郑麦7698加工品质及配粉特性研究

为明确郑麦7698的加工品质及配粉特性,以加西2号和美麦DNS为对照,对郑麦7698、新麦26和周麦22的粉质特性及加工品质进行了分析,并检测了郑麦7698与新麦26、周麦22以不同比例配粉所得混合粉的面包烘焙品质和面条蒸煮品质.结果表明,郑麦7698和新麦26的蛋白质含量、湿面筋含量及粉质参数均达到国家优质强筋小麦的标准,周麦22为中筋小麦品种.郑麦7698、加西2号、美麦DNS和新麦26等4个小麦品种的面包烘焙品质优良,面包评分分别为85.3、85.7、88.5和95.3.当郑麦7698与新麦26配粉比例分别为30∶70和50∶50时,其面包评分分别为95.0和93.8,显著高于郑麦7698单粉,说明对郑麦7698面粉配以适量的新麦26可显著提高郑麦7698的面包烘焙品质.郑麦7698的面条加工品质最优,其面条评分为92.4.郑麦7698与周麦22配粉比例分别为70∶30、50∶50和30∶70时,面条评分分别为89.3、83.6和79.4,说明对周麦22配以适量的郑麦7698可显著改善用麦22的面条加工品质.郑麦7698为面包面条兼用型品种,通过配粉可生产出高质量的面包粉和面条粉.     

优质面包专用小麦新品种中优9507配粉特性研究

用优质面包小麦中优 95 0 7与普通小麦京冬 8号和京 4 11进行配粉 ,测定粉质仪参数和面包、面条、馒头加工品质 ,结果表明 ,在中优 95 0 7中搭配 2 0 %的京冬 8号或 10 %的京 4 11,其湿面筋含量、粉质仪参数等仍然达到强筋粉的标准 ;中优 95 0 7为优质面包、面条和馒头兼用型品种 ,京冬 8号不适合制做上述三种食品 ,京 4 11的馒头加工品质较好 ;用 5 0 %的京冬 8号或 4 0 %的京 4 11与中优 95 0 7搭配 ,面包评分仍然超过 85分 ;用 5 0 %～ 6 0 %的京冬 8号或 80 %的京 4 11与中优 95 0 7配粉 ,可显著改善二者的馒头品质 ;用 90 %的京冬 8号或 5 0 %的京 4 11与中优 95 0 7搭配 ,可显著改善二者的面条加工品质     

国内强筋小麦品种及配麦的面包加工性能研究

为通过合理配麦提升国内优质强筋小麦的面包加工性能，对11种主栽强筋小麦品种进行理化、面团流变学检测及烘焙评价，筛选出综合品质较优、特点不同且互补的三个品种，分析其不同比例配麦对面粉理化特性和面包品质的影响。结果表明，新麦26和师栾02-1具有良好的面包烘焙品质；配麦可有效均衡小麦品质特性，提高烘焙品质。新麦26、师栾02-1和西农979搭配后，3种配麦样品的形成时间、稳定时间均高于单个品种和对照，面包感官评分均显著高于西农979；配麦3的面包感官评分显著高于师栾02-1。由此可见，国内不同品种的优质强筋小麦合理搭配，可有效弥补单个品种的品质缺陷，提升其面包加工性能、适用性和综合效益，满足市场对面包专用粉的需求。     

优质强筋小麦与运黑101复配粉的面包品质研究

为更广泛利用黑小麦,用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配,研究了不同复配粉的面筋指数变化规律和面包加工特性。结果表明,两个优质强筋小麦粉与中筋黑小麦运黑101复配,可以显著改善中筋黑小麦运黑101的面筋指数、抗延阻力、稳定时间;优质强筋小麦粉与运黑101面粉占比相等时,运旱115、运旱618对运黑101的面筋指数改进率较大,分别为10.57%、10.51%。综合分析对面包品质影响较大的硬度、胶黏性、咀嚼性等质构指标,发现运旱115与运黑101配粉比例为8∶2、5∶5时,运旱618与运黑101配粉比例为7∶3、6∶4时,运黑101面粉品质改善显著,用其制作的面包体积大、品质好。     

河北省主要推广强筋小麦的面包加工品质

为了解河北省主推强筋小麦品种的籽粒品质和面包加工品质,评选优质面包小麦品种,对河北省9个强筋小麦品种的31个籽粒品质和8个面包加工品质指标进行了测定。结果表明,除千粒重、容重、籽粒硬度、出粉率、面粉色泽L*值、面粉色泽b*值、面粉白度、籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、糊化温度、吸水率外,其余被测指标的变异系数均大于10%,说明河北省强筋小麦品种多数品质性状的遗传多样性比较丰富。藁优9415、冀师02-1、藁优2018和金麦1号4个小麦品种制作的面包达到国家优质面包标准。面包评分与面团拉伸曲线面积和最大拉伸阻力极显著正相关,与形成时间、稳定时间、粉质质量指数、延伸度和拉伸阻力显著正相关,与面包质构的粘聚性极显著正相关,与面包质构的硬度、胶着性、咀嚼度、坚实度均极显著负相关。     

在包小麦掺混品质品种间差异的初步研究

用９个高蛋白强筋硬质小麦（面包小麦）与一个低蛋白弱筋软质小麦按１：１搭配制粉，ＳＤＳ沉降值、面粉吸水率等明显下降，各品种间表现一致。面包体积、面包评分、和面时间及粉质图稳定时间等，在各品种间反映不同，部分面包小麦品种搭配软麦后，面包品质保持不变，有的还有所改善 。     

面包小麦掺混品质品种间差异的初步研究

用９个高蛋白强筋硬质小麦（面包小麦）与一个低蛋白弱筋软质小麦按１∶１搭配制粉，ＳＤＳ沉降值、面粉吸水率等明显下降，各品种间表现一致。面包体积、面包评分、和面时间及粉质图稳定时间等，在各品种间反映不同。部分面包小麦品种搭配软麦后，面包品质保持不变，有的还有所改善。     

面筋蛋白对小麦粉理化性质及面包烘焙品质的影响

为明确不同类型小麦的面粉改良方案,为我国优质面包专用粉的生产提供理论与技术支持,以三个筋力不同的小麦品种宁麦13、扬麦16和郑麦9023为材料,通过洗面筋法提取各供试材料的湿面筋,将其冷冻干燥后按照7%、8%、9%、10%、11%的添加比例与各自面粉进行配比,对配粉的面包烘焙品质、面粉理化性质和面团流变学特性进行了测定分析。结果发现,随着面筋蛋白添加量的提高,配粉的蛋白质、湿面筋、谷蛋白大聚体(GMP)含量和沉降值逐步上升;粘度参数和面团弱化度有所下降;糊化温度和糊化时间呈上升趋势。在同一添加量下,强筋小麦的烘焙品质和面粉理化性质始终优于中筋小麦和弱筋小麦。随着面筋蛋白添加量的提高,面包体积、弹性、回复性、内聚力增大,而硬度、咀嚼性减小,感官品质得到改善。面筋蛋白添加量超过一定范围(宁麦13、扬麦16添加9%,郑麦9023添加8%),面包品质改良效果变缓,且色泽不断加深。综上所述,适量添加面筋蛋白可改变面粉的理化性质,提高其面包烘焙品质;配粉的蛋白质含量为18%左右是最经济的面包烘焙品质改良方案。     

食品添加剂对面包小麦品种新春9号烘焙品质的影响

为了改善和提高面包小麦新春9号的烘焙品质,为专用面粉厂家通过适宜的食品添加剂生产成本较低的面包专用粉提供科学依据,将多种面包添加剂(强筋剂 、强筋剂 、强筋剂 、强化酶、烤美酶A和面包改良剂等)分别加入到面包小麦新春9号面粉中,研究其吹泡参数及烘焙品质,实验和筛选最佳添加剂种类。结果表明,在新春9号面粉中加入的各种添加剂都有增强面团韧性(P)、烘焙力(W)、P/L值和缩短面团延展性(L)的趋势,适宜的添加剂能明显改善和提高面包的体积和纹理结构,其中在新春9号面粉中加入0.45g/kg的烤美酶A改善面包烘焙品质的效果最佳。     

不同小麦品种搭配生产兰州拉面专用粉的灰色关联度分析

为研究配麦粉制作兰州拉面的特性,将强筋小麦品种甘春20号与中筋小麦品种宁春18号或弱筋小麦品种高台麦分别以11种比例搭配成22份配麦粉,测定了其面粉理化品质及面团品质,并用灰色关联度分析法对所有配麦粉的兰州拉面品质做了初步分析.结果发现,所有配麦粉中拉面品质位居前5名的依次是甘春20∶宁春18=2∶8,4∶6,5∶5,3∶7,0∶10;甘春20号占100%或高台麦比例较高的配麦粉,品质名序都很靠后.这说明,较低比例的强筋小麦与较高比例的中筋小麦搭配的面粉适合做兰州拉面,单纯的高筋力和弱筋力小麦粉都不适合做拉面.     

玉米株型性状的遗传参数研究

选择玉米株型性状时应以ＧＣＡ为主,重点考虑亲本自身的性状特点。株高ＧＣＡ与穗位ＧＣＡ、叶面积ＧＣＡ,穗位ＧＣＡ与叶面积ＧＣＡ,叶长ＧＣＡ与叶面积ＧＣＡ〈叶面积ＧＣＡ与叶片数ＧＣＡ之间相关显著或极显著,相互间选择有促进作用。辽７６、辽８７、辽５０８８、沈１３７等自交系可根据育种目标加以利用。     

Population density and life-history parameters of the psyllid Bactericera nigricornis (Forster) on four commercial cultivars of potato

The psyllid Bactericera nigricornis (Forster) (Hemiptera: Triozidae) is one of the most important pests of potato, Solanum tuberosum L., in the Ardabil region, Iran. The use of host plant resistance is an essential component of the integrated management of B. nigricornis. In this study, we investigated the population density of B. nigricornis on four commercial cultivars of potato under field conditions and its life-history parameters under laboratory conditions. In field experiments, the lowest and highest densities of B. nigricornis were observed on cvs. Agria and Marfona, respectively. Population densities did not differ significantly between cvs. Kaiserkrone and Satina. In experiments on life-history parameters, the longest and shortest developmental times of nymphs were observed on cv. Agria (22.3 days) and cv. Marfona (18.2 days). The developmental time of nymphs on Kaiserkrone did not differ significantly from that on Satina. The lowest number of eggs laid per female (47.2) and the lowest survival rate (50%) were observed on Agria. The survival rate on Agria did not differ significantly from that on Kaiserkrone and Satina. The intrinsic rate of natural increase (r_m) and population growth rate (λ) were lowest on Agria and highest on Marfona. The generation time on Agria and Kaiserkrone was significantly longer than on Satina and Marfona. The doubling time (DT) was longest on Agria (15.9 days) and shortest on Marfona (11.8 days). Amongst the cultivars investigated, host plant resistance acted by decreasing the numbers of eggs laid per female, increasing the development time and reducing the survival rate of B. nigricornis, so decreasing population growth. Of the cultivars tested, Agria is the most resistant host and has potential for use in the integrated management of B. nigricornis on potato.     

A modeling approach in the interpretation of starch pasting properties

In this work, starch pasting curves were reinterpreted with suitable models to show deficiency of widely used starch pasting parameters in the literature. The aim was to attract scientific attentions to the behavior and dynamics of the curve with respect to process parameters instead of values on the curve. Mainly, pasting curve was separated into four parts combining sigmoidal gelatinization model, exponential thinning model and Arrhenius temperature model. For the gelatinization part, starch swelling rate, water binding capacity and starch resistivities to heat and shear might be compared by the proposed model parameters. Amylose and damaged starch contents of starches had a good relation with Arrhenius and exponential model parameters. Activation energy values gave clues about retrogradation rate of starches and changed between 7142 and 17,327 kJ/mol.     

不同品种油茶叶绿素荧光参数的比较研究

采用叶绿素荧光技术测定了不同品种油茶的叶绿素荧光参数。结果表明：在供试的3个品种中,博白大果油茶的PS II最大光化学效率、通过PS II 的电子传递速率ETR、最小饱和光强最大,而义安1号相对最小。由此可推测,在这3个品种中博白大果油茶生长较快,具有较高潜在生物产量的生理基础。不同品种油茶光响应曲线以及对光强度响应的初始斜率进一步证实了以上论点。     

吹泡仪参数作为弱筋小麦品质育种选择指标的评价

为了研究吹泡仪参数在弱筋小麦育种中的应用价值,通过对42个不同品质类型品种2年度的品质测定及长江中下游麦区9个推广品种的不同肥料处理试验,分析了吹泡仪参数在品种间的差异及其与其他品质性状的相关性,并分析了吹泡仪参数在不同肥料处理下的稳定性。结果表明,吹泡仪参数在品种间的变异系数大于SDS沉淀值、蛋白质含量、干面筋含量、湿面筋含量和面筋指数的变异系数,可以较好地反映品种间的品质差异;吹泡仪P值与SDS沉淀值、面筋指数和除形成时间外的所有粉质仪参数呈极显著相关,L值与蛋白质含量、干面筋含量、湿面筋含量呈极显著相关,W值与除干面筋外的所有品质指标都呈极显著相关;在不同肥料运筹模式下,多数品种的P值、L值和P/L值的变异系数都小于粉质仪参数稳定时间的变异系数。吹泡仪参数P值、L值和W值是弱筋小麦品质育种的理想选择指标。     

Optimization of Bread Preparation from Wheat Flour and Malted Rice Flour

The feasibility of partially replacing wheat flour with malted rice flour in bread making was evaluated in several formulations, aiming to find a formulation for the production of malted rice-wheat bread with better nutritional quality and consumer acceptance. The whole grains of a local rice variety (Oryza sativa L. subsp. indica var. Mottaikaruppan) were steeped in distilled water (12 h, 30°C) and germinated for 3 days to obtain high content of soluble materials and amylase activity in bread making. The quality of bread was evaluated by considering the physical and sensorial parameters. When the wheat flour was substituted with malted rice flour, 35% substitution level and the malted rice flour from 3 days of germination was the best according to the physical and sensory qualities of bread. The quality of bread was improved by the addition of 20 g of margarine, 20 g of baking powder and 20 g of yeast in 1 kg of flour. Among different ratios of yeast and baking powder, 2:1 was the best. Bread improver containing amylases and oxidizing agents at the concentration of 40 g/kg was selected as the best concentration. When comparing the final formulation made in the bakery with wheat bread, malted rice-wheat bread contains more soluble dietary fiber (0.62%), insoluble dietary fiber (3.95%), total dietary fiber (4.57%) and free amino acid content (0.64 g/kg) than those in wheat bread (0.5%, 2.73%, 3.23% and 0.36 g/kg, respectively).     

新疆市售小麦面粉制作新疆拉面的加工品质特性及其专用粉品质评价指标的研究

为给新疆拉面专用品种选育提供理论依据,2006年对29份来自新疆北部和东部10个主要城市市场销售的面粉样品进行了品质测定和新疆拉面加工品质特性的研究.结果表明,降落数值、灰分含量、面团流变学特性、淀粉粘度特性以及面粉色泽等22个主要品质性状对新疆拉面感官评价总分有显著效应,但作用大小和方向各有不同,其中拉伸阻力与延展度的比例、面团强度、延展性等性状的作用较大.相关分析显示,拉面手感与延伸性呈显著正相关,与配置比、反弹值呈显著负相关,拉面色泽与灰分含量、稳定时间、拉伸阻力、拉伸比例和筋力呈显著负相关,拉面质地(韧性、适口性、光滑性)主要与面团流变学特性参数密切相关,新疆拉面感观评价总分与延伸性呈显著正相关,与配置比和反弹值呈显著负相关.有10个样品能够制做出优质新疆拉面,占34.5%,对其品质性状研究后认为新疆拉面专用面粉的品质指标为:降落数值≥250 s,灰分含量≤0.55%,蛋白质含量11.6%～12.8%,湿面筋含量28.9%～32.3%,Zeleny沉淀值≥30 mL,稳定时间4.1～7.9 min,延展性140～168 mm,拉伸阻力166～250 BU,最大拉伸阻力200～400 BU,拉伸面积50～82cm2,淀粉峰值粘度248～289 RUV,反弹值98～116 RUV,亮度(L*)89～91,黄度(b*)≤6.吹泡仪品质参数中的面团延伸性(L)和面团配置比(P/L)与新疆拉面感官评价总分关系密切,也可以用于新疆拉面专用面粉的品质评价,其品质指标为面团弹性(P)66.0～133.0 mm,面团延伸性(L)58.0～121.0 mm,面团配置比(P/L)0.6～2.3,面团膨胀指数(G)16.9～24.5 mL,面团筋力(W)155.0～290.0 MJ,面团弹性指数(I.e.)40.7～53.1.     

油莎豆幼苗应对盐碱胁迫的光合生理响应机制

对油莎豆幼苗在不同浓度盐胁迫和碱胁迫下的光合生理响应进行研究,揭示其耐盐机制以及抗盐碱能力阈值,为油莎豆在新疆大面积种植及合理划分种植区域提供理论基础。试验选用2种中性盐（NaCl, Na₂SO₄）和2种碱性盐（NaHCO₃ , Na₂CO₃）,分别按2∶1的比例配成相应溶液进行胁迫处理,盐、碱胁迫处理低、中、高浓度分别为 80、160、320 mmol· L^-1和40、80、120 mmol· L^-1,培养于室内光温培养箱中,在出苗15 d后,测量叶绿素含量,光合参数,荧光参数等指标。结果表明：在盐、碱胁迫下随胁迫程度的增加叶绿素a含量（Chl a）、叶绿素b含量（Chl b）、总叶绿素含量（Chl T）、类胡萝卜素含量（Car）、光合速率（P_n）、气孔导度 （G_s）、蒸腾速率（T_r）呈下降趋势,最大荧光（F_m）、实际光化学效率（ΦPSⅡ）、最大光化学效率（F_v/F_m）、光化学猝灭系数（qP）被抑制,非调节性能量耗散（Y(NO)）升高。其中P_n与G_s、T_r、Chl a,呈极显著正相关（P<0.01）,与Car、Chl T、F_m、ΦPSⅡ、qP（P<0.05）成显著正相关,与Y(NO)表现为显著负相关。因此油莎豆在盐、碱胁迫下光合速率下降主要与G_s、T_r、Chl a的降低有关。且油莎豆在盐碱胁迫下可通过降低G_s、T_r、叶片含水量（WC）和提高水分利用效率（WUE）以及启动热耗散机制来维持水分的供给和光合系统的动态平衡。在不同盐成分处理中表现为同浓度下碱胁迫抑制程度均大于盐胁迫。     

施锌对冬小麦品质性状的影响

为明确锌对冬小麦品质的影响,2001～2002年度以强筋品种藁8901(以A表示)和普通品种石4185(以B表示)为材料,分别施ZnSO4·7H2O 0、11.25、22.5和33.75 kg/ha(2个品种与4个施锌水平组成的处理分别用A0、A11.25、A22.5、A33.75和B0、B11.25、B22.5、B33.75表示).结果表明,施锌后2个品种品质性状的变化情况不同,但都在部分品质性状上有所改善.其中藁8901的容重由A0的813.5 g/L提高到823.3～826.0 g/L,差异显著;沉淀值由A0的30.3 mL增加到33.3～33.6 mL;面粉吸水率由A0的65.2%提高到A22.5的67.6%;面团形成时间由A0的6.5 min提高到A22.5的7.5 min;面团稳定时间由A0的11.5 min提高到A22.5的13.5 min;籽粒粗蛋白质含量、湿面筋含量和评价值随施锌量增加略有增减,但变化较小;ZnSO4·7H2O施用量超过22.5 kg/ha以上品质参数都有所变劣.石4185的沉淀值、湿面筋含量、面粉吸水率、面团形成时间、面团稳定时间和评价值随施锌量增加有所改善,一般在ZnSO4·7H2O施用量为22.5 kg/ha或33.75 kg/ha时达到最高值,而容重和粗蛋白质含量的变化很小.综合上述各项品质指标,认为ZnSO4·7H2O施用量为22.5 kg/ha时对强筋小麦品种的品质形成较为有利.     

土壤干旱对小粒种咖啡有关生理参数的影响

对塑料袋一年生咖啡苗定期停止淋水，使土壤遭受不断加剧的干旱胁迫，以检测水分供应对咖啡生理状况的影响。试验结果表明：轻度水分胁迫，如１ｄ不淋水，即导致咖啡光合速率、蒸腾速率、可溶性蛋白质和叶绿素、类胡萝卜素含量以及含水量、气孔开张率、水势等生理参数开始下降；而过氧化物酶活性、脯氨酸和丙二醛含量以及细胞透性等生理参数开始上升，且随土壤水分胁迫的逐步加剧，上述各生理参数呈渐进性恶变。光合速率对土壤水分的反应属敏感参数之一，轻度干旱即使光合速率明显下降。高温间歇干旱期，常规管理的田间含水量能使咖啡光合速率受到抑制，灌水可促使光合速率提高。