优良养殖新品种——雅罗鱼

雅罗鱼俗称江鱼、滑鱼，是我国北方地区的名贵经济鱼类，该鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养价值高，鱼肉中蛋氨酸和赖氨酸等人体必需氨基酸含量比一般鱼类分别高出29％和34％，还含有丰富的不饱和脂肪酸(脑黄金)和维生素A、维生素D。现代研究证明，雅罗鱼体内含有一种多醣粘蛋白质的物质，     

沙丁鱼肉凝胶特性值及其冷冻鱼糜的研究

目前,某些学者已报道过构成鱼肉主要蛋白质的肌原纤维蛋白质的温度稳定性因鱼种不同有显著的差异,因此鱼肉凝胶特性值也因鱼种不同而异。这个问题在鱼糜制品材秆质量管理方面不仅被认为是很重要的,而且从生理的和生物化学的观点来看也是很有趣的。因此,众多学者对各种鱼肉的凝胶特性值已做了不少的研究,但是我国在这方面(尤其是红色鱼肉)的研究报道甚少。基于这一点,本人从开发我国的多获性红色肉鱼冷冻鱼糜及其制品的构想出发,对沙丁鱼肉凝胶特性值及其冷冻鱼糜作了实验。本文就实验结果叙述如下。     

鲢鱼肉的营养及理化特性的研究

主要研究鲢鱼鱼肉的常规营养成份，氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素含量、微量元素的组成及含量，并对宰后鱼肉保水性和pH值变化，鲢鱼肉的乳化性等内容进行了研究。     

鱼品质量和保鲜

肉食品蛋白质的营养价值,是以其被消化率和所含氨基酸的种类、含量而决定的。肉类中,以鱼肉最易被人体吸收,鱼蛋白质中含有对人体必须的11种氨基酸;鱼油中则含有对人体必须的三种脂肪酸,这三种脂肪酸在其它动物体自身还不易合成。这些脂肪酸的可贵之处,在于它能抑制胆固醇在人体血管壁中沉积。所以鱼是人们优良的付食品之一。但是,鲜鱼易腐;渔业生产又有很强的季节性和地区局限性,要使广大群众经常吃上鲜     

乌鳢生物学特性及其饲养

乌鳢Ophicephalus argus(Cantor),俗称文鱼,蠡鱼、蛇头鱼、孝鱼、财鱼、生鱼、乌棒、黑鱼、七星鱼等。乌鳢在国外被誉为“中国鱼”,特别是在东南亚国家中享有盛名。此鱼肉厚刺少,味道鲜美,肉质鲜嫩洁白,营养丰富,每100克鱼肉中含蛋白质19.8克,脂肪1.4克,此外尚含钙、磷、铁、维生素B_1、B_2、尼克酸等。乌鳢背肌丰厚,是炒鱼片、氽鱼片的上等原料,“蝴蝶漂海”,就是由乌鳢片氽而成。所以,乌鳢也是一种经济价值较高的鱼类。本文主要就乌鳢的生物学特性及其饲养作一简要概述。     

鲐鱼香肠的制作

鱼肉香肠是在鱼肉或鱼糜中加入肉末，以调味品、香辛料调味，并加入其它的辅助材料后擂溃（或斩拌），然后充填于肠衣中加热制成的产品，其中鱼肉用量占成品重量的50％以上。鲐鱼，是大西洋暖水中上层集群的洄游性鱼类，广泛分布于我国各海域，是东海、黄海主要经济鱼类之一。鲐鱼营养丰富，含有较高的蛋白质、脂肪及Ca、P、Fe等人体必需的营养素，     

鱼肉的冷冻变性及防止

鱼肉以冷冻方式贮藏时，其中水分由液相转为固相，形成冻晶，分布于鱼肉组织的细胞内或细胞间。在一般冷冻条件下，所形成的冰晶，往往会大于鱼肉细胞的直径，对细胞壁产生物理性损伤，导致原生质外溢，细胞变形，鱼肉失去原有的质地。鱼肉冷藏时，由于立体结构发生改变，且固有特性不复存在，此种现象称为冷冻变性。     

适当煮鱼去皮脂可除六成不致癌物

二恶英、滴滴涕（DDT）、地特灵（Dieldrin）、多氯化联苯基（PCBs）等可致癌的持久性有机氯化合物（POCs），可透过食物链被人体吸收，危害健康，食用被污染的鱼类更是其一主要途径，但研究显示，若能将鱼内脏、皮脂去除，并以蒸、烤、煽等方法将鱼肉的脂肪逼出，能将鱼肉的POCs去除六成。     

孔鳐的生物学特性与养殖技术

孔鳐（R．porosa）隶属鳐目、鳐亚目。山东、辽宁俗称老板、劳子，江苏、浙江称老板甫、甫鱼等，是一种传统性地方经济鱼类。近几年由于过度捕捞和海洋污染，资源严重衰竭。该鱼肉多刺少，无硬骨，其肉可鲜食，也可腌制加工成淡干鱼，深受消费者青睐，特别是北方地区把孔鳐作为婚宴或餐桌上一道名菜（俗称老伴、老板），表示如意和吉祥。为此，我们2002年4月，在沿海诱捕孔鳐幼鱼500尾进行试养，初步掌握了其生物学特性，形成了配套养殖措施。现报告如下。     

大化县推广池塘大面积饲养埃及塘角鱼

埃及塘角鱼是淡水渔业的优良品种，它具有适应性强、食性杂、生长快、产量高的优点，同时，埃及塘角鱼的肉质营养丰富，鱼肉含粗蛋白19．85％，比猪肉、羊肉还高，其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，而且肉质细嫩，味道鲜美，深受广大群众的欢迎。