高静压对果蔬制品质构影响的研究进展

针对高静压技术对果蔬制品质构的双重影响,综述了果蔬制品质构与细胞结构的关系,并从细胞结构的3个层面(细胞壁、细胞膜和细胞间隙)阐明了高静压对果蔬制品质构的影响机制。通过总结国内外大量文献,论述了高静压对固体、液体果蔬制品质构变化的影响,最后提出了高静压对果蔬制品质构的研究重点和方向,为改善果蔬制品的质构提供思路。     

可食用膜在果蔬保鲜中的研究进展

果蔬为人类提供多种营养素,如维生素、矿物质和生物活性物质等,但新鲜果蔬采后易腐烂变质,造成了很大的经济损失。采后贮藏技术如可食用涂膜技术可以有效地延缓采后水果的品质变化。本文介绍了蛋白类涂膜剂、多糖类涂膜剂、脂质类涂膜剂以及复合涂膜剂在采后果蔬保鲜中的开发与应用,而且还提出了可食用涂膜技术存在的问题及发展趋势。可食用涂膜技术在采后果蔬保鲜领域中具有广阔的发展前景。     

高氧气调对果蔬采后生理和品质影响研究进

高氧(21%～100%)能有效地抑制果蔬无氧呼吸代谢、组织酶促褐变以及风味损失，因此，已成为一种新的贮藏方式。综述了高氧气调对果蔬呼吸代谢、乙烯合成、组织褐变、活性氧代谢、挥发性物质和营养物质、色泽和质地以及果蔬腐烂等采后生理和贮藏品质的影响，分析了目前高氧气调研究中存在的不足和今后的研究方向，为果蔬高氧气调的深入研究提供参考。     

高氧气调对果蔬采后生理和品质影响研究进展

高氧(21%～100%)能有效地抑制果蔬无氧呼吸代谢、组织酶促褐变以及风味损失,因此,已成为一种新的贮藏方式.综述了高氧气调对果蔬呼吸代谢、乙烯合成、组织褐变、活性氧代谢、挥发性物质和营养物质、色泽和质地以及果蔬腐烂等采后生理和贮藏品质的影响,分析了目前高氧气调研究中存在的不足和今后的研究方向,为果蔬高氧气调的深入研究提供参考.     

农村推广微型节能保鲜库前景广阔

随着农业产业结构的调整和社会主义市场经济的不断深化改革,作为农村经济支柱产业之一的水果与蔬菜的产量和面积在逐年增加,但由于采后保鲜,包装与处理不当,采后贮运、保鲜技术落后,冷藏设施严重不足等因素,致使我国的果蔬采后损失率高达20％～30％。农产品贮藏保鲜是当前国家重点鼓励发展的产业,是果蔬产业化生产中减损、保值、增值的基础,是广大农村最迫切需要的实用技术之一,而保鲜库则是农产晶保鲜贮藏的重要设施。微型节能保鲜库及配套技术是国家农产品保鲜工程技术研究中心根     

秸秆微贮技术——秸秆饲料化技术系列(二)

<正>秸秆微贮饲料,就是在农作物秸秆中加入微生物高效活性菌种,放入密封的容器中贮藏发酵,使农作物秸秆变成具有酸香味、草食家畜喜食的饲料。由于它是利用微生物使饲料发酵,故称微贮。1秸秆微贮的特点1)适口性强,采食量高。秸秆经微生物发酵后变成质地柔软、具有酸香气味的饲料,适口性明显增强。同时,秸秆中部分纤维素被微生物降解后,消化率得到提高,采食量增加20%以上。2)改善了秸秆的营养价值。秸秆中的纤维素经     

试析果蔬的采后管理技术

果蔬是人类营养素的宝贵资源。除了维生素、类胡萝卜素、膳食纤维外 ,果蔬也包含抗氧化剂、自由基捕获剂激、解毒酶以中和致癌剂的化学解毒物质。几乎人类膳食中的所有ＶＣ 都是从果蔬中获得的 ,人体所需的 50 %的ＶＡ 也是从果蔬中获得的。因此 ,果蔬对维持人体健康极为重要。由于果蔬为易腐产品 ,如果采后不加以适当处理 ,质量就会迅速下降 ,产品在消费前腐烂 ,则用于生产的人力、财力、物力被浪费。因此 ,提高采后管理技术水平十分重要。保证果蔬采后质量的几种有效方法 :1 冷藏。它是一种减少腐烂最为有效的方法。低温下 ,自身代谢、微…     

UV-C照射后番茄差异表达基因的基因芯片检测

应用Affymetrix基因芯片研究了4 kJ/m2短波紫外线(UV-C)照射后7 d番茄总基因表达谱的变化情况。结果表明,UV-C照射后7 d,5 177个基因在杂交后发生变化,差异表达变化倍数值在大于2和小于-2范围内基因共481个,其中上调基因331个,下调基因150个。上调基因主要包括细胞壁相关基因、信号转导基因、胁迫相关基因和抗性基因等;下调基因主要包括乙烯相关基因和初级代谢基因等。研究结果为探索采后UV-C照射诱导番茄抗性反应、抑制乙烯合成,从而推迟成熟、延长番茄采后寿命的分子机制提供了基础。     

驾驶员多吃富含纤维素的食物有益

纤维素是植物细胞壁的主要组成部分，如谷糖、麸皮等主要就是由纤维素组成的，豆类、蔬菜和水果中纤维素含量也很丰富。这些食物提供的纤维素对人体健康有很重要的作用。     

果蔬气调贮运动力学和热力学的初步研究及其应用

果蔬采后继续进行代谢活动,维持这种代谢活动可用呼吸来表示,也就是果蔬消耗氧气和排出二氧化碳的过程。呼吸期间的主要营养物质是糖。由于呼吸要消耗采后产品的营养物质,所以延长果蔬自身寿命的关键是降低呼吸的速率。有关呼吸与果蔬品质的关系早有很多的研究表明:①贮藏寿命与呼吸速率呈负相关;②以不同呼吸速率的同种产品,当排出CO_2的总量相等时,就可对它们的贮藏寿命进行比较。降低温度是降低呼吸速率的有效措施,而对     

果蔬运输振动损伤与其品质评价指标的研究现状

果蔬运输振动是造成果蔬机械损伤的重要原因。目前,模拟运输是研究果蔬振动损伤的主要方法。将果蔬品质评价指标与振动相关参数建立联系,检验其相关性,得到最优果蔬品质评价指标,能为果蔬的包装、运输、检测提供理论依据。为此,介绍模拟运输的试验方法,列举果蔬运输振动损伤后主要的品质评价指标,分析目前研究的不足,并对该领域的发展趋势进行了展望。     

氧化预处理对香蕉秸秆性质和结构的影响

文章利用1%的过二硫酸钾、过硫酸铵以及过硫酸钠对香蕉秸秆进行预处理,研究预处理后还原糖浓度和VFAs随时间的变化,分析研究3种过硫酸盐预处理对香蕉秸秆结构的变化。结果表明,3种过硫酸盐预处理后,还原糖产量均有提高,且在第12 h达到峰值,过二硫酸钾预处理后的香蕉秸秆还原糖产量最高,达到7341.79 mg·L^-1;VFAs浓度在16 h均有明显提高,过二硫酸钾处理效果最佳,在第20 h达到最高值743.93 mg·L^-1。过硫酸盐预处理对纤维素、半纤维素和木质素有较高的破坏作用,纤维表面和细胞壁受到破坏,孔洞增加;过硫酸钠效果最佳,纤维素和木质素降解率分别达到48.48%和30.19%。过硫酸盐预处理可以增加香蕉秸秆的可生物降解性。     

果蔬冷藏保鲜中常见的病害与防治

果蔬采后仍是一个活体,在冷藏保鲜过程中经常遭受病害的侵袭,如不加防治,将会给广大农户造成一定的经济损失。因此,防治果蔬冷藏保鲜过程中的病害,已成为果蔬冷藏保鲜、减少经济损失、增加农民收入不可忽视的问题。     

当前伊犁水果和蔬菜采后存在的问题及对策

随着农业产业结构的调整，伊犁的水果和蔬菜种植面积近两年来增加很快，推广保鲜、贮藏及运输技术是减少果蔬采后损失、缓解供需矛盾、提高经济效益、保证农民增加收入的关键措施之一。 1伊犁水果和蔬菜采后的现状及存在问题 伊犁水果和蔬菜不仅种类繁多，风味独特，经济和营养价值高，而且总产量均居自治区之前列，是有名的水果和蔬菜生产基地。但是，水果和蔬菜的采后损失极为严重，平均总损失达到 30％～ 35％，主要原因在于水果和蔬菜还没有实现采后商品化处理及冷链（藏）流通。 （ 1）贮藏运输设备发展滞后。由于对水果和蔬菜贮藏运输…     

高压静电场脱除果蔬贮藏环境中乙烯影响因素的研究

果蔬在采后贮藏过程中产生的乙烯是加速果蔬成熟、衰老和腐烂的重要因素。该研究采用高压静电场技术模拟脱除果蔬贮藏库中的乙烯,并对其影响因素进行了试验及分析。结果表明:空气中乙烯含量、极板电压、电极材料均是影响高压静电场脱除乙烯的主要因素。在该试验条件下,极板电压为-14k V,电极板结构为针板电极,管路长度为2.5m,空气中初始乙烯含量低于175μL/L可在设备运行20min将乙烯完全脱除。研究结果为气调库使用高压静电场脱除乙烯设备提供了基础设计参数。     

果实贮藏保鲜技术的研究进展

寻找安全有效的果实采后防腐、杀菌技术，已成为果实保鲜领域的重要课题之一。阐述国内外果实采后贮藏保鲜研究的最新进展，详细介绍天然果蔬保鲜剂、采后热处理、气体调控、乙烯拮抗和基因工程等保鲜方法的作用机理及应用效果，以期为延长果实贮藏期提供参考。     

果实贮藏保鲜技术的研究进展

寻找安全有效的果实采后防腐、杀菌技术,已成为果实保鲜领域的重要课题之一.阐述国内外果实采后贮藏保鲜研究的最新进展,详细介绍天然果蔬保鲜剂、采后热处理、气体调控、乙烯拮抗和基因工程等保鲜方法的作用机理及应用效果,以期为延长果实贮藏期提供参考.     

果蔬品质劣变传感检测与监测技术研究进展

果蔬在采后贮藏和运输过程中极易发生品质劣变,食用价值降低且造成巨大的经济损失。为保障果蔬品质,减少产后劣变导致的资源浪费,本文综述了果蔬品质劣变传感检测与监测技术最新研究现状,分析了各类检测技术的原理、特点及优缺点。其中,机器视觉可检测果蔬外部品质和表面缺陷,电子鼻可监测果蔬的劣变气味,近红外光谱可检测果蔬内部品质和隐性缺陷,高光谱成像能实现可视化检测果蔬内外品质、监测劣变过程,拉曼光谱可检测果蔬腐败菌及其代谢产物,多技术联用和多信息融合能综合评价果蔬劣变。以各种传感器为感知节点构建物联网监测系统,进而实现果蔬品质劣变信息的智能化实时监测,为解决果蔬加工过程中品质劣变控制技术难题提供参考,对降低果蔬产后的经济损失,推进果蔬产业可持续发展具有重要意义。     

1-MCP作用机理及在果蔬产业中的应用

详细阐述1-MCP的保鲜作用机理及其在果蔬产业中的应用现状,简要分析浓度、温度、原料种类、原料成熟度及采后间隔时间等对1-MCP作用效果的影响,为进一步扩大1-MCP在果蔬上的应用提供理论依据。     

果蔬压缩力学性质与细观结构变位的动态响应

研究果蔬的压缩力学性质可为果蔬加工、运输、检测包装等生产环节提供设计参数及工艺优化依据。为此,以几种常见果蔬为研究对象,在INSTRON生物材料性能试验机上搭载了电子显微镜图像采集系统,在进行果蔬试样压缩力学性质试验测试的同时,对压缩变形过程进行了动态图像采集与分析,获得了果蔬的压缩强度极限、弹性模量等力学性质指标。同时,结合电子显微镜采集到的压缩过程果蔬细观结构变形图像,通过观察压缩过程果蔬细胞的变形、微结构变位及渗水等情况,分析了果蔬材料的屈服强度、压缩强度及材料破坏与细观结构变位的关联,了解了果蔬压缩力学性质与压缩过程中细观结构变位的动态响应。