年年有鱼

<正>春节吃鱼寓意又是新的一年,春节到了。中国人过春节,习俗讲究好意头,千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜,无论是大江南北,都喜欢在过年的时候吃鱼,寓意"洪福延绵,年年有余(鱼)"。年年有余,取的同音"鱼",更加赋予鱼吉祥和喜庆的含义,希望着来年五谷丰登,家肥屋润。因此在鱼类的选择上,鲤鱼因"鲤"与     

大理翠梅酸辣鱼

<正>这一期为大家带来一道大理的特色佳肴,即以青梅入味、辣椒为主的翠梅酸辣鱼。在云南大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此冰清玉洁的水质又滋养了肉质分外鲜嫩的洱海鱼。在青梅翠色犹在的季节里,趁鲜采摘酸梅入味,再辅以辣椒,一道新鲜的"翠梅酸辣鱼"就出炉了。青梅是纯洁的象征,用于烹饪中,梅却反起道而行,以其酸酸的果酸滋味,调和了鱼腥,更好的保持了鱼肉的口感和营养。一位法国美食家曾经评价,翠梅酸辣鱼的做法与西餐中烹鱼流行加柠檬片的做法有异曲同工之妙,且有过之而无不及。柠     

池塘河豚鱼养殖技术初探

正河豚鱼因其肉白如霜,肉质细嫩,肉味鲜美,营养丰富而被誉为"鱼中之王",是人间的一道美味佳肴,故有文人曾以"不吃河豚,焉知鱼味;吃了河豚,百鲜无味"而赞之。时下一股河豚鱼养殖热潮正在祖国大江南北悄然兴起,发展潜力巨大,大有燎原之势。江苏省金湖县以《河豚鱼生态养殖技术集成     

鱼的异味与去除方法

经常吃鱼的人都清楚,水库里的鱼吃起来味道鲜,而池塘养殖、河沟水坑的鱼常带一种异样的味道,鱼的异味主要有三种,尼土味、酶锈味、煤油味。 我国池塘养殖的鱼、虾,尤其是高产池塘和用施肥方法养殖出的鱼异味较大,烹调后也除不掉,影响鱼肉的     

舌尖上的水产 鱼羊鲜

<正>"鱼羊得鲜",在中国汉字结构中,"鱼"字加"羊"字就组成一个"鲜"字。那么,你知道鱼和羊是怎样走到一起的吗?鱼羊鲜的由来典故一:清代徽州府有个农民带着四只羊乘船过练江,船小,一羊不慎落水,引来鱼群,群鱼抢食羊肉,吃得脑满肠肥晕头转向,一位渔民荡舟经过,撤了一网,收获众多。回家后,渔夫宰鱼,惊奇发现鱼肚装满碎羊肉,便将鱼宰净,碎羊肉重新填入鱼肚中,一道烧煮。结果烧出来的鱼,骨酥肉烂,不腥不膻,鱼汤鲜美,羊肉奇香,风味极其     

测水法养鱼可使鱼不瘟

1.测水温定投饵量。鱼类属变温动物,其消化摄食强度与水温有紧密的关系,要使鱼长快而又少发病,必须根据全年水温升降规律而严格确定鱼塘日投饵量,使鱼吃好长快。如以草、鳊鱼为例,早春时节当水温上升到7℃以上时,就必须投喂商品饲料和鲜嫩草。每天一次,每次喂量首先为当日存塘草、鳊等吃食性鱼体重3～5%,然后     

阳朔美食--啤酒鱼

啤酒鱼印象 阳朔啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开,很多去过桂林阳朔的人都对这道菜念念不忘。正所谓“不吃不知道,一吃忘不掉”,啤酒鱼独到的口味吸引了大批慕名而来的游客,吃了以后都赞不绝口。 啤酒鱼从选料到做工,道道讲究。鱼的重量一般在2~3斤左右,最好是漓江生猛的野生鲤鱼、黄骨鱼或桂花鱼等。据说,炖鱼时用啤酒代替水,在啤酒中酶的作用下,蛋白质分解,可增加鱼肉的鲜嫩美味,并可去掉腥味。鱼鳞被炸成一层脆壳,又沾满了酱汁,真正是一次全新的舌尖体验。     

日韩两国最近在韩国东南岸共同放流红鳍东方鲀稚鱼两万尾

河豚鱼是毒鱼的代表,的确年年因吃河豚鱼而中毒死亡者没有绝迹。因为河豚鱼有毒,所以在日本有这样一句谚语"吃河豚鱼者是傻瓜"。然而,因为河豚鱼的肉质又嫩又鲜又滑而视为极品美食,如似美食不吃太可惜了,     

鱼类各部位营养与食用简析

<正>我国海域辽阔,适宜鱼类栖息,鱼类具有冷水性、冷温性、暖温性和暖水性等不同种类,兼收并蓄,决定了我国海洋鱼类种类组成的多样性。鱼类是大自然奉献给人类的水族精灵和天然美食,除鲜食外有干制、烤制、熏制、腌制等多种加工方式。古人有"鱼之味乃百味之味,食无鱼则百味无味"之说,古人造字就将鲜字归于鱼部,而不入肉部,将鱼当做鲜极品。因纽特人冠心病极少,这同他们常年食鱼有很大关系;而日本是世界人均寿命最长的国家,这也与日本人膳食中鱼类所占比例大有直接关系。人类缔造的鱼     

半迳水村发展凼仔养鱼

半径水村是南雄县苍石乡的一个典型的山村，1986年前全村无一分鱼塘，柑民吃鱼十分困难，不少家庭一年到头没有鱼吃。近几年村民们为了解决“吃鱼难”，设法利用村前屋后的水、肥资源，把一些鸡爬狗踏的门口田和泥浅石多的低产田，挖筑成十至几十平方米的凼仔，发展养鱼。     

黄河裸裂尻鱼“肚大肥圆”的防与治

<正>黄河裸裂尻鱼(Schizopygopsis pylzovi),属鲤科、裂腹鱼亚科、裸裂尻属,是我国特有物种,被列入中国优先保护物种名录,也是我国水产后备种质基因库的重要组成部分,现资源急剧减少。笔者对其进行了繁殖研究,在养殖过程中发现"肚大肥圆"病,本文对其病症进行描述,并提出解决方案。一、症状病鱼外观症状:肚子膨大,体躯较短、几乎呈椭圆形,肥满度较正常鱼高出许多,笔者把这类病症称为"肚大肥圆"病。解剖可见腹腔内几乎被脂肪占     

河豚鱼池塘养殖技术初探

正河豚鱼有多个品种,如红鳍东方鲀,是一类经济价值很高的硬骨鱼类。河豚鱼肉白如霜,肉质细嫩,肉味鲜美,营养丰富,被誉为"鱼中之王",故有文人曾以"不吃河豚,焉知鱼味;吃了河豚,百鲜无味"而赞之。时下一股河豚鱼养殖热潮正在祖国大江南北悄然兴起,江苏省金湖县以《河豚鱼生态养殖技术集成与示范》项目为依托,于2018年、2019年连续2年在9.8×667m~2的池塘内进行河豚鱼试养,取得了平均每667m~2获利5690元的效果,其经济效益远超其它常规鱼养殖,成为了促进当地渔业经济增长的新途径、新亮点。现将河豚鱼试养初探技术介绍如下,供养殖者借鉴参考。     

鱼品质量和保鲜

肉食品蛋白质的营养价值,是以其被消化率和所含氨基酸的种类、含量而决定的。肉类中,以鱼肉最易被人体吸收,鱼蛋白质中含有对人体必须的11种氨基酸;鱼油中则含有对人体必须的三种脂肪酸,这三种脂肪酸在其它动物体自身还不易合成。这些脂肪酸的可贵之处,在于它能抑制胆固醇在人体血管壁中沉积。所以鱼是人们优良的付食品之一。但是,鲜鱼易腐;渔业生产又有很强的季节性和地区局限性,要使广大群众经常吃上鲜     

上海观赏水族市场的现状与展望

观赏休闲渔业是都市型渔业的重要组成部分,是拓展现代渔业生态功能和旅游观光服务功能的重要领域.发展观赏休闲渔业是延伸渔业产业链,促进渔业增效和扩大渔民就业渠道的有效途径.上海的水产业历经上世纪80年代解决市民"吃鱼难",90年代让市民吃"优质鱼",本世纪初让市民吃"放心鱼"的三个阶段后,目前已发展到第四阶段,即让市民在前阶段吃到鱼、吃好鱼、吃健康鱼的基础上,进入"玩鱼"阶段,且发展速度较快,是上海地区水产业结构调整的新方向.笔者于2007年9月对上海水族市场的分布、观赏鱼、水族器材的基本行情以及市场现状进行了调查分析,并对未来的发展提出了建议.     

大草培育鱼种疾病少

大草培育鱼种疾病少大草培育鱼种，是指用金光菊、艾、白花草、马鞭草、益母草、稀签草、狗仔花等幼嫩枝叶，浸泡于塘中使之腐烂，使水变肥繁殖浮游生物来养鱼。对于吃食性鱼类，还需补投适口饵料。大草培育鱼种的优点是，既能繁殖浮游生物供应鱼类，又能防病、降低成本，...     

水产品是健康食品、健脑食品——“吃鱼与健康专家研讨会”宣传材料摘登

最近农业部水产司与中日食品报联合在京召开的“吃鱼与健康”专家研讨会上,我国水产、食品、营养卫生界著名专家、学者围绕着水产品的营养、科学吃鱼、吃鱼与妇卫保健、吃鱼与延年益寿、吃鱼与防病治病等课题阐述了自己的见解。发人深省,使我们对“吃鱼”又有了深一层的认识,本刊对部份专家的发言与以摘登,以飨读者。并欢迎有见识的专家学者继续研讨。重要论文本刊可以选登,亦可寄往农业部水产司调研室。     

清蒸“皇帝鱼”

<正>提到马来西亚的淡水鱼,很多人想到的是早已闻名的"忘不了"。但与"忘不了"同属淡水高价鱼的还有一种"皇帝鱼"。"皇帝鱼"的学名是苏丹鱼,原产于马来西亚、印度尼西亚等地的河流中,在老挝和泰国也有分布。在马来西亚,相传孕妇经常食用苏丹鱼,生出的孩子会更聪明。※大鱼肉更佳苏丹鱼完全养殖成熟要4~5年,在其不同的生长阶段肉质不同,吃起来感觉也不完全一样。最小在70头/斤的     

荷花山庄巧经营 休闲渔业争龙头

<正>在尚志市提起荷花山庄,可谓是无人不知、无人不晓。自然的山水景观、悦人的满塘莲荷、鲜肥的绿色鱼品、自助式的观赏游乐,引得"观景"的     

“稻-鸭-鱼”生态种养模式关键技术及综合效益

正"稻-鸭-鱼"生态种养模式是在传统的"稻-鸭"的基础上增加水产品的养殖,通过施用有机肥培肥稻田,为水稻生长提供养分,部分增投饵料满足鸭、鱼生长所需,鸭和鱼能控制水稻无效分蘖,帮助去除田间杂草和稻脚秧叶,改善田间通风透气条件,捕食田间害虫,形成水稻与鸭子的互利互生,既能合理利用田地,增加鸭、鱼的产出,提高稻米的品质,又能有效改善耕地质量,是集种植、养殖于一体的新型生态种养模式,在减药节肥、生态环保、农业     

浅谈水产养殖中施肥的注意事项

<正>在水产养殖中,水质要求"肥、活、嫩、爽",其中的"肥"说的就是水要适当地肥,不能太瘦。施肥的目的主要是:1调节水质,使氮、磷等含量处于正常范围内;2培养浮游植物,主要是藻类,使其成为水产动物丰富的天然饵料。那么,在合适的时机施肥就变得十分重要,这是能否养好鱼虾蟹等水产动物的基础和关键。一年四季中,因为每个地区的气温不同,风雨也