茶叶功能成分提取制备专题（三）：茶氨酸的提取制备技术

茶氨酸是茶叶中一种特有的氨基酸，是茶叶鲜爽味的主要来源。随着它对人体重要保健功效被研究发现，茶氨酸的研究已成为茶叶功能成分研究热点之一。对目前的茶氨酸制备技术进行了综述，为茶氨酸的工业化生产提供技术参考。     

茶氨酸的简化定量法

茶氨酸是茶叶氨基酸的重要组成成分,它被誉为茶树的特征性物质,这是因为1950年日本酒户弥二郎首次从绿茶中分离得到以来,迄今除了在蕈(Xeeocomus badius)和山茶花(Camellia Sasanqua)中发现有少量茶氨酸外,其它植物中均尚未发现;又因为茶氨酸在茶叶化学成份中的含量占于物率总量的1—2％,特别在茶叶氨基酸组成中一般占50％以上,高的可达70％以上;同时,茶氨酸又是重要的茶叶品质影响成份,其与茶叶品质的相关系数为0.989。因此,茶氨酸就引起了茶叶科学工作者极大的注意和产生浓厚的兴趣。近     

茶氨酸的开发利用现状与展望

茶氨酸(Theanine)是茶叶内含成分中功能被明确阐述的活性成分,具有保护神经系统、抗抑郁、降血压、缓解疲劳、延缓衰老、调节免疫力、抗肿瘤等多种功效。在美国,茶氨酸被视为“公认安全”而对其用量不作限制规定。因此,开发以茶氨酸为原料的功能性产品具有很大潜力。目前市场上茶氨酸产品以食品为主,功能主要集中于提高睡眠质量方面,还没能涵盖茶氨酸已发现的全面功能,茶氨酸产品还有很大待开发空间。从茶氨酸全球市场分布来看,国内尚以提供茶氨酸原料为主,应逐渐转向以原料和终端产品并重,打造品牌,提升产业竞争力。     

炒青绿茶加工过程中糖胺化合物变化的研究

前言茶叶中存在糖胺化合物。日本阿南封正从蒸青绿茶中分离出茶氨酸与葡萄糖形成的糖胺化合物,并证明其结构为1—脱氧基—1—L—茶氨酸—D—吡喃果糖。研究认为该化合物同茶叶烘炒香密切相关。杨晓华测定了六大茶类糖胺化合物含量,各茶类间存在差异。然而,这方面进一步的研究未见报道。其它食品上已在利用糖胺化合物形成、     

茶氨酸对体育运动能力和体力水平的影响作用

茶氨酸,就是茶叶之中所含有的一种特殊的氨基酸,人们主要就是研究茶氨酸对其抑制肿瘤、降血压以及提升学习记忆力等方面。茶氨酸具有着多种生理功能,可以在绿茶中更好的体现出有效性的一种物质,茶叶现实品质直接的受其成分含量的影响,然而人们在对于茶氨酸进行研究的时候,很少有对体育运动能力和体力水平以及体力补充等方面功能的研究。因此,文章针对茶氨酸对体育运动能力和体力水平的影响作用进行探究。     

茶叶胺氧化酶的纯化和某些性质

作为主要胺化合物的乙胺,每克干茶叶中约含有15微克分子。如所周知,乙胺是在茶根中合成,并用于茶氨酸的生物合成,而茶氨酸是茶叶的基本滋味成分,其含量约为0.5—2.0％。但是,乙胺在茶树体内的生理作用尚不清楚。Kito等和Komishi等曾报道了茶氨酸的乙胺部分能很好地结合到茶苗的儿茶素中去。但是,其结合的具体途径尚     

茶氨酸的研究进展

茶氨酸是一种新型天然的食品添加剂，是茶叶中特有的一种氨基酸。本文较全面地综述了目前国内外茶氨酸最新进展，包括茶氨酸的分布、理化特性、在人体内的吸收和代谢、检测方法、合成方法、生理功能、安全性以及在食品中的应用和开发前景。     

茶提取液中的奎尼酸含量及其提取特性

茶叶所含的化学成分中 ,呈涩味或苦味的成分有儿茶素类、单宁、咖啡碱等 ;呈香味的主要成分有茶氨酸和其它氨基酸等。这些成分已被分析出并得到各种应用1) 。在香气成分中 ,有许多成分已被分析鉴定 ,有些成分的含量并得到指数化表示2 ) 3) 。关于茶的“味道”的化学成分 ,以前多见上述各种成分的分析事例。然而最近发现 ,毛细电泳法对茶提取液中的有机酸分析十分有效4 ) ,因而有人用此对绿茶中草酸的涉味影响进行了调查5) 。茶的有机酸含量中 ,奎尼酸 (结构式见图 1)实际上比草酸的含量还要高4 ) (表 1)。Ｓａｋａｔａ等人也报道 ,茶的成分…     

茶鲜叶中 L-茶氨酸的代谢

L—茶氨酸(谷氨酰氨基乙胺)——绿茶滋味中的一种主要成分,是由谷氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶的催化下,在茶根中合成的。它在鲜叶中的含量为0.5—2%。业已证实在茶籽中茶氨酸有相当数量的乙胺曾转移到幼苗中的儿茶素分子上,这就支持了茶氨酸不是一终产物而是参与茶树其它化合物的生     

茶叶中茶氨酸的研究

茶氨酸是茶树中含量较高而一般植物中罕见的非蛋白质氨基酸。它在茶树体内参与多种生理生化过程,在茶叶制造中变化显著,对茶叶品质有重要影响。茶氨酸是1950年日本学者酒户弥二郎首次从绿茶中分离并命名的,除茶树外,迄今为止只在一种蕈内(Xeecomous badins)及茶梅中发现有茶氨酸,它在茶树新梢中的含量平均达到1500mg/100g(干重),嫩茎中最高可达4000mg/100g(干重)。自然存在的茶氨酸均为L型,纯品为白