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相似文献
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1.
淇河鲫肌肉营养成分分析及营养价值评定   总被引:9,自引:0,他引:9  
测定了10尾淇河鲫的含肉率及其肌肉的常规营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。该鱼含肉65.72%。鱼肉鲜重含蛋白质19.39%,脂肪2.96%。17种氨基酸总量为18.22%,其中7种必需氨基酸量为7.37%。必需氨基酸指数为85.37。氨基酸分和化学分分别为0.56和0.34。  相似文献   

2.
瓦氏黄颡鱼的含肉率及营养成分分析   总被引:2,自引:0,他引:2  
测定了6尾瓦氏黄颡鱼的含肉率及肌肉的营养成分和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评价.该鱼的含肉率为73.88%;鱼肉鲜重含蛋白质17.15%,脂肪4.89%;17种氨基酸总量为15.37%,其中7种必需氨基酸含量为6.20%;必需氨基酸指数为83.72;氨基酸分和化学分分别为0.86和0.59.认为瓦氏黄颡鱼含肉率高、可食性强,而且其营养价值较常见经济鱼类高,其氨基酸组成和含量对人体也十分有利,是一种营养丰富、味道鲜美、有益健康的优质食用鱼.  相似文献   

3.
红罗非鱼的含肉率及肌肉氨基酸组成分析   总被引:1,自引:0,他引:1  
测定8尾红罗非鱼的含肉率及氨基酸组成。结果表明,红罗非鱼的含肉率平均为66.46%;干物质中水解氨基酸总量为84.14%,其中必需氨基酸为35.59%,占氨基酸总量的42.30%;游离氨基酸总量为799.59mg/100g,6种呈味氨基酸的总量为608.74mg/100g,占游离氨基酸总量的76.13%,限制氨基酸为蛋+胱氨酸,必需氨基酸指数为54.67,认为红罗非鲁是一种营养价值和养殖价值都较高的品种。  相似文献   

4.
斑鳠的含肉率及肌肉营养评价   总被引:3,自引:0,他引:3  
测定了4尾斑鱯的含肉率及其营养成分,并对其营养价值进行综合评定。该鱼(鲜样)含肉率 73.37%;肌肉中含粗蛋白 19.60%,粗脂肪 0.36%,粗灰分 1.20%,水分 3.18%,无氮浸出物0.33%。干物质中水解氨基酸总量84.63%,其中必需氨基酸36.19%,占氨基酸总量的 42.77%;游离氨基酸总量 593.96mg/100g;必需氨基酸指数为 53.18。认为斑鱯是一种营养价值较高的淡水优质品种。  相似文献   

5.
鳡含肉率和肌肉营养成分分析   总被引:5,自引:1,他引:4  
测定了鳡(Elopichthys bam busa)的含肉率、肌肉常规营养成分和氨基酸含量,并对其营养价值进行了综合评价。结果显示:鳡的含肉率达77.61%。肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分和无氮浸出物含量分别为77.08%、18.82%、1.28%、1.65%和1.17%。17种氨基酸(除色氨酸外)的鲜样含量为18.57%,其中7种必需氨基酸含量为7.24%,4种鲜味氨基酸含量7.52%。必需氨基酸的含量及其占氨基酸总量的比例都高于FAO/WHO提出的标准,必需氨基酸指数为86.32,氨基酸分和化学分分别为84和63,缬氨酸为第一限制氨基酸。  相似文献   

6.
为比较研究三角鲂、翘嘴红鲌及其杂交F1代的肌肉营养价值的差异,并对杂交种进行营养价值评价,本试验对三种鱼类一般营养成分、氨基酸组成、含量及氨基酸评价等指标进行了比较分析。结果显示,杂交种的粗蛋白含量高于亲本,但粗脂肪含量低于亲本;杂交种的氨基酸总量及必需氨基酸含量都高于亲本;氨基酸指数介于两个亲本之间,且在45%以上;杂交种的氨基酸评分(AAS)大于1.0,化学评分(CS)评级大于0.5。综合分析结果表明,三角鲂(♀)×翘嘴红鲌(♂)F1是一种营养价值较高的优质鱼类,其必需氨基酸组成与翘嘴红鲌比较接近。  相似文献   

7.
试验测定了长鳍吻鮈(Rhinogobio ventralis)含肉率及其肌肉常规营养成分(蛋白质、脂肪、灰分、水分)、矿物元素(钙、磷、钠、镁、铜、锌、铁、锰、铬、硒)和氨基酸组成,并对其营养价值作了综合评定。结果表明,长鳍吻鮈含肉率为(69.51±4.91)%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为(70.14±0.72)%、(17.26±0.47)%、(11.28±0.64)%、(0.87±0.03)%;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸外)总含量为(16.15±0.26)%;其中,必需氨基酸含量为(6.31±0.11)%,占氨基酸总含量的39.10%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为64.20%。鲜味氨基酸含量为(6.27±0.11)%,占氨基酸总含量的38.83%。必需氨基酸指数为82.17。长鳍吻鮈的限制性氨基酸主要是异亮氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸。10种矿物元素中,钙、磷、钠、镁4种常量元素的平均含量在296.32~3278.14μg/g,而铜、锌、铁、锰、铬、硒6种微量元素含量的平均值则在0.06~112.5μg/g;平均钙磷比为1∶2.1。  相似文献   

8.
异育银鲫的含肉率及营养评价   总被引:44,自引:3,他引:41  
测定了12尾异育银鲫的含肉率及其肌肉的营养成分,并对其营养价值作了综合评定。该鱼含肉率5194%。鱼肉含蛋白质178%,脂肪099%。17种氨基酸总量为1717%,其中7种必需氨基酸量为655%。必需氨基酸指数为7546。氨基酸分和化学分分别为076和044。  相似文献   

9.
养殖博氏鱼芒肉营养成分的分析及评价   总被引:2,自引:1,他引:1  
丁月  陶宁萍  魏志宇  刘源 《水产学报》2011,35(12):1857-1864
采用国家标准方法测定湖北英山博氏(鱼芒)肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素含量.结果表明,博氏(鱼芒)肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为75.36%±1.07%、17.90%±0.43%、5.13%±0.18%和0.98%±0.09%;18种氨基酸总量为(69.01±0.07) g/100 g(干重),其中5种鲜味氨基酸占氨基酸总量的41.70%,8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的48.68%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为95.06%;粗脂肪中含24种脂肪酸,油酸含量38.41%±0.29%最高,单不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的42.68%±0.10%,n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比值为1.48;矿物质元素中钾含量最高,为(1 118.51±30.67) mg/100 g(干重),微量元素中,铁、锌含量最高,分别为(1.19±0.10)和(1.18±0.05)mg/100 g(干重).与其它鱼类相比,博氏(鱼芒)肉蛋白质质量较高,氨基酸组成比例均衡,富含n-3多不饱和脂肪酸,矿物质元素含量丰富,有较高的营养价值.  相似文献   

10.
为测定豆粉基本饲料中仅添加蛋氨酸能否满足鲤鱼种的营养需要量以及增加量是否能进一步提高豆粉的营养价值,进行了6周的投饵试验。试验饵料中添加的氨基酸组成为:(1)必需氨基酸混合物中不含蛋氨酸;(2)必需氨基酸混合物中含低含量(0.25%)或高含量(0.50%)的蛋氨酸;(3)非必需氨基酸混合物;  相似文献   

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