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以猴头菇菌株TJH-03为试材,采用日晒干燥、真空冷冻干燥、55℃热风干燥、65℃热风干燥和75℃热风干燥5种方式对新鲜猴头菇进行干制,并对干燥后猴头菇营养标签中标示成分、氨基酸、矿物质元素、脂肪酸组成、多糖、总酚和部分维生素等含量进行比较,以期选出猴头菇最佳的干燥方式.结果 表明:5种不同干燥方式下猴头菇营养成分变化显著,65℃热风干燥和真空冷冻干燥可较好保留猴头菇各种营养成分.65℃热风干燥猴头菇营养标签中标示成分、氨基酸、矿物质元素含量最为合理均衡,冷冻干燥猴头菇多糖、总酚和部分维生素含量最高,与真空冷冻干燥相比,65℃热风干燥猴头菇多糖、总酚、抗坏血酸和硫胺素含量下降,但仍保持在80%左右,它们含量分别为(4.31±0.11)(405.78±6.27)(17.30±0.58)g·(100g)-1和(0.76±0.02)g·(100g)-1,但真空冷冻干燥时间过长(42 h),是65℃热风干燥所用时间的2.63倍,过程能耗大,干燥成本高.综合考虑猴头菇的品质、干燥效率和成本,65℃热风干燥猴适宜在猴头菇干燥加工产业推广. 相似文献
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为提高芦笋的耐贮性,本文探究了烫漂预处理和三种干燥方式(热风、冷冻和热风-微波干燥)对芦笋粉中总酚、VC、多糖和黄酮等功能成分含量及其提取物体外抗氧化活性的影响。结果表明,不烫漂冷冻干燥的芦笋粉色泽最好,且VC含量最高。热风-微波干燥的芦笋中总酚、多糖和黄酮的含量均最高,且烫漂的样品总酚、黄酮含量显著高于不烫漂样品,而多糖含量则是不烫漂的更高,其次为冷冻干燥。干燥后芦笋醇提物的ABTS自由基清除率为96%~97%,以冷冻干燥的样品最高,烫漂对其结果无显著影响;而其水提物含量以热风-微波干燥的样品最高,为96.25%,可见,烫漂提高了ABTS自由基清除力。水提物和醇提物的DPPH清除率为烫漂后热风-微波干燥的芦笋粉最高。综上,热风-微波干燥和烫漂有利于芦笋加工过程中总酚、多糖和黄酮的浸出以及抗氧化能力的保持,冷冻干燥有利于芦笋中VC保留。 相似文献
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为研究氨基酸和腐植酸肥对生菜生长及营养品质的影响,以美国大速生生菜为材料,进行无土栽培施肥试验,比较分析施肥后生菜的生长和营养指标。结果表明:与对照相比,在生长方面,腐植酸肥处理和氨基酸肥处理及二者混施处理均能显著提高生菜的株高、展幅、鲜质量及干质量;在营养品质方面,腐植酸处理和氨基酸处理及二者混施处理均能显著提高生菜的蛋白质、氨基酸、可溶性糖及还原型抗坏血酸的含量,并显著降低硝态氮的含量。不同施肥方式之间相比,在生长方面,氨基酸肥处理的效果优于腐植酸肥处理和二者混施处理;在营养品质方面,施肥处理组对生菜的促进作用各有优势。 相似文献
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《中国瓜菜》2021,(10)
以活体平菇为试验材料,研究2种液态肥料体外喷施对活体平菇产量和品质的影响。结果表明,体外喷施2种液态肥料,均能提高活体平菇的产量和部分营养物质含量。2种水溶肥最佳使用浓度均为500倍稀释液,喷施多糖宝500倍稀释液子实体产量、粗纤维和总氨基酸含量均最高,单袋平均产量为2.53 kg,比对照增产4.98%,粗纤维含量(w,后同)1.00%,总氨基酸含量16.95 g·kg~(-1);喷施海培源500倍稀释液平菇子实体蛋白质、粗多糖含量最高,分别为2.19%、0.84%,均显著高于其他处理组。综上所述,体外喷施多糖宝500倍稀释液活体平菇产量最高,子实体品质最佳。 相似文献
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鸡粪中的养分含量较高,尤其是蛋白质、维生素和微量元素等有良好的开发利用价值。鸡粪中的氨基酸含量稳定,100g鸡粪中含有12g以上复合氨基酸。风干鸡粪中的蛋白质含量13.1%,处理以后的鸡粪中蛋白质14.12%,可以提供蘑菇生长所需的氮源。用锯末、刨花、麦秆、玉米秸作为鸡的垫料,还可为蘑菇的栽培提供碳源。根据以上的情况,我们进行了用鸡粪垫料作蘑菇栽培料的探索。 相似文献
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分析了黄牛肝菌(Boletus auripes)、黑牛肝菌(Boletus nigricans)和美味牛肝菌(Boletus edulis)等3个品种牛肝菌的矿质元素、多糖、蛋白质和氨基酸组成,采用国际通用营养评价标准评估其蛋白质和氨基酸营养价值。结果表明,3个品种的牛肝菌均富含磷、钾、铁、硒等营养元素,尤其是磷、钾,其含量分别高达2.34mg·g~(-1)~4.01 mg·g~(-1)、25.7 mg·g~(-1)~29.5 mg·g~(-1)。牛肝菌富含蛋白质和多糖,蛋白质含量为27.9%~35.8%,具有显著性差异,表现为美味牛肝菌黄牛肝菌黑牛肝菌;而多糖含量均约为12.0%,品种间无显著性差异。必需氨基酸占比,黄牛肝菌为41.62%、黑牛肝菌为44.84%、美味牛肝菌为47.18%。美味牛肚菌氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价略高于其它2种牛肝菌,整体上美味牛肝菌的评分接近FAO标准模式蛋白,而3个品种牛肝菌的氨基酸系数差异不大。 相似文献
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干燥方式对蓝莓果干品质的影响研究 总被引:1,自引:0,他引:1
《落叶果树》2021,(4)
采用3种干燥工艺干燥蓝莓鲜果,生产蓝莓果干,分析不同干燥方式对蓝莓果干的感官品质,可滴定酸、可溶性糖、多酚、花青苷、Vc等内在品质,质地参数的影响。结果表明,真空干燥处理的蓝莓果干感官评分最高,内在品质指标除可滴定酸含量外,可溶性糖、总酚、花青苷、Vc等指标均优于热风干燥和热泵干燥,热风干燥加工的蓝莓果干可滴定酸、硬度高于热泵干燥和真空干燥,但其内聚性、弹性和咀嚼性显著低于真空干燥和热泵干燥。综合考虑,真空干燥蓝莓果实是加工蓝莓果干的最优选择。 相似文献
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《食用菌学报》2018,(4)
探讨热风干燥[(50±2)℃干燥24 h]、真空干燥[室温,室温平均温度(20±2)℃、真空度50 pa干燥24 h]、冷冻干燥(-80℃预冷4 h,真空度50 pa干燥48 h)和自然干燥[室外平均温度(20±2)℃晾晒干燥48 h]4种干制方式对香菇(Lentinula edodes)子实体含硫风味化合物生成的影响。结果表明,热风干燥和自然干燥方式处理的香菇样品中,含硫化合物的总含量最高,且热风干燥方式处理的样品香气浓郁;冷冻干燥方式处理的香菇样品中,含硫化合物种类最多;香菇子实体中含硫化合物聚类分析结果表明,热风干燥和真空干燥两种干燥方式相关系数(0.994)较高;通过主成分分析发现9中含硫化合物对香菇子实体风味影响较大,其中1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷是对香菇子实体风味贡献最大的含硫化合物;冷冻干燥处理的子实体复水效果明显优于其它干燥方式;4种干燥方式处理的子实体感官评价得分相近。 相似文献
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食用菌的功能性成分多,作用大,主要功能 是营养功能,感觉功能和生理功能。 1、营养功能 食用菌营养成分丰富,作为“营养食品”广泛应用,很多科学家认为其营养价值达到“植物性食品的顶峰”,是高级营养食品,必将成为人类食物的重要来源。 蛋白质含量高,为2-10%,它的氨基酸种类齐全,20种基本氨基酸和8种人体不能合成而又不可缺少的必须氨基酸都有,公认为“十分好的蛋白质来源”。其中,赖氨酸和亮氨酸含量尤为丰富,这正是许多粮食作物所缺乏的。食用菌的蛋白质含量不仅高于一般蔬菜,而且高于某些动物食品,如500g蘑菇的蛋白质… 相似文献