我国鱼糜制品消费嗜好的调查分析

本文根据2001年1月－2月（寒假）对上海、北京、厦门、杭州、长沙、青岛等十个大中城市2500名消费者进行有关鱼糜制品消费嗜好问卷调查，并对各地的超市、卖场等店铺进行销售调查，通过对数据进行科学的汇总与分析，揭示和剖析了鱼糜制品的市场情况和消费者嗜好，对鱼糜制品的产品开发和定位提出可行性建议。     

调味扇贝半干制品适宜水分含量的研究

扇贝是我国北方沿海主要养殖品种之一，如何利用好这一海珍品资源，具有重要的经济意义。扇贝传统加工品有干品和冻品，消费不便，而且不能很好体现扇贝鲜美的风味。扇贝半干制品没有干制品坚硬逊味的缺点，质地柔软，风味好，贮运、食用方便，与干制品相比，个体大，色泽...     

鱼糜加工机械简介

本文对鱼糜生产中关键工序的机械进行了论述，并介绍了两种日本仿真鱼糜制品的成型机械。     

浙江省烘道利用状况调查

本文通过对浙江省９家水产加工企业７０多条烘道的调查，分析了浙江省烘道利用的状况，存在的问题及影响烘道利用率的因素，提出了今后合理利用的对策与建议。     

市场鱼类及其制品的卫生检验

随着人们生活水平的不断提高，人们对高质量营养食品的要求也日趋提高，特别是富含高蛋白营养的鱼类更是供不应求。但是，在鱼类的卫生检验中，由于鱼类一般体积小，数量多，且不具备淋巴结和内脏检验的条件。因此，必须加强鱼类捕捞、储藏、加工及销售各环节的卫生管理工作，力争保证鱼类及其制品的卫生质量，力进污染和检验有关部位的组织变化，及时采取措施是至关重要的。现就鱼类及其制品卫生检验的内容与方法作如下简述：1感官检验1·1鱼类检验包括：鱼鳞、鱼眼、鱼鳃、鱼身、鱼肉、鱼背脊、鱼鳍、肛门、内脏和煮样的检验。l·1·l优质…     

鱼糜制品加工技术

鱼糜生产具有原料来源广泛，不受鱼体大小和种类的限制等优点，适合于广大渔区（尤其是沿海地区）、城市生产。我国从事鱼糜制品生产有着悠入的历史，在市场上销售的鱼园（丸）、鱼丝（面）、鱼卷、鱼糕、鱼香肠等许多品种，都深受消费者的欢迎。发展鱼糜生产不仅食用方便，也能充分利用资源提高蛋白质的利用率，促进相关的鱼粉、饲料、鱼油加工业的发展，所以鱼糜制品在国内外都是一种被重视和有发展前途的制品。鱼糜制品的原料主料：鲜度高的青、草、鲢、媚、鲤、乌鱼及各种小杂鱼等。辅助材料：清水、油脂、调味料（如味精、食盐、黄酒、…     

淮安市金枪鱼加工制品首次出口

近日，由江苏洪泽湖食品有限公司加工出口的25．2吨金枪鱼制品，经意大利官方检测合格，已在热那亚港顺利通关，实现了淮安市水产品进料加工贸易零的突破。     

冷冻油炸虾制品及其加工制作

冷冻油炸虾制品及其加工制作一、概述在日本的冷冻食品中，冷冻油炸虾是一种生产量极大的品种，据统计，１９８１年该制品产量已达１３３１７吨，产值约１７７亿日元，并逐年呈上升趋势。按照日本农林（省）部规定，冷冻油炸虾是属烹任冷冻食品范畴，其原料限于日本对虾科...     

世界模拟蟹肉生产的现状及今后展望

综述世界主要模块蟹肉生产国的现状，以期借鉴国外经验，更好地发展我国的模拟蟹肉生产。     

淡水鱼调味干制品的制作

调味干制品是用新鲜水产品经调味配制后干制的一种食品。这类食品味美可口，不需要再烹调，买来后开袋即食，方便携带，保质期较长。随着现代社会生活节奏的加快，人们为了减少繁琐的家务劳动，需要更多的方便食品，因此各种各样的调味水产干制品受到了广大消费者，特别是青少年和旅游者的青睐。下面介绍一个淡水鱼调味干制品的制作方法。