海南省新产品香兰茶酒通过专家鉴定

由海南省科技厅主持召开的海南省新产品“中国香兰茶”、“香兰利口酒”成果鉴定会于6月18日在海口举行。来自北京、杭州、四川、广东等地的专家一致认为,海南省“中国香兰茶”、“香兰利口洒”新产品风味独特,质量优良,加工技术达到世界先进水平,填补了中国香料茶、酒的空白。专     

速溶茶

速溶茶又名可溶茶、结晶茶。它始于本世纪四十年代,是近十多年来国际市场上较为风行的新品种。速溶茶是茶叶中水可溶部份再干燥的产品。它可用成品茶再加工制成,也可用鲜叶或半成品茶直接加工制成。通常是用沸水浸提,浸提液经浓缩,干燥制成呈透明的颗粒状速溶     

不同形状名茶制茶工艺对茶叶品质的影响

用福鼎大白茶和云南大叶茶的一芽一叶鲜叶为原料，制成扁形、毛峰形、针形和卷曲形名绿茶。结果表明，用相同原料制成的不同形状名茶间品质差异较大，其中以扁形名茶品质最好，毛峰形茶次之，其他形状茶品质较差。生化成分分析结果也表明，扁形茶的氨基酸含量最高，酚氨比最小；福鼎种制成的扁形茶和云大种制成的毛峰形茶，其茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等４种主要氨基酸组分及维生素含量均相对较高。表明不揉捻或轻揉捻、叶组织破损小、工艺简单、热作用时间短的扁形名茶或毛峰形名茶的制茶工艺更有利于鲜叶原料品质的发挥     

香味茶加工原理及工艺

香味茶（Flavored Tea）是以各种茶叶为原料，采用混合或微胶囊包埋等技术，添加鲜花、水果香料或植物香料窨制而成的一类具有花果香味的茶叶产品。近年来，随着年轻一代消费者饮食上追求新奇、多样化和刺激性的消费观念的出现，风味独特而独具魅力的香味茶在欧美等国得到快速发展。美国年销售茶叶中有30％是香味茶，约1．9万t；德国有100多种香味茶，年产量达4万～5万t；意大利茶叶销量的10％是香味茶；斯里兰卡近年来也非常重视香味茶的开发和生产，除了传统的小豆蔻香味茶外，还开发生产了20多种热带水果风味的香味茶，如香蕉红茶等。目前我国香味茶生产量不大，主要有玫瑰红茶、荔枝红茶、香兰茶和兰贵人等产品。     

有机肥在茶园施用的效果试验

以长沙县“百里茶廊”湖南省茶研所实验茶场茶园为研究对象,通过施用不同的肥料种类,观测不同施肥处理对茶树的芽头密度、百芽重以及产量的影响;采摘鲜叶制成千茶,通过密码感观审评、生化成分分析,比较不同处理对茶叶品质的影响;通过收益分析,比较不同施肥处理的经济效益。     

工艺花茶的窨制方法

工艺花茶是带嫩茎的茶芽，经杀青、干燥等工艺制成的绿茶长脚银针经手工整形、捆扎，将各种可食用干花固定其中初制成茶坯，再经鲜花窨制，最后烘干的一种再加工茶。     

茶树良种农抗早红茶适制性研究初探

本文通过用农抗早、安徽七号的鲜叶在相同的制茶工艺条件下制成红毛茶与用祁门楮叶种制成二级精制红茶作实验材料,来探讨农抗早的红茶适制性。     

茶僧诗的渊源关系浅探

中国是茶的故乡,又是茶文化的发源地。自佛教传入后。茶佛结合,僧人以茶入诗,发展了茶文化领域。茶、僧、诗得到了相互的发展和繁荣。 相传利用茶叶始于神农时代,距今已有五千年历史。经过了药用、食用、饮用的过程;利用方式则由鲜叶、干叶、研粉、蒸压成饼、散叶而发展到今天的罐装茶水和萃取有效成分制成“速溶茶”以及配合其它营养药物制成的     

绿茶鲜汁与烘青茶汤品质比较

采用压榨工艺提取新鲜茶汁，与相同原料制成的干茶茶汤比较，绿茶鲜汁中茶多酚和咖啡碱的含量较干茶茶汤略低，氨基酸总量和茶氨酸则较高。通过感官审评得知，绿茶鲜汁的汤色绿，明亮，香气清香鲜爽，滋味鲜，略涩。绿茶鲜汁有其独特的品质特征，明显不同于干茶茶汤。     

浙江龙井茶经济效益分析

“浙江龙井”是吸取“西湖龙井”的精湛炒制技术制成的一种扁形优质茶。富阳县自1983年引进该茶炒制技术,经多次试制获得成功。产品于1986年通过县级技术鉴定,认为,"外形扁平,色泽绿润,香味清鲜,汤色、叶底     

浅谈高档烘青茶坯精制工艺技术要点

高档烘青茶坯指的是品质高于《茉莉花茶综合标准》规定的特级以上的烘青茶坯。高档茶坯的原料基础是福云6号、福云7号、福云695、福鼎大白茶、福鼎大毫、福安大白茶等优良品种的幼嫩芽叶制成的高级大白茶。它与由地方菜茶品种制成的烘青毛茶(级内茶坯的原料)相比，具有条索紧结肥壮，     

晒青毛茶和普洱茶降血脂作用比较试验

普洱茶属于黑茶类,为云南省主要茶类之一,由云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、晒干工序制成晒青毛茶后,再经分级筛制或压制而成.近几十年大量临床及动物实验研究显示,茶具有抗脂质过氧化、预防高脂血症和减少心脑血管疾病发生等作用.笔者通过试验比较了云南大叶种晒青毛茶和普洱茶的降血脂作用,现将试验结果报道如下.     

细说方包茶——“马茶”

正方包茶原产于四川灌县,是西路边茶的一个主要花色品种,因将原料茶筑压在方形篾包中而得名。过去西路边茶都用马驮运,每匹马驮两包,故又名"马茶"。方包茶的鲜叶原料比南路边茶更为粗老,是采割1～2年生的成熟枝梢,直接晒干制成。方包茶的毛茶预处理分切铡、筛分、配料、蒸茶、渥堆等过程,然后筑制。方包茶的筑制分称茶、炒制、筑包三道工序。然后进行烧包和晾包而制成。方包茶的规格是蔑包方正,四角稍紧。每包重35公斤,     

新产品“翠峰玉绿”茶通过鉴定

杭州市茶科所研制的日销茶新产品“翠峰玉绿”于86年9月通过杭州市科委组织的鉴定。该茶是选用该所茶树新品种“翠峰”鲜叶制成的,吸收了日本蒸青玉绿茶和中国炒青茶工艺优点。产品外形翠绿油润,条细紧,香气清高带覆下香,滋味醇厚,汤色绿明,叶底嫩绿,符合日本消费者对外形色泽、汤色、叶底“三绿”和香高味醇的要     

“茶袜”在诸暨研制成功

正把夏秋茶制成"茶袜",附加值提升好几倍,也打破茶叶生产季节性——上半年采高价茶,下半年织高价"袜"。一双袜子的售价一般只要几元钱,但是如果采用高科技,用茶叶制成袜子,这价格即使成倍增长在市场上也很抢手。最近诸暨的一家茶叶公司就另辟蹊径,用茶叶做起了"茶袜",在袜子市场基本处于饱和的状态下,觅得了新的商机。前不久,诸暨绿剑茶业有限公司向外界宣布,由该公司和中国农科院茶叶研究所联合研发的茶袜制作成功,该茶袜由当     

釜炒茶制造过程中香气成分的变化

将同一薮北种鲜叶用2K型制茶机分别制造釜炒茶和煎茶。釜炒茶经杀青—揉捻—初干—再干的工艺过程而制成,各工序取样分析。所取茶样均保存于-80℃冷藏箱中,减压     

浅谈眉茶炒干工艺与品质关系

眉茶(即炒青绿茶)是绿茶类之一。为了出口需要,寿宁县于一九七九年由烘录改制眉茶。眉茶初制工艺的杀青和揉捻两道工序与烘绿相同,所不同的是干燥工序,它以炒干方法而制成。眉茶的品质特点是:外形表面光滑,条索圆紧而弯曲,毫芽不显露而呈银灰色,滋味比烘青浓厚。这些品质特点主要是通过炒     

碾茶审评中中日两国茶叶感官审评方法比较研究

碾茶是抹茶加工的原料茶，是一种采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽杀青后、未经揉捻直接由碾茶炉或辐射热干燥等工艺制成的片状茶产品。文章对比介绍日本茶叶感官审评方法和我国传统茶叶感官审评方法审评碾茶的区别。     

茶小绿叶蝉侵害对茶鲜叶持嫩性及其制成乌龙茶品质相关代谢物浸出速率的影响研究

茶小绿叶蝉广泛分布于各地茶园，是茶园的主要害虫，对茶叶的产量和品质有着很大的影响。目前尚不清楚茶小绿叶蝉侵害对茶鲜叶持嫩性及其制成乌龙茶品质代谢物浸出速率的影响。通过剪切力测定、碎茶率分析、乌龙茶冲泡、代谢物分析和相关性分析等方法，发现茶小绿叶蝉侵害显著增加木质素、纤维素和果胶等细胞壁物质的含量，降低茶鲜叶嫩度和成品茶碎茶率，影响茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、儿茶素组分、氨基酸组分和茶氨酸的浸出率。并且，除表儿茶素没食子酸酯外，这些滋味物质的浸出和茶鲜叶的嫩度均与细胞壁物质的含量显著相关。本研究探索了茶小绿叶蝉侵害后茶叶滋味品质代谢物的浸出规律，从茶叶采摘、加工和冲泡饮用3个方面探索了茶小绿叶蝉侵害对于品质性状的影响。     

茶叶中r-氨基丁酸形成机理与富集技术

r—氨基丁酸(GABA)对人体具有多种生理功能。植物性食品原料经适当处理，能富集r—氨基丁酸，可作为制造功能性食品的原料。茶鲜叶在氮气或二氧化碳气体中处理后，GABA含量明显增加，谷氨酸含量大大降低，而茶氨酸、咖啡碱、多酚类物质变化很少。茶鲜叶萎凋后，在氮气中进行嫌气处理，再制成乌龙茶或红茶，其GABA含量较高于茶鲜叶在氮气中嫌气处理，再萎凋并制成乌龙茶或红茶的样品。本文综述了茶中r—氨基丁酸形成机理及GABA茶制取技术的研究进展。