鱼类保鲜包装技术与方法

<正> 近十年来,我国水产业成为大农业中发展最快的行业之一,1988年水产品总量首次突破1000万吨大关,但目前我国鲜鱼供应的流通方式主要还是现捕现卖,货架寿命只能以小时计,这种小生产方式在经济发达的地区是难以长期维持下去的。它不能适应渔业生产的集约化,更不能满足人们对食品营     

可食性壳聚糖涂膜保鲜大黄鱼品质控制研究

为探究不同分子量 (50、200和500 kD) 壳聚糖涂膜对冷藏草鱼 (Ctenopharyngodon idella) 鱼片品质保持效果的差异性,比较了不同涂膜保鲜样品贮藏期间的感官评分、微生物计数 [菌落总数和假单胞菌(Pseudomonas)数] 和理化指标 [剪切力、汁液流失率、pH、挥发性盐基氮 (TVB-N)、TCA-溶解肽和生物胺] 的变化情况。结果表明,相较于对照组,3组壳聚糖涂膜处理均能有效抑制鱼肉品质劣化。结合感官评价、TVB-N与菌落总数分析结果,对照组样品冷藏货架期少于6 d,而涂膜处理能使产品货架期延长2 d以上,其中200 kD分子量壳聚糖涂膜鱼片贮藏期间的感官品质保持最佳,货架期延长效果更为明显。通过比较3组涂膜样品的微生物和理化指标,200 kD分子量壳聚糖涂膜鱼片在贮藏第8天时的菌落总数 (TVC)、假单胞菌数、剪切力、汁液流失率、TVB-N和腐胺含量等品质指标均优于另两组涂膜样品,200 kD分子量壳聚糖可作为优选的涂膜基料用于生鲜鱼肉的保鲜。     

鱼类新保鲜剂

<正> 美国市场销售一种鱼的保鲜剂,据称有助于底栖鱼色、味的保持。该剂是俄勒冈大学戴维·克拉弗尔德博士研制的,故有着良好的信誉。克拉弗尔德博士说,该剂能延长鱼的贮藏期,保持色、味,并能减少水份散失。用该剂处理后,鱼的保鲜可延续12至14天。     

鱼类和水产品保鲜保活技术的进展

本文主要介绍鱼类和水产品腐败的原因及其保鲜保活技术、鱼品加工厂所进行灭菌消毒的各项切实可行的措施,文中述及使用抗生素保鲜保活试验的过去以及用ＴＩＭＳＥＮ保鲜保活的效用、用臭氧等物理方法保鲜技术的现状,文中最后述及用聚合磷酸盐提高冷冻鱼品和罐头鱼品质量的效用以及微冻保鲜技术。     

鱼类防腐保鲜数则

近年来，国内外在鱼类的防腐保鲜方面，有许多新的进展．现介绍几种方法供参考．     

鱼类的主要越冬技术

小龙虾,中文学名克氏原螯虾,昔日是一种少人问津的草根水产品,如今身价日增.小龙虾养殖现已成为中国红火的大产业,是中国渔业产业结构调整的成功范例之一.     

鱼类活体保鲜原理和技术（一）

鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富(含蛋白质15-20％，并含有人体所必须的八种氨基酸)，容易被消化吸收，因而是深受人们喜爱的佳肴。但是，鱼体内含水份多(含水量80％左右)，肌肉组织脆弱，酶类的活性强，体表被覆的粘液以及鳃部、肠道又极易沾染细菌。所以比起陆生动物来，鱼类特别容易腐败变质。这给鱼类保鲜工作造成很大困难。     

防腐冰对鱼类保鲜效果研究↑（*）

防腐冰是水中添加防腐剂制成的，它能够增强对鱼在冰鲜期间的保藏效果。本文采用感官检定和ＴＶＢ－Ｎ等鲜度指标，研究了几种Ｎａ＿２－ＥＤＴＡ冰和苯甲酸钠冰对鲅鱼和带鱼的保鲜效果。结果表明：（１）１‰Ｎａ＿２－ＥＤＴＡ冰具有较稳定、持久的抑菌效果，能有效地延缓鱼品感官质量下降和ＴＶＢ－Ｎ上升，冰藏８天的带鱼细菌数，普通冰组为３．７×１０￣５个／ｇ，而１‰。Ｎａ＿２－ＥＤＴＡ，冰组仅为２．１×１０￣４个／ｇ。（２）以感官检定８０分为基准，与使用普通冰相比，使用１‰Ｎａ＿２－ＥＤＴＡ冰保鲜鲅鱼，保藏期由１１６ｈｒ提高到１４０ｈｒ，保鲜带鱼，保藏期由１０４ｈｒ提高到１６４ｈｒ。     

介绍国外鱼类保鲜的几种新方法

最近，美国康耐尔大学研究成功应用漂白技术进行鱼类保鲜的新方法，其保鲜时间为以往冰藏法的两倍左右。     

淡水鱼产品保鲜技术研究现状

淡水鱼产品中不饱和脂肪酸含量较高,比畜肉和禽肉更容易被氧化,且鱼体细菌繁多,容易引起鱼肉蛋白的腐烂变质,因此淡水鱼产品的防腐保鲜一直是食品行业内的热点研究课题。本文主要介绍目前国内外普遍采用的淡水鱼产品保鲜技术,主要包括低温保鲜技术、包装保鲜技术、辐射杀菌保鲜技术、涂膜保鲜技术以及化学方法保鲜技术。     

Experimental investigation on the transport of different fish species in a jet fish pump

A jet fish pump with a throat of ø60 mm was designed to study its performance in the transport of different fish species and the physiological changes in fish thereafter. Experiments were conducted to investigate the fish transport rate and energy required to transport each ton of fish when transporting Carassius auratus, commonly known as the Chinese goldfish, Megalobrama amblycephala, or Wuchang bream, and Ctenopharyngodon idella, the grass carp. Fish were examined for external injuries as well as for several important enzymes and hormones which are indicators of tissue injury and stress. The results showed that the transport rate for all three species of fish rose dramatically with an increase in the primary stream rate. In this experiment, the transport rates of C. auratus, M. amblycephala and C. idella reached 2357 ± 37.2 kg ∙ h⁻¹, 2888 ± 41.6 kg ∙ h⁻¹, and 2060 ± 40.2 kg ∙ h⁻¹, respectively. However, both injury rate and energy required to transport each ton of fish increased no matter whether the primary stream rate was too low or too high. Considering both transport rate and injury rate, the mean primary stream rate of 80 m³ ∙ h⁻¹ was determined to be the optimal operating condition in this experiment. Fish were stressed and most likely some of their organs were damaged. However, most physiological indexes almost fully recovered after several hours.     

鱼类补偿性生长研究

综述了鱼类补偿性生长的研究意义、国内外研究概况、补偿类型、补偿特点、补偿机制、影响因素、补偿性生长应用前景。     

鱼类基因转移技术研究进展

基因转移为鱼类遗传育种开辟了一条新的途径。自1985年第1例转基因鱼问世至今已获得十几种转基因鱼，在促进生长，提高鱼类抗逆性、抗病性等方面取得了巨大的成绩。本文主要结合国内外关于鱼类基因转移成功的报道，分析了各种转基因技术的可行性和优缺点，并对其作用机理、适用对象、条件优化、转化效率等几个方面做了概括性叙述。     

Development of fish spatio-temporal identifying technology using SegNet in aquaculture net cages

In marine aquaculture, fish populations constantly decrease throughout the cultivation period because of mortality and escape. Current production management systems provide limited opportunities to count the cultured fish, making it difficult to estimate accurately the fish population in the cage. To overcome this problem, an automatic fish identifying method based on particle tracking velocimetry (PTV) flow visualization technology is proposed in this paper. The proposed method utilizes an image processing unit that extracts individual fish from the acquired image and a motion analysis unit that calculates the motion vector for each individual. Thus, the accuracy of the extraction results in the image processing unit affects the system’s counting results. To validate the efficiency and robustness of the image extraction performed by the image processing unit, individuals were extracted from images using the open-source image deep learning semantic segmentation method (SegNet), which is able to distinguish between the background and foreground in the images via analysis at the pixel level. SegNet is able to improve the image discrimination performance by multiplying the learning paths, and the robustness of the detection results can be ensured by changing the layer structure according to the detection target. Accordingly, the use of SegNet was evaluated in terms of the number of layers and images in the training set. The results of this study indicate that the application of SegNet with PTV technology represents a promising method for the automatic identifying and behavioral tracking of fish in an aquaculture net cage.     

显微注射技术在制备鱼类嵌合体和转基因海水鱼上的应用

以鱼类胚胎细胞和胚胎干细胞为核供体进行细胞移植构建鱼类嵌合体研究方面,现有的成功报道均采用显微注射方法;在转基因海水鱼类研究中,显微注射也是最为常用的技术,本实验室在花鲈胚胎干细胞嵌合体构建和外源基因向花鲈胚胎的转移研究中取得的结果也充分证实,显微注射技术是开展海水鱼类细胞移植和转基因研究的首选技术。     

鱼类磷脂营养生理研究进展

磷脂作为类脂的一种,对鱼类(尤其是仔、稚鱼)的生长、存活、发育及抗应激能力等具有重要作用。作者综述了磷脂的生物学特征、在鱼体内的消化、吸收及转运过程、磷脂的合成途径及其与胆固醇的交互作用等,在此基础上比较了鱼类和甲壳类对磷脂需要量的差异,为鱼类养殖过程中磷脂的应用提供了理论指导。     

鱼类精氨酸营养生理研究进展

精氨酸为鱼类的必需氨基酸之一，其在鱼体内参与蛋白质、多胺的合成，促进生长；精氨酸具有促内分泌作用；精氨酸可在体内生成一氧化氮，一氧化氮参与鱼类心血管活动、免疫功能的调节。某些鱼类可能具有自身精氨酸的合成能力。鱼类赖氨酸一精氨酸拮抗存在种问差异。本研究从精氨酸的合成、生理功能、与赖氨酸的关系以及需求量等方面对鱼类精氨酸的营养生理研究进行了综述。[中国水产科学，2006，13（4）：679-685]     

酶法制备n-3多不饱和脂肪酸甘油酯的研究进展

鱼油中n-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）是以甘油酯形式存在的。本文对鱼油保健品中n-3PUFA存在形式的选择，利用生物酶技术富集n-3PUFA的方法如脂肪酶选择性水解、脂肪酶选择性酯交换和脂肪酶选择性酯化进行了详细的综述，并对n-3PUFA甘油酯的前景进行了展望，为进一步开发n-3PUFA甘油酯产品提供参考。