超微粉碎对小麦粉次粉理化特性影响的研究

选取小麦粉高筋次粉与中筋次粉进行超微化处理,粉碎粒度依次为80、200、300、400、500和600目,分析超微粉碎对次粉理化特性的影响。结果表明:随着次粉粒度的减小,降落数值、糊化最终黏度、糊化峰值黏度及衰减值降低;干、湿面筋含量及面团色泽基本不变;白度值、沉淀值和破损淀粉含量提高;而次粉的糊化温度表现为先增加后减小。经过超微粉碎的小麦次粉物理-化学特殊的变化规律,为其有效利用提供了基础数据。     

粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的应用

在介绍粉质仪和拉伸仪结构和原理的基础上,探讨了粉质曲线中吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和评价值等指标与面粉品质的关系,以及如何根据拉伸曲线中面团最大拉伸阻力、延伸度和拉伸曲线面积等指标来评价面团品质,并结合生产实际,概述了粉质仪和托伸仪在面粉生产中的作用。     

粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的应用

在介绍粉质仪和拉伸仪结构和原理的基础上,探讨了粉质曲线中吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和评价值等指标与面粉品质的关系,以及如何根据拉伸曲线中面团最大拉伸阻力、延伸度和拉伸曲线面积等指标来评价面团品质,并结合生产实际,概述了粉质仪和拉伸仪在面粉生产中的作用。     

发酵改性玉米面粉的粉质曲线测定

对发酵改性玉米面粉的粉质曲线进行测定,为制备品质良好的谷物食品提供理论依据。通过对玉米品种、蛋白酶接种量、乳酸菌发酵液、喷雾干燥温度4个因素做均匀试验设计,测定玉米面粉质的形成时间、稳定时间及稠度。结果表明：不同处理所得的发酵改性玉米面粉能基本形成面团;改性玉米面粉与小麦面粉混合比例为2：3时,可以形成比较好的面团。     

发酵改性玉米面粉的粉质曲线测定

对发酵改性玉米面粉的粉质曲线进行测定,为制备品质良好的谷物食品提供理论依据。通过对玉米品种、蛋白酶接种量、乳酸菌发酵液、喷雾干燥温度4个因素做均匀试验设计,测定玉米面粉质的形成时间、稳定时间及稠度。结果表明:不同处理所得的发酵改性玉米面粉能基本形成面团;改性玉米面粉与小麦面粉混合比例为2:3时,可以形成比较好的面团。     

面粉品质和饺子皮质构品质关系的研究

本文选用我国10个省份的222份小麦样品,测定了小麦面粉的基本理化指标和流变学特性;并对222份小麦样品制成的饺子皮的质构品质进行了分析。试验结果表明:沉淀值与鲜饺子皮和冻后饺子皮的硬度、咀嚼度、回复性、强韧性和Firmness均达到极显著正相关。面团形成时间、稳定时间、弱化度、粉质指数和拉伸能量与鲜饺子皮硬度、胶着性、咀嚼度和Firmness均呈显著或极显著相关。稳定时间、弱化度、粉质指数和拉伸能量与速冻饺子皮胶着性、咀嚼度、回复性、强韧性和Firmness呈显著或极显著相关。     

装备

110401电子式粉质仪该仪器可用于测定小麦和黑麦面粉的吸水率以及面团揉混特性,可用于面粉品质及适用用途的评价、指导面粉厂的生产和面粉配混、测定面粉加工特性(面团形成时间、稳定性、弱化度)等。主要技术参数功率:0.25 kW转速:0～200r/min质量:约75kg110402LSM20实验磨粉机该实验机模拟实际制粉工艺,准确反映小麦品种、品质,可为科研及原料采购提供指导性依据。采用3皮3心制粉工艺,研磨、筛理、风力提料合理配套,连续自动快速磨制,获取测试样品,且在测试运行时,可在任何需要的位置进行取样。所制粉样与商业面     

国产优质小麦代替进口小麦生产面包专用面粉的技术研究

对山东省德州市推广种植的优质小麦进行了品质检测,通过粉质参数分析,国产优质小麦合理搭配可生产指标达到质量标准的面包专用粉,对专用粉车间各系统粉流进行了粉质特性测试,对各系统粉流的流变学特性进行分析,提出了配粉方案,并对国产小麦生产专用粉提出了建议。     

系统粉的品质与马丁法小麦淀粉和谷朊粉分离效果的关系

测定了磨粉系统中21个面粉样品的理化指标,分析了其与小麦淀粉和谷朊粉分离效果的相关关系。结果表明:不同粉路系统制得面粉的理化指标存在不同程度的差异;对分离效果的相关性分析表明,麸星含量与干面筋含量呈极显著正相关,与A淀粉得率呈极显著负相关;灰分含量与干面筋呈显著正相关,与A淀粉得率呈显著负相关;湿面筋含量与干面筋含量呈极显著正相关,与A淀粉得率呈显著负相关。这说明麸星和灰分含量对分离效果都有较大影响,二者含量越高,干面筋得率越高,A淀粉得率则越低。     

不同淀粉对小麦面团流变学特性及馒头品质的影响

向小麦粉中添加马铃薯淀粉、绿豆淀粉和玉米淀粉,研究淀粉种类及添加比例对面团流变学特性及馒头品质的影响。结果表明:添加马铃薯淀粉和绿豆淀粉,面团吸水率随添加量增大呈下降趋势,添加玉米淀粉则吸水率呈上升趋势;面团拉伸能量随淀粉添加量增大而减弱,延伸度先增大后减小。综合来看,添加淀粉使得面团面筋网络结构不同程度弱化,小麦粉中淀粉添加量不宜超过20%。     

降低颗粒饲料成品含粉量的措施

一、含粉量高的原因 前段时间,我厂生产的颗粒饲料含粉量偏高,影响了产品品质。为了解决这个问题,我们降低了下料速度,即通过降低时产量的方法来减少含粉量。但当时产量降低太多时(如下降到8t/h以下),能耗(包括电耗和油耗)增加较大,不仅影响生产效率,而且也会导致生产成本增加。现在采用增加2.5‰的α淀粉的办法,使生产大颗粒料的速度达到11～12t/h,保证了含粉量不超标。为此,饲料成本增加了,单是加α淀粉就要增加15元/t左右。 经厂技术部门研究,为降低生产成本,决定不用α淀粉,而是用调整次粉用量的办法     

氮肥后移技术小麦生产中的作用

临猗县在开展小麦高产创建活动的同时,采用氮肥后移技术措施,将施肥比例后移、春季追肥时间后移并选择适宜的氮素适用量。经过大面积示范推广调查,采用氮肥后移技术可提高成穗率10％～15％,增加穗粒3～5粒,较传统施肥增产8％～12％,并可明显改善小麦的籽粒品质,提高小麦籽粒蛋白质和湿面筋含量,延长面团形成时间和面团稳定时间,显著改善小麦的营养品质;     

循环流化床中塑料粉与稻壳共燃生成NO的研究

为研究塑料与稻壳共燃的氮氧化物生成规律，在自行设计的循环流化床装置上进行了二者的共燃实验。研究了温度、塑料粉和稻壳的混合比例及过量空气系数对NO生成量的影响。实验结果表明，随温度升高，NO生成量升高；随塑料粉与稻壳混合比例增加，NO生成量呈降低趋势，且NO的生成量低于二者单独焚烧时生成量的线性叠加；随着过量空气系数增加，NO生成量降低。为寻找二者共燃NO生成的一般性规律，采用径向基神经网络建立了NO生成的预测模型，预测结果显示该模型具有很高的精度。     

扬麦13号高产栽培技术

扬麦13号原名97—65，是江苏省里下河地区农科所选育的优质、高产、稳定、适应性广的弱筋专用小麦品种。2003年通过江苏省认定，农业部谷物品质监督检验测试中心检测结果：粗蛋白（干基）11．7％，容重799g／L，湿面筋含量22％，干面筋7．2％．沉降值17．9mL，面团吸水率53．5％，形成时间1．5min，稳定时间2．0min，达到国家优质弱筋小麦的标准，     

糙米酵素添加量对馒头品质影响研究

在小麦粉中添加不同比例的糙米酵素制作馒头,对其面团特性进行分析,并通过正交试验确定馒头中添加糙米酵素的最佳工艺参数。结果表明:随着糙米酵素添加量的增加,面团的吸水率逐渐下降;面团的形成时间、稳定时间、弱化度、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力、拉伸比,在糙米酵素添加量为0~7%时均稍有下降但变化不大,在糙米酵素添加量为9%时均急剧下降且变化十分明显。糙米酵素馒头的最佳配方为:糙米酵素7%、白糖6%、酵母1.1%、水46%。     

化学改性对谷朊粉体外消化率和赖氨酸有效性的影响

采用胃蛋白酶体外消化法和化学方法分别测定琥珀酰化、磷酸化及两者复合改性谷朊粉体外消化率和赖氨酸有效性的变化,确定谷朊粉完全消化时间为16h。因改性过程中氨基酸发生的变旋交联作用以及美拉德反应,谷朊粉的体外消化率和赖氨酸有效性均随反应程度的增加而降低,因磷酸化反应温度较低,磷酸化谷朊粉的体外消化率减少幅度较小。研究结果可快速评价化学改性谷朊粉的营养特性变化。     

面团拉伸仪的设计

面团拉伸仪可广泛应用于小麦品质及面团改进剂的研究，其拉伸曲线能反映出面团在不同醒发时间下的物理特性，因此可用来指导面食制品的生产，确定合适的醒发时间。目前，国内对面食制品的面团物理特性的测定基本上是凭经验，其原因是国外测试仪器价格昂贵，而国内又无相应的设备，基于此现状，笔者介绍了一种面团拉伸仪的结构和工作原理，及从拉伸曲线上读出试件物理性能参数的方法。     

灌溉水矿化度及盐分带入量对小麦相对产量影响的统计分析

在搜集、统计大量咸水灌溉试验资料的基础上,选取咸水充分灌溉条件下矿化度和小麦产量的完整对应数据103组,统计分析了灌溉水矿化度及单位面积盐分带入量对小麦相对产量的影响,结果表明,随着灌溉水矿化度的增加,小麦相对产量呈线性递减趋势,当矿化度大于1.0 g/L时,灌溉水矿化度每增加1 g/L,小麦减产约5.6%;与矿化度类似,随着单位面积盐分带入量的增加,小麦的相对产量也线性降低,盐分带入量每增加1000 kg/hm2,小麦的产量将减少约2%。进一步的检验结果显示,应用灌溉水矿化度及单位面积盐分带入量均可较为可靠地估算小麦的相对产量,估算相对误差基本可控制在16%以内。     

粉垄耕作下施加脱硫石膏和生物炭对盐渍土壤水热盐的影响研究

为探明粉垄耕作下施加脱硫石膏和生物炭对河套灌区盐渍土壤水热盐的效应以及对作物产量的影响,选用合理改良措施,2018年在内蒙古河套灌区开展了田间定位试验,试验设置共设4个处理:常规耕作(CK)、粉垄耕作(F0)、脱硫石膏+粉垄耕作(F1)、生物炭+粉垄耕作(F2),分析不同处理对土壤的持水能力、土壤温度、电导率以及对向日葵产量的影响。结果表明:F0、F1、F2处理均能降低土壤的容重,应用VG模型拟合分析,参数θ_s、θ_r、a和容重呈负相关且F1、F2处理的持水能力均高于CK;F0、F1和F2处理均能降低土壤电导率,与CK比较平均降低了23.85%、28.80%、32.11%,同时均能显著提高向日葵产量(p0. 05),F0、F1、F2处理籽粒产量较CK分别提高了130%、266%、311%。综合分析,土壤粉垄耕作条件下施加脱硫石膏和生物炭可提高土壤保墒抑盐能力,促进作物增产,而且比单一粉垄效果显著,其中施加生物炭(施用量为22.5 t/hm~2)效果最佳。     

在线粉流重组制备湿面专用粉工艺优化

采取理化特性分析、面条制作、质构测定与感官评价相结合的手段对小麦制粉生产线上的23道在线粉流品质特性进行分析,利用主成分分析法对不同粉流制作的面条品质进行了综合评价,23道粉流制作的面条综合评价模型Z值介于-15.462～34.546之间.根据主成分分析对面条品质进行排队与组合,面条品质特性的差异主要是口感的变化较显著,其次为面条的拉断力及延伸性.确定后的粉流重组方案实验结果表明,1号粉制作的面条综合评价优于引进优质小麦生产的鲜湿面专用粉,但在拉断力以及延伸性方面还稍显不足.