中国茶食及其搭配艺术

一、茶食的内涵与考究1.茶食内涵现在,“茶食”一词的概念宽泛,既指掺茶作食作饮,又指用于佐茶的一切供馔食品,还可以指不用于佐茶,而是用茶制作的其他糕点和糖果类。但是,在茶学界,“茶食”往往专指用茶掺以其他原料,烹制成的茶肴、茶点、茶膳等,即指含茶的食物。     

风味独特的茶叶菜肴

我国是茶的故乡,茶文化的内容丰富多彩、博大精深。用茶掺食做菜肴、茶食品,供人食用,在中国由来已久。茶食品种类繁多,制作技艺精湛,风味独特,堪称中国美食的一奇。 用茶掺入其他食物煮食,可以说是古代吃茶法的延伸,《晏子春秋》、《食忌》、《广雅》、《茶经》等古书中都有饮食茶叶的记载。茶叶入莱,除有营养、药理作用外,对菜的风味也具有独特的作用。 随着生活水平的提高,人们不断从营养和保健角度安排和丰富自己的饮食生活,茶叶的营养和保健功能也同时倍受人们的关注。茶叶食品集食品工业与茶叶综合利用开发于一身,无论从现代食品工业开发还是从弘扬中华民族文化的角度来看,都值得研究和探索。 为了适应现代人们的生活节     

我国茶食品的发展及旅游开发建议

"食、购"是旅游业六个基本要素中的两大要素,是旅游活动的重要组成部分。在茶食品悠久的历史与当今旅游业繁荣的大背景下,分析我国茶食品正态发展市场存在的问题。从政府政策、标准体系、营销渠道角度,为我国茶食品的旅游开发提供一些建议。     

茶竹缘丛谈

中国是最早发现茶和利用茶的国家,从“神农尝百草得茶”,先民以茶为药,以茶为食,以茶为饮,进而栽茶制茶,直至茶成为日常生活的“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”.中国也是最早利用竹的国家,从女蜗开天辟地以竹为笙簧和后羿竹箭射日的神话开始,到商代记载文字的竹简,进而民间日常衣食住行的用竹、食竹(笋).中国的茶文化和竹文化具有悠久的历史,两者分别沿着各自的洪流奔腾向前,然时时汇聚交融,形成了许许多多璨璀迷人的“茶竹缘”“小岛绿洲”.茶竹知己,水乳交融,相得益彰.     

香港茶事(一)

时髦的“茶”字在香港,“茶”字是一个挺时髦的字。香港同胞,早上起来,嗽洗完毕,就是饮茶。朋友见面,第一句话就是饮茶了吗?借以问候。当你走到街头,举目张望就会见到茶字。茶楼、茶寮、茶室、茶园、茶庄、茶行……,比比皆是。香港人所谓饮茶,不是“纯喝茶”,而是辅以茶食点心,以茶送之。走进     

茶叶与抗癌

茶作为传统饮料在我国已有约5000年历史。在我国几千年文明史中，早就有饮茶健身的记载。最早的是“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说。汉代《神农本草》也记载了“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”，并把茶列入365种药物之中。东汉著名医学家华佗在“食论”中说“苦茶之食，益意思”。     

茶叶深加工与综合利用的现状与发展前景(续)

(4)粉茶.粉茶即茶鲜叶经简易加工后研磨而成的粒度均匀、外观颜色均一的粉状茶.粉茶有别于一般茶末,前者是利用茶鲜叶加工而成的制品,品质与成分较为均一;而后者是茶叶精制过程中残余的碎屑粉末,品质与外观颜色较难控制.茶叶含有许多有益人体的保健成分,通过冲泡饮用方式人体很难完全摄取这些成分,而直接食用茶叶,不但可摄入丰富的维生素、矿物质及食用纤维,同时能获得与饮茶同样的保健功效.粉茶可直接或间接地用作各种食品的调味料、着色剂或风味改良剂,以开发各式茶食,这在日本及我国台湾等地颇为风行.     

茶文化中的宝塔茶诗和绝妙好词

一、唐代诗人元稹有一首十分著名的宝塔诗,诗是这样的: 茶 香叶 嫩芽 慕诗客 爱僧家 碾雕白玉 罗织红纱 桃煎黄蕊色 碗转曲尘花 夜后邀陪明月 晨前命对朝霞 洗尽古今人不倦 将知醉后岂敢夸 这首一开头,就点出了诗的主题是茶。第二句写了茶的本性,即味香和形美。第三句是倒装句,说茶深受“待客”和僧家的喜爱,因饮茶谈天论地,总是相得益彰。第四、五句写的是烹茶艺术,因为古时饮茶多用饼茶,需要用白玉雕成的碾把茶碾碎,再用红纱制成的茶罗把茶筛分,煮茶则先要在铫中煎成“黄蕊色”尔后盛碗中浮饽沫。第六句讲饮茶习俗,不但夜晚要喝—“夜间邀陪明月”,而且早上也要饮—“晨前命对朝霞”。结尾时,将茶推向高峰,指出茶的妙用和悠久的历史,不论古人或今人,饮茶都会使人感到精神饱满,特别是酒后喝茶有助醒酒。 元稹的这首宝塔茶诗,表达了三层意思:一是从茶的本性说到人们对茶的喜爱;二是从茶的煎煮说到了人们饮茶的茶习俗,三是     

“会茶”逸史

本文所讲的会茶,不是有些地方订婚、相亲俗称的“会茶”,而是一百多年前我们福建北部曾活跃一时的一种群众组织的名字。 沧海桑田,时移俗易,现在知道会茶历史的人可能不多了。笔者前不久查索明清档案,在申报推行“联甲法”的一件史料中,偶然获得会茶的梗概,因会茶与清乾嘉年间闽北茶业历史上的许多史实有关,特联系某些方志、笔记材料,借贵刊一角,以作介绍。     

含茶食品产业发展现状分析——以含茶零食为例

含茶食品就是以茶叶或茶叶提取物为原料，配以各种可食用物质或食用香料，经过各种加工工艺制作而成的食品。含茶食品集茶叶及食品的功能为一体，作为中国的传统食品，一直以来都受到大众的喜爱。由于吃茶能更加充分利用茶叶的营养成分，有效发挥茶叶的多种保健功能，作为一种健康的饮食新时尚，已在全世界流行起来。含茶食品的生产也成为茶叶现代化加工与资源增值的重要内容，得到广泛重视和发展，成长为茶产业经济新的增长点。     

中医视域下茶性的探讨

如今,茶叶作为“世界三大饮料”之一,早已成为生活中最必不可少的饮品。茶最早以“荼”字见于《神农本草经》中,“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,意思是用茶叶去解药物的毒性,这证明茶叶最初是作为药用出现在历史中,后期在药用的基础上逐渐发展为食用、饮用等。茶叶的作用与其茶性密不可分,正如中药的药性决定了其药效。这足以见得,茶性的理论研究对指导用茶实践有着深刻的意义,而纵观涉及茶性的文章大多不成体系,从传统医学角度研究茶性的文献寥寥无几。因此,对茶性的相关文献进行深入挖掘与整理分析,从中医中药角度揭示茶性的科学内涵,是茶文化理论自身创新,茶产品开发,茶叶走向现代化、国际化、标准化的现实要求。     

吃茶 喝茶 品茶

茶是一种食品,也是一种饮料,但又不同干一般的饮料,可以品,也可以食。品茶能区分茶的不同之处。茶叶作为一种食品,在我国古代就有之。人类利用茶叶就是从食茶开始的,起初人们只是折取新鲜枝叶,咬嚼食用,后来发展煮食、腌食、凉拌、烧烤或晒干后煮食。     

贵州茶史文化与代表性民族茶食俗探略

贵州作为产茶大省,有其独特的茶史文化和茶俗,但山高路远,道路崎岖,以至于茶史文化传播不足。再者,加上文字记载少,更是难以提取和推广。为便于了解贵州茶史文化和茶食茶俗,文章从气候和茶树生长条件方面简述了贵州独特的地理环境;并从汉魏六朝至近代论述了贵州茶史文化发展史;从各民族的茶中,如干劲汤、罐罐茶、擂面茶、姑菁茶、打油茶以及坡柳"娘娘茶"等概述了贵州民族代表性茶食俗。     

茯茶史话

在西北边疆地区,兄弟民族称“茯茶”为“共产党茶”或“毛主席茶”。这表达了他们对伟大的党和领袖的热爱,也体现了解放后党和政府通过边茶的保证供应,正确地执行了民族政策,从而加强了民族团结。为什么西北兄弟民族对“状茶”这样珍视呢?因为他们日常生活是以食用牛羊肉为     

饮茶史话

我国是茶的故乡。在远古时代 ,人们把茶叶当作一种药材 ,称为“荼”(《说文解字》)、为“”(《尔雅·释木》)。“茶”字出现较晚 ,始见于盛唐时的《开元文字音义》。但茶的药用价值早为人们所认识。《诗经·谷风》 :“谁谓荼苦 ?其甘如荠。”《神农食经》说 :“利小便 ,去痰热 ,止渴 ,令人少睡。荼茗久服 ,有力悦志。”东汉华陀《食论》也说 :“甘荼久食益意思。”茶作为饮料究竟始于何时 ,历来说法不一。据《华阳国志》记载 ,传说周武王伐纣后 ,巴蜀等西南小国曾将其所产茶叶作贡品献给周武王。茶作为饮料的正式记载见于西汉王褒的《僮约…     

不寻常的“茶叶”——雪茶

由天津科技出版社1986年6月第一次出版的汪劲武等编著的《植物王国》一书中,有关于雪茶的介绍,特摘录于下,以飨同行。祖国地大物博,自然界无奇不有,在云南省丽江的玉龙山、海拔约4000米的地方,可看到一种有趣的现象,山地上有白色的粉丝状的东西,很象普通食用的粉丝。如果你把这种“粉丝”用开水冲喝,就象喝普通茶一样。当地土名叫它“雪茶”,是茶的代用品,并含有     

茶叶发展的新阶段——简介速溶茶、袋泡茶、混合粉茶的产销概况

世界茶叶发展史的几个阶段都是与制茶相关联的,这就是: 第一阶段是从一六一○年开始,用手工制造各种茶类。第二阶段是从一八三九年开始,对手工制茶工序加以简化。第三阶段是从一八八○年开始,随着揉捻机和烘干机的发明,使机器制茶胜过手工制造,形成了“传统制茶法”,直到今天还被广泛使用着。第四阶段是从一九二五年开始,使用各种新式制茶机器,像勒克切茶机,CTC切茶机以及转子揉切机等用以制造红碎茶的揉切分筛自动化或连动装备的出现,也就是所谓的“非传统制法”。     

神农氏炎帝茶陵与茶鲜为人知的掌故

本文通过收集大量鲜为人知的史料,论述了神农氏炎帝历代的继承、炎陵县鹿原坡炎帝陵其人、“茶王城”的历史变迁、茶陵茶四条历史掌故,为唐代陆羽《茶经》“茶之为饮,发乎神农”作了解读。     

外科治疗临床上应用的茶方

在中国古代,茶叶常常被当作药物使用。汉代《神农本草》记载了365种药物,其中也提到茶,曰:“茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”《神农食经》说:“茶茗久服,令人有力悦志。”东汉著名医学家华佗在《食论》中说:“苦茶久食,益意思。”     

吃茶 喝茶 品茶

茶叶作为一种食品,在我国古代就有之。人类利用茶叶就是从食茶开始的,起初人们只是折取新鲜枝叶,咬嚼食用,后来发展煮食、腌食、凉拌、烧烤或