蒽对脊尾白虾存活、免疫和能量分配的影响

以脊尾白虾(Exopalaemon carinicauda)为试验对象,探讨了蒽对脊尾白虾存活、免疫和能量分配的影响。将同一批亲虾繁殖的幼虾放在试验室暂养7 d,挑选健康活泼和规格相似的幼虾作为试验对象,推算蒽对脊尾白虾的半致死浓度和安全浓度。试验设置8个浓度梯度,每个处理设3个重复。在试验过程中,每个水族箱加入5只白虾,经试验计算蒽对脊尾白虾24、48、72和96 h半致死浓度分别为21.53、16.31、11.76和9.06 mg/L,安全浓度为2.81 mg/L。在安全浓度下胁迫192 h,测定血清酚氧化酶和超氧化物歧化酶的活性,发现蒽对脊尾白虾免疫有着一定程度的抑制作用。随后在安全浓度下试验21 d,设两个处理,每个处理设3个重复,每个重复投放10只白虾,待试验结束后,选取白虾的肌肉部分进行能量分配测定,计算出蛋白含量、脂肪含量、糖元含量和肌肉的总能量储备以及对应能量分配的变化,结果发现对照组与处理组总能量储备相差240.67 mJ·mg^-1(湿重),能量消耗相差252 mJ·mg^-1(湿重),细胞能量分配相差11.33 mJ·mg^-1·h^-1(湿重)。以上结果表明,蒽明显影响脊尾白虾的存活、免疫和代谢。     

盐生杜氏藻粉对脊尾白虾存活和生长的影响

本文研究了饲料中添加盐生杜氏藻粉(0％、0．5％、1％、2％和4％)对脊尾白虾(平均初始湿重0．715g)存活和生长的影响。实验周期30 d。结果表明:白虾存活率以1％添加组最高,特定生长率和吸收效率以2％添加组最高,摄食量以4％添加组最高,而饲料系数以1％添加组最低;回归分析表明,脊尾白虾特定生长率达到最大值时的盐生杜氏藻粉添加量为2．76％。     

脊尾白虾暂养催肥技术

脊尾白虾秋季暂养催肥就是在秋季采捕3厘米左右的中虾,经2个多月的强化培育,于元旦、春节起捕上市,脊尾白虾体重增重1倍以上,售价提高2～3倍;生产周期3～4个月,每亩效益可达2000元以上。1.暂养池的选择要求紧靠水源,排灌方便,水质清新无污染,交通便利。池塘东西向、长方形,池塘     

3种肉食性鱼类的捕食及脊尾白虾防御行为比较

通过对黑鲷、漠斑牙鲆及暗纹东方鲀3种肉食性鱼类捕食脊尾白虾的行为观察。结果发现,3种肉食性鱼捕食脊尾白虾的强度排列依次为黑鲷暗纹东方鲀漠斑牙鲆。脊尾白虾最主要的防御方式为尾扇拨水向后弹开。     

海产品中溴酚类海洋风味素的气相色谱—质谱联用分析

建立了海产品中的溴酚类海洋风味素的毛细管气相色谱-质谱联用检测法。样品中溴酚类化合物在挥发油测定器中用乙酸乙酯通过循环蒸馏萃取,浓缩后用电子轰击源在特征离子碎片扫描检测模式下进行检测。结果表明,5种溴酚类化合物在SBP-50柱上得到良好的分离,色谱出峰尖锐,没有杂峰干扰。本方法在2.5～40 mg·L~(-1)浓度范围内线性关系良好,最低检测限低于1ng·mL~(-1)。当向25.00g样品中添加溴苯酚各2.0μg时,平均回收率分别达到90.45％(2-BP)、60.49％(4-BP)、85.79％(2,4-DBP)、84.98％(2,6-DBP)、90.80％(2,4,6-TBP),标准相对偏差为1.37％～4.16％。对市场上销售的几种海洋经济动物测定,溴酚类风味素含量在5.40～31.38 ng·g~(-1)范围内,而所测得的淡水青虾中溴酚类风味素含量只有0.18 ng·g~(-1)。     

之三:脊尾白虾秋季养殖技术

脊 尾白虾是 我国特有的 一种重要经济虾 类，其肉味鲜美，营 养丰富，除鲜食外还 可加工成干品。 虾塘秋冬季养殖脊尾 白虾，即在第二茬长毛对虾收获后，通过纳苗或亲体自繁获取白虾苗种，养至春节前后活体出售。具有成本低、周期短、易管理、效益高等特点，近几年，我县的晏站、蛇盘一带虾塘普遍采用此法，取得了较好效果，单产高的达３０公斤，亩效益达１５００元。白虾秋冬季养殖有利于提高虾塘的利用率，使冬闲虾塘充分发挥效益。值得各地推广。 一、脊尾白虾生物学特性 １．栖息习性。脊尾白虾生活在近岸的浅海中，对环境的适应性强，…     

不同养殖密度对脊尾白虾生长和水体氨氮含量的影响

为探讨不同养殖密度对脊尾白虾(Exopalaemon carinicauda)生长、存活以及水体氨氮含量变化规律的影响,设置4个密度梯度(600尾·m~(-3)、900尾·m~(-3)、1 200尾·m~(-3)、1 500尾·m~(-3))对脊尾白虾进行养殖实验,测定脊尾白虾存活率、特定生长率及水体氨氮含量等指标。结果显示,4个养殖密度(600尾·m~(-3)、900尾·m~(-3)、1 200尾·m~(-3)、1 500尾·m~(-3))条件下水体氨氮含量均值分别为0.61 mg·L~(-1)、0.85 mg·L~(-1)、1.15 mg·L~(-1)、1.49 mg·L~(-1),即随养殖密度升高氨氮含量逐渐增加,且不同养殖密度条件下水体氨氮含量随养殖周期的延长呈现升高的趋势。4个养殖密度(600尾·m~(-3)、900尾·m~(-3)、1 200尾·m~(-3)、1 500尾·m~(-3))条件下脊尾白虾的特定生长率分别为5.40%、4.55%、4.01%及3.63%,存活率分别为86.11%、86.67%、81.82%及72.22%,特定生长率和存活率均与养殖密度成负相关关系,且两个指标各组之间大部分有显著性差异(P0.05)。研究结果可为探索脊尾白虾的最适工厂化养殖条件提供理论指导。     

脊尾白虾引种及多品种混养集成与示范

正一、材料与方法1.采集引种五个海域野生脊尾白虾(1)亲本捕捞方法:本项目采用地插网捕捞,采捕间隔控制在1~2小时,以尽量减轻入网后的虾体损伤度,与此同时,对渔获的亲虾及时放入容器(塑料桶)中进行增氧暂养,立即用牛车等工具快速运输至岸上,确保成活率。(2)五个海域引种时间与地点及数量:为掌握不同海域野生脊尾白虾的不同生长状况和特性,     

虾塘第三茬饲养脊尾白虾技术

脊尾白虾肉味鲜美 ,营养丰富 ,除鲜食外还可加工成干品。虾塘第三茬饲养脊尾白虾也称秋冬季养虾 ,即在塘内第二茬长毛对虾收获后 ,通过纳苗或亲体自繁获取白虾苗种 ,养至春节前后出售。这种养虾方法具有成本低、周期短、易管理、效益高等特点。近几年 ,三门县的晏站、蛇盘一带虾塘普遍采用此法 ,取得了较好效果 ,产量高的达 45 kg/10 0 0 m2 ,效益达 2 2 5 0元 /10 0 0 m2。白虾秋冬季养殖有利于提高虾塘的利用率 ,使冬闲虾塘充分发挥作用 ,提高经济效益 ,值得各地推广。脊尾白虾虾塘养殖技术1.虾塘条件　　一般的对虾塘都能利用 ,但以处于…     

关于对虾的养殖技术之三 脊尾白虾秋季养殖技术

脊尾白虾是我国特有的一种重要经济虾类,其肉味鲜美,营养丰富,除鲜食外还可加工成干品. 虾塘秋冬季养殖脊尾白虾,即在第二茬长毛对虾收获后,通过纳苗或亲体自繁获取白虾苗种,养至春节前后活体出售.具有成本低、周期短、易管理、效益高等特点,近几年,我县的晏站、蛇盘一带虾塘普遍采用此法,取得了较好效果,单产高的达30公斤,亩效益达1500元.白虾秋冬季养殖有利于提高虾塘的利用率,使冬闲虾塘充分发挥效益.值得各地推广.     

人造海鲜的研究进展与展望

由于人类的过度捕捞以及环境污染问题,海洋生态系统遭受了极大的破坏,海洋渔业的可持续发展面临诸多挑战。为了满足市场的需求,发达国家投入大量资金进行人造海鲜的研究。人造海鲜肉主要分为两种,一种是从植物中提取优质蛋白、脂肪、色素等合成的植物基海鲜肉,另一种是通过获取海洋生物的干细胞增殖分化而来的培养海鲜肉。通过研究发现,干细胞培养而来的海鲜肉在口感和风味上更接近真实肉。目前人造海鲜肉需要较高的技术要求和生产成本,且生产出来的产品在口感上与真实肉存在较大差异。本文对两种来源的人造海鲜肉进行了总结,分析了人造海鲜制作过程中重点关注的问题,关注了3D打印技术在食品行业中的应用,以期能够为我国人造肉在海鲜产品中的研究应用提供参考。     

Evaluation of Flavor Improvement in Antarctic Krill Defluoridated Hydrolysate by Maillard Reaction Using Sensory Analysis,E-nose,and GC-MS

ABSTRACT

Antarctic krill is a high-quality animal protein resource, but the presence of fluorine limits its development. Antarctic krill defluoridated hydrolysate products (DHPs) generally have a bitter taste that is unacceptable to consumers. Therefore, it is necessary to improve the flavor of defluoridated hydrolysate. In this work, flavor improvement of DHPs by the Maillard reaction was evaluated by sensory analysis, electronic nose (E-nose), and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The potential correlations among the signals of sensory attributes, E-nose, and volatile components were analyzed using the analysis of partial least squares regression (PLSR). A total of 63 volatile compounds were identified and quantified via GC-MS. The flavors in Maillard reaction products were mainly attributed to pyrazines, aldehydes, ketones, and furans. After the Maillard reaction, the two main aromatic compounds generated were 3-ethyl-2,5-dimethylpyrazin (roast odor, OAV = 32.7) and 3-(methylthio) propionaldehyde (shrimp meat odor, OAV = 16.43), which contributed to flavor improvement in DHPs. PLSR results showed a good correlation between most variables of sensory attributes, E-nose, and volatile compounds, which indicates that the overall flavor of DHPs was improved by the Maillard reaction.

Abbreviations: DHPs: defluoridated hydrolysate products; MRPs: Maillard reaction products; GC-MS: gas chromatography-mass spectrometry; E-nose: electronic nose; OAV: odor activity value; SPME: solid-phase microextraction; GC-O: gas chromatography-olfactometry; PCA: principal component analysis; PLSR: partial least squares regression     

鲍蒸煮液复合调味品制作配方和工艺研究

为了提高鮑资源的利用率,开发新型香精,以鲍蒸煮液美拉德反应产物为基料,感官评定为指标,在单因素及L_9(3~4)正交试验基础上,确立了口感和海鲜风味俱佳的鲍复合调味品最佳配方为:盐添加量35%、味精添加量40%、玉米淀粉添加量9%、鲍风味基料添加量为6%、白砂糖添加量4%、麦芽糊精添加量3%、呈味核苷酸二钠(I+G)添加量1.5%、酵母抽提物添加量1.5%。研究了不同的造粒方式和干燥方法对颗粒产品吸湿性、溶解性、流动性、质构特性及感官评定的影响;相关理化、性能指标为:完全溶解于90~100℃热水中的时间需要72 s,且分散良好、溶液微浑浊、无沉淀,鲜味足;堆密度为(0.61±0.01)g/cm~3,硬度为(3 642±122.198)g,吸湿性为(9.35±0.01)%,临界湿度值为60%,休止角为33.0°,总体可接受度为(7.81±0.12)分。研究结果表明,旋转造粒和流化床干燥的产品质量最佳,吸湿性比较小,溶解性、流动性和质地性都比较好,感官评分最高。     

基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS技术分析不同处理方式腌干带鱼挥发性风味成分

为探究不同生产工艺对腌干带鱼挥发性风味物质的影响,实验采用电子鼻和顶空固相微萃取—气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对新鲜带鱼、传统和发酵腌干带鱼的风味物质进行定性定量分析。结果显示,电子鼻能对不同处理方式腌干带鱼的挥发性风味成分进行有效区分,第一主成分贡献率为96.44%,第二主成分贡献率为2.60%。采用HS-SPME-GC-MS法在新鲜带鱼、传统腌干带鱼和发酵腌干带鱼中分别检测出27、45和56种挥发性物质,醛类、醇类和酮类是构成腌干带鱼挥发性风味差异的主要化合物。研究表明,鱼肉的特征风味物质包括己醛、苯甲醛、辛醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、1-辛烯-3-醇、己醇、3-甲基丁醇、3-羟基-2-丁酮和三甲胺等。新鲜带鱼以鱼腥味和水果香味为主,传统腌干带鱼以脂肪味、蘑菇—泥土味和水果香味为主,而发酵腌干带鱼的奶油味、青草—脂肪味和水果香味更加浓郁,味觉分布更加均匀。     

饵料对中间球海胆品质的影响

饵料种类对中间球海胆的品质有显著影响。长期摄食鲜海带或裙带菜的海胆生殖腺呈橘红色和橘黄色,摄食孔石莼为浅橘红色和橘黄色,摄食人工配合饲料为土黄色和乳白色。长期摄食鲜海藻类的海胆生殖腺味道甜美,口感上佳;而摄食人工配合饲料的则有苦涩味。饵料种类及其交替方式决定了海胆生殖腺色泽和口感的转变速度,其中鲜海藻类间转换速度基本一致,均需60d可完成;而人工配合饲料则需80d方能完成。中间球海胆消化道的颜色更易受饵料种类的影响,其转换速度与饵料种类和交替方式无关,20d即有明显表现,40d可完成。     

蛋白酶对文蛤肉水解效果的研究

本文探讨了木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、精制中性蛋白酶、酸性蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶等6种蛋白酶对文蛤肉的水解效果,以文蛤肉水解液的水解度、氮收率及水解得率为指标,并对酶解液进行感官鉴评和风味评分,结果表明精制中性蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶为适用于文蛤肉水解的蛋白酶。     

电子鼻在对虾新鲜度评价中的应用

以凡纳滨对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象,研究电子鼻对不同保藏时间的凡纳滨对虾虾头和虾肉的气味响应,并与感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法.结果表明,随着保藏时间的延长,对虾的鲜度和气味发生变化；电子鼻能将不同保藏时间的对虾区分开来,而且与感官评定、TVB-N和菌落总数检测结果一致.负荷加载分析(Loadings)显示,不同传感器对主成分的贡献率不同；采用线性判别分析(LDA)所得的总贡献率高于主成分分析(PCA)所得的总贡献率.电子鼻对虾头和虾肉的气味均有较好的响应,因此虾头和虾肉都可以用于电子鼻评价对虾的新鲜度.     

Calculated Taste Activity Values and Umami Equivalences Explain Why Dried Sha-chong (Sipunculus nudus) Is a Valuable Condiment

ABSTRACT

Active nonvolatile taste active compounds—including free amino acids, flavor 5?-nucleotides, lactic acid, succinic acid, and four kinds of inorganic ions in dried Sha-chong (Sipunculus nudus)—were analyzed. The results were then used to calculate taste activity values (TAVs) and equivalent umami concentration (EUC) to evaluate their potential contributions to depth of flavor. Our results showed that the total free amino acid content of dried Sha-chong was 56.62 mg/g; glycine, arginine, and alanine as the major free amino acids, accounting for more than 76% of the total free amino acids; 5?-adenosine monophosphate (AMP) and 5?-inosine monophosphate (IMP) were the main flavor 5?-nucleotides (128.8 and 121.0 mg/100 g); guanosine monophosphate (GMP) was present in a small amount, only 14.6 mg/100 g. Eight amino acids—especially Gly, Arg, and Ala,—three flavor 5?-nucleotides, succinic acid, sodium, potassium, phosphate, and chloride ions were of high TAV greater than 1. The EUC of dried Sha-chong was 49.12 g MSG/100 g, which meant that the dried Sha-chong has a strong umami taste and is suitable for use as umami condiment.     

Inhibitory effect of 2,4-dibromophenol and 2,4,6-tribromophenol on larval survival and metamorphosis of the sea urchin <Emphasis Type="Italic">Strongylocentrotus nudus</Emphasis>

ABSTRACT:   As a possible factor leading to the low recruitment level of sea urchins in kelp forests, the inhibitory effect of 2,4-dibromophenol (DBP) and 2,4,6-tribromophenol (TBP) released from the large perennial brown algae Ecklonia kurome and Eisenia bicyclis on survival and metamorphosis of eight-armed larvae of the sea urchin Strongylocentrotus nudus was examined. The percentage of larvae that underwent metamorphosis in filtered sea water after 1 h exposure to one-half dilution of saturated dibromomethane solution (∼60 ppm) as a chemical inducer reached approximately 100% after 1 h, while that in filtered sea water containing 1 ppm TBP was reduced to 73%. This was further reduced to less than 40% in the presence of 10 and 20 ppm TBP after 2 h. In filtered sea water containing 1 and 10 ppm DBP, the proportion of metamorphosed larvae was reduced markedly to 43 and 5% after 2 h, respectively. All larvae exposed to 50 ppm TBP and to 20 and 50 ppm DBP died after 1 h. These findings suggest that DBP is more toxic than TBP for sea urchin larvae, strongly inhibiting their metamorphosis.