首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
相似文献
 共查询到20条相似文献,搜索用时 268 毫秒
1.
综述了鲜切果蔬的褐变机理和11种物理防褐变技术研究现状。从褐变机制的深入研究和多种处理方法协同作用防褐变2个方面进行了展望,以期为鲜切果蔬防褐变的研究和应用提供参考。  相似文献   

2.
马铃薯块茎酶促褐变及与相关生理指标的关系   总被引:2,自引:0,他引:2  
马铃薯块茎具有易褐变的特性,严重影响其加工产品的品质以及加工产业的发展。通过对50个马铃薯品种(系)块茎横切后不同时间的褐变程度(BD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、总酚含量的测定,采用相关性分析、聚类分析、隶属函数法相结合的方法对其进行了酶促褐变特性的评价。研究结果表明,马铃薯块茎酶促褐变程度与PPO和POD活性显著正相关,而与总酚含量不相关。50个马铃薯品种(系)可分为4种类型,其中第Ⅰ类只包含‘滇薯6号’1个品种,属于极易褐变类型;第Ⅱ类包括‘乐薯1号’等19个品种(系),属于易褐变类型;第Ⅲ类包括‘冀张20号’等15个品种(系),属于中度褐变品种;第Ⅳ类包括‘大西洋’等15个品种(系),属于不易褐变类型。其中,‘兴佳2号’、‘冀张8号’有望作为马铃薯抗酶促褐变育种材料;而‘滇薯6号’可作为马铃薯块茎酶促褐变机理研究的材料。  相似文献   

3.
为探究NaCl溶液盐胁迫作用引起的抗氧化特性,明确其对鲜切果蔬褐变的影响,本研究以马铃薯为试验原料,通过单因素试验结合响应面法考察NaCl处理对鲜切马铃薯抗氧化特性的影响,并与未经NaCl处理的鲜切马铃薯片进行对比,以多酚氧化酶(PPO)为指标筛选出最佳处理条件组合。结果显示,当NaCl浓度0.28 mol/L,处理时间20min,处理温度10℃时,PPO的活性最低,为125.41 U/g。由此可见,适当浓度的NaCl处理可以显著降低鲜切马铃薯PPO的活性,在提高鲜切马铃薯防褐变方面有明显的效果。  相似文献   

4.
马铃薯加工中酶活性测定及褐变控制   总被引:1,自引:0,他引:1  
赵瑛 《中国果菜》1999,(4):20-20
马铃薯是一种高淀粉食物,具有较高的营养价值及经济价值.是粮莱兼用作物。目前马铃薯的种植面积及产量逐年增加,其加工利用日益引起人们的重视,由于在加工过程中存在多酚氧化酶及过氧化物酶引起的组织褐变常常致使产品的品质低下。尤其是对半成品的影响更为显著。我们经过试验取得了马铃薯酶促褐变与酶含量之间的相关数据,由此得出在马铃薯加工中药品处理控制产品褐变的有效方法。1、材料和方法1.1材料:原料:市售新鲜马铃薯、药剂。设备:分析天平、酸度计、紫外分光光度计、预抽罐、恒温水浴锅1.2方法1.2.1测定原理底物与酶反应…  相似文献   

5.
山苍子繁殖材料外植体防褐变技术研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
分别从外植体处理和在培养基中加入褐变抑制剂两方面,进行山苍子外植体防褐变处理技术研究。研究结果表明,外植体冷处理有一定的降低褐变率的效果。接种前外植体在5℃下冷处理15 h的效果最好,褐变率降低11.67%;接种前在1 g/L PVP溶液中切割外植体也能减轻褐变,褐变率降低10%;接种前在无菌水中切割外植体,褐变率降低3.34%;在培养基中添加不同的褐变抑制剂,AC控制褐变的效果最好。在培养基中添加0.5 g/L AC时,褐变率降低18.89%,能够较好地控制山苍子外植体的褐变。  相似文献   

6.
丝瓜是南京市、长江中下游及其以南地区常见的夏季和早秋蔬菜之一,与莲藕、马铃薯等一样,普通丝瓜(以下简称丝瓜)在烹饪过程中果肉及汤汁易出现褐变现象,严重影响人们的视觉感受和食欲,进而影响丝瓜产品的经济效益.另外丝瓜在采摘及运输过程中,易因摩擦而引起瓜皮褐变,卖相差,影响售价.但国内外针对其瓜皮、瓜肉褐变的研究较少,近年来,江苏省农科院蔬菜所开展丝瓜褐变机理及鉴定方法研究,并将研究成果应用于品种选育,育成瓜皮和瓜肉均不易褐变的丝瓜新品种——苏丝4号.  相似文献   

7.
许多果蔬在加工过程中及加工制品贮藏期间,会产生各种变色现象。如苹果、香蕉和马铃薯去皮后表面的褐变,果汁、果酒的褐变等等。变色的主要原因是多酚氧化酶催化多酚类底物所引起的氧化反应,由这类反应所引起的变色现象称之为酶促褐变。果蔬变色后,不仅影响加工制品的外观品质,而且影响其风味和营养价值的发挥。所以抑制变色在果蔬贮藏和加工上具有重要意义。  相似文献   

8.
姬松茸加工过程中防褐变的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
根据姬松茸酶促褐变的机理,研究了姬松茸加工过程中防褐变的有效方法。以处理后菇片中多酚氧化酶的残存活性及视觉观察菇片放置8h不褐变为指标,确定每种方法的最适参数。结果表明,防止姬松茸褐变有四种方法:沸水热烫10min,0.7%亚硫酸钠溶液浸泡,直接添加0.7%VC或添加0.5%亚硫酸钠与0.3%VC。  相似文献   

9.
马铃薯、苹果去皮后放置一段时间为什么变褐:因为在马铃薯、苹果的皮层中存在着单宁物质,单宁物质的基本结构是“儿茶酚”,酚类物质和醌类物质在植物体内每时每刻都在进行氧化还原反应,酚氧化成醌,醌还原为酚。当马铃薯、苹果去  相似文献   

10.
不同温度和CO_2体积分数对丰水梨采后生理指标的影响   总被引:2,自引:0,他引:2  
为明确丰水梨采后适宜的贮藏温度和CO2体积分数,从果实硬度、膜透性、乙醇质量分数、总酚质量分数、PG活性、PPO活性及果心褐变等方面研究了不同温度和CO2体积分数对丰水梨果实的防褐保鲜效果。结果表明,-1.5℃明显降低果实腐烂率,维持较高的果实硬度,但果实发生不同程度冷害;5℃适合短期贮藏(<60d)。与CK相比,3%O2+1%CO2可较好保持果实硬度和风味,明显抑制PPO活性、乙醇产生和果心褐变,延缓酚类物质降解,较好保持细胞膜完整性;2%CO2防褐保鲜效果次之;3%~5%CO2防褐保鲜效果最差。  相似文献   

11.
砂梨果肉褐变与酚类物质及相关酶活性的相关分析   总被引:3,自引:0,他引:3  
邹丽红  张玉星 《果树学报》2012,(6):1022-1026
【目的】为了探明砂梨褐变的内在机制,为砂梨贮藏与加工过程中品种选择和褐变控制提供理论依据,【方法】以11个砂梨品种的成熟果实为试材,测定总酚与酚类物质组成及含量、GSH含量、PPO、SOD、CAT、PAL、POD酶活性等相关指标。【结果】结果表明,不同品种酶促褐变程度有很大差别,‘新兴’和‘早生黄金’褐变较重,而‘秋黄’和‘丰水’较轻。绿原酸、儿茶素、芦丁和没食子酸是梨果肉中含量较高的酚类物质。总酚含量与果实褐变度相关性最高,绿原酸次之,儿茶素最低。【结论】梨果肉褐变相关酶活性与酚类物质组分及含量对其酶促褐变的影响程度因品种不同而存在差异。梨果肉酶促褐变与总酚和绿原酸含量的相关度高于与酶类的相关度。  相似文献   

12.
综述了兰花组织培养过程中外植体褐化发生的机理及其影响因素,就其解决途径进行了概述,对解决兰花组织培养中的褐化问题具有一定的理论和实践意义。  相似文献   

13.
以秦岭野生春兰为材料,选花梗和花萼作为外植体,以1/2MS作为基本培养基,运用L9(34)正交实验研究处理对褐化的影响。结果表明:处理4是控制春兰外植体褐化的最佳的方法,即1/2MS+活性炭(AC)1 g/L+PVP 5 g/L+暗培养10 d。  相似文献   

14.
蔬菜类植物组织培养过程中的褐变问题及控制措施   总被引:1,自引:0,他引:1  
综述了蔬菜类植物组织培养过程中褐化相关的最新研究进展,着重分析了褐变发生的原因、影响因素及控制方法,以期为解决蔬菜类植物组培褐变问题提供更多理论参考。  相似文献   

15.
热激处理抑制牛蒡鲜切片褐变的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
冯岩岩  王庆国 《园艺学报》2012,39(11):2258-2264
 研究了热激处理对鲜切牛蒡褐变的影响及其抑制褐变的机理。结果表明,切后50 ℃ 6 min,55 ℃ 3 min和切前50 ℃ 10 min 3种不同热激处理均较好地抑制了贮藏期间鲜切牛蒡的褐变。在1 ℃,未经处理的对照3 d就明显褐变。热激处理的牛蒡贮藏至12 d仍具有较好的色泽,且失水程度明显低于对照,感官品质明显好于对照。热激处理抑制了苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、总酚含量和呼吸速率的上升,是其延缓褐变的主要原因。  相似文献   

16.
蝴蝶兰组织培养中的褐化控制研究   总被引:23,自引:4,他引:23  
 系统研究了吸附剂(活性炭、PVP) 与柠檬酸、半胱氨酸、谷胱甘肽、维生素C和硫代硫酸钠5种抗氧化剂对蝴蝶兰组培中褐化的影响。结果表明: 活性炭能有效控制褐化和促进生长, 但不利于分化; 谷胱甘肽控制褐化的效果虽不及活性炭, 但综合效果最佳。  相似文献   

17.
从取材方式、灭菌前预处理、培养基添加抗褐变剂3方面研究降低南板蓝根芽体褐变的方法。结果表明:掰芽取材和及时流水冲洗处理对减轻南板蓝根芽体褐变有显著的效果;培养基中添加0.5%活性炭吸附剂对减轻褐变有一定作用,添加抗氧化剂柠檬酸300~500 mg/L浓度对褐变的抑制效果不明显。掰取芽体后立即流水冲洗2 h,培养基中添加0.5%活性炭,能有效减轻芽褐变和利于快速增殖。  相似文献   

18.
Bract browning in waratahs [Telopea spp. (Smith) R.Br.; Proteaceae] is a physiological disorder causing discoloration and necrosis of the margins and tips of exposed bracts. Experiments were carried out to determine whether calcium was involved in waratah bract browning, as browning and necrosis of leaf and bract tissue in other species such as lettuce and poinsettia has been attributed to a localised calcium deficiency. However, the inconsistent response of waratahs to calcium applied as a spray or to the potting media, and the lack of reduction in bract browning, suggests that factors other than calcium nutrition have a greater impact on the development and control of bract browning. This response corroborates reports questioning the role of calcium in late onset browning disorders.  相似文献   

19.
仙客来愈伤诱导抗褐化研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
以仙客来(Cyclamen persicum Mill)法国莫莱尓F2代植株为材料,选取同一植株的叶片,叶柄和块茎做为外植体进行愈伤诱导,选取最佳愈伤诱导培养基,针对愈伤诱导过程中出现的褐化问题,从不同方面入手,寻求最佳的褐化控制培养基和培养条件,解决组织培养中褐化问题。结果表明:最佳愈伤诱导培养基是MS+6-BA(0.5 mg/L)+2,4-D(2 mg/L)+KT(0.2mg/L)+琼脂(9 g/L)+蔗糖(30 g/L);最佳褐化控制培养基是在愈伤诱导培养基中添加Vc(2mg/L)或PVP(0.5 mg/L);暗培养能一定程度上抑制褐化的发生;活性炭虽能抑制褐化但同时也抑制仙客来愈伤组织的生长。  相似文献   

20.
果蔬酶促褐变的条件及控制方法研究   总被引:12,自引:0,他引:12  
酶促褐变是引起水果、蔬菜贮存、加工过程中营养价值、外观品质等降低的主要原因之一.果蔬酶促褐变的三个必要生化条件是酚类物质、多酚氧化酶(PPO)和氧气;加热处理、调节pH值和添加抑制剂等均能有效防止果蔬的酶促褐变.  相似文献   

设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号