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近日,就肯德基"豆浆门"事件,《中国食品报》记者采访了中国食品工业协会豆制品专业委员会秘书长吴月芳。吴秘书长从"用豆浆粉冲豆浆与现磨豆浆差别在哪里","在餐饮连锁店中是否普遍采用豆浆粉,是不是营养价值和口味上不如液体豆浆","到底什么才算优质的豆浆类产品,消费者应该怎样挑选"等几方面对豆浆、豆浆粉做了详尽的说明。这次采访不仅有助于消费者重新认识豆浆、豆浆粉的概念,同时企业亦可从中得到启示——豆浆生产企业应如何正确宣传产品、积极引导消费。现将全文刊登如下,以飨读者。 相似文献
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<正>豆浆采用什么样的包装形式,是从生产到流通环节上的一个重大问题,他决定成品保藏期,也影响质量和成本。在我国,最早豆浆的售卖方式是没有包装的,鲜豆浆即买即饮或自带容器去豆浆店买回家食用,至今这种现磨现售的形式依然存在,所不同的是早餐店通常会采用塑料杯或纸杯包装以方 相似文献
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豆浆粒径与豆浆品质的关系研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以未脱皮大豆和脱皮大豆为原料,利用3种主流家用豆浆机(九阳精磨豆浆机JY1、美的无网豆浆机MS、九阳无网豆浆机JY2)分别制备干豆及湿豆豆浆,分析不同豆浆机所制豆浆的粒径及粒度分布规律,进而分析粒径与豆浆品质及蛋白质吸收率间的关系。结果表明:JY2制备豆浆的体积平均粒径D[4,3]最大,MS豆浆的D[4,3]次之,JY1豆浆的D[4,3]最小。湿豆豆浆体积平均粒径小于干豆豆浆,蛋白质含量、蛋白吸收率及感官评分(脱皮豆除外)亦显著高于干豆豆浆,说明湿法可以减小豆浆的粒径,提高原料利用率。脱皮湿豆豆浆感官评分低的主要原因可能是浸泡过程中脂肪氧化酶被激活而产生不良风味物质。 相似文献
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以大豆为原料,通过感官评定对胶体磨技术自制的全豆豆浆和一般机械磨加工的传统豆浆中的永和豆浆和普通豆浆的感官品质进行了比较,通过营养成分检测对全豆豆浆和永和豆浆的营养成分进行了比较,同时将检测的全豆豆浆营养成分与中国食物成分表中的普通豆浆的营养成分进行比较。结果表明:全豆豆浆口感浓厚,细腻爽滑,豆香味浓郁,无豆腥味,感官评价总得分高于传统豆浆中的永和豆浆和普通豆浆,差异有统计学意义(P0.01);全豆豆浆中蛋白质、脂肪、总膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、磷脂及大豆异黄酮等营养成分含量均高于永和豆浆,更高于普通豆浆。全豆豆浆的普及不仅可以提高豆浆的营养价值,还可以减少资源的浪费,具有一定的社会和经济效益。 相似文献
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为了探究豆浆加热过程中产生结垢的影响因素,本研究采用徐豆4号大豆为原料,通过单因素试验和响应面试验探讨豆浆酸碱性、加热功率、预热温度、搅拌速度对豆浆加热过程中产生结垢量的影响。探讨豆浆加工过程中产生最低结垢量的工艺条件。进一步以此工艺加工的豆浆为原料加工内酯豆腐,并对其质构特性和感官特性进行分析。结果表明:豆浆加工过程中产生的最低结垢量的工艺条件为:豆浆pH6.95、加热功率为1 600 W、预热温度为89℃、搅拌速度为498 r·min-1,豆浆生成的结垢量为2 011.3 mg。质构特性和感官评定对比分析表明:该加工工艺组合可制得硬度适中、弹性较足、黏性较好、颜色白嫩和豆腐感纯正的内酯豆腐。 相似文献
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豆奶和豆浆都是以大豆为原料,经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆等工序制成的营养丰富的液态豆制食品,但它们却又是两种不同的食品,为了帮助人们提高识别真假豆奶的能力,现将豆奶和豆浆的主要区别说明如下: 相似文献