新疆市售小麦面粉制作新疆拉面的加工品质特性及其专用粉品质评价指标的研究

为给新疆拉面专用品种选育提供理论依据,2006年对29份来自新疆北部和东部10个主要城市市场销售的面粉样品进行了品质测定和新疆拉面加工品质特性的研究.结果表明,降落数值、灰分含量、面团流变学特性、淀粉粘度特性以及面粉色泽等22个主要品质性状对新疆拉面感官评价总分有显著效应,但作用大小和方向各有不同,其中拉伸阻力与延展度的比例、面团强度、延展性等性状的作用较大.相关分析显示,拉面手感与延伸性呈显著正相关,与配置比、反弹值呈显著负相关,拉面色泽与灰分含量、稳定时间、拉伸阻力、拉伸比例和筋力呈显著负相关,拉面质地(韧性、适口性、光滑性)主要与面团流变学特性参数密切相关,新疆拉面感观评价总分与延伸性呈显著正相关,与配置比和反弹值呈显著负相关.有10个样品能够制做出优质新疆拉面,占34.5%,对其品质性状研究后认为新疆拉面专用面粉的品质指标为:降落数值≥250 s,灰分含量≤0.55%,蛋白质含量11.6%～12.8%,湿面筋含量28.9%～32.3%,Zeleny沉淀值≥30 mL,稳定时间4.1～7.9 min,延展性140～168 mm,拉伸阻力166～250 BU,最大拉伸阻力200～400 BU,拉伸面积50～82cm2,淀粉峰值粘度248～289 RUV,反弹值98～116 RUV,亮度(L*)89～91,黄度(b*)≤6.吹泡仪品质参数中的面团延伸性(L)和面团配置比(P/L)与新疆拉面感官评价总分关系密切,也可以用于新疆拉面专用面粉的品质评价,其品质指标为面团弹性(P)66.0～133.0 mm,面团延伸性(L)58.0～121.0 mm,面团配置比(P/L)0.6～2.3,面团膨胀指数(G)16.9～24.5 mL,面团筋力(W)155.0～290.0 MJ,面团弹性指数(I.e.)40.7～53.1.     

新疆冬小麦品种资源籽粒性状和磨粉品质与新疆拉面品质的关系

为了给新疆冬小麦品种拉面品质改良提供理论依据,选用109份新疆冬小麦品种资源为试验材料,分析籽粒性状和磨粉品质与新疆拉面品质的关系.结果表明,籽粒性状中,千粒重与拉面手感、表观状态、光滑性显著正相关;籽粒硬度与适口性显著正相关;蛋白质含量与表观状态、黏弹性、光滑性、食味、拉面总分极显著负相关.磨粉品质中,出粉率与适口性显著正相关;灰分含量与食味显著负相关;L*值与适口性显著负相关;a*值与拉面手感、黏弹性、色泽、拉面总分显著正相关;b*值与拉面手感、黏弹性、光滑性、拉面总分显著负相关,与色泽极显著负相关.总体来看,籽粒蛋白质含量和面粉色泽是影响新疆拉面品质的重要籽粒性状和磨粉品质.其中籽粒蛋白质含量和面粉黄度(b*值)与新疆拉面评分呈显著线性负相关关系.因此,在优质新疆拉面冬小麦品种选育中,籽粒蛋白质含量应保持适当范围,并降低面粉黄度(b*值),从而达到改善新疆拉面品质的目的.对优质新疆拉面冬小麦品种资源的籽粒性状和磨粉品质进行综合分析后认为,优质新疆拉面冬小麦品种品质性状的指标为:千粒重≥40.34 g,粒径≥2.77 mm,籽粒硬度≥63.78,容重≥779.85 g·L-1,蛋白质含量(14％水分基)14.27％～16.90％,出粉率≥61.91％,灰分含量(14％水分基)≤0.45％,L*值≥90.87,a*值≥-1.16,b*值≤10.01.     

新疆冬小麦地方品种主要品质性状及其与拉面品质的关系

为了解新疆冬小麦地方品种对新疆拉面品质的影响,以30份新疆冬小麦地方品种为供试材料,测定其面粉品质、面团流变学特性及粉色等主要品质性状,并制作新疆拉面,对新疆冬小麦地方品种主要品质性状与新疆拉面加工品质特性的关系进行了研究。结果表明,湿面筋含量、干面筋含量、面团延伸性、配置比、弹性指数、稳定时间及弱化度等7个面粉品质指标与新疆拉面感官评价总分显著相关,其中干面筋含量和配置比的作用最大;逐步回归分析表明,新疆拉面加工品质主要受到干面筋含量、湿面筋含量、面粉红度(a*)的影响。新疆冬小麦地方品种具有较好的拉面加工品质,可为新疆拉面专用小麦品种选育提供种质资源。     

面粉理化品质性状与兰州拉面品质关系的研究

为了给拉面型小麦品种的科学选育及面粉加工企业的配麦提供科学依据和理论指导，建立快速、简捷的拉面粉评价方法．以甘肃省河西地区近几年推广、试种及新培育的小麦品种(品系)为材料，测定了各个材料的面粉理化性状，分析了面粉主要品质性状与拉面品质之间的关系。研究结果表明，拉面粉的主要理化品质性状对拉面品质的影响在各个方向及作用的大小不同；面筋指数、干面筋含量、蛋白质含量及沉淀值等理化性状与兰州拉面的感官总评分极显著正相关．可作为拉面粉选育、品质评价的理化指标，但蛋白质和沉淀值是影响拉面品质的主要理化品质性状；优质兰州拉面要求较高的面筋指数、干面筋含量、湿面筋含量、蛋白质含量和沉淀值，较低的灰分含量和较高的白度值。     

新疆冬小麦品种品质性状与面包、馒头、面条加工品质的关系

为了给优质面包、馒头、面条专用品种选育提供品质辅助选择指标,以30份新疆冬小麦品种(包括自育品种和引进品种)为材料,分析了新疆冬小麦品种品质性状与面包、馒头、面条加工品质的关系.回归分析结果表明,小麦籽粒性状、面粉品质、面团特性、淀粉糊化特性以及面粉色泽对新疆冬小麦品种面包、馒头和面条加工品质均有显著影响;面粉灰分、湿面筋、稀懈值、亮度和红度是影响面包、馒头和面条加工品质的共同品质性状;形成时间、稳定时间、延展度是影响面包和面条加工品质的共同品质性状;而籽粒性状仅对新疆冬小麦品种馒头加工品质有显著影响.相关分析结果表明,千粒重、形成时间、稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力、红度和黄度与面包总分呈显著相关关系,相关系数分别为0.460、0.516、0.537、0.719、0.707、0.534和-0.403;籽粒蛋白质含量、面粉蛋白含量和湿面筋含量与馒头总分呈显著相关关系,相关系数分别为-0.397、-0.458和-0.552,面团延展度、稀懈值与面条总分呈显著相关关系,相关系数分别为0.438和0.432.从以上结果可以看出,面包与面团流变学特性,馒头与蛋白质和面筋数量,面条与面团流变学特性及淀粉糊化特性的关系更为密切,这些品质性状可以作为新疆冬小麦品种面包、馒头、面条加工品质改良时的辅助选择指标.     

新疆冬、春小麦品种磨粉品质与面粉及新疆拉面品质的关系

为给新疆冬小麦品种新疆拉面加工品质改良提供理论依据,本文选用30个新疆冬麦品种为试验材料,研究新疆冬小麦品种磨粉品质与面粉（团）品质性状、新疆拉面加工品质的关系。结果表明：冬小麦磨粉品质对新疆拉面加工品质具有显著影响作用,其中,出粉率与色泽、适口性、光滑性间呈显著正相关（r=0.396,0.466,0.475）,灰分与适口性、食味呈显著或极显著负相关（r=-0.364,-0.524）,破损淀粉与适口性呈极显著正相关（r=0.485）,a*值与食味呈显著负相关（r=-0.565）,而b*值与食味呈显著正相关（r=0.402）。研究结果还表明,新疆冬小麦品种磨粉品质性状间关系密切,各性状之间相互联系、相互作用;磨粉品质对主要品质性状具有显著影响,其通过影响面粉（团）品质性状进而影响新疆拉面加工品质,如出粉率、灰分、破损淀粉通过对面团吸水率、形成时间、延展性等品质性状的影响对新疆拉面表观、适口性、光滑性等产生间接影响。总之,新疆冬小麦品种磨粉品质与新疆拉面加工品质关系密切,在冬小麦品种新疆拉面加工品质改良中应该重视磨粉品质的改良,要注重提高出粉率、降低灰分和破损淀粉,同时还应改良面粉色泽。对冬小麦优质新疆拉面品种的磨粉品质性状研究后认为优质新疆拉面的磨粉品质指标为：出粉率≥66.04%,灰分(14%MB)≤0.62%,破损淀粉率≤3.69%,面粉颗粒度≤104.28%,L*≥90.78,a*≥-0.81,b*≤8.54。     

新疆冬小麦磨粉品质与面粉及新疆拉面品质的关系

为给新疆冬小麦品种加工新疆拉面的品质改良提供理论依据,选用30个新疆冬小麦品种为试验材料,研究了新疆冬小麦品种磨粉品质与面粉（团）品质性状及新疆拉面加工品质的关系。结果表明,新疆冬小麦品种磨粉品质性状间关系密切,各性状之间相互联系、相互作用;磨粉品质对面粉（团）的主要品质性状具有显著影响,并通过影响面粉（团）品质性状进而影响新疆拉面加工品质,如出粉率、灰分、破损淀粉率通过对面团吸水率、形成时间、延展性、反弹值等品质性状的显著影响进而对新疆拉面表观、适口性、光滑性等产生间接影响。其中,出粉率与拉面的色泽、适口性、光滑性呈显著正相关（r=0.396,0.466,0.475）,灰分与适口性、食味呈显著或极显著负相关（r=-0.364,-0.524）,破损淀粉率与适口性呈极显著正相关（r=0.485）,a^*值与食味呈显著负相关（r=-0.565）,而b^*值与食味呈显著正相关（r=0.402）。因此,冬小麦品种加工新疆拉面的品质改良中应重视磨粉品质的改良,要注重提高出粉率、降低灰分和破损淀粉率,同时还应改良面粉色泽。对16个适合加工优质新疆拉面的冬小麦品种的磨粉品质性状研究后认为优质新疆拉面的磨粉品质指标为：出粉率≥66.04%,灰分(14%MB)≤0.62%,破损淀粉率≤3.69%,面粉颗粒度≤104.28%,L^*≥90.78,a^*≥-0.81,b^*≤8.54。     

兰州拉面品质与面粉品质及面团特性的关系

为了给兰州拉面专用粉评价指标的筛选和专用小麦品种的培育提供理论依据,以甘肃河西地区曾主栽推广的15个春小麦品种（品系）和10个市场拉面专用粉为材料,研究了面粉主要品质性状和面团特性间及其与拉面品质之间的关系。结果表明,蛋白质含量、干面筋含量分别与面团筋力、面团弹性、弹性指数、面团形成时间和面团稳定时间呈显著或极显著相关;面筋指数、沉淀值除了分别与面团弹性和面团配置比相关不显著外,与其它面团特性均呈显著或极显著相关;面团跌落值与其它因子均呈显著或极显著负相关;面粉品质和面团品质特性均与拉面品质密切相关。影响拉面品质总评分的直接作用因素是面粉灰分和面团配置比,间接作用因素是面团跌落值、面团筋力、面团稳定时间和沉淀值。建立了兰州拉面品质评价回归模型,建议用面团筋力和弹性指数为主的面团品质特性评价拉面专用粉适应性和选育专用小麦。     

新疆小麦品种籽粒性状、磨粉品质及其关系的研究

为给新疆冬、春小麦品种籽粒性状与磨粉品质改良提供参考依据,以30个新疆冬小麦品种和36个新疆春小麦品种为试验材料,研究了新疆小麦品种籽粒性状、磨粉品质特性及其两者的关系。结果表明,新疆冬、春小麦品种籽粒性状基本相近,各有优劣,主要差异表现在硬度大小不同,冬小麦品种的硬度（47.1）小于春小麦品种（61.8）;冬小麦品种的出粉率和黄度分别高于和低于春小麦品种,说明冬小麦品种的磨粉品质优于春小麦品种。新疆本地育成冬小麦品种的籽粒硬度（51.8）小于春小麦品种（62.9）,出粉率高于春小麦品种,灰分、红度和黄度也高于春小麦品种。综合来看,新疆本地育成春小麦品种的籽粒性状略优于冬小麦品种,磨粉品质优于冬小麦品种。相关分析表明,新疆冬、春小麦籽粒硬度与破损淀粉率呈极显著正相关,与L*值呈极显著负相关;籽粒蛋白含量与面粉灰分呈显著正相关。说明籽粒硬度和籽粒蛋白含量与新疆小麦磨粉品质关系最为密切。总之,在新疆小麦籽粒性状与磨粉品质改良中,应以籽粒硬度和面粉色泽改良为重点,同时也要提高新疆小麦籽粒蛋白含量和出粉率。     

小麦面粉白度配合力及其与主要品质性状的相关分析

为了研究面粉白度的遗传特性,选择8个在面粉白度、蛋白质含量、淀粉糊化特性、粉质特性等性状方面具有不同特点的小麦品种作亲本,按4×4不完全双列杂交配制组合,对16个杂种F1和8个亲本的面粉白度和粉质特性、淀粉糊化特性、沉淀值等品质性状进行了分析。结果表明,面粉白度的一般配合力方差明显大于特殊配合力方差,广义遗传力大于90%,说明选育高白度小麦品种时应选择高白度品种(系)做亲本。面粉白度一般配合力相对效应值与亲本白度和峰值粘度呈显著正相关,与稀懈值、糊化温度呈极显著正相关。面粉白度与面粉含水率和吸水率呈显著负相关;与面团形成时间呈负相关,但未达到显著性水平;与面团稳定时间,软化度相关性极小;与沉淀值呈正相关,但不显著;面粉白度与蛋白质含量、干面筋含量、湿面筋含量、面筋指数相关性极小,表明其对面粉面筋影响较小。     

新疆阿克苏地区棉花品质分析

为了更好地为纺纱厂产品生产、合理搭配原棉、稳定成纱质量提供依据，对阿克苏地区6个县（市）（沙雅县、新和县、温宿县、阿瓦提县、库车县、阿克苏市）共计304份棉花样品，利用HVI1000型大容量棉纤维测试仪、XJ129PRO棉结和短绒率测试仪测试纤维马克隆值、长度整齐度指数、断裂比强度、反射率、黄色深度、短纤维率等品质指标，并进行分析。结果表明，各县（市）棉纤维均表现良好，具有一定可纺性。总体来看，温宿县棉花品质指标具有一定优势，可纺性较优。     

和面仪在新疆拉面加工品质评价中的应用

为探讨和面仪在新疆小麦品种加工新疆拉面品质评价中的作用,2007-2008年选用28个新疆冬小麦品种为试验材料,研究了和面仪参数与粉质仪参数及新疆拉面加工品质指标间的关系。结果表明,粉质仪与和面仪参数关系密切,除吸水率、峰值高度外,其他参数间的相关性均达到极显著水平,说明这两种仪器测定面团特性的效果基本相同。和面仪参数峰值时间、8分钟宽度、8分钟面积与粉质仪稳定时间的对应关系最好,其次是峰值宽度,峰值高度与稳定时间的对应关系最差。和面仪、粉质仪参数与新疆拉面加工品质关系密切,其中和面仪的峰值时间（r=0.634）、峰值宽度（r=0.399）、8分钟宽度（r=0.603）和8分钟面积（r=0.732）以及粉质仪的形成时间（r=0.497）、稳定时间（r=0.589）、评价值（r=0.582）等参数与新疆拉面感官评价总分均呈极显著正相关。此外,和面仪参数与新疆拉面加工品质指标显著的个数要明显多于粉质仪参数,说明和面仪参数与新疆拉面加工品质关系更为密切,和面仪完全可以在优质新疆拉面品种选育工作中用于面团特性的评价和加工品质特性的预测。     

新疆棉花精播与种子质量升级

根据新疆棉区“矮密早”植棉模式下的播种量变化,分析了低播种量方式对种子发芽率的要求.提出应从行业管理、企业管理2个层面采取措施,确保种子能满足播种方式转变的需要.建议从重新修订种子质量标准、企业强化种子良繁管理、改变种子酸脱绒方式等方面着手实现种子质量升级.     

Pins基因等位变异对磨粉品质和新疆拉面加工品质的影响

为了探讨新疆冬小麦品种Pins基因等位变异对小麦磨粉品质和新疆拉面加工品质的影响，对109份新疆冬小麦品种的籽粒硬度及其Pins基因等位变异、磨粉品质和新疆拉面加工品质进行测定，初步分析了新疆冬小麦品种资源籽粒硬度Pins基因的分布规律以及不同 Pins基因等位变异对籽粒硬度、磨粉品质和新疆拉面加工品质的影响。结果表明，新疆冬小麦品种属硬质麦类型，Pins基因型以 Pina-D1a、 Pinb-D1b和 Pina-D1a/ Pinb-D1b为主， Pins突变类型及Pins突变基因型组合类型小麦的籽粒硬度均显著高于野生型， Pinb-D1a基因型小麦的籽粒硬度最低，L^*值和a^*值最高，b^*值最低； Pinb-D1ab基因型小麦的吸水率最高。不同Pins基因型组合中，野生型小麦的籽粒硬度、b^*值和吸水率最低； Pina-D1a/ Pinb-D1aa的出粉率最高， Pina-D1a/ Pinb-D1ab的灰分含量最低，吸水率最高。Pins基因及其基因型组合对新疆拉面加工品质无直接影响，主要通过对灰分、面粉色泽和吸水率等磨粉品质的作用对新疆拉面产生间接影响。优质新疆拉面品种中，Pinb基因突变对新疆拉面加工品质的影响大于Pina基因突变，育种中应优先选择Pinb 基因突变型材料，其中 Pina-D1a/ Pinb-D1b可以作为重点选择的基因型组合。     

提升新疆南疆棉花质量的措施探讨

为了加快新疆南部地区棉花产业高质量发展,保障棉花提质增效,概述了棉花种植存在"品种多乱杂、用地养地不协调、不注重品质提升和田间管理关键环节做得不到位"等问题,并针对性提出了"加强品种统一规范、品种准入和市场监管、建立三圃良繁体系及品种展示田提升品种质量、提高加工技术水平和企业管理制度、健全按质论价收购市场、加强棉田水肥一体化管理"等措施.从而抓好棉花质量提升工作.     

新疆机采棉加工过程中棉花品质变化分析

为了掌握新疆机采棉加工中棉花品质变化趋势，依据现有的棉花加工工艺，设计了试验方案，对新疆机采棉加工中的不同工序点棉花品质进行取样、测试、统计，并采用数据分析方法，对不同工艺环节的棉花品质变化进行了分析。随着加工工艺的推进，棉花反射率、黄色深度上升，棉纤维长度下降。     

新疆不同植棉区细绒棉纤维品质的差异

选取棉花品质的主要指标作为样本,利用单因素试验统计分析方法对2017年新疆不同地区的细绒棉品质数据及其差异进行分析。结果表明,除轧工质量外,新疆各地州棉花其他品质指标均存在显著性差异。东疆棉花品质指标总体处于南疆、北疆之间;南疆、东疆棉纤维颜色级优于北疆;吐鲁番的轧工质量较差,南疆和北疆各地差异不大;马克隆值除博尔塔拉蒙古自治州（博州）较差外,南疆和北疆其他地区差异不大;除博州外,北疆其他地区棉纤维长度优于南疆。北疆、东疆断裂比强度优于南疆;从棉纤维长度整齐度指数来看,除吐鲁番较差外,新疆其他各地（州）都较好。北疆长度（mm）和断裂比强度（cN·tex^－1）均高于“29”级别的棉花比例大于南疆。南北疆棉纺企业可开展差异化纺纱,避免恶性竞争。     

德国KWS甜菜品种在新疆焉耆糖区的产质量效应

通过推广德国KWS公司的甜菜品种,焉耆糖区甜菜产量上升很快,近几年都稳定在67.5t/hm^2以上.前几年焉耆糖区甜菜主栽品种是KWS5075,近两年又引进推广了KWS9419、KWS0143、KWS2409等高产偏高糖的品种.这些品种表现出非常大的丰产优势,含糖上升到14.5%～16.5%,抗病性和抗逆性都比较强.     

近5年新疆陆地棉纤维品质情况分析

以2015~2019年我国棉花纤维品质公证检验检测数据为研究内容,分析了新疆棉花品质状况和演变趋势。结果表明,新疆总体棉花纤维长度呈整体上升趋势,年均上升0.13 mm,其中2015~2018年持续上升、2019年有所下降;断裂比强度整体上升了0.18 cN/tex,年际间略有波动,断裂比强度强级及以上占比有所上升;纤维整齐度整体下降了0.35个百分点,其中2016年有所上升,2017~2019年持续下降,纤维整齐度高等及以上占比整体下降;马克隆值中上等级占比有所上升;新疆兵团的纤维长度和断裂比强度优于新疆地方。