龙头鱼肌肉持水性的研究及应用

龙头鱼（Harpodonnebereus），主要分布在北印度洋和西太平洋，以我国东南沿海近岸线及河口底部最为常见，是近海张网作业的主要渔获物之一。近年来随着海洋水产资源结构的变化，龙头鱼资源富增，因此国内部分厂家开发出多种龙头鱼调味干品的生产工艺，但因原料水分含量高，以致烘干时间长、能耗高，在市场中失去竞争力。随着龙头鱼产量的逐年上升，如何快速、及时地完成制干，是一项既符合经济效益．又能合理利用资源的海洋渔业生产经营新模式。一、材料与方法1龙头鱼：市购新鲜原料，条长2（：L－25c。2主要仪器设备：酸度计pHB－l，离…     

土法治鱼病安全疗效好

土法治鱼病安全疗效好水花生每５０ｋｇ鱼用水花生５ｋｇ，切断捣碎拌入食盐０．２５ｋｇ，然后再加入５－１０ｋｇ米粉，麦麸和浮萍拌匀后，制成药饵关边续投喂７天，治疗草鱼出血病。鸡冠花每６６７平方米水面鲜鸡冠花０．２４－０．３ｋｇ加水１－１．２ｋｇ，煮１５－...     

真空油炸龙头鱼制品的研制

龙头鱼俗称虾底豆腐鱼、细鱼、狗吐鱼等，广布于我国南海、东海和黄海。随着海洋水产资源结构的变化，龙头鱼的捕获量逐年增加，1997年统计产量达30万吨以上。龙头鱼含蛋白质729%-76％（干基），脂肪14％～21％，钙500－650mg，铁6～18mg，磷2800～3700lug，其中必需氨基酸赖氨酸含量超过牛奶，达10000mg，呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸占蛋白质量皆超过IO0mg，是一种营养成分丰富，味道鲜美的营养强化食品原料。由于其肉质柔软多水、不易贮运保藏等原因，目前国内除大部分就地鲜销外，剩余的只是加工成盐干品或作鱼粉原料、鱼饲料等。有的厂…     

龙头鱼系列干品研究取得新成果

<正> 随着生产美味鱼片的原料鱼——马面纯等产量的急剧下降,水产行业的人们都在寻找新的原料。浙江水产学院食品工程系、水产食品研究所大做龙头鱼文章,并初见成效,已研制成功的龙头鱼系列干品很受市场和生产单位的青睐。     

节粮养殖四法

节粮养殖四法１．化肥养鱼：化肥养鱼具有运输方便，施用简单，养分含量高，不含有机物，不消耗水中溶氧，不污染水体，见效快，效益高等优点。一般成鱼塘使用一公斤尿素可长鱼１．５公斤，施用碳铵或磷酸钙一公斤可长鱼一公斤左右。化肥属于速效肥料，养鱼常用的有尿素、...     

八十年代以来国外水产品保鲜加工技术及其在我国应用前景的预测（续二）

5．肉组织状浓缩鱼蛋白(海洋牛肉)的开发：海洋牛肉是以少脂鱼或多脂鱼为原料，制成肉组织状的浓缩鱼蛋白，其干燥制品的含水率低于10％，复水性强，容易保藏，蛋白质的消化率和鸡蛋蛋白质一样高，但其原料的鲜度要求比鱼糕原料要求低，只要鱼肉中的肌原纤维蛋白质是可溶的，就可作原料。在制造中，碎鱼肉中加入1～2％的氯化钠进行捏和，使鱼肉中的肌球蛋白质变成溶胶，但仍保留着肌肉纤维。     

冷冻鳕鱼片的加工

采用原料为进口的无头无脏冻鳕鱼，在加工过程中采用ＨＡＣＣＰ体系。 一、工艺流程 原料鱼解冻→处理→定重→剖片→一次摸刺→检斤→挑虫→二次摸刺→分选→清洗、控水→浸药、控水→摆盘→速冻→脱盘→修形→分选→镀冰衣→包装→冷藏 二、操作过程 １．原料鱼解冻：将放入库温－１８℃的原料鱼取出入水（处理过的地下水）中浸泡约１２小时，鱼头温度在０～－２℃时为最好，此时原料为半解冻状态，剖片时得率高。然后挖去残留的鱼籽、鱼肠、鱼肝等内脏，分别盛放，鱼籽经处理后摆盘冷冻。 ２．定重：依鱼大小称出２ｋｇ、３ｋｇ、５ｋｇ…     

彭泽鲫稻田养殖试验总结

１材料与方法１．１试验稻田选择养鱼稻田选择在凤凰县齐梁桥乡三里湾村。稻田水源充足、排灌方便、保水力强、天旱不干、洪水不淹、日照时间长。１．２稻田工程建设养鱼稻田田埂高０．５～０．８米，田埂底部０．６～０．８米，顶部宽０．４～０．５米，不漏水。鱼凼一般在冬季或春季犁田前开挖。鱼凼面积占稻田总面积的１０％左右，圆形，凼深１．５米。四周用水泥砖砌成，鱼凼出口２个，宽４０厘米。秧苗返青后，在田中央至鱼凼出口开挖一条纵向的主沟，沟宽０．６米，深０．５米。另依稻田的大小与形状开设“十”字或“井”字或“田”字…     

中草药在水产动物疾病防治中的应用（二）

２．２草鱼肠炎病２．２．１每１００千克鱼用大蒜头０．５～１．５千克捣碎后与饵料拌和投喂，连喂３天。２．２．２每１００千克鱼用地锦草或辣蓼或铁苋菜干草５００克，或鲜草２～３千克。首先将草药放在锅内，加水８～１０倍，煮沸半小时，取出药汁，加少量面粉，调成糊状拌在嫩草或浮萍上，待其粘牢后，即可投喂，连喂３天为一个疗程。２．２．３每６６７米２水面平均水深１米用鲜丁香５０千克，苦楝树叶３５千克，将其扎成数捆投入塘内，隔日后注入新水，使其浸出药液流遍全池。２．２．４每１００千克鱼用穿心莲干草２千克或鲜草把药…     

龙头鱼

名称龙头鱼学名Harpodon neherus(Buchanan—Hamilton)属灯笼鱼目，狗母鱼科，龙头鱼属；俗名豆腐鱼、细鱼、狗吐鱼。该属仅有这一种。