大豆食品原料与加工技市问题研究进展

大豆是重要的食品原料,也是世界贸易中重要的战略物资.大豆的丰富营养价值和作为可开发利用的优质蛋白质资源得到了世界各国的广泛重视.2009年8月,在北京举行的第八届世界大豆研究大会对大豆种质资源、遗传育种、基囚组学、大豆病害及防治、大豆营养与健康、现代加工技术及产品应用等领域的科学问题进行了广泛的交流,与会大豆科学家报道了最新研究进展.     

大豆花叶病毒病转基因抗性研究进展

大豆是世界上重要的豆类作物,是人类植物性蛋白和食用油的主要来源.大豆花叶病毒(soybean mosaic virus,SMV)是大豆重要的病原物之一,广泛分布于世界各大豆产区,严重影响大豆的产量和品质.目前尚无有效的化学药剂可以防治大豆花叶病毒病,培育抗病品种是最经济、安全、有效的途径.然而,传统的抗病育种周期漫长,...     

转基因大豆安全性评价的研究进展

自从1996年第1个转基因抗草甘膦大豆品种商业化种植以来,转基因大豆在世界范围内迅速推广.转基因大豆的种植在带来巨大经济效益的同时,食品和环境安全性的潜在风险受到广泛关注.本文综述转基因大豆的优势、食品及环境安全性,为我国转基因大豆的商品化提供参考.     

大豆食品原料与加工技术问题研究进展

大豆是重要的食品原料,也是世界贸易中重要的战略物资。大豆的丰富营养价值和作为可开发利用的优质蛋白质资源得到了世界各国的广泛重视。     

鲜食大豆优质高产栽培技术

随着人们生活水平的提高 ,对食品多样化的要求 ,促使农业产业结构调整。鲜食大豆以其营养价值高、风味独特、易消化吸收、饲用价值高 ,用途广泛和种植效益好而越来越受人们的广泛重视。采用优质高产栽培技术 ,提高鲜食大豆的产量和品质 ,对提高种植者和加工者经济效益 ,满足市场需求有着重要意义。     

大豆的起源演化和传播

栽培大豆学名为Glycine max(L.) Merrill,起源于中国,这是世界各国学者所公认的。Herbert W.Johnson在美国大百科全书中指出:“中国古文献认为,在有文献记载以前,大豆便因营养价值高而被广泛地栽培。同时在公元前二千年大豆便被看作是最重要的豆科植物,大豆是中国文明基础的五谷之一”。库津 (В.ФКуэин     

大豆加工品质育种的发展状况

大豆是当今世界上最重要的植物蛋白与食用植物油的来源 ,近年来 ,世界大豆市场需求持续增长。通过发展大豆深加工 ,研究开发大豆蛋白、油脂、饮料、饲料、磷脂、异黄酮、皂甙、及各种食品 ,大豆产值已得到成倍、几十倍、上百倍的增长。大豆深加工制品已从食品、轻化工原料渗透到社会各个应用领域。为了满足食品加工的不同条件和多种用途的开发需要 ,根据大豆加工利用的市场需求 ,积极开展专用品质育种 ,为大豆加工业提供优质原料 ,成为大豆育种的主要目标之一。中国在这方面的研究工作与美国等先进国家相比差距较大 ,大豆收购市场混乱 ,原料…     

大豆磷脂的功能特性及应用

大豆磷脂的功能特性及应用黑龙江省农业机械化研究所张强黑龙江省大豆技术开发研究中心王喜泉，朱秀清，周玉伦我国大豆资源丰富，且磷脂含量较高，约为１．６～２．０，由于其本身固有的乳化、软化、分散、润湿、抗氧化及生理活性等一系列特性，因此用途十分广泛，是食品...     

大豆与养生

大豆与养生刘功权三江食品公司．佳木斯，１５４００７大豆之所以受到人们喜爱，不仅因其用途广泛。营养价值高，更重要的在于经常食用大豆有健身防病的功效。大豆蛋白质的含量高达４０％以上，居各类天然食物之首，烹饪煮熟后，蛋白质的含量也与肉类接近。比谷物高出２至...     

黑龙江省主栽大豆品种品质优势分析

为了解黑龙江省主栽大豆品种的品质现状,探寻黑龙江省主栽大豆品种的品质优势,扩大黑龙江省大豆加工用途,本研究将2020年黑龙江省主栽大豆品种与进口大豆(来源于巴西、美国、阿根廷、乌拉圭和俄罗斯)品质指标进行比较分析.结果表明,黑龙江省大豆主栽品种以高蛋白为主,55％以上品种粗蛋白质含量超过40％.与进口大豆比较,黑龙江省...