38．70％，24．70％；纯蛋白含量分别为16．40％，17．94％，15．90％；18种氨基酸含量分别为18．17％，33．67％，24．44％；其中必需氨基酸各占42．21％，20．04％，21．79％；水分含量各为74．36％，57．50％，58．71％；灰分含量各为1．53％，2．54％，16．48％；总脂肪含量各为4．57％，5．78％，0．05％；施氏鲟肌肉、皮和鳍中还含有丰富的矿质。     

白鲑属鱼类国内增养殖现状

白鲑属鱼类隶属于鲱形目、鲑亚目、鲑科、白鲑亚科。世界上约有30余种。广泛分布于北纬500以北的广大淡水水域，是欧洲、北美、亚洲北部的经济鱼类。也是重要的增养殖对象。据报道，目前引进我国的白鲑属鱼类有：高白鲑(Coregonus Peled)、加拿大白鲑(Coregonus arledii Lesueur)、凹目白鲑、齐尔白鲑、图冈白鲑。     

新疆赛里木湖3种引进白鲑鱼类的DNA条形码分析

本研究采用DNA条形码技术对新疆赛里木湖引进种贝加尔凹目白鲑(Coregonus migratorius)、高白鲑(Coregonus peled)和宽鼻白鲑(Coregonus nasus)进行了种质鉴定和遗传多样性分析。单倍型检测发现,3种白鲑共检测到15种单倍型,其中贝加尔凹目白鲑独享5种,宽鼻白鲑7种,高白鲑5种,后二者共享2种单倍型为高白鲑特有单倍型,表明二者存在不同程度的基因交流,高白鲑可能将其基因通过杂交渐渗到宽鼻白鲑群体内。系统发育分析显示,15种单倍型分成3组分别聚类在3个不同分支上,每个分支所属白鲑分别与其发表序列聚在一起,表明赛里木湖引进的3种白鲑仍保持着原种良好的种源特性;而贝加尔凹目白鲑的近缘种秋白鲑(Coregonus autumnalis)则单独聚为一支,与贝加尔凹目白鲑的遗传距离最大(0.027),支持将二者划分为两个独立种。遗传多样性分析显示,3种白鲑的遗传多样性适中,但由于宽鼻白鲑存在杂交的可能性,因而其遗传多样性高于贝加尔凹目白鲑和高白鲑。建议赛里木湖渔业生产部门继续在繁殖、捕鱼等生产方式上进行科学规划,引进先进的种质鉴定技术,避免人工杂交造成的种质污染;同时维持和提高白鲑属鱼类的遗传多样性,保证湖区特色渔业的可持续发展。     

陆封型大西洋鲑肌肉营养成分分析

应用生化分析方法对养殖的陆封型大西洋鲑2龄和3龄鱼肌肉中的营养成分和蛋白质中氨基酸组成及含量进行了定量分析。结果显示：2龄和3龄陆封型大西洋鲑肌肉中蛋白质含量分别为19．85％和20．20％；脂肪含量为2．74％和4．73％；水分含量为76．30％和74．74％；灰分含量为2．59％和1．95％。陆封型大西洋鲑肌肉蛋白质中含有18种氨基酸，总量分别为17．88％和18．40％，其中10种人体必需氨基酸含量为9．15％和9．96％。     

稀有白甲鱼含肉率及肌肉营养成分分析

试验结果表明，稀有白甲鱼含肉率为69．92％；肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为16．58％、2．05％、0．99％；肌肉中17种常见氨基酸（除色氨酸）总含量（占肌肉干重）为77．89％。其中必需氨基酸含量为36．27％，占氨基酸总含量的46．56％。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0．87。鲜味氨基酸含量为26．26％，占氨基酸总含量的33．70％。必需氨基酸指数为70．44。缬氨酸和异亮氨酸分别为第一、二限制性氨基酸。     

赛里木湖高白鲑繁殖生物学特性研究

1999～2003年对赛里木湖高白鲑(Coregonus peled)繁殖生物学特性进行了研究，结果表明：雄性个体多在1^ 龄达到性成熟，为96．1％；雌性个体1^ 龄达到性成熟的为18．2％，其余多在2^ 龄达到性成熟。其繁殖期为12月下旬到第二年1月份，雄性从9月到第二年1月都有流精个体；雌性绝对怀卵量平均为133360粒，相对怀卵量平均为82粒/g，繁殖期平均卵径为1．70mm。其体长与繁殖力关系方程为：F=0．01401L^4.3948(r=0．857)。体重与繁殖力关系方程为：F=130．121W-64196(r=0．898)。本还系统地描述各期精巢和卵巢的形态结构、特征及周年变化。     

齐口裂腹鱼肌肉营养成分分析

采用一般营养物质测定方法及液相色谱仪测定氨基酸方法测定齐口裂腹鱼肌肉营养品质，结果表明：水分占80.90%，蛋白质16.35%，脂肪1.60%。灰分1.15%。17种氨基酸总量为干物质的78.48%。必需氨基酸含量占氨基酸总量42.76%，赖氨酸含量极为丰富，高达82.90mg/g干物质，齐口裂腹鱼高含量的赖氨酸可作为人类赖氨酸的强化食品，从而提高蛋白质的利用率。     

湘华鲮肌肉营养成分分析与品质评价

利用常规方法对湘华鲮(Sinilabeo decorus tungting)的肌肉营养成分进行了测定。结果表明:湘华鲮(鲜样)中粗蛋白、粗脂肪、水分和粗灰分的含量分别为20.03%、0.80%、77.43%和1.31%。肌肉中含有17种氨基酸,占肌肉总量的76.52%(干样),其中7种人体必需氨基酸占肌肉总量的36.22%,占氨基酸总量的47.30%。4种鲜味氨基酸占肌肉总量的25.97%(干样),另外还富含钙、铁、锌等矿物质,微量元素比值合理。结果表明湘华鲮有较高的食用与营养价值。     

俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分比较

采用生化方法分析了俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedti)和西伯利亚鲟(Acipenser baerii)鱼卵的营养成分,并对两者的营养品质进行了比较。结果表明:这两种鱼卵的水分含量平均值为62.83%～64.88%,粗蛋白平均含量为20.38%～20.77%,粗脂平均含量为10.41%～13.58%。统计分析表明,俄罗斯鲟鱼卵的粗脂肪含量显著低于西伯利亚鲟鱼卵,而粗蛋白、水分和灰分含量略高于西伯利亚鲟鱼卵。俄罗斯鲟鱼卵和西伯利亚鲟鱼卵的氨基酸组成一致,均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为50.66和44.43。两种鲟鱼卵的脂肪酸中,均以C16∶0、C18∶2n6c和DHA为主要脂肪酸,三者总的质量分数达50%左右;而二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的总量俄罗斯鲟鱼卵高于西伯利亚鲟鱼卵,在两种鱼卵中含量分别为19.47%和16.83%。分析结果表明,两种鲟鱼卵均含有丰富的各种营养成分,但从粗蛋白、必需氨基酸(EAA)、DHA和n3PUFA含量来看,俄罗斯鲟鱼卵的营养价值优于西伯利亚鲟鱼卵。     

闽南_台湾浅滩渔场六种主要中上层鱼类的生化组成检测分析

检测了闽南－台湾浅滩渔场六种主要中上层鱼类（蓝圆鱼参、金色小沙丁鱼、鲐鱼、颌圆鱼参、竹Ｊｉａ鱼、羽鳃鲐）鱼肌的生化组成，蛋白质含量为１６．９４％～１８．７７％，脂肪含量为２０．１２％～２５．１５％。随鱼体体长的增加，脂肪含量增长。鱼肌脂肪含量与繁殖活动存在密切相关的季节变动。鱼肌中均含１７种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的４２．４５％～４９．３９％，极性氨基酸占４２．８２％～４５．１６％，非极性氨基酸占３９．２４％～４１．５９％，鲜味氨基酸占４２．５６％～４６．０２％。     

湘华鲮肌肉营养成分分析与评价

本文分析了湘华鲮（Sinilabeo decorus tungting（Nichols））（n=10）肌肉的主要营养成分，并对它的营养价值进行综合评价。结果表明，湘华鲮肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为75．12％、20．15％、3．24％和1．17％（质量分数，鲜样）。肌肉中含有18种氨基酸，氨基酸总量为74．44％（质量分数，干样），肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸，必需氨基酸指数（EAAI）为61．45，氨基酸的支／芳值（BCAA／AAA）为2．57。4种鲜味氨基酸（DAA）总量为7．39％（质量分数，鲜样）。肌肉中主要含有20种脂肪酸，肌肉脂肪酸中多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量为31．57％，其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的含量分别为4．83％和4．49％。肌肉中矿物质和微量元素含量丰富且组成比例合理。综合分析说明湘华鲮肌肉具有较佳的食用口感、较好的营养价值和保健作用。     

鞍带石斑鱼肌肉营养成分及氨基酸含量分析

采用常规营养物质测定方法对鞍带石斑鱼Epinephelus lanceol肌肉营养成分及氨基酸含量进行了定量分析，并开展了相关营养分析。结果表明，鞍带石斑鱼新鲜肌肉中粗蛋白含量19．5％、粗脂肪含量7．69％、水分含量70．5％、粗灰分含量1．01％，氨基酸种类有18种，其中8种必需氨基酸含量为43．43％。鞍带石斑鱼作为一种高蛋白、氨基酸含量丰富的养殖鱼类，具有较高的食用和营养价值。     

中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价

利用常规肌肉营养测试方法测定分析5尾中华倒刺鲃(Spinibarbus sinensis)的肌肉营养成分。结果表明，中华倒刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数19．22％，粗脂肪质量分数1．96％，水分质量分数77．0％，灰分质量分数1．62％，碳水化合物质量分数0．18％。肌肉中含有17种氨基酸，总量为73．61％(质量分数，干样)，其中7种人体必需氨基酸(不包括色氨酸)总量是32．26％，占氨基酸总量的43．83％；其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO／WHO的标准。中华倒刺鲃的限制性氨基酸为(蛋氨酸 胱氨酸)、缬氨酸和(苯丙氨酸 酪氨酸)，必需氨基酸指数(EAAI)为71．34，4种鲜味氨基酸总质量分数为24．22％(干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为0．87％、3．08％，比其他经济鱼类均高，微量元素比值合理，表明中华倒刺鲃有较高的食用价值与保健作用。     

黄鳍金枪鱼背部肌肉的营养成分及评价

对黄鳍金枪鱼背部肌肉的营养成分进行了分析,并对其蛋白质营养价值进行了评价。结果显示,金枪鱼背部肌肉粗蛋白含量为26.2%,脂肪含量仅0.2%,是高蛋白、低脂肪的健康食品;根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式(成人模式)对金枪鱼背部肌肉蛋白进行评价,氨基酸分为101,背部肌肉中呈味氨基酸占氨基酸总量的41.31%且含有丰富的矿物元素,金枪鱼背部肌肉是营养丰富、味道鲜美的优质原料。     

闽南-台湾浅滩渔场六种主要中上层鱼类的生化组成检测分析

检测了闽南 -台湾浅滩渔场六种主要中上层鱼类 (蓝圆、金色小沙丁鱼、鲐鱼、颌圆、竹鱼、羽鳃鲐 )鱼肌的生化组成 ,蛋白质含量为 16 .94%～ 18.77% ,脂肪含量为 2 0 .12 %～ 2 5 .15 %。随鱼体体长的增加 ,脂肪含量增长。鱼肌脂肪含量与繁殖活动存在密切相关的季节变动。鱼肌中均含 17种氨基酸 ,必需氨基酸占总氨基酸的 45 .2 5 %～ 49.39% ,极性氨基酸占 42 .82 %～ 45 .16 % ,非极性氨基酸占 39.2 4%～ 41.5 9% ,鲜味氨基酸占 42 .5 6 %～ 46 .0 2 %。